أسباب العفن على النبيذ محلي الصنع وماذا تفعل بالفيلم الأبيض ، وكيفية منع التلف
عند صنع مشروبات كحولية منزلية الصنع ، غالبًا ما يظهر العفن على النبيذ ، مما قد يفسد منتج النبيذ إذا لم يتم اتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب. من الأفضل دائمًا منع المشكلة بدلاً من التعامل معها لاحقًا. ولكن إذا حدث هذا ، ولا يزال القالب يظهر على السطح ، يجب التخلص منه وإصلاح الموقف وحفظ النبيذ في المستقبل.
يمكن أن يكون قالب العنب نبيلاً
إذا كان النبيذ المصنوع منزليًا مغطى بالعفن ، فمن الضروري القتال معه ، لأنه لا يمكن أن يكون مفيدًا بأي شكل من الأشكال ، ولكنه ضار فقط ، مما يفسد المنتج النهائي. لكن القالب النبيل لا يزال موجودًا. يظهر على العنب الناضج في بيئة معينة. يحدث هذا في المناطق التي تفسح فيها ضباب الصباح المجال للطقس الجاف الدافئ أثناء النهار.
تحت تأثير العفن النبيل ، يزداد تركيز السكر وتنخفض الحموضة في العنب. تنتقل الرائحة المنبعثة من قشر التوت إلى العصير وتُحفظ أيضًا في منتج النبيذ. الحصول على مثل هذا المشروب هو عملية معقدة وشاقة.
التوت المغطى بالفطر Botrytis cinerea يجب أن يكون سليما لمنع لب العنب من ملامسة الأكسجين. خلاف ذلك ، هناك تحول سريع للعفن النبيل إلى قالب رمادي.
ما يمكن أن يضر
إذا تم انتهاك تقنية صنع النبيذ ، فقد تظهر لوحة على شكل فيلم رقيق شبه شفاف على سطحه. إذا لم تلاحظ في الوقت المناسب ولم تتخذ إجراءات للقضاء عليه ، فإن الورم في المستقبل ينمو متعفنًا ويصبح أكثر كثافة ويزداد قتامة. المشروب له رائحة كريهة.
عندما تغرق الفطريات المشكلة في قاع الحاوية ، لا يمكن حفظ النبيذ ، وسوف يتلف منتج النبيذ بشكل لا رجعة فيه.
يمكن أن يظهر العفن ليس فقط على المنتج النهائي ، ولكن أيضًا أثناء التخمير.
أسباب المظهر
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب دخول الفطريات إلى النبيذ.
- تعتبر الحاويات التي يتم غسلها بشكل سيئ أحد أسباب ازدهار المشروب. يمكن أن تتلوث الحاويات أو الأدوات النظيفة بصريًا بالفطريات ، مما يؤدي إلى نمو العفن على سطح النبيذ.
- تغلغل الأكسجين في وعاء نقيع الشعير. غالبًا ما تظهر زهرة النبيذ تحت قفاز أو سدادة قطنية. على سبيل المثال ، إذا لم يتم تثبيت القفاز الطبي بإحكام على عنق العلبة ، يدخل الهواء في عملية التخمير ، مما يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها.
- يظهر الزهر أيضًا بسبب نقص السكر والقوة. يجب ألا تقل نسبة الكحول في المشروب عن 12 درجة.
- إذا كان النبيذ متعفنًا ، فهذا يعني أنه قد تم انتهاك نظام درجة الحرارة.يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة حيث يكون المشروب في مرحلة التخمير عن 22 درجة وأن ترتفع فوق 27. يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو غرفة باردة.
- يمكن أن يحدث تكوين العفن في النبيذ الصغير بسبب الرطوبة العالية التي تزيد عن 85٪.
معرفة أسباب ظهور الفطريات ، يمكنك تجنب هذه المشكلة.
