لماذا رائحة النبيذ محلية الصنع مثل الهريس ، وكيفية إزالة رائحة الخميرة وطرق التنظيف
عند صنع النبيذ في المنزل ، يمكن أن تواجه مشكلة وجود رائحة كريهة في مشروب كحولي. في مثل هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة سبب ظهور رائحة النبيذ محلي الصنع مثل الهريس وكيف يمكنك التخلص من العيب. التنظيف السليم يساعد على استعادة الرائحة الطبيعية بغض النظر عن سبب المشكلة.
لماذا رائحة النبيذ مثل الخميرة
هناك عدة أسباب وراء فقدان المشروب لخصائصه العطرية المناسبة ورائحته مثل الهريس. غالبًا ما يكون هذا بسبب انتهاك شروط تحضير مشروب وعدم الامتثال للوصفة.
بما في ذلك ، الأسباب هي:
- استخدام مواد خام منخفضة الجودة. تؤثر مادة المصدر بشكل مباشر على خصائص المنتج النهائي ، لذلك من المفيد تحديد المادة الخام أولاً.
- شروط التخمير. مرحلة مهمة في تحضير المشروب هي عملية التخمير ، ولكي يكتسب النبيذ طعمًا ورائحة رائعة ، من المهم القضاء على مخاطر التفاعل بين ما يجب أن يكون والهواء.
- درجة الحرارة المحيطة. يؤثر المؤشر على جودة وشدة التخمير ، وبالتالي تؤدي الانحرافات في درجة الحرارة إلى ظهور رائحة غير مرغوب فيها في النبيذ.
- وقت الطبخ. يستغرق طهي النبيذ ونقعه قدرًا معينًا من الوقت ، والذي يتم حسابه مع مراعاة المنتجات الأولية.
كيفية إزالة رائحة الخميرة من النبيذ
إذا حدثت انتهاكات أثناء إنشاء النبيذ محلي الصنع وظهرت رائحة غير مرغوب فيها ، فهناك فرصة لاستعادة الرائحة. من بين الخيارات المتاحة ، من الأفضل اختيار الخيار الأنسب وفقًا للإمكانيات المتاحة.
التخمر والشيخوخة
أثناء تخمير المشروبات الكحولية ، يتم إطلاق زيوت فيوزل ، تعطي مكونات معينة منها رائحة مميزة. للتحقق مما إذا كان وجود زيوت الفوسل هو سبب رائحة الهريس ، يجب أن تأخذ زجاجة من النبيذ ، وتثبيتها في الفلين والاحتفاظ بها في مكان دافئ. إذا تشكلت فقاعات على جدران الحاوية أثناء النهار ، وسقطت الرواسب في القاع ، فستكون هناك حاجة إلى تخمير إضافي والتعرض اللاحق للمنتج. بعد ذلك ، يجب حل المشكلة.
فترة تقادم النبيذ المحضر في ظل الظروف المحلية هي ستة أشهر على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب إزالة المشروب من الرواسب عدة مرات على فترات كل شهر. يوجد في الرواسب معظم المكونات الضارة ، والتي تسبب تناسقًا غائمًا ورائحة كريهة. يمكنك صب النبيذ في حاويات لمزيد من التخزين فقط بعد التصفية وعدم وجود رواسب.في هذه الحالة ، يتم استخدام التعرض كوسيلة للتنقية.
لصق
إذا لم يكتسب النبيذ قوامًا شفافًا حتى بعد توقف الرواسب عن التكون ، فستبقى بعض المركبات غير المرغوب فيها ويلزم التوضيح. لهذا الغرض ، يتم تنفيذ إجراءات اللصق باستخدام الجيلاتين أو بياض البيض أو غراء السمك أو مادة البنتونيت الخاصة.
لتنظيف المشروب بغراء السمك أو الجيلاتين ، يتم الاحتفاظ بها مبدئيًا في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. للصق 5 لترات من النبيذ ، يلزم 1 غرام من الجيلاتين أو 0.5 غرام من الغراء. يُسكب القليل من الشراب من وعاء به نبيذ في وعاء منفصل ويضاف المكون المتورم هناك ، وبعد ذلك يتم خلطه جيدًا وإعادته إلى الحاوية الرئيسية. يقلب النبيذ مرة أخرى ويسمح للترسيب بالترسيب. عندما يتشكل ، سيصبح المشروب أكثر نقاءً ويكتسب رائحة لطيفة.
يُقدر غلاف البيض الأبيض لسهولة تنفيذه. من الضروري فصل البياض عن الصفار ، وضربها جيدًا وإضافتها إلى الحاوية مع المشروب. يتم استخدام المكون بمعدل 1 بروتين لكل 50 لترًا من النبيذ. بعد إضافة بياض البيض المخفوق ، يتم تقليب الكحول بسرعة لتقصير وقت التعرض. بعد الإصرار لبضعة أيام ، تتم إزالة المنتج من الرواسب.
يتم استخدام مستحضر البنتونيت إذا لم تساعد المكونات الأخرى للصق. للحصول على لتر واحد من النبيذ ، خذ 2 جرام من المادة واسكبها لمدة 10-12 ساعة لتنتفخ. ثم اسكب لترًا واحدًا من الماء واخلطه جيدًا واسكب الخليط الناتج في الحاوية الرئيسية.
بعد أيام قليلة ، يتم إزالة المشروب من الرواسب وفحص الرائحة.
تنظيف الفحم
يعد الخلط مع فحم البتولا إجراءً شديدًا للتخلص من رائحة الهريس. يتم غمر حفنة من الفحم في وعاء مع مشروب ، ويتم امتصاص زيوت الفوسل. في الوقت نفسه ، إلى جانب الرائحة الأجنبية ، تختفي خصائص الذوق ، مما يقلل بشكل كبير من جودة المنتج النهائي.
ماذا تفعل بالنبيذ إذا لم تستطع إزالة الرائحة؟
حتى تنظيف المشروب لا يحل المشكلة دائمًا. إذا لم يؤدِ أي من الخيارات لمكافحة الرائحة الكريهة إلى النتيجة المرجوة ، فمن الأفضل إعادة تحضير النبيذ. سيوفر هذا الوقت والجهد ، لأن احتمالية استعادة الرائحة إذا كانت جميع الطرق غير فعالة ضئيلة للغاية.
