تقنية خطوة بخطوة حول كيفية صنع النبيذ بيديك في المنزل
يحتفظ صانعو النبيذ بأسرار الحصول على مشروب ممتاز وينقلونها من جيل إلى جيل. لكن تقنية صنع النبيذ معروفة منذ العصور القديمة ، مع معرفة القواعد البسيطة ، يمكن لأي شخص تحضير مشروب بمفرده. ضع في اعتبارك كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من العنب أو الفواكه والتوت الأخرى. بعد إتقان التكنولوجيا ، ستظهر الوصفات الخاصة والأسرار التي ستجعل المشروب محلي الصنع فريدًا ومكررًا.
ما تحتاجه لعمل مشروب
لصنع النبيذ باستخدام التكنولوجيا المنزلية ، سوف تحتاج إلى:
- حاوية لتخمير اللب.
- زجاجات.
- دافع ، تحريك مجداف ؛
- ختم الماء (قفاز) ؛
- خرطوم مرن لإزالة النبيذ من الرواسب.
يتم غسل الحاويات والملحقات وتعقيمها وتجفيفها جيدًا قبل الاستخدام.
مراحل صنع النبيذ في المنزل
يبدو الأمر كما لو أن الطبيعة حرصت على أن يتمكن الناس من صنع النبيذ - فالمواد التي تسبب التخمير موجودة في الثمار. تتمثل المهمة الرئيسية لصانعي النبيذ المبتدئين في جمع المواد الخام وإعدادها بشكل صحيح ، لتهيئة الظروف لبدء عملية التخمير. في مزيد من الإنتاج ، من الضروري اتباع تسلسل العمل ، للحفاظ على الإطار الزمني المطلوب للشراب حتى يتخمر وينضج.
قواعد الاختيار والتحضير
المادة الخام التقليدية للنبيذ هي العنب. أنواع النبيذ تعطي عصير أفضل ، تخمر. من الأفضل استخدامها للطبخ المنزلي. القواعد الأساسية لاختيار العنب:
- اختر فقط الفرش الناضجة تمامًا - بدون علامات عدم النضج أو التدهور أو التلف الميكانيكي ؛
- يتم التنظيف في الطقس الجاف - يجب ألا يكون هناك رطوبة على الفرشاة ؛
- لا يتم غسل العنب - تحتوي البلاك على مواد تؤدي إلى التخمير ؛
- تتم إزالة التوت من الفرشاة.
تتم معالجة المزرعة بالمواد الكيميائية ، إذا لزم الأمر ، قبل فترة طويلة من الحصاد ، بحيث لا تترك أي آثار للمواد الضارة على الثمار.
طحن المواد الخام أو الحصول على اللب
يجب كسر سلامة العنب حتى يبدأ العصير في التصريف. للقيام بذلك ، يتم سحق العنب - بالأيدي ، سحق البطاطس. يجب ألا يكون الضغط قوياً حتى لا يتلف العظام. لذلك ، لا يتم استخدام الخلاطات والمكابس والمطاحن.
ضع اللب المحضر في حاويات غير معرضة للأكسدة - في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مطلي بالمينا ، زجاج.تقليديا ، يتم استخدام براميل خشبية يتم غسلها وتجفيفها مسبقًا.
تخمير اللب
الحاوية الفارغة من النبيذ مغطاة بقطعة قماش ومربوطة لمنع دخول الحشرات. يتم تقليب التركيبة 1-2 مرات في اليوم لتسهيل التخمير. عندما تظهر كل الكعكة وتتحول إلى كتلة كثيفة ، تتم إزالتها وضغطها للخارج. يجب أن يكون العصير خاليًا من جزيئات العنب.
تحضير نقيع الشعير
يجب أن يستمر العصير في التخمر. للقيام بذلك ، يتم سكبه في حاويات يمكن إغلاقها بإحكام - زجاجات زجاجية ، برطمانات ، براميل. مطلوب لمنع ملامسة النقيع بالهواء. لهذا ، يتم عمل أقفال المياه. الحاوية مغلقة بإحكام ، يتم إدخال أنبوب في الغطاء ، ويتم إخراج النهاية في الماء.
