لماذا توقف النبيذ عن اللعب في وقت مبكر وما الذي يمكن عمله في المنزل
صنع النبيذ في المنزل هو فن حقيقي وتقليد عائلي. إن صنع مشروب لذيذ في المرة الأولى ليس بالأمر السهل. من المهم اتباع التكنولوجيا ، ولديك خبرة في صناعة النبيذ والقدرة على اختيار المواد الخام. يمكن أن تسوء عملية التخمير إذا حدث خطأ أو تم اختيار المكون الخاطئ. ماذا لو توقف النبيذ عن اللعب وتوقف الفقاعات في وقت مبكر؟ ضع في اعتبارك الأخطاء الشائعة التي يرتكبها صانعو النبيذ المبتدئون.
لماذا لا يتخمر نبيذ العنب محلي الصنع؟
هناك عدد من الأسباب التي يمكن أن تعطل عملية التخمير الطبيعية. بادئ ذي بدء ، من الضروري الانتباه إلى نظام درجة الحرارة والظروف التي تم إنشاؤها لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يعتمد النجاح في المهمة الصعبة المتمثلة في صنع النبيذ محلي الصنع أيضًا على جودة الخميرة ومادة النبيذ الأصلية ، وكمية السكر وضيق الحاوية.
في عملية صنع مشروب محلي الصنع ، تحتاج إلى التخلص من الاندفاع والضجة. إذا لم يتخمر النبيذ بعد ساعة من ملء جميع المكونات في الحاوية ، فهذا لا يعني وجود مشاكل. اعتمادًا على أصناف العنب ونوع التوت في نبيذ الفاكهة ، يمكن أن تختلف بداية عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون من 24 ساعة إلى 72 ساعة. إذا لم تتشكل الفقاعات المرغوبة خلال هذه الفترة ، فمن الضروري البدء في البحث عن سبب عدم التخمير.
جودة الخميرة
لبدء عملية تخمير نبيذ العنب ، يجب إضافة الخميرة. يجب أن تكون "على قيد الحياة" وتفي بتاريخ انتهاء الصلاحية. لا ينصح الخميرة الجافة.
قبل إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، يجب تليينها وتنشيطها. يضيف صانعو النبيذ المتمرسون العصير من عصير برتقال أو عنب حي إلى كوب من الماء المغلي النظيف في درجة حرارة الغرفة. يستغرق نقع الخميرة في هذا المزيج حوالي 40 دقيقة. عند إضافة الخميرة المبدئية إلى نقيع الشعير ، يتم تسوية درجة حرارة السوائل المرتبطة.
عدم مراعاة درجة الحرارة لتفعيل العملية
قراءات درجة الحرارة لبدء عملية التخمير مهمة للغاية. من غير المقبول خلق اختلافات في درجات الحرارة. قبل صب الخميرة في نقيع الشعير ، تتم مطابقة قيم درجة حرارة السائلين ، يجب غرس النبيذ دافئًا. السبب الشائع لانتهاك عملية التخمير هو عدم تطابق درجات حرارة نقيع الشعير مع الخميرة المبدئية.
درجة الحرارة الموصى بها للتخمير - +25 C. في درجات حرارة أقل من +18 مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون في نقيع الشعير ، ينخفض الضغط في الحاوية ، ويقل عدد الفقاعات.
اختلافات درجة الحرارة
بعد البداية الناجحة لعملية التخمير ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة في الحاويات في جميع مراحل صناعة النبيذ ، والتحقق بانتظام من ضيق.
إذا تم تسجيل قفزة في درجة الحرارة أعلى من +30 C أو انخفاض حاد في درجة الحرارة أقل من +15 ج ، من الضروري إضافة ثقافة بادئ الخميرة مرة أخرى. يجب أن يقوم صانع النبيذ بمراقبة يومية لدرجة الحرارة. قم بإعداد مقياس حرارة الماء مسبقًا.
لماذا توقف النبيذ عن اللعب في وقت مبكر؟
إذا توقف التخمير فجأة بعد يومين ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ تدابير عاجلة للقضاء على السبب وبدء العملية مرة أخرى. إذا توقفت الفقاعات عن الظهور بعد أسبوع ، فقد تكون عملية التخمير قد انتهت ، أو توتر النبيذ.
ضع في اعتبارك أسباب وقف انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، وحلل أخطاء صانعي النبيذ المبتدئين.
الختم الهيدروليكي غير محكم
في هذه الحالة ، قد تستمر عملية التخمير ، ولكن الشخص فقط لن يرى فقاعات الغاز ، ولن "يقف" القفاز. الحقيقة هي أن ثاني أكسيد الكربون المنبعث سوف يهرب عبر فتحة الختم الهيدروليكي ، وهذا سيء للغاية ، والضغط منتهك ، وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والبكتيريا في اختراق الزجاجة.
يكمن خطر هذه الظاهرة في تحمض النبيذ ، وسرعان ما ينخفض الضغط المطلوب في الحاوية. إذا لم يتم استعادة الضيق ، فسيتم إفساد النبيذ بشكل ميؤوس منه.
ملاحظة: يقوم صانعو النبيذ المتمرسون بتغطية مفاصل المصراع بالبلاستيك أو العجين.
غالبا لا ينصح بفتح الحاويات. يتم فتح الزجاجة للإجراءات الفنية: إزالة الرغوة وإضافة المكونات الإضافية والسكر.
