7 وصفات سهلة لصنع نبيذ الأرز في المنزل
نبيذ الأرز الحلو مصنوع من الأرز المخمر. هذا المشروب له طعم غير عادي. يضاف القليل من السكر إلى النبيذ لإضافة الحلاوة إلى عملية صنع النبيذ. صحيح أن الساكي التقليدي يُعد فقط من الأرز والعفن (كوجي) والماء. هذا المشروب يشبه البيرة في الذوق وتكنولوجيا التصنيع. من حيث القوة ، الساكي يشبه النبيذ.
ملامح صنع نبيذ الأرز
الساكي مشروب كحولي منخفض (7-20 درجة). وهي مصنوعة في العديد من البلدان الآسيوية. لكل أمة وصفتها الخاصة ، لكن المكونات الرئيسية دائمًا هي الأرز والماء والعفن.
كثير من الناس يطلقون على ساكي الفودكا ، لكنها ليست كذلك. لا يصنع المشروب بالتقطير أو التقطير. لا يمكن تسمية الساكي نبيذًا ، لأنه ليس الخميرة التي تستخدم في التخمير ، بل العفن. وهذه الكائنات الدقيقة لا تعمل مع السكر ، ولكن مع النشا.
نبيذ الأرز هو نوع خاص من المشروبات المخمرة التي يلعب فيها فطر كوجي دورًا رئيسيًا. خميرة النبيذ ليست مناسبة لصنع الساكي حيث لا يمكنها معالجة النشا. إذا قمت بإضافة السكر ، فلن تحصل على مصلحة ، ولكن الأرز المهروس.
لصنع الساكي ، يتم أخذ أرز كبير ولزج وحلو ، مصقول دائمًا. أولاً ، تُطهى حبات الأرز على البخار حتى تنضج. الخطوة التالية في صنع الساكي هي التخمير. لكي يتخمر الأرز ، يضاف قالب خاص - فطر كوجي. لتنشيط عملية التخمير ، أضف القليل من السكر.
يُحفظ الأرز المصاب بالفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 يومًا تقريبًا. بعد نهاية التخمير ، يتم ترشيح الخليط. يتم ضغط الأرز نفسه لفصل الرواسب. تتم عملية بسترة الساكي لوقف نشاط الفطريات ، وتُحفظ لعدة أشهر في عبوات محكمة الإغلاق ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات.
أنواع الشراب
ساكي هو الاسم الياباني لنبيذ الأرز. صحيح ، في اليابان نفسها ، تسمى هذه الكلمة أي كحول.
اليابانية
الساكي هو نبيذ ياباني مصنوع من الأرز بالتخمير. يمكن أن يكون المشروب عكرًا إذا تمت إضافة كعكة مرشح بيضاء إلى السائل المصفى. يشربونه دافئا. للساكي طعم حلو ، فهو يحتوي على نسبة تصل إلى 50٪ من السكر. الكحول فيه 14 درجة فقط.
صينى
Huangjiu هو نبيذ صيني. هناك عدة طرق لإنتاجه. يتكون مشروب الأرز من أرز ساخن أو مبرد مع إضافة فطر.هناك تقنية للطعم ، عندما تكون في عملية التخمير ، في كل مرة يتم إضافة أجزاء جديدة من حبوب الأرز.
هناك طريقة لصنع النبيذ ، يتم فيها إضافة الكحول في مرحلة معينة لوقف عملية التخمير. يتم ترشيح النبيذ الجاهز ، وتعقيمه لعدة أشهر أو سنوات. تتيح تقنيات الإنتاج المختلفة الحصول على مشروبات مختلفة.
لتحسين الطعم ، يمكن إضافة المستخلصات النباتية إلى تركيبة النبيذ. قوة مشروب الأرز الصيني 12-20 درجة.
الكورية
هناك عدة أنواع من مشروبات الأرز في كوريا. ياكجو هو نبيذ أرز كوري يتميز بنقاوته. هذا المشروب محايد في الذوق والرائحة. يمكن صنع نبيذ الأرز من عدة أنواع من الأرز ، حتى الصنف الأسود. من ناحية أخرى ، يتمتع ماكالي بلون حليبي غائم وطعم حلو. وهي مصنوعة من الأرز المسلوق والماء عن طريق التخمير.
