عندما تحتاج لتصريف النبيذ من الرواسب ولماذا تحتاج إلى الترشيح ، أفضل الطرق والأنواع
غالبًا ما يسأل صانع النبيذ المبتدئ السؤال: متى يتم تصريف النبيذ المخمر من الرواسب؟ بمجرد ظهور الرواسب في قاع الزجاجة مع نقيع الشعير ، وتوقفت فقاعات ثاني أكسيد الكربون عن الهروب ، جاء وقت إزالة النبيذ لأول مرة. قد تحتاج إلى عدة ترشيحات ، ويعتمد المبلغ على جودة مادة النبيذ وتقنية التحضير ونوع النبيذ الذي تم الحصول عليه.
لماذا التصفية؟
يعتبر ترشيح العنب المخمر أو نبيذ التوت خطوة إلزامية في تحضير مشروب كحولي محلي الصنع. يعتمد مذاق وملمس ورائحة النبيذ أو عصير التفاح أو غيرها من المنتجات الكحولية المصنوعة يدويًا على نقاء المنتج النهائي.
البكتيريا الميتة ، الفطريات ، التي تلعب دورًا نشطًا في عملية التخمير ، تغرق في القاع ، لذلك تتشكل الرواسب ، والتي يجب إزالتها من الزجاجة في الوقت المناسب. إذا تأخرت في الترشيح ، فسوف يكتسب النبيذ مرارة ورائحة كريهة بل ويصبح خطرًا على صحة الإنسان. سوف يستغرق الأمر عدة مرات لتصفية المشروب في المنزل.
في المذكرة! في ثقافة صناعة النبيذ ، يُسمح بنوع واحد فقط من الرواسب ، مع التركيز على نبل النبيذ - هذا الجير ، ولا يؤثر على طعم المشروب والرائحة والملمس واللون.
إذا لاحظ الشخص ترسبًا على شكل جير في زجاجة بها نبيذ مغلق ، فهذا لا يعني قلة جودة المشروب ، بل على العكس ، سقطت زجاجة مشروب نبيل يفاجئها بطعمها الرائع.
متى يجب أن تفعل ذلك ، وكم مرة وكم مرة؟
عند صنع النبيذ محلي الصنع ، يكون الترشيح إلزاميًا. إذا كان مشروب النبيذ يعتمد على الفاكهة أو التوت ، فيجب إجراء التنظيف عدة مرات.
في المتوسط ، يتم تنظيف النبيذ محلي الصنع حوالي ثلاث مرات ، وتستغرق عملية التخمير ثلاثة أشهر.
تعتبر الرواسب الموجودة في قاع الخزان هي أول إشارة على انتهاء عملية التخمير. يمكن أن يصل سمك الطبقة السفلية إلى 5 سنتيمترات وأكثر. بعد التنظيف الأول ، يُترك النبيذ في زجاجة وينتظر تساقط رواسب جديدة ، ويتكرر الإجراء ويتم حتى تتوقف الرقائق عن التكون.
في المرة الأولى التي يتم فيها ترشيح المشروب محلي الصنع فور تكوين الترسيب ، وفي المرة الثانية يتم تنقيته بعد حوالي 60 يومًا ، يتم إجراء الترشيح النهائي بعد 90 يومًا من تكوين الراسب الأول.
أنواع ترشيح النبيذ
هناك طرق مختلفة لتصفية النبيذ في المنزل.الأكثر شيوعًا هو ترشيح المشروب من خلال القماش القطني ، لذلك ليس من الصعب إزالة الرقائق الرسوبية. يتم وضع القماش في عدة طبقات وتنظيفه.
هناك طرق شعبية لتصفية النبيذ محلي الصنع:
- استخدام بياض البيض
- الجيلاتين.
- حليب بقر؛
- كربون مفعل.
تعتمد هذه العمليات على التفاعلات الكيميائية ، وبعد استخدام العلاجات الشعبية ، يجب غرس النبيذ وتصفيته من خلال المرشحات مرة أخرى.
يستخدم صانعو النبيذ ذوو الخبرة مرشحات ضغط خاصة ، والتنظيف باستخدام الأدوات الاحترافية عالي الجودة ، ولا يلزم إعادة الترشيح ، ويكون هذا الإجراء آليًا أسهل بكثير وأكثر ملاءمة. لذلك ، إذا كان لدى الشخص قدرات مادية وملتزم بالتقنيات الحديثة ، فإنه لا يحرم نفسه من هذه المتعة ، بل يرفض الأنابيب والخراطيم والشاش.