أثناء التخمير ، تتشكل الغازات ، لذلك تمتلئ الحاوية بنسبة 2/3 من حجمها. ستخرج الغازات من الزجاجة عبر الأنبوب. أسهل طريقة لاستبدال أنبوب التهوية هي وضعه بإحكام على الرقبة وربطة عنق القفاز الجراحي ، مما يجعل بعض الثقوب في المطاط بإبرة.
تخمير و تنقية نقيع الشعير
كيفية ضمان النكهة والتخمير الصحيح:
- تُحفظ الزجاجة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، في غرفة مشرقة ؛
- درجة الحرارة - 18-28 درجة ، درجات الحرارة المنخفضة توقف التخمر ، درجات الحرارة المرتفعة تؤدي إلى تكوين كحول يضعف الطعم.
تتطلب معظم أنواع العنب سكرًا مضافًا لتحسين النكهة والحفاظ على التخمير. يتم حقنها 2-3 مرات حسب طعم نقيع الشعير. المرة الأولى هي 2-3 أسابيع بعد التعبئة.
حجم السكر 50 جرام لكل لتر. يُسكب جزء من السائل من الزجاجة ، ويتم إذابة الحجم الكامل للسكر المحبب وإعادته إلى الحاوية العامة.
قبل إضافة بقية السكر ، من الضروري تذوق نقيع الشعير. إذا كان حلوًا ، فإن التخمير نشط ، وليس مطلوبًا مشروبًا سكريًا قويًا جدًا ، ولا يتم إضافة السكر. أثناء التخمير ، يضيء ونبتة النقيع تدريجياً.
توضيح النبيذ بالجيلاتين
سوف يساعد الجيلاتين على إزالة الثمالة من النبيذ ، وتوضيح ، وتحفيز تكوين الرواسب. لخمسة لترات من النبيذ ، خذ ملعقة كبيرة من الجيلاتين. يُسكب مع ملعقة كبيرة من الماء البارد ويترك ليذوب وينتفخ (1-2 ساعة). أضف نفس الكمية من الماء المغلي ، واعجن حتى تصبح ناعمة. بعد التبريد ، يُسكب في النبيذ مع التحريك المستمر.
وضعوا المشروب على التخمير لمدة 2-3 أسابيع باستخدام ختم الماء. ومن المتوقع أن يترسب التعكر.
فصل النبيذ عن الرواسب
تتم الإشارة إلى اكتمال التخمير من خلال:
- لا تسرب الغاز من خلال ختم المياه (سقوط القفاز) ؛
- توضيح وشفافية السائل ؛
- الرواسب المشكلة.
يجب تصريف النبيذ بسرعة حتى لا يفسد الطعم. يتم وضع الزجاجة على ارتفاع ، ويتم خفض الخرطوم المرن ، وبعد امتصاصه ، يبدأ في التدفق في وعاء آخر. من المهم عدم لمس الرواسب - اتركها في مكانها.
هام: إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة السكر وتثبيته للتخمير الإضافي عن طريق تثبيت عازل ماء.
تمتلئ الحاوية إلى الأعلى ، ثم تتم عملية التخمير الهادئ (غير النشط). يتم تصريف النبيذ بانتظام من الرواسب.
التعبئة والتخزين
عندما يتوقف الراسب عن التكون ، يتم نقل الشراب إلى زجاجات ، تاركًا بضعة سنتيمترات أمام الفلين ، ومختومة. يحفظ في مكان بارد ومظلم (قبو). النضج يحدث من عدة أشهر إلى سنة ونصف. الجودة تتحسن باستمرار.
ميزات صنع أنواع مختلفة من النبيذ
في المنزل ، يمكنك صنع أنواع مختلفة من النبيذ ، بما في ذلك أكثر المشروبات الجافة فائدة ، وفقًا لأخصائيي التغذية. يعتمد لون المنتج على العنب المستخدم ، وتعتمد القوة على نسبة السكر والكحول.
جاف
لتحضير مشروب جاف ، لا يتم استخدام السكر على الإطلاق - يتم التخمير بواسطة الفركتوز في العنب. لذلك ، يتم اختيار أصناف العنب الأكثر حلاوة فقط - التي تحتوي على نسبة السكر من 15-22 ٪. إذا وضعت النبيذ من مواد خام منخفضة الجودة ، فلن يكون من الممكن تحسين الطعم.
ملحوظة: يتم الحصول على النبيذ الجاف بقوة 8-11 درجة ، ويعتمد الطعم فقط على جودة العنب.
