لماذا يمكن أن يتحول النبيذ إلى خل ، وكيفية التعرف عليه وإصلاحه
الأشخاص الذين يشاركون في صنع النبيذ العطري لا يصبحون صانعي نبيذ محترفين على الفور. تحتاج أحيانًا إلى قضاء أكثر من اثني عشر عامًا لإعداد مشروب نبيذ لذيذ وعالي الجودة. غالبًا ما يواجه المبتدئون الذين قرروا القيام بذلك لأول مرة حقيقة أن المشروب الذي تم إنشاؤه يبدأ برائحة مثل الخل. لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تعرف مسبقًا سبب تحول النبيذ أحيانًا إلى خل.
لماذا النبيذ حامض
هناك عدة أسباب رئيسية للحصول على الخل من منتج النبيذ. وتشمل هذه ما يلي:
- ظهور البكتيريا في السائل. في أغلب الأحيان ، يتحول المشروب الكحولي إلى خل إذا ظهرت فيه بكتيريا ضارة. لذلك ، ينصح الخبراء الذين كانوا يصنعون النبيذ لسنوات عديدة بإبقائه في أوعية معقمة مسبقًا. هذا يزيد من العمر الافتراضي في بعض الأحيان.
- ظروف التخزين غير المناسبة. في بعض الأحيان يبدأ شراب العنب بالتحلل إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. يحدث هذا غالبًا إذا كان السائل في غرفة دافئة جدًا لفترة طويلة ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن عشرين درجة مئوية.
- محتوى كمية كبيرة من الأكسجين في الحاويات حيث يتم التخمير. إذا بدأت رائحة النبيذ المطبوخ تشبه رائحة الخل ، فقد لا يتخمر بشكل صحيح.
كيفية تحديد ذلك
يجب أن يعرف الأشخاص الذين سيعملون بجدية إنشاء مشروب كحولي عنب كيفية التمييز بين النبيذ الحامض والنبيذ العادي.
إن معرفة أن النبيذ يتحول إلى خل أمر بسيط للغاية ، ويمكنك القيام بذلك حتى بدون مقياس كحول. غالبًا ما يتم تحديد عملية التحمض من خلال طعم السائل ورائحته الكريهة. النبيذ الذي يبدأ في التدهور تنبعث منه رائحة كريهة ومذاقها حامض. مع مرور الوقت ، يعطي القليل من الخل. في هذه الحالة ، تزداد حموضة الذوق عدة مرات. لذلك ، للتحقق مما إذا كان المشروب حامضًا أم لا ، يكفي شمه والتحقق من طعمه. أثناء الفحص ، يوصى بشرب ما لا يزيد عن 2-3 رشفات ، لأن الشراب الفاسد يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
كيفية إصلاح النبيذ الفاسد
يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن حفظ مشروب نبيذ بمفردهم إذا بدأ يفسد. يمكن القيام بذلك فقط في أول ثمان وأربعين ساعة بعد بدء إجراء التحميض.
ومع ذلك ، يوصي صانعو النبيذ المتمرسون بالقيام بذلك في الساعات الأولى ، لأن هذا يزيد من احتمالية استعادة طعم النبيذ.
هناك عدة طرق للتخلص من رائحة الخل الكريهة.ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر فعالية هي البسترة ، والتي تتم على عدة مراحل:
- تحتاج أولاً إلى إزالة الفيلم الرمادي الذي ظهر على السطح ؛
- تقطير السائل في حاويات نظيفة ومعقمة ؛
- ضع الحاوية المملوءة في وعاء من الماء ؛
- ضع وعاءًا به زجاجات على موقد غاز ودفئ لمدة نصف ساعة ؛
- انقل وعاء الزجاجات المملوءة إلى غرفة بدرجة حرارة هواء حوالي 9-10 درجات.
اجراءات وقائية
هناك بعض النصائح المفيدة التي تساعدك على تجنب تحويل مشروب النبيذ إلى خل:
- تحضير سائل العنب فقط من التوت عالي الجودة. يجب فرز العنب مسبقًا للتخلص من التوت الفاسد والفاسد.
- عقم الأطباق. ينصح الخبراء بالتعقيم المسبق للحاوية التي سيتخمر فيها المشروب ويتم تخزينه في المستقبل.
- يجب غمس غطاء النبيذ في نقيع الشعير بشكل دوري. يتم ذلك حتى لا يفسد المشروب.
- استخدم أغطية عالية الجودة. أثناء عملية التخمير ، تحتاج إلى استخدام أقفال مائية جيدة تمنع دخول الهواء إلى الحاويات.
هل يمكنك صنع الخل من النبيذ الحامض؟
في بعض الأحيان يمر الوقت بسرعة ، وليس لدى الناس الوقت لحفظ النبيذ الذي بدأ يتحول إلى تعكر. في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة التخلص من المشروب الفاسد أو صنع الخل منه ، والذي غالبًا ما يستخدمه الناس في الحياة اليومية. يتضح أن سائل الخل المصنوع من النبيذ ذو رائحة عطرية للغاية وبالتالي يتم إضافته إلى الأطباق المختلفة لإضافة القليل من النكهة إلى مذاقها.
لتحضير خل النبيذ ، تُفتح حاويات السوائل وتترك مفتوحة لمدة 2-3 أسابيع. في هذه الحالة ، يجب غرس المشروب عند درجة حرارة لا تقل عن 20-25 درجة فوق الصفر. في ظل هذه الظروف ، يتحول السائل بسرعة إلى حامض ويتحول إلى خل.
طرق استخدام حمض الخليك الطرطريك
إذا حدث خطأ ما أثناء التخمير وتحول حمض الأسيتيك بدلاً من النبيذ ، فلا داعي للقلق ، لأنه يمكن استخدامه أيضًا. غالبًا ما يستخدمه الناس في:
- مجال الطهي. يستخدم العديد من ربات البيوت والطهاة المحترفين الحمض في طبخهم. على أساسها ، يتم عمل الصلصات العطرية ، والتي ستضاف في المستقبل إلى سلطات الخضار. يستخدم هذا الخل أيضًا في تتبيل منتجات اللحوم أو الأسماك.
- الحياة. يمكن استخدام النبيذ الصغير الفاسد ، الذي بدأ يفسد ، في الحياة اليومية. على سبيل المثال ، يزيل الأوساخ بسهولة من الملابس أو الأطباق. يستخدم هذا السائل أيضًا في غسل الأشياء لجعل القماش أكثر نعومة.
هل يجوز شرب الخمر الذي تحول إلى خل
لقد فقد النبيذ الفاسد والمر كل شيء مفيد ، بسببه يمكن أن يشرب.
لذلك ، إذا كان لديه طعم الخل ، فمن المستحسن الامتناع عن شرب مثل هذا المشروب.
خاتمة
غالبًا ما يواجه الأشخاص الذين لم يشاركوا مطلقًا في تصنيع مشروبات النبيذ حقيقة أن رائحتهم مثل الخل. لتجنب مثل هذه المشكلة ، تحتاج إلى التعرف على منع حدوثها وطرق استعادة النبيذ الحامض.
