وصف وخصائص أفضل أنواع الزيتون وكيفية الاختيار في المتجر
يوجد على رفوف المتاجر مجموعة متنوعة من الزيتون من مختلف الأصناف. وهي تختلف في اللون والحجم ونوع التغليف وبلد المنشأ. تعتبر الشعبية كمقبلات على طاولة العطلات أمرًا شائعًا بسبب مذاقها الرائع. لا يقل شعبية عن زيت الزيتون ، وهو منتج لذيذ وصحي.
الوصف العام للمصنع
يُزرع الزيتون منذ العصور القديمة ، واليوم لا توجد أشجار برية. يحدث على شكل شجرة وشجيرة ، كقاعدة عامة ، لا يزيد ارتفاعها عن 10-12 مترًا.أوراق نبات دائم الخضرة رمادية خضراء على الجانب العلوي ، فضية من الشكل السفلي الضيق المستطيل. لحاء الشجرة الصغيرة رمادي فاتح ، يغمق مع تقدم العمر.
يبدأ الإزهار في أبريل عندما يتم تغطية النبات بأزهار بيضاء صغيرة مجمعة في فرشاة. بعد عام ، تحمل الشجرة ثمارًا بيضاوية الشكل يصل طولها إلى 4 سم ، يتغير لونها مع نضوجها من الأخضر الفاتح إلى البني الداكن والأرجواني الداكن ، الأسود تقريبًا.
خصائص مفيدة وضارة للزيتون
وفقًا للأسطورة اليونانية القديمة ، يعتبر الزيتون هدية من الآلهة للناس. وهذا صحيح ، لأن لب الفاكهة يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الدهنية غير المشبعة.
قائمة الخصائص المفيدة للزيتون طويلة جدًا. فهي تخفض نسبة الكوليسترول وتقوي جدران الأوعية الدموية وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي وتزيد من نسبة الهيموجلوبين.
بالإضافة إلى أخذ الفاكهة في الداخل ، يتم استخدام الكريمات والمستحضرات مع إضافة زيت الزيتون. الفيتامينات A و E في تركيبتها لها تأثير مفيد على الجلد.
تستخدم أوراق الزيتون أيضًا للأغراض الطبية. تُخمر أوراق شجرة الزيتون على شكل شاي ، وتعمل على زيادة المناعة وتقليل التوتر العصبي.
أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فإن الزيتون عمليًا لا يحتوي عليها. يجب معالجة الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة بحذر بسبب التأثير الصفراوي للفاكهة. تأثير ملين خفيف يجعله غير مرغوب فيه للإسهال. لا ينبغي أن ننسى أن أي طعام معلب يحتوي على كمية كبيرة من الملح ، لذلك يفضل استبعادها في حالة التهاب المعدة وقرحة المعدة.
الفرق بين الزيتون والزيتون
في روسيا ، تسمى الثمار الخضراء الزيتون ، وتسمى الثمار السوداء - الزيتون. في الواقع ، إنها نفس ثمرة نفس شجرة الزيتون - الزيتون الأوروبي. في جميع أنحاء العالم ، كلمة ثمار مختلفة الألوان هي نفسها - الزيتون.
الثمار الخضراء غير ناضجة ، والفواكه السوداء ناضجة بالفعل ، ويتم حصادها بعد شهرين من الثمار الخضراء. ولكن يتم الحصول على اللون الأسود أيضًا بعد تثبيت لون الثمار الخضراء غير الناضجة بمساعدة المواد المضافة.
أصناف الزيتون الشعبية
غالبًا ما يتم تسمية أصناف الزيتون وفقًا للمنطقة الجغرافية التي تنمو فيها أو من أين أتت. من بين الأكثر شعبية ما يلي.
كالاماتا
ينمو في جنوب اليونان بالقرب من مدينة كالاماتا. عندما تنضج ، فإنها تكتسب لون الباذنجان وطعم الفواكه. الثمار الكبيرة على شكل لوز لها لحم كثير العصير. دائما يأتي مع عظم للبيع. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ البروفنسالي لصنع المعكرونة والخبز.
زيتون أخضر مشقوق
لإزالة المرارة من الثمار الخضراء غير الناضجة ، يتم ضربها بحجر ، ولهذا ظهرت سمة مشرقة لهذا التنوع في الاسم. بعد المعالجة ، يتم نقعها في ماء مالح بمكونات عطرية مثل الشمر البري والليمون. الطعم المميز الناتج يجعلها إضافة شهيرة للمشروبات الكحولية وغير الكحولية.
ثاسوس
لإعطاء مذاق غني وقوام لزج ، يتم تجفيف زيتون ثاسوس الأسود في الشمس وحفظه في الملح. بعد أن تبدو الثمار مثل الزبيب ، يتم تقديمها مع الجبن ، وتستخدم كمادة مضافة للسلطات واليخنات ، وتوضع في البيتزا. بيع الزيتون الأسود المجعد المعبأ بالأوريغانو في زيت الزيتون.
