كيفية صنع النبيذ الجاف في المنزل ، أفضل الوصفات
هناك العديد من أنواع النبيذ المختلفة ، ولكن الأكثر شيوعًا هي مشروبات النبيذ الجاف ، حيث يتم استخدام الحد الأدنى من السكر في تصنيعها. لصنع النبيذ الجاف بنفسك في المنزل ، تحتاج إلى التعرف على ميزات إنشائه.
ميزات صنع النبيذ الجاف
هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب الانتباه لها قبل البدء في صنع النبيذ الجاف:
- يوصى بإعداد نبيذ العنب العطري من أصناف منخفضة الحلاوة ، والتي لا تحتوي على أكثر من عشرين بالمائة من السكر ؛
- لتخمير السائل ، من الأفضل استخدام حاويات معقمة مسبقًا ، لأن ذلك سيحمي السائل من دخول الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية ؛
- يجب تخزين النبيذ الجاف المحضر في غرف مظلمة ذات درجات حرارة منخفضة.
قواعد اختيار المكونات
لكي يكون مشروب النبيذ المُجهز لذيذًا ورائعًا ، عليك أن تتعرف على كيفية اختيار المكونات المناسبة لإنشائه.
يوصي الخبراء الذين صنعوا النبيذ الجاف لسنوات عديدة باستخدام أصناف تحتوي على 20٪ سكر. هذا يكفي لجعل النبيذ قويًا بدرجة كافية. هناك العديد من الأصناف المناسبة ، ولكن من الأفضل استخدام إيزابيلا. يستخدمه العديد من صانعي النبيذ نظرًا لحقيقة أنه يحتوي على الفوائد التالية:
- شراب نبيذ إيزابيلا له لون روبي.
- مع الشيخوخة الطويلة ، سيصبح النبيذ أقوى بكثير ؛
- صنع النبيذ من إيزابيلا أسهل من الأنواع الأخرى.
كيفية صنع النبيذ الجاف من العنب في المنزل
في أغلب الأحيان ، يستخدم الناس وصفة بسيطة لصنع مشروب خالٍ من السكر. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى يمكنك من خلالها صنع نبيذ أحمر قوي ولذيذ.
تحضير النبيذ
تبدأ عملية الطهي بتحضير العنب. بادئ ذي بدء ، تخرج جميع التوت من الفرشاة وتتحرك للتخلص من الثمار الفاسدة. ثم توضع في وعاء عميق وتُسحق بيديك. في نفس الوقت يجب الضغط عليها بعناية حتى لا تتلف العظام.
بعض الناس يسحقون التوت بضغطة خاصة لكن لا يجب فعل ذلك لأن ذلك قد يضعف طعم المشروب. نتيجة لعصر العنب ، يتم الحصول على نبتة ، والتي سيتم إنشاء النبيذ منها في المستقبل.
التخمير على اللب
بعد تحضير نقيع الشعير ، يتم تحضير وعاء يتخمر فيه.يتم حشوها بخليط العنب بمقدار ثلاثة أرباع ، وبعد ذلك تُغطى رقبة الجرة بالشاش. ثم يتم نقل الحاوية المملوءة إلى غرفة لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن عشرين درجة. يجب أن يكون الخليط في هذه الغرفة لمدة أسبوع ونصف. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيرتفع اللب لأعلى ، بسبب ظهور غطاء رغوي على السطح. يوصى بتقليب الخليط بانتظام حتى لا يكون لديه وقت لتفسد.
بعد أسبوع ونصف من التخمير على اللب ، يتم سكب كل السائل في زجاجات صغيرة ذات رقبة ضيقة.
التخمير
يُسكب السائل المخمر في زجاجات بحيث يمتلئ ثلثاها. هناك حاجة إلى الجزء المتبقي غير المملوء من الحاويات حتى يتراكم فيها ثاني أكسيد الكربون المنبعث. يتم تثبيت ختم ماء خاص على عنق الحاوية المملوءة ، مما يساعد على خروج الغازات المتراكمة.
أثناء التخمير ، يجب حفظ الزجاجات المعبأة في غرف حيث تكون درجة الحرارة في حدود 18-25 درجة فوق الصفر. في مثل هذه الظروف ، سوف يستمر التخمير لمدة شهر ونصف.
إنضاج
بعد اكتمال التخمر ، يبدأ مشروب النبيذ بالنضوج. يتم سكبها في زجاجات فارغة ، حيث سيتم تخزينها مرة أخرى. يتم ذلك باستخدام أنبوب رفيع صغير. عند السكب ، لا ينبغي وضعه على القاع ، حتى لا تتسرب أي رواسب إلى السائل.
يتم إغلاق الحاويات المملوءة بإحكام بغطاء لمنع دخول الأكسجين. إذا لم يتم إغلاق الزجاجة بإحكام ، فلن يدوم المشروب طويلاً وسيتدهور بسرعة. يستمر النضج لمدة شهر ونصف ، وبعد ذلك يمكن تذوق النبيذ.
وصفة الفاكهة والتوت
يمكنك صنع النبيذ الجاف من التوت والفواكه الناضجة. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرمان من التوت الكشمش.
- 200 غرام من السكر
- ماء؛
- 100-200 جرام من الزبيب.
يبدأ صنع مشروب بتقطيع التوت. تتم معالجتها في خلاط ، وبعد ذلك يتم تسخينها إلى أربعين درجة. ثم يتم ترشيح الخليط بشاش لفصل العصير. يتم خلط السائل بدون اللب مع الزبيب والسكر الحبيبي والماء. يتخمر كل شيء لمدة 10-15 يومًا ، وبعد ذلك يُسكب السائل في الحاوية ويغلق.
النبيذ شبه الجاف DIY
يتكون المشروب شبه الجاف من المكونات التالية:
- 4-5 كيلوغرامات من العنب الأبيض ؛
- مياه مصفاة؛
- 750 جرام سكر.
لتحضير نبيذ شبه حلو ، من الضروري فصل حبات العنب عن الشرابات ونقلها ووضعها في أوعية تخمير. يجب أن يتجولوا لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل مملوء بالماء ويخلط مع السكر. يجب أن يتخمر الخليط باستخدام مانع تسرب الماء لمدة شهر تقريبًا. ثم تُسكب في زجاجات ، وتُلف وتؤخذ للتخزين.
شروط وقواعد التخزين
يجب تخزين منتج النبيذ المحضر في قبو أو قبو ، حيث لا يوجد ضوء الشمس ودرجة الحرارة لا تزيد عن عشرين درجة. تعتبر هذه الشروط مثالية للنبيذ المحضر.
خاتمة
يمكن لعشاق النبيذ الجاف تحضيره بأنفسهم في المنزل.
ومع ذلك ، قبل ذلك ، تحتاج إلى التعرف على وصفات إنشاء مثل هذا المنتج من النبيذ.