كيفية التعرف على الفطريات عند صنع النبيذ محلي الصنع
للتعرف على الفطريات في الوقت المناسب ، تحتاج إلى مراقبة نقيع الشعير عن كثب. في هذه المرحلة من التحضير ، لا يزال من الممكن حفظ النبيذ. إذا لاحظ صانعو النبيذ ظهور فيلم أبيض على سطح نقيع الشعير أو المنتج النهائي ، فهم بالتأكيد قالب. بدأ نمو الفطر للتو في الأعلى ، ولم يتح للعفن الوقت ليغرق في القاع.
في المرحلة الثانية من تطور الفطريات ، يمكنك أن ترى انضغاط الفيلم الأبيض وظهور المراكز المتعفنة. عند العثور على النبيذ في هذه الحالة ، لا يزال بإمكانك محاولة حفظه ، ولكن إذا كان لدى جزيئات الفطر الوقت لتغرق في القاع ، فسيتم إفساد طعم المشروب.
المرحلة الأخيرة هي فقدان مستعمرات فطرية في نقيع الشعير. يتحول النبيذ إلى خليط من الماء والعفن برائحة كريهة. لا يمكن سكب هذا المشروب إلا.
ماذا تفعل مع قالب النبيذ
هناك عدة طرق فعالة للتعامل مع العفن ، ولكن على أي حال ، إذا ظهر فيلم أبيض على النبيذ ، فيجب إزالته بملعقة. إذا تشكل العفن في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، يمكنك اللجوء إلى استخدام أنبوب تحتاج إلى صب محتوياته ، مع ترك الرواسب وقليل من الشراب في قاع الحاوية.
- يُسكب النبيذ المنزوع من العفن في وعاء لمزيد من المعالجة الحرارية. يسخن العصير إلى 70 درجة ، لكن ليس أعلى. في درجات الحرارة العالية ، تتبخر الدرجات ، يفقد المشروب مذاقه.
- سوف تساعد الفودكا أو الكحول في التخلص من العفن. يُسكب مشروب قوي في نبيذ صغير ، مما يزيد من درجاته إلى 15 ، مما يؤدي إلى موت الفطر.
- يمكنك أيضًا تصحيح الموقف عن طريق بدء عملية التخمير مرة ثانية. للقيام بذلك ، أضف السكر أو عصير العنب الطازج إلى النبيذ.
عند صنع مشروب ، يجب إيلاء اهتمام خاص للنبيذ الجاف والحلوى والنبيذ شبه الجاف. هم في خطر.
كيفية منع ظهور الفطريات
لكي لا تحاول حفظ النبيذ من الفطريات في المستقبل ، من الأفضل منع ظهوره. للقيام بذلك ، يجب أن تلتزم بالقواعد البسيطة التي ستساعدك على صنع مشروب العنب في المنزل دون أي مشاكل.
- الخطأ الأول الذي يمكن أن يرتكبه صانع النبيذ هو إذا أصبح التوت مع التعفن ضروريًا. لذلك ، حتى لا تفسد كل النبيذ ، تحتاج إلى فرز العنب بعناية قبل الضغط على العصير.
- يجب غسل الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي.
- لمنع ظهور العفن على اللب في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب تقليبها مرتين يوميًا باستخدام أدوات مائدة جافة.
- يمنع مانع تسرب المياه المثبت بإحكام دخول الجراثيم الفطرية إلى الحاوية.
- يمكن للنبتة المخففة بكمية كبيرة من الماء أن تؤدي إلى نمو العفن بسبب انخفاض تركيز الخميرة.
- لمنع الفطريات من الوصول إلى المنتج النهائي ، يجب تخزينها في مكان بارد ، بعد إغلاقها بغطاء.
إذا ظهر العفن في المرحلة الأولية ، فلا يزال من الممكن حفظ النبيذ ، ولكن من الأفضل اللجوء إلى النصائح التي ستساعد على تجنب تطور الفطريات في المشروب.
