13 وصفة سهلة من نبيذ التفاح محلية الصنع خطوة بخطوة

النبيذ محلي الصنع ، المصنوع من الفواكه والتوت الناضج ، له طعم غني ورائحة رائعة. والأهم من ذلك ، لا توجد مكونات ضارة وخطيرة على الإطلاق ، حيث يتم التحكم في العملية برمتها بشكل مستقل. يعد صنع نبيذ التفاح أحد أسهل الطرق وأكثرها تكلفة للحصول على مشروب خفيف. التعامل مع هذه المهمة ليس بالأمر الصعب. هناك العديد من أنواع نبيذ التفاح ، من بينها سوف يلتقطها الجميع حسب ذوقهم.

الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التفاح

يشبه نبيذ التفاح المصنوع منزليًا عصير التفاح من نواح كثيرة - على وجه الخصوص ، من حيث الذوق والرائحة ، وكذلك من حيث الإنتاج. الفرق هو أن النبيذ أقوى ، ومن أجل تحقيق القوة المطلوبة ، يضاف السكر بالضرورة إلى المواد الخام.

لكي يتخمر النبيذ بشكل صحيح ، لا ينبغي غسل التفاح قبل وضعه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية للخميرة تعيش على سطح الفاكهة ، والتي بدونها يستحيل الحصول على منتج عالي الجودة وصديق للبيئة.

قبل البدء في عملية صنع النبيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المواد الخام الرئيسية وإعدادها بشكل صحيح ، وكذلك الحاويات التي يجب استخدامها.

كيفية اختيار الفاكهة المناسبة

يعتمد اختيار نوع التفاح على نوع النبيذ الذي تنوي صنعه - قوي أو شبه حلو أو جاف.

تعتبر Zvezdochka و Calvil وأنواع الشتاء الأخرى عالمية ومناسبة لأي نبيذ تقريبًا. يشبه الوضع أصناف الخريف - مثل أنيس وأنتونوفكا وستريفلينج وغيرها.

بالنسبة لنبيذ التفاح شبه الجاف ونبيذ المائدة ، يوصى باستخدام Moskovskaya grushevka و Melba وأنواع أخرى مبكرة.

يجب استخدام التفاح البري وغابات التفاح مع عينات من الأصناف. ويجب دمج الأصناف الحامضة مع الأصناف الحلوة.

من الأفضل استخدام التفاح من قطعة الأرض الخاصة بك ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فأنت بحاجة إلى شراء الفاكهة فقط من البستانيين والبائعين الموثوق بهم.

من المستحيل بشكل قاطع استخدام ثمار التفاح في صناعة النبيذ ، سطحها مغطى بالشمع الصناعي. هذا لا يضعف الطعم فحسب ، بل يمكن أن يكون سامًا أيضًا.

من الأطباق سوف تحتاج:

• قوارير زجاجية بسعة عشرة لترات ؛
• سدادات محكمة الغلق بأختام هيدروليكية ؛
• عصارة (يمكن استبدالها بمفرمة اللحم أو الضغط أو الشاش) ؛
• أواني فسيحة للعصير والكعك.
• قوارير زجاجية مع سدادات الجودة.

كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير نبيذ التفاح اللذيذ ، والتي تختلف في التكنولوجيا والتوقيت ومجموعة من المكونات. دعونا نعتبر الأكثر نجاحًا بينهم.

وصفة قفاز بسيطة خالية من السكر

في الوصفة الأولى التي نلفت انتباهك إليها ، يتم استخدام قفاز مطاطي عادي كعازل للماء.

لتناول مشروب ، تحتاج إلى 10 كجم من التفاح الناضج من أصناف الحلاوة والأكثر غضًا.

تتكون عملية الطهي البسيطة من الخطوات التالية:

