قواعد بسترة النبيذ في المنزل واختيار درجة الحرارة

مشروب عطري منخفض الكحوليات ، عمره آلاف السنين ، يحظى بشعبية بين مئات الملايين من الناس. كانت الرغبة في الحفاظ على النبيذ لفترة طويلة دون تغيير طعمه ورائحته سبب معالجته الحرارية. يستخدم صانعو النبيذ الهواة بسترة النبيذ من أي مادة خام وقوة. في صناعة النبيذ ، تستخدم الكبريتات للحفاظ على المنتج.

تاريخ المنشأ

اكتشف لويس باستور طريقة مكافحة أمراض النبيذ بناءً على طلب صانعي النبيذ الفرنسيين في منتصف القرن التاسع عشر. لقد أثبت أن الكائنات الحية الدقيقة التي تتغذى على سكر النبيذ هي سبب الحموضة وظهور العفن. عند تسخينهم إلى 50-60 درجة ، يموتون. تكون الأبواغ أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، والتي لا يمكن تدميرها إلا عن طريق التعقيم: بالتسخين إلى 100 درجة وما فوق.

ما هو لبسترة النبيذ؟

هناك حاجة لبسترة النبيذ لتدمير البكتيريا والخميرة. يتطلب كل نوع من أنواع النبيذ درجة حرارته الخاصة وفترة الشيخوخة. في نبيذ العنب ، يعتمد أيضًا على درجة الحلاوة: جاف ، شبه حلو ، حلو.

متى قد تحتاجها

تتطور الكائنات الحية الدقيقة في غضون 6 أشهر. إذا تم استخدام النبيذ قبل هذه الفترة ، فلا يتم بسترته.

أنواع مختلفة من الطريقة

في الممارسة العملية ، يتم استخدام عدة طرق للبسترة:

• طويل الأمد؛
• قصيرة؛
• فوري.

مع البسترة المطولة ، يتم تسخين المنتج السائل عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. تعني البسترة القصيرة التسخين حتى 80-90 درجة لمدة 30-60 ثانية. تدوم اللحظة الفورية 3-5 ثوان عند 98 درجة.

في المنزل ، يتم استخدام البسترة طويلة الأمد للنبيذ لتجنب ظهور طعم كومبوت في المشروب.

كيفية بسترة النبيذ في المنزل

يمكن أن يخضع أي نبيذ لعملية البسترة لأي فترة تقادم:

• عنب؛
• تفاحة؛
• كرز؛
• زبيب؛
• كرز؛
• شاب؛
• نضجت.

تمر عملية البسترة بعدة مراحل يجب مراعاتها بدقة.

تحضير المنتج

يجب تنظيف النبيذ مسبقًا من الخميرة والعكارة. يستخدم الطين البنتونيت أو الجيلاتين كمنقي. ثم تحتاج إلى تركه يستقر حتى يسقط الراسب.

إلق نظرة أيضا

4 وصفات بسيطة لصنع نبيذ زهر العسل في المنزل

بعد ترسيب العكارة ، يُسكب النبيذ في وعاء يتم فيه بسترته وتخزينه. يجب أن تكون هذه قوارير زجاجية أو برطمانات تمت معالجتها بالحرارة بالبخار أو الماء المغلي.لتجنب دخول الهواء إلى النبيذ وإطلاقه مرة أخرى عند تسخينه ، استخدم أنبوبًا بلاستيكيًا بقطر 1 سم.

يتم غمس الأنبوب في وعاء من النبيذ إلى مستوى 1-2 سم فوق الرواسب. يتم إنشاء فراغ فيه ويتم سكبه في حاوية جاهزة.

عملية البسترة

في علب النبيذ ، يتم إغلاق الرقبة بأغطية معدنية لولبية. الزجاجات مختومة بالفلين. مستوى الشراب في العلبة يصل إلى الرقبة ، في الزجاجة - 3-4 سم من الفلين. المساحة الخالية في الحاوية أثناء البسترة ضرورية لتمدد السائل أثناء التسخين.

يتم تثبيت شبكة خشبية في المقلاة أو يتم وضع القماش في عدة طبقات لعزل الزجاج بالمعدن الساخن. يضعون العلب أو الزجاجات. للتحكم في درجة الحرارة ، تحتاج إلى جرة مملوءة بالماء موضوعة بجوار أوعية النبيذ.

تمتلئ حاويات الزجاجات / العلب بالماء إلى المستوى الذي سيكون عليه النبيذ عند تسخينه. يتم تشغيل نار متوسطة.

