وصف أصناف العنب والنبيذ ، وهو الأفضل للاستخدام المنزلي
لإنشاء نبيذ محلي عالي الجودة من العنب ، يوصى باستخدام أنواع نبيذ خاصة. كل نوع فريد من نوعه ، العنب يختلف في كمية السكريات الطبيعية ، العصارة ، حموضة الجلد. من الضروري تحويل العنب إلى نبيذ يدويًا ؛ لا داعي لغسل التوت وإزالة القشرة. فكر في أصناف النبيذ الأحمر والأبيض الأكثر شيوعًا المستخدمة في صناعة النبيذ في المنزل.
ميزات الدرجات الفنية
كرمة أصناف العنب التقنية قادرة على تحمل فصول الشتاء الباردة (حتى -40 ج) ، يتميز برعاية متواضعة ، ومقاومة للالتهابات الفطرية والبكتيرية.
قام المربون بتربية عدد كبير من الأنواع متعددة الاستخدامات المناسبة لإنتاج النبيذ والتوت الطازج.
يلعب دور كبير في المذاق النهائي للعنب:
- تكوين التربة التي تزرع فيها الكرمة.
- كمية هطول الأمطار.
- تأثير أشعة الشمس المباشرة.
- رعاية الكروم وظروف زراعة العنب.
في المذكرة! يحتوي عنب الأصناف التقنية على كمية كبيرة من السكريات والعصير ، وتتميز الثمار برائحة واضحة ، مما يخلق الأساس لتذوق النبيذ في المستقبل.
ما الذي يجعل النبيذ عنب مختلفا؟
تستخدم أصناف عنب النبيذ بشكل أساسي لصنع النبيذ والكونياك والبراندي والمشروبات الكحولية الأخرى. هناك أصناف مبكرة ومتأخرة من جوزة الطيب وعنب المائدة.
لإنتاج نبيذ النخبة ، يتم استخدام أصناف وهجن من العنب تم اختبارها على مدار الوقت.
أصناف التوت من النبيذ ، كقاعدة عامة ، صغيرة الحجم ، وتختلف في المظهر الخفي ، والجلد الكثيف. في الوقت نفسه ، تحتوي حبة التوت الناضجة على كمية كبيرة من العصير والسكر.
ما العنب المستخدم في صنع النبيذ الأبيض؟
تختلف طريقة صنع النبيذ الأبيض عن التقنية الكلاسيكية لصنع النبيذ الأحمر.
للحصول على النبيذ الأبيض؟ من الضروري استخدام مادة النبيذ مباشرة من أصناف وأنواع العنب البيضاء ومعرفة خصائصها. اختيار هذه الأنواع ضخم ، يتم اختيار الكرمة للزراعة المناسبة للظروف المناخية في المنطقة حيث من المخطط زراعة الكروم. ضع في اعتبارك الأنواع الشائعة والرئيسية لأسماء العنب الأبيض والأسماء المتنوعة.
بينوت بلانك
عنب أبيض متنوع مع باقة رائعة متعددة الأوجه. مناسب لصنع الشمبانيا ونبيذ الحلوى الحلو. موطن الكرمة العطرة هو بورجوندي.
يتميز طعم نبيذ Pinot Blanc بملاحظات التفاح الواضحة ، مع صبغة خفيفة من اللوز. قد يخلط صانعو النبيذ عديمي الخبرة بينوت بلانك وتشاردونيه. النبيذ بينوت بلانك يسمى الهدوء. يحظى عنب النبيذ هذا بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وكندا.
شاردونيه
عنب شاردونيه من الأنواع التقنية ، ولا يستخدم طازجًا في الطعام. تعتبر باقات شاردونيه مادة نبيذ ممتازة متعددة الاستخدامات للنبيذ الأبيض الفوار والجاف والحلو. موطن الكرمة بورغندي.
سمة من سمات الأنواع: إذا نمت العنب في مناطق ذات مناخ بارد ، سيكتسب النبيذ نكهة خفيفة من الجوز والليمون ، إذا كانت الكرمة تزرع في الجنوب وتلقيت الكثير من ضوء الشمس ، سيصبح النبيذ كثيفًا ، مع طعم واضح للفاكهة والعسل.
الكرمة متواضعة ، لكنها لا تختلف في الإنتاجية العالية ، فهي تنتمي إلى أحد أقدم أنواع عنب النبيذ.
ريسلينج
المفضل الألماني لصنع النبيذ الأبيض. ريسلينج مكتفية ذاتيا ، وخصائص الذوق فريدة من نوعها ، والكرمة تنضج لفترة طويلة ، وتتغذى على أشعة الشمس الدافئة في الخريف ، وتزرع في المناطق الشمالية من أوروبا.
