ما الذي يحدد وكيفية التحقق من عدد الدرجات في النبيذ محلي الصنع
تستخدم أصناف العنب المختلفة لإنتاج مشروبات النبيذ. إضافة الفواكه أو البهارات أو البهارات تجعل باقة النبيذ غير عادية ولا تنسى. يتم التعبير عن قوة النبيذ كنسبة مئوية من الكحول. عند الإجابة عن السؤال ، كم درجة يحتوي النبيذ ، وكيفية تحديد القوة في المنزل ، مع مراعاة كمية السكر المضاف ، وكذلك محتوى السكر وحموضة المواد الخام.
قوة أنواع النبيذ المختلفة
تتضمن الطريقة التقليدية لصنع النبيذ استخدام نوع معين من العنب. في كثير من الأحيان ، يصبح مؤشر القوة معيارًا عند اختيار مشروب لوليمة منزلية.
يعتمد حساب مؤشر القوة بشكل مباشر على تنوع وتنوع العنب:
- تستخدم أنواع النبيذ لإعداد المشروبات الكلاسيكية. عنب النبيذ صغير وحلو وبه بذرة.
- صنف عنب المائدة كبير ، بدون بذور ، وهو مناسب لصنع مشروب مائدة دون تحديد منطقة نمو المواد الخام ؛
- بالنسبة للخمور المتنوعة ، يتم استخدام العنب من نفس الصنف ؛
- يتم إنتاج النبيذ غير العتيق عن طريق خلط التوت من محاصيل مختلفة ؛
- يتم إنتاج الخمور المخلوطة عن طريق خلط العديد من أصناف العنب.
غرفة العشاء
الغرض المباشر من مشروب المائدة هو الشرب في الوجبة. يتميز ببساطة الباقة ، وغياب النكهات التي لا تنسى ، وقوة معينة ، من 9 في المائة. لتصنيع نبيذ المائدة ، يتم استخدام أصناف عنب المائدة فقط.
يمكن أن تختلف الشركة المصنعة والموقع الجغرافي لمجموعة المواد الخام بشكل كبير. على سبيل المثال ، يمكن لمزرعة الكروم الفرنسية توفير نبيذ المائدة الأرجنتيني. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض أو أحمر ، ويتم تقديمه على المائدة أثناء استقبال الدورات الثانية من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.
مميز
تتراوح كمية الكحول الإيثيلي في نبيذ خاص من 15 إلى 22 بالمائة. يتم الحصول على هذا المشروب من عملية تخمير غير مكتملة. إنه يختلف عن الجدول الأول في مؤشر القوة ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر في هذه العلامة تميل إلى الزيادة.
النبيذ الأحمر Cahors هو مثال كلاسيكي لمجموعة متنوعة خاصة.
منكه
يمكن أن يصل الكحول المنتج على أساس نبيذ العنب ، مع إضافة لون السكر أو المستخلصات العشبية ، إلى قوة كحولية تبلغ 25 بالمائة أو أكثر. تبلغ قوة Vermouth ، التي تنتمي إلى هذا النوع من المشروبات الكحولية ، حوالي 40 درجة.
متألق
يتم تحضير النبيذ الفوار باستخدام تقنية الشمبانيا الخاصة ، والتي تشمل عدة مراحل. للحصول على تأثير خاص متأصل في هذه الأنواع من المشروبات الكحولية ، يتم دمج النبيذ والغاز في حاويات خاصة تحت ضغط معين. يوجد مؤشر القوة على الحدود بين 9 و 13 بالمائة.
مرجع! المشروبات الفوارة هي سمة للاحتفال بالأحداث الهامة. الزجاجات التي تحتوي على المشروبات الفوارة مختومة بأغطية خاصة ، والتي عند فتح الزجاجة تنتج تأثير طلقة.
مكربن
غالبًا ما يشار إلى المشروبات الكحولية الغازية بالمشروبات الغازية. للحصول على النتيجة المرجوة ، يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون بشكل مصطنع في المشروب تحت الضغط. يحتوي النبيذ الغازي على نسبة كحول أقل من المشروبات الغازية. يقع على الحدود بين 7 و 12 بالمائة.
طرق قياس القوة
يمكنك قياس مؤشر القوة باستخدام أجهزة خاصة. في كل حالة ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتحليل النتيجة.
مقياس النبيذ الشعري
جهاز اختبار النبيذ الشعري هو جهاز يمكنك من خلاله معرفة قوة النبيذ الجاف في المنزل. يعد استخدام عداد النبيذ أمرًا بسيطًا للغاية ، ويجب عليك اتباع بعض القواعد عند استخدام:
- يُسكب النبيذ في قمع ، ويملأ الحاوية إلى النصف ؛
- بعد إطلاق 2-3 قطرات من قاع القارورة ، ينقلب القمع سريعًا رأسًا على عقب ؛
- توضع القاعدة على سطح مستو ؛
- قد تتدفق كمية معينة من السائل من القاعدة ، لكن الكمية الأساسية ستبقى في القارورة وتتوقف عند مستوى معين ؛
- يتم تحديد القلعة بالعلامة الموجودة على مقياس القياس.