1. امسح التفاح بقطعة قماش جافة وناعمة لإزالة الغبار والأوساخ.
2. قطع المناطق التي بها عيوب ، وكذلك إزالة القلب بالحبوب.
3. مقطعة إلى أسافين وفرم.
4. انقل كتلة التفاح الناتجة إلى وعاء زجاجي أو خزفي.
5. غطيه بشاش واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد هذه الفترة ، صفيها من خلال القماش القطني في وعاء واسع وعميق. تخلص من الكعكة المتبقية بعد الضغط عليها.
7. صب التسريب في زجاجة واسعة (15 لترًا على الأقل).
8. خذ قفازًا مطاطيًا جديدًا واعمل ثقبًا صغيرًا في إصبع واحد بإبرة.
9. سيوفر وضع مصيدة الرائحة المنزلية هذه على عنق الزجاجة الحماية من الجراثيم ، بالإضافة إلى إطلاق الغاز المتولد أثناء عملية التخمير.
10. إذا كان القفاز ممتلئًا بالغاز أثناء التخمير وعلى وشك الانفجار ، فأنت بحاجة إلى عمل ثقوب قليلة أخرى في أصابعك.
11. انقلي الزجاجة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة واحتفظي بها لمدة شهر.
12. لفترة من الوقت ، سيستمر القفاز في النفخ ثم يسقط - سيشير هذا إلى أن النبيذ جاهز.
13. تحتاج إلى التحقق من حالة مشروبك محلي الصنع. يجب أن يكون هناك رواسب في قاع الزجاجة.
14. صب الرحيق الصافي في زجاجة أخرى مجانية باستخدام خرطوم مطاطي.
15. قم بإعداد زجاجات معقمة وصب نبيذ التفاح النهائي فيها باستخدام القمع.
16. أغلق العبوات الزجاجية بإحكام بسدادات وضعها في مكان بارد ومظلم ، حيث يمكنك الوقوف لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

الخيار مع الكمثرى

ستؤدي إضافة الإجاص الحلو الناضج إلى التفاح إلى تكوين نبيذ أكثر نعومة.

ستتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 10 كجم من التفاح (أصناف حلوة وحامضة) ؛
• 10 كجم من الكمثرى (أصناف حلوة وعصرية وناعمة) ؛
• 3 كيلو سكر أبيض.

من السهل صنع نبيذ التفاح الكمثرى بيديك. لهذا تحتاج:

1. امسح التفاح غير المغسول برفق بقطعة قماش ناعمة جافة أو مناشف ورقية.
2. قطع بطريقة مريحة ومعالجة في عصارة.
3. الكمثرى ، غير مغسولة أيضًا ، ولكنها تمسح من الغبار ، مقطعة إلى أربعة أجزاء متساوية بحيث تتفتح على طول المحور الطولي. قم بإزالة اللب مع الحبوب من الفاكهة ، ثم قطع كل قطعة إلى قطع صغيرة.
4. يذاب ثلث السكر المحبب في عصير التفاح ويصب في زجاجة بحجم 20-25 لترًا تقريبًا.
5. أضف قطع صغيرة من الكمثرى العطرية إلى السائل.
6. أغلق الزجاجة بإحكام بسدادة بفتحة. بعد فترة ، قم بإزالة خرطوم مانع تسرب المياه ، والذي يتم إنزال نهايته الحرة في جرة مملوءة بالماء.
7. ضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم.
8. بعد حوالي شهر ، عندما تبدأ الفقاعات في التكون على سطح سائل الفاكهة ، وتتحلل قطع الكمثرى عندما تهتز ، اعصر اللب.
9. يضاف ثلث آخر من السكر ويقلب حتى يذوب.
10. ضع الوعاء الذي يحتوي على نقيع الشعير مرة أخرى على ختم الماء. احتفظ بهذه الحالة حتى يتم توضيح السائل وتشكيل الرواسب المميزة.
11. صفي سائل التفاح الكمثرى الصافي في وعاء منفصل وأضيفي أي سكر متبقي.
12. قلبي حتى يذوب السكر المحبب تمامًا وصب المشروب الجاهز محلي الصنع في عبوات زجاجية معقمة.
13. الفلين جيدًا وإزالته إلى مكان مظلم بدرجة حرارة هواء في حدود + 12-18 درجة مئوية.
14. يجب أن تنضج زجاجات النبيذ وتخزينها في وضع أفقي أو بزاوية 30-45 درجة.

إلق نظرة أيضا

ما الذي يحدد وكيفية التحقق من عدد الدرجات في النبيذ محلي الصنع

من التفاح الاخضر

النبيذ المصنوع من التفاح غير الناضج هو فاتح للشهية ممتاز. تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 20 كجم من التفاح غير الناضج ؛
• 200 غرام من السكر الحبيبي لكل 1 لتر من عصير التفاح (يُنصح باستخدام السكر غير المكرر ، ذي الصبغة الصفراء أو البنية).

