أفضل 3 وصفات لصنع نبيذ العنب شبه الحلو في المنزل

إن الحصول على مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل ليس بالأمر السهل ، يجب تعلمه. إذا اتبعت التكنولوجيا ، فمن الممكن صنع نبيذ عنب شبه حلو في المنزل ولصانع نبيذ مبتدئ. إذا تم اتباع الوصفة ، فقد يكون المشروب أفضل مما هو عليه في المتجر. سيميسويت هو أحد أشهر أنواع النبيذ محلي الصنع. يسير المشروب جيدًا مع جميع الأطباق تقريبًا.

ملامح الخلق

النبيذ شبه الحلو له طعم خفيف ورائحة رقيقة. يمكن صنعه من أي نوع عنب. يحدد صانعو النبيذ ذوو الخبرة العديد من أنسب الأنواع: ريسلينج ، وركاتسيتيلي ، وسابيفاري ، وفيتيسكا ، وأريفيك ، وليديا ، ومسقط ، وكابيرنت ساوفيجنون ، وإيزابيلا.

يحتوي هذا المشروب شبه الحلو على كمية صغيرة من السكر - تصل إلى 12٪ ؛ ولا يتم تقديمه فقط مع الأسماك واللحوم ولكن أيضًا مع الحلويات والفواكه.

لتصنيع العنب والسكر وإضافة الماء. عدة ميزات للطهي:

1. لمنع تحول المنتج إلى الخل ، يلزم البسترة. سوف يستبعد تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ويحمي الشراب من التعكر.
2. تُحفظ الثمار حتى تنضج تمامًا حتى تتراكم كمية كافية من الجلوكوز فيها.
3. يتكون فيلم الخميرة في الأعلى ، والذي بفضله سيكون تخمير المنتج صحيحًا.

تستخدم حاويات الشراب المستقبلي نظيفة وجافة. يُسمح بتدخينها بالكبريت لاستبعاد دخول الكائنات الحية الدقيقة.

طرق الطهي

هناك طريقتان للحصول على مشروب كحولي محلي الصنع.

من العصير والنبيذ الجاف

أولاً ، يتم تحضير النبيذ ، مختومًا في زجاجات. يُعصر العصير بشكل منفصل ويُسكب ويُبستر بنسبة 85٪ ويُترك للتخزين. لمشروب شبه حلو ، اخلط منتجين بنسب 7: 3.

على سبيل المثال - 700 مل من النبيذ و 300 مل من العصير. السكر هناك حوالي 6٪ والكحول 8.5٪. لمذاق أكثر حلاوة ، بدلاً من العصير ، أضف 100 غرام من العسل لكل لتر من النبيذ إذا رغبت في ذلك. اشرب المشروب المحضر بهذه الطريقة فورًا.

طريقة البسترة

سيتطلب عنبًا يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 23٪. أجراءات:

1. قم بعصر عصير العنب ، وصبه في وعاء نظيف ، وانتظر لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
2. ثم يتم سكبه في وعاء جديد من خلال سيفون بحيث تبقى الرواسب في الحاوية القديمة ، ويتم إعدادها للتخمير. في هذه الحالة ، لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 15 من عند.
3. بعد سبعة أيام ، تحتاج إلى تذوق النبيذ وعدم تفويت اللحظة التي ستكون فيها كمية السكر المثلى للشراب ممتعًا.
4. ثم توقف عن التخمير بالتسخين عند 80 من عند.
5. قبل الإجراء ، استنزف النبيذ من الرواسب ، صب ، ختم.
6. اترك الزجاجات بسعة 10 لترات تقف لمدة 50 دقيقة ، ثم أخرجها من الماء واتركها لمدة 24 ساعة. ثم خذها إلى القبو لمدة شهرين.

إلق نظرة أيضا

15 وصفة سهلة خطوة بخطوة لنبيذ التوت

عندما يضيء المشروب ، يُسكب ، مغطاة بالفلين المبخر النظيف ، يتم ربطها بالرق. ثم يتم تعقيمها مرة أخرى عند درجة حرارة +72 C ، يتم الاحتفاظ بحاويات 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة. بعد التبريد ، يُسمح بتذوق النبيذ. يحفظ في درجة حرارة +10 ج ، لا أكثر.

قواعد اختيار المكونات الرئيسية

قبل تحضير مشروب ، يجب أن تعرف القواعد الأساسية. لا تغسل العناقيد المنزوعة من الكرمة ، حتى لو كانت مغبرة. بعد كل شيء ، هناك خميرة حية على سطحها. ليست هناك حاجة لقطف العنب بعد المطر مباشرة ؛ عليك الانتظار لبضعة أيام.

للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة ، يجب أن تكون الباقة جافة ، بدون قطرات رطوبة. يتم فصل التوت عن الفروع وتجفيفه والتخلص منه بالعفن. يُعجن التوت جيدًا ، ويُفعل ذلك في أجزاء. يتم سكب كل منها في أطباق جاهزة.

ينصح الخبراء - إذا تم حصاد العنب في الطقس البارد ، دعهم يقفون في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

كيفية صنع نبيذ العنب شبه الحلو

هناك العديد من الوصفات لتحضير مشروب كحولي ، ومن أشهرها وصفات.

