أفضل 10 طرق يمكنك من خلالها الحفاظ على الويبرنوم في المنزل لفصل الشتاء
ليس لتوت الويبرنوم تأثير منشط فحسب ، بل يعمل أيضًا على تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. إنها ترفع جهاز المناعة ، وبالتالي فهي لا غنى عنها لنزلات البرد. يُطلق على كالينا أيضًا اسم التوت الأنثوي - ويشار إليه لمن يعانون من مشاكل في أمراض النساء. هناك العديد من الخيارات لكيفية تخزين الويبرنوم في المنزل في فصل الشتاء ، ولكن ليست جميعها متساوية من حيث الحفاظ على خصائصها المفيدة.
متى وكيف يتم حصاد الويبرنوم
يبدأ التوت الويبرنوم في النضج في نهاية شهر أغسطس ، ولكن يتم حصاده في موعد لا يتجاوز منتصف أكتوبر. الفاكهة غير الناضجة لها مرارة قوية ، والتي لا تطغى عليها حتى كمية كبيرة من السكر. يحصلون على أفضل طعم لهم بعد الصقيع الأول. في هذا الوقت من المستحسن حصاد الويبرنوم. التوت الناضج له لون أحمر غامق غني ومشرق ، والطعم حلو حامض ، لاذع ، مع القليل من المرارة.
تفقد الثمار الناضجة العصير على الفور إذا تمت إزالتها بشكل فردي. الطريقة الصحيحة لجمعها هي قطع عناقيد كاملة بمقص.
يرجى ملاحظة: ثمار الويبرنوم الحمراء المقطوفة ، ولكن الصلبة ، غير الناضجة لا تنضج أثناء التخزين.
يُنصح بجمعها في الطقس الجاف. يتم تخزين الويبرنوم المتجمع في المطر أو الضباب أو الرطوبة العامة بشكل سيء دون معالجة حرارية.
جوانب مهمة
الويبرنوم الناضج هو توت طري. عند التجميع ، تحتاج إلى تخزين حاوية واسعة حتى لا تتجعد الفرشاة. قبل معالجتها:
- يتم فرز التوت وإزالة التعفن أو الفاسدة من قبل الطيور ؛
- تغسل دون إزالة من عناقيد ؛
- وضعت في صف واحد لتجف على قطعة قماش أو ورق.
يتم فصل الثمار بسهولة عن الفروع ، لذلك يكفي هز الفرشاة برفق. بالنسبة للتجميد ، لا يتم غسل الويبرنوم ، ولكن يتم ذلك مباشرة قبل الاستخدام بعد إزالة الجليد.
طرق تخزين بيري
يتم حفظ أكبر كمية من المواد المفيدة لصحة الإنسان في التوت بدون معالجة حرارية وإضافة مواد حافظة (بما في ذلك السكر). يمكنك الحفاظ على المنتج في شكله النقي بالتجميد والتجفيف. يتحمل توت الويبرنوم الشتاء تمامًا ، حتى أثناء بقائه على الشجرة ، لكن يتم تدميره من خلال النقر بواسطة الطيور.
نظرًا لأن الويبرنوم يحتوي على كمية كافية من البكتين ، فمن الممكن تحضير ليس فقط المربى ، ولكن أيضًا المربى أو الخطمي أو البرتقال منه. بالنسبة للأطفال والكبار على حد سواء ، تعتبر هذه الأطعمة الطبيعية أكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها.
طازج
في غرفة باردة وجافة ، تظل الويبرنوم طازجة لعدة أشهر: إذا لم تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة مئوية ، فإن التوت سيبقى حتى الربيع كما لو تم قطفه مؤخرًا. فقط السيقان والأغصان ستذبل.أسهل طريقة للامتثال لمثل هذه الشروط في المنازل الخاصة - في الخزانات والأقبية الجافة والفرش معلقة على خيط أو مسامير ، مربوطة في حزم من عدة قطع. يمكن أيضًا التخزين في الثلاجة ، إذا كانت هناك مساحة كافية بها.
إذا تجمد التوت عند انخفاض درجة الحرارة ، فيمكن تركه في هذه الحالة. ولكن عندما يقترب الذوبان ، أخرجها من الفرشاة ، وضعها في الفريزر أو أعد التدوير ، لأنها عندما يتم تجميدها مرة أخرى ، تفقد فائدتها.