تتضمن عملية صنع النبيذ من التفاح الأخضر الحامض الخطوات التالية:

1. اشطف التفاح وقشره وأزل جميع المناطق المتضررة.
2. اصنع عصير التفاح باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. ضعي كتلة الفاكهة المحضرة في وعاء كبير - قدر أو حوض - وغطيه بغطاء.
4. قلّب عصير التفاح مرتين لمدة ثلاثة أيام.
5. خلال الأيام الثلاثة القادمة ، احتفظ بها في حالة هادئة عند درجة حرارة لا تقل عن +22 ولا تزيد عن +25 درجة.
6. بعد فترة الستة أيام ، اعصر اللب وتخلص منه.
7. أضف كل السكر إلى نقيع الشعير دفعة واحدة.
8. املأ الزجاجة بعصير تفاح لا يزيد عن ثلثي حجمه.
9. ضع ختم الماء على عنق الزجاجة.
10. تحمل لمدة شهرين تقريبًا عند درجات حرارة تصل إلى +22 درجة مئوية.
11. اسكب سائل الفاكهة الصافي في وعاء زجاجي منفصل ، ثم اسكب النبيذ في زجاجات باستخدام قمع حتى لا تتراسب.
12. كورك بإحكام ووضعه في مكان مظلم. تستمر فترة نضج النبيذ حتى أربعة أشهر.

بدون عصر وإضافة الخميرة

لهذا الخيار سهل التنفيذ ، ستحتاج إلى:

• 15 كغم من التفاح من أي نوع ؛
• 500 غرام من الزبيب أو العنب الطازج ؛
• 3 كغم من السكر
• 10 لترات من مياه الشرب المفلترة.

هذه العملية هي على النحو التالي:

1. افركي التفاح وقطعيه إلى أسافين وأزيلي القلب.
2. صر ووضعه في وعاء مناسب بحجم مناسب.
3. غطيها بكل السكر واتركيها في مكان مظلم لمدة ستة أيام ، مغطى مسبقًا بشاش أو غطاء.
4. انقلي كتلة التفاح إلى زجاجة وأضيفي إليها الزبيب.
5. لملء بالماء.
6. ضع ختم ماء على عنق الزجاجة وقم بإخفائه لمدة شهر في مكان دافئ.
7. بعد الفترة المحددة ، اسكب سائل التفاح بدون رواسب في وعاء زجاجي منفصل.
8. تحضير عدة زجاجات وتعقيمها.
9. باستخدام قمع ، صب النبيذ في زجاجات وختمها.

وصفة النبيذ الجاف

بالنسبة لنبيذ التفاح الجاف ، يجب استخدام ثمار حامضة ذات نوعية جيدة ، ويجب انتزاعها من الشجرة وعدم ظهور أي علامات للتعفن والأضرار الأخرى.

مجموعة المكونات قليلة:

• 15 تفاحة
• 1.5 كغم من السكر.

عملية صنع مشروب بسيطة ، فهي تتطلب الإجراءات التالية:

1. قم بعصر عصير التفاح بطريقة مناسبة وخفف بربع السكر المحضر.
2. انقله إلى قدر كبير وقم بتغطيته بغطاء محكم.
3. قلّب كتلة التفاح مرتين يوميًا لمدة ثلاثة أيام. أغلق الغطاء بإحكام بعد كل تقليب.
4. قم بعصر اللب وأضف الربع الثاني من السكر إلى نقيع الشعير.
5. ضع مانع تسرب الماء على الزجاجة وقم بخفض الطرف الحر في وعاء من الماء. لمنعه من الطفو ، تحتاج أولاً إلى تثبيت وزن صغير.
6. بمجرد توقف تكوين الفقاعات في الجرار المملوءة بالماء ، قم بصب السائل المخمر بعناية في وعاء منفصل.
7. نضيف باقي السكر ونذوبه.
8. صب النبيذ في زجاجات زجاجية واحتضانها لمدة شهرين تقريبًا في درجات حرارة تصل إلى +16 درجة.

مع شوكيبيري

سوف يعطي روان هذا النبيذ الطبيعي محلي الصنع نكهة فريدة من نوعها.

ستتطلب هذه الوصفة:

• 2 كجم من خنق التوت.
• 1 كغم من التفاح
• 2 لتر من الماء المغلي الساخن.
• 3 كيلو سكر.