أحمر
بعد التوضيح أثناء التخمير ، يعطي العنب الداكن مشروبًا أحمر. هذه هي أكثر أنواع النبيذ الطبيعي قابضة وعطرية. لطهي منتج عالي الجودة ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة 22-29 درجة. كلما كان العنب أحلى ، كان الطعم أكثر دقة. إن الإضافة الاصطناعية لكمية كبيرة من السكر أمر غير مرغوب فيه ، وفي هذه الحالة لن يكون من الممكن صنع النبيذ بطعم طبيعي. يحدث الاستعداد بعد 2-3 أشهر من التعبئة.
أبيض
يوصى بوضع النبيذ الأبيض على عصير نقي - يتم فصل المكونات الصلبة على الفور. يستخدم العنب الأخضر كمواد خام.
من السهل والسريع صنع مثل هذه المشروبات - لا يستغرق التخمير الهادئ أكثر من شهرين.
زهري
سيؤدي خلط العنب الداكن والأخضر لصنع النبيذ محلي الصنع إلى إنتاج مشروب وردي اللون. من الضروري تحضير التركيبة مع مراعاة مزيج مذاق العنب ، دون أن ننسى أن الأصناف الداكنة أكثر عطرة ولاذعة ، يمكن أن تتداخل تمامًا مع الرائحة الرقيقة للأصناف الخفيفة.
محصن
تُستخدم التقنيات التالية لصنع النبيذ المقوى:
- زيادة مدخلات السكر - بإضافة 1 ٪ من الرمل ، ترتفع القلعة بنسبة 0.5 ٪ ؛
- التثبيت بالكحول - الإضافة المسموح بها - 2-15٪ من الحجم.
لاحظ أن الطريقة الأخيرة تضعف الذوق ، وتدخل رائحة كحولية في المنتج النهائي ، وتحرمه من طبيعته.
متألق
لجعل النبيذ يتلألأ ، يُسكب عندما يبدأ التخمير في الضعف (بعد 14-28 يومًا). تستخدم زجاجات الشمبانيا للتعبئة. الشيء الرئيسي في التحضير هو الفلين بشكل صحيح مع اللجام الطبيعية. للتخزين ، توضع الزجاجات بمنحدر بحيث يكون الفلين مبللاً.
قواعد تخزين المشروبات
مكان التخزين المثالي هو قبو مظلم بدرجة حرارة ثابتة من 6-8 درجات. في المنزل ، تحتاج إلى توفير مكان مظلم للنبيذ بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 15 درجة. يتم الحفاظ على الرطوبة في حدود 60-80٪. الزجاجات بحاجة إلى راحة كاملة. مع الفلين الطبيعي ، يتم وضع الزجاجات أفقيًا.
الوصفات الشعبية
وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ الجاف - من أصناف حلوة من بينوت نوير ، سولاريس:
- تحضير العصير. سحق الثمار واحفظها في وعاء لمدة 12-18 ساعة. اعصر العصير واسكبه في زجاجة.
- قم بتركيب عازل ماء.
- دع نقيع الشعير يتخمر لمدة 3 أسابيع عند درجة حرارة 22-28 درجة.
- استنزاف من الرواسب. اتركيه للتخمر لمدة 3 أسابيع في وعاء مغلق.
- أزل مرة أخرى من الرواسب واتركه لمدة شهر آخر.
تصب في زجاجات وتخزينها.
بيديك ، يمكنك صنع نبيذ لذيذ من مجموعة ليديا الشعبية. ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من السكر لكل 10 كيلوغرامات من المواد الخام. يحفظ اللب في وعاء مغلق بقطعة قماش لمدة 5 أيام. ثم يتم تجفيف العصير وعصره. تصب في زجاجة مع ختم ماء أو قفاز مطاطي بسيط ، مع إضافة 2 كيلوغرام من السكر. يضاف السكر المتبقي بعد 14 يومًا. يبلغ إجمالي وقت التخمير 3-4 أسابيع. بعد التعبئة ، احتفظ به في القبو لمدة شهر على الأقل.
صنع النبيذ في المنزل إبداعي ومثير. في عملية التحضير ، يتم تحسين الوصفات ، ويكتسب صانعو النبيذ المهارات والأسرار اللازمة. سوف يستغرق صنع النبيذ وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة ستؤتي ثمارها.
