تعليمات حول كيفية توضيح النبيذ مع بياض البيض في المنزل
لا يصبح النبيذ المصنوع في المنزل شفافًا دائمًا بعد التخمير. لحل المشكلة ، تتم معالجة المشروبات لامتصاص جزيئات نبتة الخميرة والخميرة غير المرغوب فيها. أحد الخيارات هو توضيح بياض البيض من النبيذ بقوام غائم.
كيف تفهم أنك تحتاج إلى عمل البرق؟
يتم الإصرار على التحضير الذاتي للنبيذ لمدة 3-5 أشهر ، وبعد ذلك يتم التحقق من درجة الشفافية. تنشأ الحاجة إلى توضيح مشروب كحولي في المواقف التي تظل فيها عكرة كما كانت قبل الشيخوخة.
يعتبر إجراء التوضيح ، والذي يشار إليه أيضًا باسم اللصق ، اختياريًا لأن الجسيمات التي لم تستقر لا تؤثر على طعم النبيذ. في الوقت نفسه ، يكون للترشيح الجوانب الإيجابية التالية:
- يكتسب المشروب مظهرًا جيدًا ولا يختلف عن المنتجات المصنوعة في مصانع النبيذ ؛
- مدة الزيادات الصالحة التخزين.
مبدأ توضيح النبيذ مع بياض البيض
حتى التعرض الطويل لا يؤدي دائمًا إلى حقيقة أن جميع جزيئات الخميرة والنبتة والجير تترسب. تتم عملية ربط الجزيئات غير المرغوب فيها بسقوطها اللاحق في قاع الحاوية عن طريق إضافة منتجات خاصة تحتوي على مركبات البروتين والتانيك إلى الكحول. الخيار الأفضل هو إضافة بياض البيض.
عند ملامسة النبيذ ، يشكل البروتين من الجزيئات الصغيرة رقائق كبيرة ، ويتم إجراء نوع من تنقية النبيذ. يجذب البروتين المحتوي على الألبومين الشوائب إلى نفسه ، ويربطها ويجعلها أثقل ، مما يؤدي إلى نزولها بسلاسة. في غضون يومين بعد التفاعل ، تبدأ الرقائق المشكلة في الاستقرار في قاع الحاوية ، ويتضح المشروب تدريجيًا.
تحضير المواد الخام قبل بدء العملية
قبل توضيح النبيذ ، عليك التأكد من أنه ناضج بدرجة كافية. لهذا الغرض ، يتم وضع الحاوية المغلقة في مكان دافئ. إذا تشكلت فقاعات بعد بضعة أيام ، فهذا يعني أن المشروب لم ينضج. من الضروري توضيح النبيذ بالقوة فقط في المواقف التي ينضج فيها الكحول ، لكن الثمالة لا تزال قائمة.
للتطهير ، تحضير عدة بيضات طازجة بمعدل بروتين واحد لكل 35 لترًا من السائل.
كيفية استخدام بياض البيض لتفتيح مشروب في المنزل؟
يعتبر بياض البيض بمثابة مصفاة فعال في تصفية جميع أنواع النبيذ المنزلي ، ولكنه يستخدم بشكل شائع في مشروبات العنب الأحمر.للتخلص من الجزيئات غير المرغوب فيها وإزالتها في الرواسب ، تحتاج إلى فصل العديد من البروتينات من بيض الدجاج عن الصفار ، وإضافة القليل من الماء النظيف وضرب الخليط حتى يصبح قوامه رغويًا. ثم تُخفف البروتينات المخفوقة بكوب من النبيذ ثم تُسكب في وعاء حيث يُسكب الجزء الرئيسي من المشروب. يمكنك ملاحظة مدى فعالية التطهير بعد 18-25 يومًا.
بعد الانتهاء من العملية ، تحتاج إلى صب المشروب المصفى بعناية في وعاء آخر. وبالتالي ، من الممكن فصل النبيذ عن الرواسب بحيث لا يسقط في الكؤوس أثناء الاستخدام الإضافي.
أخطاء كبيرة
عند محاولة توضيح النبيذ ، يرتكب الكثير من الأخطاء بسبب نقص الخبرة العملية أو الإلمام الغافل بالتعليمات. من بين الأخطاء الشائعة ما يلي:
- توضيح الشراب دفعة واحدة بكميات كبيرة. لتنظيف النبيذ بشكل فعال ، من الأفضل تناول عدة أجزاء صغيرة وإجراء العملية تجريبياً ، وتغيير جرعة وتركيز بياض البيض.
- كمية غير صحيحة من المرشح. ستؤدي إضافة كمية صغيرة من بياض البيض إلى ترك معلق في السائل وإلا فسوف يفسد النبيذ.
- تطهير واحد مع تعكر قوي. لا يمكن التخلص من العديد من جزيئات الخميرة والنبتة إلا من خلال بضع خطوات توضيح.
- إضافة بياض البيض إلى خطوات غير مناسبة في إنتاج المشروبات. لا يمكنك استخدام المصفق إلا قبل بدء التخمير (قبل عملية التخمير) ، عندما يكون المشروب ثابتًا وقبل التعبئة المباشرة.
- باستخدام بروتين البيض الذي لا معنى له. لا يمكن إفساد خصائص طعم النبيذ فقط بإضافة البروتين الطازج ، ويفضل أن يكون ذلك من البيض المنزلي. خلاف ذلك ، يزداد خطر حدوث رد فعل سلبي للمنتج عند ملامسته للبروتين.
سيؤدي الامتثال للقواعد الأساسية لتنظيف المشروب إلى تجنب الأخطاء المدرجة. وستكون النتيجة نبيذًا محلي الصنع يتمتع بفترة صلاحية طويلة ومظهر جذاب.