عملية متسلسلة:

1. قم بفرز التوت الروان وتجاهل العينات الفاسدة وذات الجودة المنخفضة.
2. يُطحن في الخلاط وينقل المهروس الناتج إلى وعاء كبير.
3. امسح التفاح واقطع البقع التالفة.
4. تقطع إلى عدة قطع وإزالة الحبوب.
5. تُطحن في الخلاط وتُمزج مع التوت الروان.
6. يضاف كيلو من السكر ويخلط جيدا.
7. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُسكب فوق كتلة رماد جبل التفاح.
8. نقل إلى وعاء تخمير زجاجي.
9. صب الماء المغلي الساخن ، وترك مساحة خالية حوالي 40٪.
10. يُضاف ثلث كمية السكر المتبقية ، ويُحرَّك المزيج ويُغطى بقطعة قماش قطنية.
11. الإصرار لمدة 7 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
12. حرك الخليط بملعقة المطبخ مرتين على الأقل كل يوم.
13. قم بتصفية الفاكهة وكتلة التوت من خلال القماش القطني وتخلص من الكعكة.
14. اسكب نقيع الشعير في زجاجة جديدة وقم بتركيب عازل ماء.
15. في هذه الحالة ، صمد لمدة أسبوع.
16. أضيفي ثلث السكر ، وحركي لمدة أسبوع آخر.
17. أضف كل السكر المتبقي واخلط جيدًا.
18. احتفظ بها تحت مانع تسرب الماء لمدة عشرة أسابيع.
19. عندما تظهر الرواسب ، صب المشروب في زجاجة منفصلة.
20. بعد تثبيت مانع تسرب المياه ، ضعه في مكان بارد ومظلم واحتفظ به لمدة خمسة أشهر تقريبًا.
21. تصب في زجاجات وتغلق بسدادات محكمة الإغلاق.
22. ضعه في الثلاجة أو المخزن أو القبو.

إلق نظرة أيضا

8 وصفات بسيطة لصنع النبيذ من العنب في المنزل

على الفودكا

هذه وصفة سهلة تتطلب:

• 10 ثمار تفاح ناضجة كبيرة ؛
• 1.5 لتر من الفودكا عالية الجودة.

عليك القيام بما يلي:

1. شطف الفاكهة وإزالة اللب وقطع إلى أسافين رقيقة.
2. املأ وعاءًا سعته ثلاثة لترات بحوالي الثلثين.
3. صب الفودكا وانتظر حتى تطفو شرائح التفاح.
4. قم بتغطية عنق البرطمان بقطعة قماش طبيعية سميكة أو ورق نظيف لضمان التنفس الطبيعي لكتلة التفاح.
5. الإصرار على حافة النافذة لمدة أسبوعين.
6. قم بالتصفية والصب في قوارير زجاجية معقمة ، وأغلقها بإحكام باستخدام سدادات.

من عصير التفاح

للحصول على نبيذ غني ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 10 كجم من التفاح العصير
• 1.5 كغم من السكر.

هذه الوصفة سريعة وسهلة التحضير:

1. اعصر العصير من التفاح. من عشرة كيلوغرامات تحصل على حوالي سبعة لترات.
2. لكل لتر من العصير ، أضف 200 غرام من السكر الحبيبي.
3. يقلب ويغلي.
4. خلال النهار ، أصر على تغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة.
5. املأ الزجاجة ثلاثة أرباع الطريق بالعصير المغلي.
6. ضع ختم الماء ، وبعد ذلك ستستمر عملية التخمير حوالي 1.5 شهر. يحفظ في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
7. عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور ، صفيها من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.
8. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى واستمر لمدة أسبوعين آخرين.
9. قم بإزالة ختم الرائحة وأغلق الزجاجة بغطاء محكم.
10. عندما تستقر الرواسب في القاع ، اسكب السائل في زجاجة أخرى.
11. تصب برفق في الزجاجات ، الفلين وتوضع في مكان بارد لتنضج ، والتي ستستمر لمدة شهر ونصف.

خميرة النبيذ

من السهل صنع نبيذ التفاح مع إضافة خميرة النبيذ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 5 كغم من التفاح
• 800 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة خميرة النبيذ الجافة.

ما يلي مطلوب:

1. اعصر العصير من التفاح.
2. امزج العصير والسكر وخميرة النبيذ في زجاجة سعة خمسة لترات.
3. اسحب الكرة المطاطية المغسولة فوق عنق الحاوية وثبتها بشريط مطاطي.
4. ضعه في خزانة أو أي مكان آخر مظلم وبارد.
5. كل يوم ، عندما يتم نفخ البالون ، قم بعمل ثقب فيه بإبرة حتى يخرج الغاز.
6. حافظ على هذه الحالة حتى تنكمش الكرة إلى حجمها الأصلي. سيستغرق هذا حوالي ستة أسابيع.
7. سلالة من خلال مطوية الشاش.
8. تصب في عبوات زجاجية معقمة.