ماناكي
الثمار ذات لون أخضر فاتح ولها نكهة زيتون مميزة. الحجم والوزن صغيران. نقدر بشكل خاص اللب الصلب المقرمش ، والذي يمكن فصله بسهولة عن الحجر. تنضج ببطء.
كونسيرفولي الأشقر
يستخدم الصنف لصنع وجبات خفيفة للفودكا اليونانية التقليدية. لهذا الغرض ، يتم جمع الثمار غير الناضجة وتتبيلها في خليط من محلول مائي من ملح البحر وخل النبيذ الأحمر.
كورونيكي
يتميز صنف كورونيكي بصغر حجمه ورائحته الغنية. يتم إنتاج أكثر من نصف زيت الزيتون في اليونان من هذا الصنف المعين ، ولهذا يطلق عليه اسم "ملكة الزيتون".
هالكيديكي
الصنف موطنه شبه جزيرة هالكيديكي في شمال اليونان. يتم حشو الزيتون الكبير بمجرد نفقه باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات.
كيف تختار الزيتون؟
الغالبية العظمى من الفاكهة معلبة على أرفف المتاجر. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- سلامة العبوة. يباع المنتج في عبوات زجاجية وعبوات بلاستيكية. لا يوجد فرق كبير ، لكن يجب ألا يكون هناك تلف واضح في أي حاوية. إذا كانت هناك خدوش على العلبة ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
- تكوين. اقرأ معلومات العبوة وحدد منتجًا يحتوي على عدد أقل من الإضافات. يجب أن نتذكر أنه يتم إضافة المزيد من المواد الحافظة إلى الفاكهة المحشوة للحفاظ على الحشوة ، مثل هذا المنتج أقل فائدة.
- مدة الصلاحية. يتم تخزين الزيتون المعلب لفترة طويلة ، ولكن عندما تنتهي مدة الصلاحية ، يصبح المنتج خطيرًا على الصحة.
- حجم الزيتون. إذا كانت المضيفة ستحشى الزيتون في المنزل أو تستخدمها لتحضير طبق ، فإن الحجم يمكن أن يحدث فرقًا. يمكن العثور على العبوة على شكل رقم يشير إلى عدد الثمار لكل 100 جرام ، علاوة على ذلك ، كلما زاد العدد ، قل الزيتون نفسه.
- لون الزيتون. إذا كان من الممكن رؤية لون الفاكهة من خلال وعاء زجاجي أو عبوة مفرغة من الهواء ، فيجب الانتباه إلى تماثلها. على الرغم من تنوع ألوان الزيتون ، اعتمادًا على تنوع ودرجة النضج ، لا ينبغي رصد ثمرة واحدة ، ويجب أن تكون جميع أنواع الزيتون في عبوة واحدة بنفس الظل.
النمو والتمريض والحصاد
إذا قرر بستاني زراعة شجرة زيتون في موقعه ، فعليه أن يتذكر أنه ليست كل الظروف المناخية مناسبة للنبات. إذا لم يكن من الممكن توفير الظروف اللازمة في الحقل المفتوح ، فإنها تزرع في مبانٍ مغلقة من نوع الدفيئة وفي المنزل. في هذه الحالة ، يتم اختيار شجيرة وأصناف صغيرة الحجم.
زيتون أصلي من البحر الأبيض المتوسط ، لن ينجو من الشتاء البارد. يمكن لنظام جذر الشجرة أن يتحمل نزلة برد قصيرة المدى تصل إلى -15 درجة ، لكن الصقيع المطول مدمر. أقل الزهور مقاومة للصقيع. مع الصقيع خلال فترة الإزهار ، سوف يتأثر الحصاد بشكل كبير. تتحمل الشجرة الجفاف جيدًا ، لكنها لا تحب الفيضانات ، ولهذا من المهم ضمان الصرف الجيد. لا يتسامح مع أشجار الزيتون والتظليل.
عند الاعتناء بشجرة ، من المهم تقليم التاج بانتظام ، وإلا فلن تحقق حصادًا جيدًا. يجب إيلاء اهتمام خاص للوقاية من الأمراض والآفات ومكافحتها في الوقت المناسب ، والتي تكون مقاومتها في النبات ضعيفة نوعًا ما.
مع الأخذ في الاعتبار الخصائص المفيدة للزيتون ، يمكن ويجب أن يكون لها مكان في نظامك الغذائي. ليس من دون سبب أن سكان البحر الأبيض المتوسط ، الذين يأكلون الزيتون باستمرار ، مشهورون بطول العمر.