أنواع الفلاتر
مرشح النبيذ الأكثر شعبية هو الورق المقوى. يمكنك شرائه من متجر متخصص. تسمح هذه الفلاتر بالتنظيف الخشن أو الناعم أو المتوسط وتستخدم في مكابس الترشيح. هذا الجهاز يدفع مشروب النبيذ تحت الضغط من خلال عدة مرشحات. فقدان النبيذ ضئيل للغاية ، ودرجة التطهير عالية الجودة.
المرشحات المهنية الأخرى هي:
- غشاء؛
- تماسي؛
- مكنسة كهرباء؛
- عدسي؛
- كيسيلجوهر.
بمساعدة أجهزة التنظيف الآلية ، يمكنك تصفية 200 لتر من نبيذ المنزل والتخلص من الرواسب في ساعة واحدة فقط.
من المرشحات المتاحة ، يمكنك استخدام فلاتر القهوة أو الشاش أو الخيش أو الفاصل.
في محلات صانعي النبيذ ، يمكنك شراء مادة ماصة حديثة - البنتونيت ، القادرة على جمع البقايا البيولوجية للبكتيريا. لا يقوم البنتونيت بتكرير النبيذ فحسب ، بل يضيئه أيضًا ويحسن الملمس والذوق. متوفر في شكل مسحوق أو سائل.
اعتماد تكوين العناصر الرسوبية على نوع النبيذ
أي نبيذ يشكل ترسبًا ، يجب ترشيح المشروب وصبه في زجاجة جديدة ، سواء كان نبيذًا أبيض أو أحمر مصنوعًا من العنب أو التوت ، لا يهم.
النبيذ محلي الصنع هو منتج تخمير طبيعي ، ويمكن أن تتساقط الرواسب الموجودة فيه أثناء عملية الإنتاج عدة مرات ، على التوالي ، ويجب إعادة الترشيح.
يعتبر فقدان الجير في نبيذ العنب علامة على نبل المشروب ؛ منتجات النبيذ هذه موضع تقدير من قبل المتذوقين ومنتجي النبيذ. ليست هناك حاجة للتخلص من هذه الرواسب.
كيف تستنزف النبيذ بشكل صحيح من الرواسب دون تعكر في المنزل؟
في المتوسط ، تحتاج إلى تصفية النبيذ محلي الصنع ثلاث مرات. يتم إجراء التنظيف الأول فور سقوط الراسب الأول ، ويجب ترشيح المشروب بسرعة ، ثم يتم تكرار الإجراء بعد شهرين ، ثم بعد شهر آخر.
للتخلص من التعكر والحصول على لون واضح للشراب ، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- يتم تحضير الأداة اللازمة مسبقًا: أنبوب (طوله متر واحد على الأقل ، وقطره سنتيمتر واحد) ، وعاء لتصريف الرواسب.
- قبل 5 أيام من التاريخ المتوقع للترسيب والترشيح ، يتم نقل الزجاجة إلى البراز.
- لا تنزل الأنبوب مباشرة إلى قاع الحاوية ، يجب أن تكون المسافة من القاع 3 سم.
- من الضروري تصفية المشروب ببطء وحذر ، دون رفع الثمالة من القاع.
يوصي صانعو النبيذ المتمرسون بخدعة أخرى مجربة ومختبرة.
بمجرد أن يتم إنزال نهاية الأنبوب في زجاجة النبيذ ، ضع الطرف الآخر من الخرطوم على عنق حاوية التصريف ولا تنزله إلى الأسفل ، يُعتقد أن هذه التقنية يمكن أن تحسن طعم النبيذ.
كيفية إزالة النبيذ من الركبتين بدون خرطوم أو أنبوب
عند استخدام أنبوب عند تصفية مشروب نبيذ ، فإن نسبة كبيرة إلى حد ما من المنتج النهائي تُفقد حتمًا ، والتي يتم تصريفها جنبًا إلى جنب مع التعكر. هناك تقنية أكثر شاقة ولكنها لطيفة لإزالة النبيذ من الرواسب بدون خرطوم وأنبوب.
غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ في المنزل مرشحات القهوة أو الشاش المزدوج لتنظيف النبيذ الناضج. يجب تصريف المشروب النهائي من خلال مرشح وسكب في وعاء آخر معقم.
انتبه إلى أنه في هذه الحالة من الضروري تصفية النبيذ من الزجاجة إلى وعاء أصغر ، سيصبح حجم المشروب أصغر بسبب الرواسب التي تمت إزالتها.
في الوقت الحاضر ، تعد الأجهزة المنزلية من المساعدين الذين لا غنى عنهم في التدبير المنزلي. هذا الاتجاه واضح أيضًا في صناعة النبيذ في المنزل. لتبسيط العمل اليدوي وإزالة النبيذ من الرواسب دون صعوبات غير ضرورية ، يمكنك استخدام مرشح الضغط الآلي ، ما عليك سوى شراء مرشحات بديلة غير مكلفة ودراسة التعليمات.