مقياس كثافة السوائل
لقياس القوة الكحولية ، يُسكب المشروب في مقياس ثقل أسطواني ويُغمر في الماء ، الجانب العريض لأسفل. الشرط الرئيسي أثناء الإجراء هو أن درجة حرارة السائل الذي يغمر فيه المقياس يجب ألا تقل عن 20 درجة مئوية.
مقياس الانكسار
يساعد هذا الجهاز في تحديد القوة من خلال تحديد معامل انكسار السائل. قطرة واحدة من المواد الخام المخمرة تكفي للعمل. لقياس المؤشرات ، يتم وضع مشروب على الزجاج وقراءة زاوية الانكسار.
هذه الطريقة مناسبة لمن هم على دراية بالحسابات باستخدام معاملات مختلفة ، ولديهم جدول لاعتماد زاوية الانكسار على النسبة المئوية للكحول.
الطريقة القديمة
الطريقة القديمة لتحديد قوة النبيذ هي تقييم شخصي لجودة المشروب. تقليديا ، تم الوثوق بأحد المتذوقين للتحقق من محتوى الكحول. يعتبر التسمم الخفيف ، مع مراعاة تحليل ظلال طعم المشروب المقترح ، نوعًا من مؤشرات القوة. لم يكن لهذه التقنية أساس نظري ويمكن أن تستند فقط على المشاعر الفردية للمذوق.
المنهج التحليلي
تعتمد الطريقة التحليلية ، التي تسمح لك بقياس القوة في المنزل دون استخدام أي نوع من أجهزة قياس الكحول ، على أبسط الحسابات الرياضية.
لاستخدام العمليات الحسابية ، يجب أن يكون لديك بيانات الإدخال والالتزام بخطة الحساب:
- يتم الحصول على 1٪ من الكحول باستخدام 22 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من نبتة النبتة ؛
- يحدد محتوى السكر في صنف العنب مؤشرات أخرى لمحتوى السكر في العنب ؛
- الحصول على معلومات حول محتوى الحموضة والسكر للمواد الخام ، يمكنك حساب كمية السكر المضاف.
1 في المائة من السكر للمنتج النهائي هو حوالي 0.6 درجة أو نسبة كحول.
كيفية جعل النبيذ أقوى
يمكن جعل نبيذ العنب أقوى. لهذا ، يتم استخدام طرق خاصة تؤثر نوعياً على نسبة الكحول الإيثيلي.
المواد الكيميائية
يتم إضافة المواد الكيميائية إلى مشروب المنزل لزيادة مدة الصلاحية. يؤدي حمض الكبريت ، الذي يستخدم غالبًا في المنزل ، عدة وظائف في نفس الوقت:
- يدمر بكتيريا الخليك.
- النبيذ يفسد اللون
- يحمي السائل من التغميق.
يتم تمثيل حمض الكبريت ب 1 جرام من أقراص البوتاسيوم بيروسلفيت. لكل 10 لترات من الكحول أضف 3 جرامات من حامض الكبريتيك. هذه الطريقة مناسبة لتثبيت الخمور الجافة ، حيث تتراوح قوتها الإجمالية قبل الإجراء من 12 إلى 14 درجة.
بعد إضافة المادة الكيميائية ، يتم خلط الكحول جيدًا ، وتصفيته ، ثم صبه في حاويات لمزيد من التخزين.
زيادة محتوى الكحول
يعمل الكحول كمادة حافظة يمكنها إصلاح أي نوع من النبيذ. يمنع الكحول تكوين بكتيريا الخل ، ويطيل العمر الافتراضي ويزيل التخمر.
لكل لتر من المشروب ، أضف 12 مليلترًا من الكحول. بعد إضافة الكحول ، يتم تقليب النبيذ ثم سكبه في زجاجات جاهزة.
بسترة
البسترة هي إحدى طرق التعليب المنزلي. في حالة تطبيق طريقة البسترة على الكحول ، من الضروري مراعاة بعض الخصائص المميزة. تعتبر البسترة مفيدة لإطالة العمر الافتراضي للنبيذ محلي الصنع وقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
القواعد الأساسية لبسترة المنزل:
- توضع الزجاجات في قاع مقلاة عريضة ، يجب تغطيتها بشبكة خاصة أو تغطيتها بقطعة قماش ؛
- من الضروري ترك بعض المسافة بين الزجاجات حتى لا تلمس جدران الزجاجات بعضها البعض ، وإلا فقد تنفجر ؛
- يُسمح بغلي الزجاجات غير المسدودة فقط ، لأنه عند تسخينها ، يميل الماء إلى التمدد ودفع الأبخرة الزائدة ؛
- بعد الغليان ، يجب إغلاق الزجاجات على الفور.
يتضمن تحديد قوة النبيذ استخدام طرق مجربة. لقياس نسبة الكحول الإيثيلي في المشروبات الكحولية بدقة ، تحتاج إلى معرفة نوع العنب المستخدم في تحضير النبيذ وحموضته ومحتوى السكر.
