كيفية توضيح النبيذ بالبرد في المنزل ، تعليمات خطوة بخطوة
يتطلب صنع النبيذ في المنزل مهارات معينة. في أغلب الأحيان ، يظل المشروب غائمًا لفترة طويلة وعليك الانتظار حتى يصبح شفافًا. بعد كل شيء ، سوف يستغرق التعكر من الخميرة العكرة والبكتين الزائد والبروتين وأملاح أحماض الطرطريك وقتًا حتى يستقر في القاع. يمكنك تسريع عملية تصفية النبيذ بالبرودة.
مبدأ توضيح النبيذ بالبرودة
تنقية النبيذ أو تنقيته سواء في الإنتاج الصناعي أو في المنزل يعتمد على مبدأ التصاق الجزيئات ببعضها وترسيبها. تسقط الرقائق الكبيرة إلى القاع بسرعة أكبر ، بينما تستمر الرقائق الصغيرة في الطفو ، مما يجعل المشروب غائمًا.
من خلال الاحتفاظ بالنبيذ في أقبية باردة لفترة طويلة ، يحققون توضيحًا للمشروب. لكن في العالم الحديث لا يوجد وقت كافٍ للانتظار. لذلك ، يستخدمون طرقًا مختلفة ، حيث يضيفون المواد إلى مشروب غائم يمكن أن تلتصق ببعضها البعض مع الجزيئات التي تشكل العكارة.
يقف النبيذ جيدًا في البرد. مشروب مصنوع من العنب والكرز يزول بسرعة خاصة. ستسعدك الزجاجة الموضوعة في قبو بارد لمدة أسبوعين قريبًا بداخلها كحول صافٍ. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، تتم عملية لصق النبيذ. يخثر البرد البكتين والبروتين. تحمل جزيئات المواد جزيئات صغيرة أخرى إلى أسفل.
في الوقت نفسه ، لا تنسَ أن التوضيح يتم إجراؤه على الكحول الناضج. يمكنك التحقق من جاهزية النبيذ بإحضار الزجاجة إلى غرفة دافئة. تشير الفقاعات التي تظهر بالداخل إلى شراب غير ناضج.
مزايا وعيوب الطريقة
يتم اختيار تبريد النبيذ من أجل تسريع ترسيب المشروب. تشمل مزايا الطريقة حقيقة أن:
- يحسن الذوق
- رائحة تكثف
- تسارع شيخوخة الشراب ؛
- منع تطور أمراض الكحول.
- النبيذ يحافظ على أفضل.
بعد تلقي مشروب شفاف ومشرق وعطري بعد 2-3 أسابيع ، يجب أن تدرك عيوب الطريقة. الآثار السلبية المحتملة للتصفية الباردة. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن المشروب سيكون أقل قوة من المتوقع.
من الأفضل استخدام هذه الطريقة لتوضيح النبيذ الأبيض. في الأحمر ، سوف يتدهور اللون نتيجة انخفاض في المواد الاستخراجية.
كيفية توضيح النبيذ في المنزل
يتم إجراء التنظيف البارد على النحو التالي:
- يتم وضع زجاجة النبيذ في الثلاجة أو في الخارج. استخدم قبو بارد للتوضيح. يجب ألا تزيد درجة حرارة التبريد عن 3-4 درجات تحت الصفر. يمكنك وضع الزجاجات في صندوق مزدوج الجدران ، مبطن من الداخل بالحديد المجلفن. الحاوية مليئة بالثلج والملح. لتصريف المياه الذائبة ، يتم تثبيت أنبوب بالداخل.
- احتفظ بها لمدة 2-3 أسابيع. في علبة - ما يصل إلى 8-10 أيام.
- في نهاية الإجراء ، صب المشروب المبرد بعناية حتى تبقى الرواسب داخل الحاوية.
- يجب ترشيح النبيذ وهو لا يزال دافئًا. بعد الترشيح ، ستكون جودة الكحول عالية ، وسيتم استعادة الطعم.
بعد التنظيف ، يجب سكب النبيذ في أسرع وقت ممكن حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل. من المستحسن إجراء الترشيح في نفس درجة حرارة الزجاجات. بعد العملية ، يُسمح للشراب بالراحة لمدة 20-40 يومًا. ثم يمكنك تقديم النبيذ على المائدة. لا تنس أن توضيح الكحول ، حيث يوجد الكثير من العفص ، يكون أفضل وأسرع عندما يكون لديه قوة عالية.
من بين طرق التوضيح الأخرى ، يمكن تمييز التصفية بالبسترة. يتم تسخين زجاجات الكحول في حمام مائي ، وبذلك تصل درجة حرارة الماء إلى 50 درجة. يجب أن يتم الإجراء 2-3 مرات حتى تختفي الثمالة.
بياض البيض مثالي لتنظيف نبيذ الحلوى الأحمر. اخلطي البروتين المخفوق برفق مع ملعقة صغيرة من الماء المغلي البارد. ثم يُحرَّك في كأس من النبيذ ويُسكب في زجاجة. الراسب يقع في غضون 2-3 أسابيع. لا يزال استخدام البرودة من أبسط الطرق وأكثرها تكلفة. يتم التوضيح بشكل أسرع ، بدون أجهزة ووقت وجهد غير ضروريين.
كيف تتجنب الأخطاء
أحد الأخطاء الرئيسية في تكرير النبيذ هو أنه يتم توضيحه عندما لا يتم تخميره. هذا ينطبق بشكل خاص على الطريقة عند إضافة بياض البيض والجيلاتين والحليب إلى المشروب. لا يمكنك أن تفسد حتى النبيذ غير المخمر بالبرد.
نظرًا لأن المشروب الذي يحتوي على الكثير من العفص سوف يتم إزالته بشكل أسرع ، يمكن شراء التانين من الصيدلية وإضافته إلى الكحول. لهذا الغرض ، يتم إذابة المادة في الماء الساخن مع إضافة الكحول وتسكب في زجاجة. هذا لن يؤثر على جودة النبيذ. لا تجمد كحول النبيذ ، لأن هذا يخلق مذاقًا مزعجًا فيه. إذا تم تبريد الخمور بشكل صحيح عن طريق التبريد ، ثم تمت تصفيتها بعد العملية ، فستظل شفافة لفترة طويلة.