وصفة بسيطة

لصنع مشروب كحولي في المنزل ، من الأفضل تناول ماء ارتوازي أو الدفاع عن ماء الصنبور. التكنولوجيا هي نفسها تقريبًا المستخدمة في المشروبات الجافة. مكونات:

• التوت - 10 كجم ؛
• ماء - 600 مل ؛
• سكر محبب - 1 كجم.

نظف مجموعات الحطام المجمعة. ثم افصل العنب عن الفرشاة ، وسحقها ، ويفضل بيديك ، يمكنك استخدام سحق خشبي. لا تدع التوت يلامس الأواني المعدنية. ضع الكتلة الناتجة في طبق ضخم ، بشكل مثالي في برميل من خشب البلوط ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، وضعها في غرفة حيث درجة الحرارة + 25 ج- اتركيه لمدة 5 أيام مع التقليب بانتظام بعصا خشبية 1-2 مرات في اليوم.

بعد فترة ، صفي العصير في وعاء منفصل. يُسكب التوت المسحوق بدون عصير مع قشره بالماء ويضاف السكر ويترك لمدة 3 أيام. ثم امزج كلا السائلين في وعاء واحد وقم بتركيب صمام ماء لإزالة ثاني أكسيد الكربون. لهذا الغرض ، يستخدمون أقفال المصانع أو أقفال المياه الجاهزة أو التصميم المنزلي الخاص بهم

بعد ثلاثة أسابيع ، عندما يكتمل التخمير ، صفي من الرواسب. صب السائل في زجاجات ، ثم بسترة. سخني الماء في قدر حتى +60 ج ، ضع صرًا في الأسفل وضع الزجاجات. تحملهم لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجها وتبرد.

لا يزال النبيذ بحاجة إلى النضج لمدة شهر أو شهرين.

من عنب Rkatsiteli

يتميز صنع النبيذ من هذا الصنف بكمية كبيرة من السكر. يتمتع Rkatsiteli بمذاق صعب ، حيث يوجد القليل من الجلوكوز ، ولكن يتم تخزين المنتج لفترة أطول. سوف تحتاج:

• Rcaticeli - 40 كجم ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• سكر - 7.5 كجم.

إلق نظرة أيضا

أفضل 2 وصفات لصنع نبيذ قرانيا في المنزل

عصر التوت ، صب في وعاء نظيف ، اتركه لمدة 4-5 أيام. خلال هذا الوقت ، امزج عدة مرات. ثم صفي العصير في وعاء منفصل. يذاب السكر في الماء ويضاف اللب. دعها تقف لمدة 5 أيام أخرى. ثم صب العصير واللب في وعاء واحد. اتركه لإجراء التخمير لمدة شهر على الأقل ، مع تثبيت ختم ماء النبيذ. ثم قم بتعبئتها.

متنوعة إيزابيلا

تصل ثمار إيزابيلا إلى مرحلة النضج في نهاية شهر أكتوبر. لتكوين كمية كافية من السكر ، يتم حصاد العنب بعد أسبوع آخر. مكونات مشروب شبه حلو:

• عنب - 20 كجم ؛
• سكر - 2-4 كجم ؛
• ماء - 0.5-0.7 لتر.

نضع التوت المسحوق والعصير في وعاء معقم برقبة عريضة. بعد 4 أيام ، عندما يبدأ التخمير للتو ، صفي العصير واضغطي على اللب من خلال شاش من طبقتين.

صب نصف السكر في العصير واسكبه في وعاء التخمير. ثبتي غطاء ختم الماء بإحكام. ضع النبيذ المستقبلي في مكان مظلم بدرجة حرارة + 18 ... + 28 ج. بعد 5 أيام ، أضيفي باقي السكر.عندما يحدث التخمير ، حاول إضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر. نقل إلى حاوية أخرى دون التأثير على الرواسب ، يمكنك استخدام أنبوب مرشح خاص. ضعه في القبو لمدة 3 أشهر من العمر. ثم قم بتعبئتها.

كيف وكم يمكنك تخزين

من الأفضل تخزين النبيذ في الزجاج ، فمن الممكن في زجاجات بلاستيكية. يجب تنظيفها من الطعام وغسلها جيدًا دون أي روائح غريبة. ثم يتم تطهير الحاويات بمحلول من اليود والماء بنسبة 1: 2500. تنقع الأغطية أيضًا في المحلول لمدة ساعة.

يتم تصريف المطهر وتمتلئ الزجاجات بالنبيذ ، بحيث لا تصل إلى الرقبة 1-2 سم ، ويتم إنزال الحاوية المغلقة إلى الطابق السفلي وتحفظ في وضع رأسي. يتم تذوق مشروب كل أسبوعين.

درجة حرارة الغرفة مرغوبة + 14 ... + 16 C لنبيذ الحلوى ، + 10 ... + 12 C للمقاصف ، الرطوبة - 80-85٪. يجب ألا يكون هناك عفن أو منتجات عرضة للتعفن.

يتم تخزين نبيذ العنب لمدة 4 سنوات ، البرقوق ، الكرز - 3 سنوات. يُسمح بحفظ مشروب في وعاء بلاستيكي لمدة لا تزيد عن 7 أشهر.

يتم الاحتفاظ بالنبيذ في براميل من خشب البلوط لمدة 1-2 سنوات.