التايلاندية
ساتو هو نبيذ مصنوع من الأرز التايلاندي. هذا المشروب يشبه البيرة. يستخدم الأرز الدبق والماء والسكر والخميرة لإنتاجه. يستخدم Sato لأغراض الطهي أو يشرب من أنبوب رفيع من الخيزران.
كيفية صنع نبيذ الأرز في المنزل
يمكنك صنع نبيذ الأرز الخاص بك في المنزل. هناك بعض الوصفات البسيطة لصنع الساكي.
الوصفة الكلاسيكية
تكوين:
- 1 كغم من الأرز
- 3 لترات من الماء
- 10 جرام خميرة كوجي.
طريقة سهلة للطهي:
- يغسل الأرز وينقع لمدة 12 ساعة ؛
- تُغلى الحبوب المنقوعة حتى تصبح طرية وتُبرد ؛
- نقل حبات الأرز إلى وعاء زجاجي ، املأ بالماء ؛
- إضافة الفطريات
- يتم إغلاق الجرة بختم ماء وإخراجها إلى مكان دافئ للتخمير ؛
- بعد 30 يومًا ، يتم ترشيح المشروب ؛
- يتم عصر الحبوب الجافة من خلال القماش القطني ؛
- يمكن الجمع بين السائلين وإخراجهما إلى مكان بارد للتوضيح ؛
- يتم تعبئة النبيذ النهائي.
- الزجاجات مبسترة لمدة 20-30 دقيقة ؛
- تؤخذ الزجاجات المبردة إلى القبو وتترك لمدة 2-3 أشهر لتحسين الطعم.
خيار سريع
تكوين:
- 1 كغم من حبوب الأرز
- 10 جرام كوجي
- 3 لترات من الماء
- 200 غرام سكر.
كيف تطبخ:
- الأرز مسلوق ومبرد.
- املأ بالماء
- أضف السكر والفطريات.
- اتركه لمدة 20 يومًا للتخمير ؛
- مصفى ومعبأ ومبستر.
رائحة الحمضيات
وصفة:
- 1 كغم من الأرز
- 3 لترات من الماء
- 10 جرام كوجي
- 100 مل من عصير الليمون
- 250 غرام من السكر.
مع بهارات
وصفة:
- 1 كغم من حبوب الأرز
- 3 لترات من السائل
- 205 غرام سكر
- 10 جرام كوجي
- 10 جرام من القرفة المطحونة وجوزة الطيب والزنجبيل.
مع مربى التفاح
تكوين:
- 1 كغم من الأرز
- نصف لتر من المربى
- 10 غرام خميرة نبيذ
- 3 لترات من الماء.
كيف تطبخ:
- طهي الأرز وبارد
- صب في جرة 3 لتر.
- أضف المربى
- لملء بالماء
- أضف الخميرة
- اترك لمدة شهر في مكان دافئ للتخمير ؛
- قم بتصفية السائل وزجاجة.
مع مربى الكشمش
مكونات:
- 1 كغم من حبوب الأرز
- جرة المربى نصف لتر
- 3 لترات من الماء
- 10 غرام خميرة نبيذ.
وصفة صانع الخبز
يمكنك استخدام صانع الخبز العادي لطهي الأرز. حبات الأرز مطبوخة جيدًا على البخار ولا تحترق. يطبخ هذا الجهاز الأرز لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم تبريد العصيدة ونقلها إلى مرطبان ويتم تحضير النبيذ وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
شروط وأحكام التخزين
عادة ، يتم ترك نبيذ الأرز في مرطبان ليتخمر لمدة شهر. بعد التصفية ، يجب تذوق الساكي. إذا كانت قوتها منخفضة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر وتركها لمدة أسبوعين آخرين حتى تتخمر. يتم ترشيح المشروب المخمر بالكامل مرة أخرى ، ثم يتم تعبئته في زجاجات.
قم بالبسترة قبل التخزين.
يتم بسترة الزجاجات سعة نصف لتر عند 60 درجة لمدة 20 دقيقة ، وزجاجات اللتر - 30 دقيقة. يمكن عمل البسترة في قدر عادي. يتم إغلاق الزجاجات المبردة بإحكام بواسطة الفلين ويتم نقلها إلى القبو للتخزين. يجب الاحتفاظ بها في القبو لمدة 3-6 أشهر على الأقل.هذه الفترة ضرورية للإعداد الكامل من أجل.
يشربون نبيذ الأرز باردًا أو مسخنًا إلى 15-30 درجة مئوية. العمر الافتراضي للساكي 3 سنوات.