مع الزبيب

في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 6 كغم من التفاح
• 2.5 كجم من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب.

فكر في وصفة خطوة بخطوة:

1. قسّم التفاح إلى أربع شرائح ، انزع القلب وقطّع.
2. قلّب السكر (استخدم 2 كيلوغرام).
3. أضف الزبيب.
4. ضع كل شيء في زجاجة واسحب قفازًا مطاطيًا نظيفًا على رقبته.
5. يحفظ في مكان مظلم لمدة ثلاثة أسابيع.
6. توتر من خلال القماش القطني.
7. يضاف السكر المتبقي ويقلب.
8. صمد لأسبوع آخر.
9. يصفى مرة أخرى ويوزع على الزجاجات.

نبيذ التفاح المقوى

مكونات صنع النبيذ محلي الصنع المدعم هي:

• 10 كغم من التفاح
• 200 غرام من السكر لكل لتر من العصير ؛
• 300 مل من الكحول عالي الجودة.

تحتاج إلى طهيه بالتسلسل التالي:

1. اعصر العصير واخلطه مع نصف السكر واتركه لمدة خمسة أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
2. قم بتغطية الحاوية بشاش حتى تتنفس المحتويات.
3. بعد خمسة أيام ، عندما يبدأ الخليط في انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، أغلق عنق الزجاجة بختم الماء.
4. بعد أسبوع من بداية العملية ، أضيفي كل السكر المتبقي واتركيه حتى يتخمر لمدة شهرين.
5. يصفى ويصب في زجاجة أخرى.
6. أضف الكحول.
7. تصب في زجاجات صغيرة وفلين.

على العسل

لصنع النبيذ بنكهة عسل خفيفة ، يجب عليك:

• 15 كغم من التفاح
• 400 جرام عسل طبيعي لكل لتر من عصير التفاح.

عملية صنع المشروبات:

1. اعصر العصير من الفاكهة.
2. يضاف العسل ويقلب.
3. ضع الكتلة في زجاجة.
4. ضع ختمًا مائيًا على الرقبة ، وقم بخفض الطرف الحر للأنبوب في جرة ماء.
5. احتفظ بالعبوة في مكان جاف ومظلم لمدة شهرين.
6. صفي ووزعي النبيذ الجاهز في زجاجات.

من التفاح المجفف

قائمة المكونات:

• 1 كغم من التفاح المجفف
• 3 كغم من السكر
• 8 لترات من الماء النقي
• 2 ملعقة صغيرة خميرة النبيذ.

مطلوب لتنفيذ الإجراءات بالتسلسل التالي:

1. طحن الفواكه المجففة حتى الحصول على خليط متجانس ونقلها إلى وعاء زجاجي.
2. صب نصف السكر المحبب في الكتلة.
3. اغلي الماء واسكب فوق كتلة سكر التفاح.
4. انتظر حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة.
5. سلالة حتى لا تبقى رواسب غائمة.
6. قم بإذابة النصف المتبقي من السكر في وعاء منفصل ، ثم أضف الخميرة إلى القطر.
7. صب شراب الخميرة المذاب في الزجاجة.
8. أغلقه بغطاء وقم بعمل ثقب صغير فيه.
9. أدخل أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا في الفتحة حتى لا يتلامس مع السائل.
10. ضع الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء ماء.
11. تنتهي عملية التخمير عندما تتوقف الفقاعات عن التكون في البرطمان.
12. صب النبيذ في زجاجات واتركه حتى ينضج لعدة أشهر - خلال هذه الفترة يتم تحييد الطعم المر.

تخزين إضافي للمشروب

لا يمكن إزالة النبيذ محلي الصنع من التفاح لتخزينه إلا عند اكتمال عملية التخمير تمامًا.

يجب أن يفي القبو أو أي غرفة تبريد أخرى بمتطلبات معينة - يجب أن يكون نظيفًا من الداخل ، ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء +8 درجة مئوية طوال العام.

يجب وضع الزجاجات في وضع أفقي ، بحيث يتم تغطية الفلين بالنبيذ ، ويبقى أقل قدر من الهواء في الحاوية نفسها.