كم من النبيذ يتخمر في المنزل ، وتوقيت وخصائص العملية
يعتقد الأشخاص الذين لم يصنعوا النبيذ الأحمر أو الأبيض مطلقًا أن هذه عملية طويلة. في الواقع ، اتضح أن تحضير الخمر ليس بالقدر الذي بدا عليه. لمعرفة مدة تخمير الشراب ، تحتاج إلى معرفة المدة التي يتخمر فيها النبيذ مسبقًا.
وقت تخمر النبيذ
لتحديد التوقيت الدقيق لتخمير سائل النبيذ على قفاز ، تحتاج إلى التعرف على كمية الأنواع المختلفة من تخمير النبيذ.
تفاحة
يعتقد البعض أن مشروب النبيذ اللذيذ لا يمكن صنعه إلا من العنب ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. يصنعه بعض صانعي النبيذ من فواكه أخرى أيضًا. تحظى المشروبات الكحولية المصنوعة من التفاح الناضج بشعبية خاصة. لا يمكن تمييز أنواع النبيذ هذه عن نبيذ التفاح. والفرق الوحيد هو أن عصير التفاح أضعف من حيث الحجم ، حيث لا يضاف إليه الكثير من السكر.
تعتمد مدة تخمير خليط التفاح بشكل مباشر على الغرفة التي يتم تخزينها فيها. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 20-25 درجة ، يتخمر المشروب لمدة شهر ونصف.
من اللب (من الكعكة)
في أغلب الأحيان ، يقوم الناس بإعداد مشروب نبيذ من كعكة الزيت. هذا المزيج يلعب بسرعة وبطيئة. كما في الحالة السابقة ، يعتمد الكثير على درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في درجات حرارة منخفضة ، يتخمر السائل لفترة طويلة. لذلك ، لتحديد مقدار الوقت الذي سيستغرقه الخليط ، من الضروري الحفاظ على نفس درجة الحرارة في الغرفة. للتخمير السريع ، يجب ألا تقل درجة حرارة المؤشرات الموجودة في الغرفة عن 25 درجة.
عنب إيزابيلا
هناك العديد من أنواع النبيذ التي تستخدم في تحضير مشروب كحولي. إيزابيلا ليست واحدة من أصناف العنب هذه ، ولكن على الرغم من ذلك ، يصنع الكثير منها النبيذ. إذا اتبعت جميع تقنيات الطهي بشكل صحيح ، فستتمكن من صنع نبيذ عنب معطر.
يوصي صانعو النبيذ المتمرسون بنقل خليط النبيذ إلى غرفة مظلمة ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 15 و 25 درجة. يجب تهيئة ظروف أكثر دفئًا لتسريع العملية.
وظيفة محترمة
النبيذ محلي الصنع المصنوع من ثمار البرقوق ليس مشروبات النخبة. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فإن صانعي النبيذ يشاركون في إعداده. من خصائص هذا المشروب طعم البرقوق الأصلي والعطري.في أغلب الأحيان ، يتم تقديم هذه الأنواع من النبيذ على المائدة لأطباق الحلوى أو اللحوم.
يستغرق التخمير بسائل البرقوق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. في درجة حرارة الغرفة ، يتخمر الخليط لمدة 90-95 يومًا. ومع ذلك ، إذا كانت الحاويات التي تحتوي على الملاط مغلفة ومعزولة جيدًا ، فسوف تتسارع عملية التخمير.
من الأشواك
بلاكثورن هو البرقوق البري الذي يختلف عن ثمار البرقوق المحلية في حجمها وطعمها الصغير. يدعي صانعو النبيذ أنه من الممكن تحضير نبيذ لذيذ من الأشواك. هذا المشروب له طعم عطري ، وبالتالي فهو يختلف قليلاً عن العنب.
لصنع نبيذ لذيذ من الأشواك ، عليك أن تعرف كيفية تحضيره للتخمير. توضع حاويات السوائل في غرفة مظلمة ودافئة حتى يتخمر النبيذ بشكل أسرع. عند درجة حرارة 20 درجة ، ستكتمل العملية في غضون شهر ونصف.