تخزين التوت المجمد
تجميد الويبرنوم هو طريقة بسيطة وموثوقة للحفاظ على قيمتها الغذائية لفترة طويلة. في الطقس البارد ، بدون ذوبان الجليد ، في فصل الشتاء في منطقة الضواحي ، يمكن تعليق مجموعات الويبرنوم في سقيفة باردة ، ولكن من الأكثر أمانًا وأمانًا وضعها في الثلاجة في الثلاجة. عند درجة حرارة -18-23 درجة مئوية ، سيحتفظ توت الويبرنوم بخصائصه المفيدة على مدار العام - حتى موسم الحصاد الجديد. يؤدي التجميد إلى -8 درجة مئوية إلى تقصير هذه الفترة بمقدار ثلاث مرات.
خيارات التجميد مختلفة:
- إذا كان هناك مساحة تخزين كافية ، فيمكنك وضع المجموعات في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ؛
- يمكنك قطف التوت بالسيقان (بحيث لا يتسرب العصير قبل الأوان) ، وتجميده في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير ، ثم يصب في كيس ؛
- طريقة أخرى هي غسل الويبرنوم ، وطحن التوت في خلاط مع بذور بدون سكر ، وتعبئتها في أكياس من 50-100 جرام وتجميدها.
بأي شكل من الأشكال ، من الأفضل تعبئة الويبرنوم بكميات صغيرة لاستخدامها مباشرة بعد إزالة الجليد.
تخزين الويبرنوم مع السكر
يسمح لك استخدام السكر بدون معالجة حرارية بالحفاظ التام على الصفات القيمة للمنتج (إن أمكن ، من الأفضل استخدام العسل بنفس النسب):
- يتم سحق التوت الويبرنوم المغسول بخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم ؛
- تزن وتضيف ضعف السكر.
- يقلب المهروس حتى يذوب السكر تمامًا ، ويوضع في برطمانات صغيرة ويغلق بإحكام.
لا يلزم فصل العظام. نظرًا لأنه في هذا الشكل ، يُضاف الويبرنوم إلى الشاي أو يُخفف بالماء المغلي ، فلن يتدخل. قم بتخزين مزيج الفيتامين هذا في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، يتأكسد ويختفي بسرعة.
للتخزين طويل الأجل في قبو أو مخزن بارد ، يتم تعقيم قطعة العمل مع السكر:
- كمية السكر في هذه الحالة تنخفض إلى النصف ؛
- يتم تعقيم الجرار نصف لتر مع الخليط النهائي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، لترات الجرار - 20 دقيقة.
بعد التعقيم ، يُلف بأغطية معدنية ، ويُبرد ويُخزن.
الويبرنوم المجفف
من أجل تخزين الويبرنوم لفترة طويلة دون طهي في ظروف الغرفة ، يجب تجفيفها. إذا كان هناك وقت ومساحة ، يتم وضع الفرش المجمعة على ورق نظيف في الظل في مسودة ، ومغطاة بشاش وتقلب بشكل دوري. التوت النهائي جاف ومتجعد.
للتجفيف السريع:
- توضع الفرش على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ؛
- تجفف عند درجة حرارة + 50 ... + 60 درجة مئوية ؛
- يتم الاحتفاظ بباب الفرن ، لتجنب غليان التوت.
يتم تخزين الويبرنوم المجفف بدون ثلاجة - على الفرشاة أو ممزقة منها ، في مرطبانات جافة تحت أغطية بلاستيكية أو ورق.
على شكل عصير
يمكنك حفظ الويبرنوم عن طريق صنع العصير منه. للقيام بذلك ، استخدم عصارة تفصل العظام:
- يضاف السكر إلى العصير الناتج بنسبة 1: 1 ؛
- يُسكب المنتج النهائي في برطمانات أو زجاجات معقمة ويخزن في الثلاجة.
يمكن استبدال جزء من السكر بالعسل أو يمكن استخدامه فقط بإضافة كوب من الماء المغلي لكل كيلوغرام من التوت الويبرنوم والعسل حسب الرغبة. في هذه الحالة ، يُغلى الخليط لمدة 10 دقائق ويُحفظ في مكان بارد.
في شكل صبغة
يتم تحضير الحشوة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.من أشهر الوصفات:
- عصير توت الويبرنوم والماء - 100 مل لكل منهما ؛
- سكر - 100 جرام ؛
- الفودكا - 500 مل.