وقت الانتظار للزجاجات:

• 0.7 لتر - 1/3 ساعة ؛
• 0.5 لتر - ساعة ؛
• 1 لتر - 25 دقيقة.

تعتمد درجة حرارة البسترة على قوة المشروب (بالدرجات):

• للجفاف - 55 ؛
• شبه حلو - 60 ؛
• حلو - 65.

يستخدم مقياس حرارة الماء لقياس درجة الحرارة في جرة ماء. في نهاية البسترة ، تتم إزالة النار. يتم تبريد زجاجات النبيذ في وعاء به ماء حتى 30 درجة ، وبعد ذلك يتم إزالتها في مكان بارد ومظلم. من أجل إحكام أفضل ، يتم تغطية السدادات بشمع مانع للتسرب في الأعلى.

النبيذ المعبأ في علب مبستر على غرار الزجاجات:

• مثبتة في حاوية
• املأ الحاوية بالماء البارد فوق الكتفين ؛
• تشغيل حرارة متوسطة
• يحفظ عند درجة حرارة 60 درجة و 35 دقيقة ؛
• يبرد في درجة حرارة الغرفة.

تخزين منتج النبيذ - في مكان بارد وجاف مع تهوية.

طرق أخرى لإصلاح النبيذ

يستخدم صانعو النبيذ الهواة طرق بسترة تختلف عن الأساليب التقليدية. على سبيل المثال ، استخدم أوعية مصنوعة منزليًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

بدون فشل ، يجب تنظيف النبيذ ، كما هو الحال مع الأساليب التقليدية ، من الجير والرواسب. يمكن أن يصل حجم وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ محلي الصنع إلى 20-30 لترًا. صب المشروب من خلال خرطوم. للسرعة ، قم بتوصيل مضخة من الحوض.

يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة بجهاز استشعار عن بعد.

يتم وضع العداد على غطاء الحاوية. يتم وضع القدر المملوء بالنبيذ على الموقد. تنتج مواقد الغاز حرارة غير متساوية. أفضل حل هو استخدام موقد كهربائي يتطابق حجم الموقد فيه مع قاع المقلاة.

إلق نظرة أيضا

11 وصفة بسيطة لصنع النبيذ من إيرجي في المنزل

باستخدام مقياس الحرارة ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ عند 65 درجة لمدة 30 دقيقة. تعطي الأجهزة الإلكترونية النتيجة بخطأ قدره 0.2-0.3 درجة في اتجاه المبالغة في التقدير. ستكون درجة الحرارة الفعلية للنبيذ أثناء البسترة 62-63 درجة.

مع طريقة البسترة هذه ، يتم استخدام الصب البارد. قم بتبريد النبيذ في قدر غير قابل للصدأ لدرجة حرارة الغرفة. تسخين الزجاجات إلى 150 درجة لمدة 15 دقيقة يجب أن تبرد إلى 20-22 درجة.

يوجد صنبور في الجزء السفلي من الإناء محلي الصنع لصب النبيذ المبستر. يوضع عليها محول معقم وقطعة من أنبوب البولي إيثيلين ، يتم من خلالها ملء الزجاجات بالنبيذ حتى مستوى الفلين.

كيفية تعقيم زجاجات النبيذ

هناك عدة طرق لتحضير الزجاجات لصب النبيذ المبستر: تقليدية (في قدر) ، أو باستخدام فرن كهربائي.

يتم التعقيم في وعاء بدون مقياس حرارة. تُسكب الزجاجات المغسولة جيدًا بالماء الدافئ حتى الشماعات ، وتوضع على منصة نقالة في وعاء ، ويجب أن تكون حوافها أعلى من الزجاجات. صب الماء عند 40-50 درجة إلى مستوى الشماعات. أشعل النار واتركها حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، تنخفض الحرارة حتى يتساوى الغليان.

يحسب وقت التعقيم من لحظة الغليان في الحاوية. للزجاجات ، 10-15 دقيقة كافية.ثم يتم إزالة النار. تُزال الزجاجات ، ويُسكب الماء منها ، وتُقلب رأسًا على عقب فوق قطعة قماش نظيفة. بعد تصريف الماء ، ضعه رأسًا على عقب وغطيه بمنشفة معقمة.

التعقيم الجاف في فرن كهربائي لا يقل فعالية إذا تم حفظ الزجاجات المغسولة في درجات حرارة تصل إلى 150 درجة لمدة 10 دقائق.