تستحق باقة Riesling اهتمامًا خاصًا: تتكشف نفحات الأزهار ثم تتحول إلى ظلال عشبية (رائحة العشب المقطوع حديثًا). إذا نضج ريسلينج ، فإن ما يسمى ب "الأوراق الزيتية" يتميز برائحة المطاط ، والكيروسين ، والقطران ، والتي تحظى بتقدير خاص من قبل صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم. ريسلينج ليس شائعًا في روسيا ، غالبًا ما يعتبره صانعو النبيذ عديمي الخبرة "حامضًا".
بيانكا
مواطن عنب متواضع من المجر. مناسبة لنمو المناطق ذات المناخ الجنوبي الدافئ. تُستخدم مادة نبيذ Biyanka لإنتاج كونياك ممتاز ونبيذ أبيض جاف لذيذ. يحتوي الكونياك على نكهة لوز واضحة مع نفحات رقيقة من الفانيليا. في روسيا ، الفودكا الحارة مصنوعة من Biyanka.
يختلف في عائد ثابت ومستوى عالٍ من الإنتاجية.
ساوفيجنون بلانك
عنب ابيض فرنسي. السمة المميزة لتوت Sauvignon Blanc هي زهرة شمعية بيضاء تتشكل على الثمار بحلول الوقت الذي تنضج فيه تمامًا. النبيذ من هذا الصنف لذيذ ، ويتميز بالمعادن وظلال "الدخان" ورائحة البارود. غالبًا ما يتم غرس Sauvignon Blanc في حاويات من خشب البلوط مع إضافة عنب نبيذ آخر.
مسقط أبيض
ينتمي إلى مجموعة جوزة الطيب المستخدمة في المائدة مع الإثمار المبكر. يشير إلى الأنواع المتقلبة وغريبة الأطوار. نبيذ مسقط الأبيض خفيف ، مع ملاحظات الحمضيات ورائحة الورود البيضاء.
يوصى بزراعة كرمة متقلبة على المنحدرات الجنوبية ؛ ضمادات البوتاس مطلوبة.
أليجوت
مجموعة متنوعة من النضوج المبكر بورجوندي. الكرمة مقاومة للصقيع وتزرع الكروم في المناطق الشمالية. في الأساس ، يتم تحضير النبيذ الجاف من Aligote. يتميز النبيذ بحموضته العالية ورائحته الزهرية الواضحة.
لا ينصح بحفظ Aligote في برميل ، فهناك تقنيات لصنع النبيذ الأحمر من مجموعة Aligote.
فيورا (ماكابيو)
عنب ابيض اسباني. يُصنع النبيذ الأبيض الجاف والحلو من باقات Viura. يختلف في الإنتاجية العالية المستقرة ، يمكنك عصر النبيذ في البراميل. طعم المنتج النهائي كثيف ، زهري ، مع ملاحظات الجوز. بشكل عام ، طعم Viura محايد ؛ غالبًا ما يتم تضمين العنب في الخلطات.
شصاله بيضاء
نوع بسيط ومقاوم للفطريات يمكن أن ينمو ويؤتي ثماره في مناطق ذات مناخات مختلفة. يشير إلى الجدول الهجين. موطن الصنف هو فرنسا. النبيذ له طعم محايد.
جريللو
صنف عنب صقلي أصلي.السمة المميزة هي نسبة السكر العالية. على أساس مادة نبيذ Grillo ، صنع الإيطاليون تقليديًا نبيذًا محصنًا برائحة معقدة.
يتميز النبيذ الأبيض الجاف الذي يعتمد على جريللو بنكهات مشرقة من الحمضيات والقراص والفلفل الأخضر. يتم إنتاج النبيذ الفوار أيضًا من هذا الصنف الإيطالي.
صداقة
ينتمي إلى الاختيار البلغاري الروسي. يتكيف عنب دروجبا مع الظروف الطبيعية والمناخية لروسيا ، وهو متواضع في الزراعة ، وله عائد ثابت مرتفع.
العنب الناضج مناسب للاستهلاك الطازج. يستخدم Druzhba بنجاح في صناعة النبيذ ، والنبيذ النهائي له طعم جوزة الطيب ، والتوت الناضج يحتوي على كمية كبيرة من السكريات.
كريستال
نوع شائع في روسيا من الاختيار المحلي للاستخدام العالمي. الثمر في مناخ معتدل ، اللب هو العصير ، الحلو ، مع رائحة جوزة الطيب مشرق. يقدر صانعو النبيذ Crystal لمزيجها النبيل والمتوازن من الحموضة ومحتوى السكر.