يتم خلط جميع المكونات ، وحفظها لمدة يومين ، ومعبأة ومختومة.
طريقة أبسط ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً بدون عصر أولاً:
- تمتلئ الزجاجة النظيفة بالتوت حتى النصف (لتسريب أكثر كثافة - تمامًا) ، دون ضغط ؛
- صب الويبرنوم مع الفودكا التي تغطي الثمار ؛
- بعد يوم ، املأ الحاوية بالفودكا تمامًا ، وقم بتغطيتها بغطاء أو فلين ، واتركها في مكان مظلم وجاف لمدة ثلاثة أسابيع.
غالبًا ما يطلق على هذه الصبغات اسم طبي ، لكنها في الواقع نوع من المشروبات الكحولية. لغرض تحسين الصحة ، من الأفضل استخدام الشاي المصنوع من التوت الطازج أو المجمد أو المجفف ، والعصير المخفف.
مربى الشكل
يسمى هذا الفراغ أيضًا بالهلام ، واتساقه دقيق جدًا:
- أنت بحاجة إلى كيلوغرام من التوت الويبرنوم ، ونفس الكمية من السكر و 50 مليلترًا من الماء ؛
- يُطحن التوت في الخلاط في البطاطس المهروسة ويفرك من خلال غربال لإزالة البذور ؛
- تُسكب الكعكة مع 50 مل من الماء وتُغلى وتُضاف المرق إلى المهروس ؛
- تُمزج البطاطا المهروسة مع السكر ، وتُغلى على نار خفيفة وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح سميكة.
تُسكب في أوعية معقمة وتُلف بأغطية مغلية. بمرور الوقت ، سوف يتصلب المربى ويزداد سمكه.
يمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية ، لكن قم بتخزين الفراغ في الثلاجة.
على شكل مربى
من أجل الحفاظ الكامل على الخصائص العلاجية لتوت الويبرنوم ، عادة ما يتم تحضير مربى مدته خمس دقائق منها ، مما يقلل من وقت المعالجة الحرارية (لذلك ، للأغراض الطبية ، من المفيد استخدامه من المستحضرات الحلوة أكثر من المربى أو الخطمي). للطبخ سوف تحتاج: السكر وتوت الويبرنوم - بالكيلوغرام والماء - 350 مل.
وصفة مربى الويبرنوم:
- افرز التوت واشطفه وجففه بمنشفة ؛
- يُغلى الماء في قدر ، ويُسكب السكر فيه ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛
- اغمس التوت الويبرنوم في شراب ساخن ، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى واتركيه جانبًا من الموقد
- بعد التبريد الكامل ، اغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
يتم نقل المربى الجاهز إلى برطمانات معقمة ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.
في شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية
هذه الأطعمة الشهية هي بديل ممتاز للحلويات المشتراة لأسنان حلوة. طعم الخطمي حلو ، مع حامض طفيف ، لاذع قليلاً. للطبخ ، ستحتاج إلى 300 جرام من توت الويبرنوم و 250 جرام من السكر و 0.2 جرام من حامض الستريك:
- تغسل التوت وتقطع عن الفروع ؛
- افصل العصير باستخدام عصارة (محفور) ؛
- اغليها في قدر بقاع سميك مع التحريك حتى تصبح هريسًا سميكًا ؛
- يضاف السكر وحمض الستريك.
- على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، اطهي حتى تصبح سميكة (10-15 دقيقة) ؛
- تُغطى صينية تجفيف الخضار بورق الخبز مدهون بزيت عباد الشمس المكرر (عديم الرائحة) ، وينتشر هريس الويبرنوم عليه ، وينتشر بالتساوي في طبقة رقيقة على المنطقة بأكملها ؛
- ضعي في مجفف الخضار واتركيها حتى تنضج.
يتم فصل الباستيل النهائي بسهولة عن الورق. يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح وتخزينها في مكان بارد وجاف.
يتوفر التوت الشافي من الويبرنوم ، ويسهل تخزينه ، وتتنوع الاستعدادات منه (الكومبوت والفواكه المسكرة والخل وحتى زيت الويبرنوم مصنوعة أيضًا من الفاكهة). بفضل هذا ، يظل الويبرنوم أحد أكثر المنتجات الصحية شعبية للأشخاص من جميع الأعمار.
