قواعد تخزين النبيذ في برميل من خشب البلوط في المنزل ، ميزات الشيخوخة
يحسن النبيذ في المنزل في برميل من خشب البلوط مذاق المشروب ويجعله أكثر دقة ، مما يمنحه رائحة خشب البلوط الخفيفة. كل صانع نبيذ ، عند صنع النبيذ ، يعطي الأفضلية لمثل هذه السعة ، لأن النتيجة هي مشروب كحولي عالي الجودة. من المهم أن يتم صنع البرميل الخشبي بوعي ، لأن الأواني المستخدمة تؤثر بشكل مباشر على خصائص الكحول.
ماذا يحدث للنبيذ في البرميل؟
يتم إرسال النبيذ إلى وعاء خشبي في مرحلة النضج ، والتي تبدأ بعد نهاية التخمير ويمكن أن تستمر لعدة سنوات. وتشارك البلوط بنشاط في هذه العملية.
غني برائحة البلوط
عندما يتلامس النبيذ الصغير مع جدران البرميل ، يبدأ في امتصاص مستخلصات البلوط ، مكملاً الباقة بملاحظات أصلية:
- رائحة الفانيليا والقرفة والقرنفل.
- نكهات حلوة من الكراميل والشوكولاته.
- العفص.
- ظلال مدخنة وخشبية بسبب احتراق سطح الحاوية بالداخل ؛
- ملاحظات من الشاي والتبغ.
تركيز الذوق والرائحة
أثناء التعتيق ، يتبخر النبيذ (من 2 إلى 4.5٪ من الحجم سنويًا) ، ويكتسب باقي المشروب طعمًا أكثر كثافة. لا يوصى بالسماح بالتبخر المفرط ، لأن المساحة الموجودة في الحاوية التي تم تحريرها تمتلئ بالهواء ، من الاتصال الذي يبدأ به النبيذ في التأكسد بشكل مكثف. لذلك ، من خلال ثقب مصمم خصيصًا ، من الضروري إضافة نبيذ من نوع مماثل إلى البرميل بانتظام.
تهوية
على الرغم من أن ملامسة الهواء أثناء النضج غير مسموح بها ، إلا أن الجرعات الصغيرة لها تأثير إيجابي على الخصائص الحسية للشراب. يدخل الأكسجين الحاوية من خلال المسام الدقيقة للشجرة. تحت تأثير التفاعل التأكسدي ، تتغير خصائص النبيذ:
- تقلص قابلية المنتج النهائي بسبب تليين التانينات ؛
- يكتسب النبيذ الأحمر درجات ألوان من الطوب ، وتبدأ المشروبات البيضاء في التغميق ؛
- ينخفض مستوى الحموضة.
- هناك تغيير من الروائح النشيطة المنعشة إلى نغمات الفواكه الرقيقة.
يشكّل النبيذ المسن في البرميل باقة متوازنة من الروائح ، مما يجعل الكحول غنيًا ومعقدًا.
مزايا وعيوب تقادم النبيذ في براميل خشبية
يتميز برميل البلوط المصمم لصنع النبيذ وتخزينه بالعديد من المزايا:
- عملية نضج النبيذ المتسارعة بسبب تغلغل كمية صغيرة من الهواء عبر مسام الخشب.
- وجود طعم ورائحة خاصة.تحت تأثير العفص ، تظهر ملاحظات الكراميل والفانيليا في الرائحة وفي الذوق - القرفة والقرنفل.
- درجة عالية من القوة. يتم تنفيذ العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية على سطح عصي البلوط: يستخلص النبيذ المواد العطرية من الخشب ، بما في ذلك التانين ، الذي يمنح المشروب قوة خاصة ، ويجعله معقدًا ، ويمنع أيضًا المنتج من التلف ، ويمنع عمليات الأكسدة. تشير التقديرات إلى أن برميل 225 لترًا يمكنه إثراء النبيذ بـ 50 مجم / لتر من التانين لمدة عام واحد ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنضج الكامل لنبيذ المائدة الأحمر والعديد من مشروبات الحلوى.
- ميزات مفيدة. يُسكب النبيذ في براميل دون معالجة ، لأن أنواع الخشب مادة حافظة طبيعية. لذلك ، يحتفظ المشروب بجميع صفاته العلاجية ، وهو مركب من الفيتامينات والمعادن. ونظرًا لقلة تسخين المنتجات ، فإن لها فوائد قصوى للجسم.
- منتج بيئي. يتم تقوية البلوط بتأثير الرطوبة ، وبالتالي فإن البراميل متينة وموثوقة. الخشب قادر على امتصاص الشوائب المختلفة ، مما له تأثير مفيد على جودة النبيذ. أيضا ، البلوط ، كمطهر طبيعي ، يطهر المنتج من المواد الضارة والسموم.
- متانة. المنتج المصنوع من الخشب عالي الجودة ، المصنوع باستخدام التكنولوجيا الصحيحة ، سيعمل لفترة طويلة.
من بين أوجه القصور ، يلاحظ صانعو النبيذ التكلفة العالية لبرميل البلوط فقط.
ما براميل النبيذ قديمة
هناك عدة خيارات لبراميل البلوط للنبيذ القديم:
- بوردو باريك بحجم 225 لترًا ، ووزنها 45 كجم تستخدم لشيخوخة النبيذ الأحمر والأبيض.
- برميل بورجوندي للمشروبات الممتازة. سعتها 228 لترًا.