ترامينير أبيض
كرمة نمساوية ترسخت بنجاح في روسيا. ينتمي إلى مجموعة أصناف عنب مسقط. يتميز مذاق النبيذ المعتمد على Traminer بطعم فردي ثري واضح من المشمش والورد والبنفسج والفاوانيا ، وهناك ملاحظات من الزعفران والعسل.
لون المنتج النهائي أصفر لامع ، مكثف ، ذو لون ذهبي.
ما العنب الذي يصنع أفضل نبيذ أحمر؟
يتم الحصول على النبيذ الأحمر على أساس أصناف العنب الداكن ، وهناك تقنيات لتقطير النبيذ الأحمر ومن الأصناف البيضاء. فكر في العنب الأكثر شعبية والمحبوب من قبل صانعي النبيذ المناسب لصنع النبيذ الأحمر الجاف.
غريناش نوير
صنف العنب الأسود الرائد في إسبانيا. تم صنع النبيذ على أساس Grenache Noir ، ويتميز بنكهة توت العليق الغنية مع تلميحات من الأعشاب. على أساس هذا التنوع ، يتم إنتاج نبيذ روز.
في بعض البلدان ، يتم تصنيع منفذ محلي الصنع من Grenache Noir. يعتبر Grenache Noir متحملاً للجفاف ، وعالي المرونة ، ومناسب للنمو في المناطق ذات المناخ الجاف.
بينوت نوير
عنب بورجوندي ، شائع في ثقافات النبيذ حول العالم. يُعتقد أن الحصول على نبيذ جيد الجودة يعتمد على Pinot Noir ليس بالأمر السهل ، ولكن إذا نجح صانع النبيذ ، فإن النتيجة ستفاجئ حتى المتذوقين الأكثر خبرة. إن لوحة التذوق الخاصة بـ Pinot Noir متعددة الأوجه: من روائح الحلوى إلى أعمق وألذ النكهات لأفضل أنواع النبيذ على هذا الكوكب ، تمتزج النوتات الطازجة من الفراولة مع عبير البنفسج والكرز.
مورفيدير (مورفيدير نوير)
عنب أحمر اسباني. السمة المميزة لنبيذ Mourvèdre هي اللون: اللون الأسود الغني بورجوندي والتركيب الكثيف للنبيذ. إنه ينتمي إلى أصناف تقنية ، في روسيا يُزرع على أراضي شبه جزيرة القرم. تتميز الكرمة بنموها القوي وضعف مقاومتها للأمراض الفطرية.
سابيرافي
أنواع العنب الأحمر الجورجي. يشير إلى أنواع مختلفة من الاستخدام العالمي. حموضة التوت عالية ، بينما يوجد توازن مثالي مع محتوى السكر. السمة المميزة للصنف هي وجود صبغة تلوين في التوت. بعد شرب هذا النبيذ ، تبقى بقع أرجوانية على الشفاه.
كارمنير
المجموعة المفضلة من صانعي النبيذ التشيليين. يتطلب صيفًا طويلًا وخريفًا دافئًا لتحقيق النضج الكامل للتوت ، بالإضافة إلى أن الكرمة عرضة للتكاثف وسقوط التوت الصغير. يشبه طعم نبيذ Carmenere طعم Merlot مع باقة اللحم ورائحة الأرز الخفيفة.
كابيرنت ساوفيجنون
كابيرنت ساوفيجنون أصله من فرنسا. التوت كبير ، مستدير ، أزرق مع طلاء شمعي. السمة المميزة هي رائحة الباذنجانيات ، التي تفوح منها رائحة العناقيد الناضجة والتي تبقى في النبيذ الناتج.
كابيرنت ساوفيجنون هو نوع من أنواع النضج المتأخر يتميز بمناعة قوية ضد الأمراض الفطرية ومقاومة التشقق.يشكل كرمة قوية مقاومة لسقوط التوت.
سيرا (شيراز)
أقدم صنف عنب فرنسي. مناسب للنمو فقط في المناطق الجنوبية الدافئة. النبيذ له لون أرجواني غامق غني. الرائحة مشرقة وحارة مع لمحات من الشوكولاتة الداكنة والفلفل الأسود.
ثمار Syrah كبيرة ، مستديرة ، سوداء تقريبًا. الكرمة ضعيفة والعنب يميل إلى التساقط.