أحمر
غالبًا ما يقوم صانعو النبيذ بإعداد مشروبات النبيذ الأحمر من أصناف عنب المائدة. النبيذ الجاهز له طعم ممتاز ورائحة طيبة. يهتم الكثير من الأشخاص الذين يعتزمون تحضير المشروبات الكحولية من العنب بالوقت الذي يجب أن يتخمروا فيه. على عكس النبيذ الأبيض ، يتخمر النبيذ الأحمر لفترة أطول. تنتهي عملية التخمير في غضون ثلاثة أشهر ونصف.
أبيض
يستخدم العنب الأبيض ليس فقط لصنع العصير ولكن أيضًا لصنع النبيذ. يحتوي هذا المشروب على الكثير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في تحسين الشهية وتقوية جهاز المناعة وزيادة نشاط الدماغ.
قبل إنشاء مثل هذا النبيذ ، تحتاج إلى التعرف على مدة تخميره. إذا وضعت حاويات بها سائل في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، فسيتم الانتهاء من التخمير في غضون شهر ونصف.
عملية تخمير النبيذ بالمنزل
التخمير له ميزات يجب التعامل معها مقدمًا.
العوامل المؤثرة في زمن التخمير
هناك عدة عوامل يمكن أن تؤثر على المدة التي يستغرقها التخمير. لذلك ، يوصى بالتعرف عليها مسبقًا حتى لا يتخمر الخليط لفترة طويلة. وتشمل هذه ما يلي:
- مستوى الختم. يوصى بغلق العبوات المعبأة بإحكام. إذا تغلغل الأكسجين في الداخل ، فسوف يتخمر الخليط لفترة أطول.
- ظروف غير مناسبة. يوصى بالعناية بالظروف المناسبة مسبقًا. يجب أن تكون الغرفة المختارة مظلمة وذات درجة حرارة هواء لا تقل عن عشرين درجة مئوية.
درجة الحرارة المثلى
لكي يتخمر النبيذ جيدًا ، من الضروري تركه في غرفة بها مؤشرات درجة حرارة مثالية. لا ينصح بترك السائل للتخمير في غرف تقل درجة حرارتها عن 15 درجة ، فقد يتدهور هذا. من الأفضل تركها في غرفة دافئة ، والتي يتم تسخينها بشكل إضافي.
هل أحتاج إلى هز النبيذ أثناء التخمير
يهتم الأشخاص الذين لم يسبق لهم تحضير النبيذ من قبل بما إذا كان يجب رجّه أثناء التخمير. يقول بعض صانعي النبيذ إن الأمر لا يستحق القيام بذلك ، لكنه ليس كذلك. يوصى بهز السائل بانتظام لتسريع نمو الفطريات. يمكن هز الحاوية يدويًا أو يمكنك استخدام عصا خشبية خاصة لهذا الغرض. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، يجب شطفه جيدًا وتنظيفه من التلوث.
كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ جاهزًا
لا يعرف جميع المبتدئين الذين يصنعون النبيذ لأول مرة كيفية تحديد مدى استعداد المشروب بشكل صحيح. لذلك ، من الضروري أن تعرف مقدمًا كيف يتم تحديد أن النبيذ جاهز.
لتحديد الجاهزية ، يكفي فحص السائل نفسه بعناية.
إذا لم يكن هناك رغوة عليه وتوقف إطلاق الفقاعات ، فحينئذٍ ينتهي التخمير ويمكن سكب السائل في زجاجات.
كيفية تسريع تخمير النبيذ؟
بعض الناس لا يحبون أن المشروب يستغرق وقتًا طويلاً للتخمر ، وبالتالي يقررون تسريع العملية.لتسريع الإجراء ، يضاف حمض طرطريك خاص إلى الخليط. لكل أربعة لترات من السائل ، تضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الحمض.
مشاكل محتملة
هناك عدة مشاكل تؤدي إلى وقف التخمير. وتشمل هذه:
- درجة حرارة منخفضة؛
- باستخدام خميرة غير مناسبة
- ختم غير موثوق به
- ظهور العفن.
خاتمة
أثناء عملية التحضير ، يجب أن يتخمر النبيذ. لذلك ، قبل إنشاء مشروب نبيذ ، يجب أن تتعرف على وقت التخمير وخصائص هذه العملية.