- خزانات كبيرة الحجم ، دائرية أو أسطوانية: بوتي (من 400 إلى 5000 لتر) ، ديمي موي (600 لتر).
- كاراتيلو - من 25 إلى 200 لتر.
غالبًا ما تستخدم الحاويات الصغيرة في صناعة النبيذ.
نظرًا لكبر مساحة التلامس مع الخشب ، فإن الشراب يتقدم في العمر بمعدل مرتفع ويتم تشريبه بمركبات كيميائية مثل العفص.
أي نبيذ هو الصحيح؟
لا تتطلب كل أنواع النبيذ شيخوخة البرميل. نبيذ أحمر خفيف بنكهة الفواكه ، متناغم مع البلوط. يمكن الاحتفاظ بـ Grenache و Shiraz و Merlot في حاويات جديدة. عدد كبير من النبيذ الأبيض لا يمتلك العفص بسبب خصائصه التكنولوجية. فهي هشة وتنضج عادة في حاويات فولاذية. الاستثناء هو النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأبيض ريسلينج ، شاردونيه.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
لا ينصح بصب النبيذ الصغير في برميل جديد. يجب تحضير الحاوية مسبقًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ الإجراء التالي:
- للقيام بذلك ، املأ البرميل بالماء البارد وقم بتغييره كل يومين. نفذ الإجراء حتى يتوقف لون الماء عن اللون الداكن.
- بعد ذلك ، يجب أن يحرق البرميل بالماء المغلي ، ويمتلئ 1/3 بالماء المغلي ، ويدحرج على سطح مستوٍ حتى يرطب الماء الساخن الجدران بداخله. سوف يسرع البخار من انتفاخ البرشمة ، وستغلق الشقوق الصغيرة بشكل أسرع ويتم تطهير البرميل.
- في المرحلة التالية ، اشطف بمحلول ساخن 2٪ من رماد الصودا (20 جم من المادة لكل 1 لتر من الماء). املأ البرميل في منتصف الطريق بتكوين العمل النهائي. يمكنك غسله عن طريق تأرجحه على الأرض لمدة 30-40 دقيقة.
- يُسكب محلول الصودا ويُشطف بعناية خاصة بالماء الساخن حتى يتم غسل الصودا وتنظيف الماء تمامًا. ثم يغسل بالماء البارد.
- اقلب الحاوية المغسولة رأسًا على عقب ، وانزع السدادات ، وافتح الصنبور واترك الماء المتبقي يستنزف ، ثم اسكب النبيذ على الفور.
تحتاج البراميل التي كانت تحتوي على النبيذ سابقًا أيضًا إلى التحضير. خلاف ذلك ، يمكن أن يصاب الكحول المنتج بالعفن. للقيام بذلك ، يجب شطفها باستخدام محلول الصودا (100 جم / 5 لتر) وشطفها جيدًا بالماء البارد.
النصيحة! قبل ملء برميل خشبي بالنبيذ ، يوصى بتبخيره بثاني أكسيد الكبريت. يجب تنفيذ الإجراء باستمرار قبل ملء الحاوية.
كيفية تخزين سائل مسكر في برميل خشبي في المنزل
لن يكشف المنتج الكحولي عن طعمه اللامع ورائحته المميزة إلا إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
تُحفظ البراميل المليئة بالنبيذ إلى الأعلى في أقبية خاصة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 10 إلى 15 درجة. مع القيم الأعلى ، سيزداد التبخر ، ونتيجة لذلك ، سوف يتسارع تقادم المنتج ، ومع القيم المنخفضة ، ستبطئ جميع العمليات. مستوى الرطوبة 90 بالمائة. أيضًا ، يجب أن يكون المكان بدون وصول للضوء. تثير الأشعة فوق البنفسجية عمليات كيميائية حيوية تضعف لون وطعم الشراب.
في الأقبية والأقبية ، يجب تثبيت البراميل على عوارض خاصة ، حيث ستتدهور الحاوية على الأرض بسرعة ، وستشعر بمواد غريبة في النبيذ. يحظر تخزين المواد الغذائية أو الأشياء ذات الرائحة القوية بالقرب من البراميل.
لا تزيد مدة خدمة برميل النبيذ الأبيض عن 7 سنوات ، ويبلغ عمر برميل النبيذ الأحمر حوالي 5 سنوات.
في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، فإن أفضل بديل هو خزانة النبيذ ، التي تحافظ على الظروف المثالية للحفاظ على النبيذ. سيحافظ استخدامه على طعم المشروب لفترة طويلة ، ويسمح له بالنضوج ، ويكشف عن صفاته إلى أقصى حد.
تخزين البراميل الفارغة
قم بتخزين البراميل الفارغة في مكان جاف ، حيث يمكن أن يتشكل العفن داخل البراميل. يوصى بتبخير الحاوية بانتظام بالكبريت (مرة واحدة في الشهر) ، ثم ختمها بسدادة دون فشل.
هناك طريقة أخرى لتخزين البراميل. للقيام بذلك ، املأها في منتصف الطريق بالماء ، أضف أنهيدريد الكبريتيك (100 مل / 1 لتر) وحمض الطرطريك أو الستريك. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مياه غسيل البراميل ذات جودة عالية ويفضل الشرب. قلّب ، قم بتوصيل الفتحة بسدادة ولف البرميل لمدة 5-10 دقائق ، وصفي. ثم املأ الحاوية إلى الأعلى باستخدام الماء البارد ، وأغلقها بإحكام وأرسلها إلى بر الأمان.