بعد اضافة السكر
إذا توقفت عملية التخمير فورًا بعد إضافة المُحلي ، فهذا مبكر جدًا. السكر عنصر مهم في عملية التخمير. مع افتقار الخميرة إلى ما يكفي من "الوقود" ، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لكن لا يمكنك المبالغة في تناول السكروز ، لأن السكر مادة حافظة طبيعية يمكنها تحويل نقيع الشعير إلى مربى.
محتوى السكر الموصى به في العجين المخمر هو 15٪. ليس من الصعب التحقق من هذا المؤشر ؛ سيساعد مقياس كثافة السوائل المبتدئ.
بعد فصل الهريس
إذا كان قوام نقيع الشعير بعد فصل الهريس والترشيح سميكًا جدًا ، ستتوقف عملية التخمير. هذه المشكلة ذات صلة بنبيذ الفاكهة والتوت من الكشمش والتوت البري وعنب الثعلب والفراولة.
يجب تخفيف نقيع الشعير السميك بالماء الذي يصل إلى درجة الحرارة الموصى بها ، ولكن يجب ألا تتجاوز الكمية 15٪ من الحجم الكلي لمادة النبيذ.
قالب
يجب أن تكون عملية صنع النبيذ معقمة. تتم جميع عمليات التلاعب بالحاوية بالقفازات ويتم غسل اليدين جيدًا. يجب تعقيم الزجاجة في فرن أو حمام مائي. عندما تدخل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى مادة النبيذ ، يتشكل العفن في نقيع الشعير. في أغلب الأحيان ، تُلاحظ هذه الظاهرة السلبية بغطاء مصراع مغلق بشكل ضعيف.
واحدة من العلامات الأولى لتشكيل العفن هي فيلم على سطح سائل النبيذ ، يتم تقليل عدد الفقاعات بشكل حاد.
كيف نحدد أن التخمير قد توقف؟
أول علامة بصرية لنقص التخمير هي عدم وجود فقاعات ثاني أكسيد الكربون. يمكن تحديد عدم وجود التخمير من خلال عدد من العمليات التالية:
- لا توجد نقرات وهسهسة عند مصراع الحاوية.
- تشكلت رواسب في قاع الزجاجة ، وتوقفت الفقاعات عن التكون.
- سقط القفاز.
- جاء وقت انتهاء التخمير ، وأصبح الخمر واضحًا.
إذا كان الخمر ناضجًا ، فلا داعي للذعر ؛ علامات نهاية عملية التخمير الطبيعية تشمل:
- رواسب الخميرة في قاع الزجاجة.
- لا فقاعات.
- التنقية الطبيعية للنبيذ.
إذا توقف التخمير قبل أن يبدأ ، فمن الضروري اتخاذ التدابير والقضاء على سبب الفشل ، ابدأ العملية مرة أخرى. خلاف ذلك ، سوف يتحول النبيذ إلى حامض ، يجب التخلص من نقيع الشعير.
ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟
لا يمكن بدء التخمير إلا بعد تحديد سبب إنهائه. إذا تم استخدام القليل من السكر ، فيجب زيادة الكمية ، وإذا كان هناك الكثير من التحلية ، فيجب تخفيف نبتة بالماء.
عندما يتشكل العفن ، يتم ترشيح نقيع الشعير ، وتضاف الخميرة والسكر ، ويصب في وعاء معقم ، ويغلق المصراع بإحكام. في هذه الحالة ، لا يزال بإمكانك جعل النبيذ يتخمر مرة أخرى ؛ من الأفضل عدم استخدام هذا المشروب للتخزين.
إذا كانت مادة النبيذ فاسدة بشكل ميؤوس منه ، فمن المستحسن تقطير النبيذ إلى كحول أو صنع لغو محلي الصنع. خل النبيذ مصنوع من النبيذ المخمر.
من الممكن حفظ مشروب "مريض" عن طريق استئناف التخمير عن طريق إضافة نبيذ صغير مع عملية تخمير غير مضطربة إليه. لكن يجب استهلاك هذا النبيذ في وقت قصير ؛ فالمشروب غير مناسب للتخزين.
اجراءات وقائية
من الأفضل منع حدوث أي مشكلة بدلاً من البحث عن السبب وإصلاح الخلل بسرعة. ضع في اعتبارك قواعد صنع النبيذ محلي الصنع وطرق منع تآكل المشروبات الكحولية:
- يجب أن تكون مراحل تحضير المشروب معقمة: يتم تعقيم الحاويات وغسل اليدين جيدًا.
- ملامسة الهواء مع نقيع الشعير غير مسموح بها ؛ من المهم إغلاق الزجاجة بإحكام.
- انتبهي لنسب المكونات في الوصفة.
- يتم إجراء فحص بصري للحاوية كل يوم.
- حافظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.
- يستخدمون الخميرة الحية والمواد الخام المثبتة للنبيذ في المستقبل.
إذا اتبعت هذه القواعد ، فستكون عملية صنع النبيذ محلي الصنع ممتعة ، وستكون النتيجة عالية الجودة. لاحظ أن تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب أو التوت ستختلف ، وكذلك كمية السكر المطلوبة. يتم إعداد مقياس حرارة ومقياس كثافة السوائل مسبقًا ، وهؤلاء المساعدون ضروريون لكل من صانعي النبيذ المبتدئين وذوي الخبرة.