ميرلوت
التنوع التقني الأكثر شعبية لصانعي النبيذ الفرنسيين. في روسيا ، يزرع على أراضي إقليم كراسنودار ، القرم. غير مناسب للاستهلاك الطازج. التوت مستدير ، أزرق ، ذو قشرة كثيفة وطلاء شمعي أبيض.
الكرمة تكون قوية ، مورقة ، والعائد مستقر. طعم النبيذ خفيف ومتوازن وحساس وطازج ، وهناك رائحة بلاك بيري والقهوة والشوكولاتة. تختلف خصائص طعم المنتج النهائي ويتم تحديدها حسب المنطقة التي نمت فيها الكرمة.
سانجيوفيزي
عنب أحمر إيطالي. يتميز النبيذ من Sangiovese بالتانين والحموضة العالية. مجموعة الطعم - مزيج من روائح الكرز الحلو والعشب الطازج واللوز. يحتوي الصنف على العديد من المضاعفات ، لكنها تختلف في فترات النضج اللاحقة.
بشكل عام ، يعتبر Sangiovese نوعًا متقلبًا إلى حد ما ، وعرضة للأمراض ذات الالتهابات الفطرية.
ريشيليو
هجين من عنب المائدة من اختيار روسي ، تم الحصول عليه على أساس أصناف مولدوفا. لديها مقاومة صقيع ضعيفة ، لذلك نمت على أراضي بلدنا فقط في المناطق الجنوبية.
الكرمة عالية الغلة ، والفواكه تعمل كأساس جيد لصنع النبيذ محلي الصنع. التوت كبير ، لونه أرجواني مزرق مع إزهار شمعي ضعيف.
بوبال
عنب أحمر بسيط من أصل إسباني. على أساس مادة النبيذ Bobal ، يتم إنتاج النبيذ الجاف ولا يزال أحمر. الحموضة عالية ، يحتوي التوت على صبغة ملونة تجعل الشفاه سوداء. منتج النبيذ النهائي له طعم طازج. يقوم بعض صانعي النبيذ بتقليل عمر النبيذ في البراميل.
إيزابيل
المجموعة المفضلة من صانعي النبيذ الروس للاختيار الأمريكي. إيزابيلا متواضع ، ويتحمل الحرارة والصقيع بسهولة. خصوصية التوت هي اللب اللزج ، الذي يمكن أن يخرج بالكامل ، على شكل كرة ، عند ضغطه على الفاكهة. طعم النبيذ التوت ، مع تلميحات من الفراولة.
مالبيك
صنف عنب أحمر فرنسي اكتسب شعبية خاصة في الأرجنتين. يستخدم Malbec لإعداد النبيذ المعتق في برميل البلوط. يتميز النبيذ بالعفص والكثافة وحتى بعض الخشونة في الذوق. في الأرجنتيني Malbec ، تبرز روائح البنفسج والبرقوق.
مهرجان
ينتمي إلى الاختيار الروسي للأنواع ذات النضج المبكر. يشير إلى أنواع النبيذ. لا تخاف من درجات حرارة الشتاء تحت الصفر ، فهي تتميز بمناعتها القوية ضد أمراض العنب المعدية. موصى به لصناعة النبيذ في المنزل. لب الفاكهة كثير العصير ورائع مع رائحة العنب.
ماركيت
ينتمي إلى الاختيار الأمريكي ، ونمت بنجاح في روسيا. السلف هو Pinot Noir. الأدغال مقاومة للصقيع ، وتزرع الكرمة في المناطق ذات المناخ القاسي في المناطق الشمالية ، وهي تنتمي إلى الأصناف الفنية.
دوبرينيا
مجموعة متنوعة شعبية من العنب الروسي من النضج المبكر. ثمار دوبرينيا غنية بالسكر. تتمتع Dobrynya بإنتاجية عالية ، ومناسبة للنمو في المناطق الشمالية وصناعة النبيذ المنزلي. يتم حصاد العصير أيضًا من الفاكهة.
أغسطس
نوع من العنب مقاوم للصقيع ، موصى به للزراعة في بلادنا. يتم الجمع بين المناعة المستقرة للأمراض الفطرية مع إنتاجية عالية وزراعة متواضعة.
أوديسا بلاك
الاسم الثاني هو Aliberne. ينتمي إلى اختيار العنب الأوكراني. يزرع على أراضي روسيا في مناخ دافئ ، في المناطق الساحلية الجنوبية ، التي تم إنشاؤها على أساس كرمة Cabernet-Sauvignon. Aliberne منتج وينتمي إلى أنواع النبيذ.نبيذ أوديسا الأسود له طعم شائك لاذع ممزوج برائحة رائحة الباذنجانيات. لون المنتج النهائي ياقوت لامع.
