هل من الضروري غسل العنب لصنع النبيذ والقواعد والميزات
عملية صنع النبيذ في المنزل لها عدد من الفروق الدقيقة. سيساعد الامتثال لجميع الميزات في تحضير مشروب عالي الجودة بخصائص عالية الذوق والرائحة. أحد الأسئلة التي يواجهها صانعو النبيذ المبتدئون هو ما إذا كان من الضروري غسل العنب لصنع النبيذ ، أم أنه يُسمح باستخدامه بعد الحصاد مباشرة.
هل يجب غسل العنب قبل صنع النبيذ
إن مسألة الحاجة إلى غسل العنب غامضة ، لذا من المفيد فهمها بالتفصيل. عند قطف العنب ، يمكنك ملاحظة ازدهار أبيض اللون على كل حبة توت ، وهي موطن فطريات الخميرة المشاركة في تخمير الكحول. من أجل أن يتم تخمير المشروبات الكحولية بشكل صحيح وبكثافة مناسبة ، يجب أن يكون أكبر قدر ممكن من الفطريات موجودًا في نقيع الشعير. لهذا السبب ، عند قطف التوت ، من المهم عدم مسح البلاك أو إزالة الكائنات الحية الدقيقة. وبناءً عليه ، ومن أجل الحفاظ على البلاك ، يفضل الكثير من الناس عدم غسل العنب.
بالإضافة إلى فطريات الخميرة ، تعيش أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة على سطح العنب ، مما قد يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. إن الحصول على المواد الخام لصنع النبيذ والطفيليات تثير تطور العفن والسمنة وأمراض النبيذ الأخرى. تنشأ العمليات السلبية إذا كانت الطفيليات في ظروف مناسبة لحياتها.
لدى صانعي النبيذ المختلفين وجهة نظرهم الخاصة حول تحضير التوت وغالبًا ما يغسلون العنب. هناك أيضًا خبراء ينصحون بشدة بعدم غسل المحصول. في النهاية ، لا يمكن التنبؤ بنتيجة صنع مشروب كحولي في المنزل ، لذلك غالبًا ما يتعين عليك التجربة.
المميزات والعيوب
عند اتخاذ قرار شطف التوت المحصود ، يوصى أيضًا بدراسة قائمة النقاط الإيجابية والسلبية. المزايا الرئيسية للتوت قبل الغسيل هي كما يلي:
- جنبا إلى جنب مع المحو ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مسار التخمير ؛
- يمكن رش التوت على الكرمة قبل 2-3 أيام من الحصاد ، ثم معالجته فورًا ، مما يحافظ على الخميرة المفيدة ؛
- بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين ، يساعد الغسل المسبق في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض النبيذ ، مما يبسط عملية الطهي بأكملها.
من بين أوجه القصور ، يمكن للمرء أن يستبعد فقدان خصائص الطعم والرائحة الأصلية.
كما أن العيب هو الوقت الكبير الذي يقضيه في غسل كمية كبيرة من المحصول.
كيف تغسل العنب بالنبيذ
إذا ، بعد مقارنة إيجابيات وسلبيات غسل العنب قبل تحضير مشروب كحولي ، تقرر تحضير التوت ، فمن المهم اتباع التعليمات. يتم تحضير المحصول بالطريقة التالية:
- يتم فحص جميع أنواع التوت ويتم التخلص من العينات الفاسدة.
- توضع العناقيد في مصفاة وتشطف بالماء الجاري البارد. إذا لم يكن هذا الشطف كافيًا لإزالة الغبار والأوساخ ، يمكن استخدام محلول من الملح أو صودا الخبز.
- بعد الغسل ، اتركي الماء يجف تمامًا من المصفاة وافرد المحصول على قطعة قماش أو منشفة ورقية حتى يجف في الظروف الطبيعية. يمكنك أيضًا فرك التوت برفق بمنشفة نظيفة.
- يتم فصل التوت عن التلال والانتقال إلى التحضير المباشر للنبيذ.
