8 وصفات بسيطة لصنع النبيذ من العنب في المنزل
تعتبر صناعة النبيذ فنًا حقيقيًا يجب دراسته لأكثر من عام. ومع ذلك ، يمكن للجميع صنع مشروب نبيذ محلي الصنع. قبل ذلك ، يوصى بأن تتعرف على كيفية صنع النبيذ من العنب.
فوائد ومضار النبيذ محلي الصنع
يمكن أن يكون مشروب العنب مفيدًا وضارًا مثله مثل المشروبات الكحولية الأخرى. لذلك ، يجب على الشخص المهتم بجدية بصناعة النبيذ أن يتعرف على مزايا وعيوب النبيذ.
من بين جميع أنواع النبيذ ، فإن مشروب العنب هو الذي يحقق أكبر فائدة. يحتوي على العناصر النزرة التي ستساعد في الوقاية من الأمراض مثل:
- نوبة قلبية؛
- سكتة دماغية؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي؛
- مرض تحص بولي.
أيضًا ، يساعد النبيذ المصنوع منزليًا بشكل صحيح على تقوية العظام الضعيفة وإزالة الإشعاع المتراكم من الجسم. ومع ذلك ، فإن هذا المشروب له أيضًا عيوب ، والتي تشمل ما يلي:
- يساهم في تفاقم أعراض الربو.
- يثير ظهور الحساسية.
- يؤثر سلبًا على صحة الأشخاص المصابين بتليف الكبد وارتفاع ضغط الدم.
القواعد العامة لصنع النبيذ من العنب
قبل البدء في الطهي ، يوصى بأن تتعرف على القواعد الأساسية لإعداد مشروب. وتشمل هذه ما يلي:
- لإنشاء مشروب ، يجب عليك استخدام العنب الناضج فقط. العنب غير الناضج حامض جدًا وبالتالي لا ينبغي استخدامه.
- لا بد من مراعاة النسب المثلى للمكونات. للقيام بذلك ، يجب تحضير المشروب بدقة وفقًا للوصفة.
- يجب تعقيم حاويات التخمير الإضافية مسبقًا. للتعقيم ، يتم معالجته مسبقًا بالبخار.
أفضل الأصناف
ليس سراً أن هناك أنواعًا مختلفة من العنب ، ولكن ليست جميعها مناسبة لصنع النبيذ. يجب على الأشخاص الذين يعتزمون تحضير مشروب عنب في المستقبل استخدام أحد الأصناف التالية:
- شاردونيه. يعتبر أشهر أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ. يحتوي توت شاردونيه الناضج على رائحة العنب الفريدة. عند تحضير مشروب نبيذ من هذا التنوع ، يجب عليك استخدام براميل خشبية.
- مسقط. هذا التنوع شائع لدى صانعي النبيذ. لها رائحة زهرية لطيفة وطعم حلو.
- ريسلينج. عنب مشهور يستخدم عادة لصنع مشروبات النبيذ.السمة المميزة لها هي طعمها الذي يشبه طعم الكمثرى أو التفاح.
اختيار وتحضير المواد الخام
يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار العنب الذي سيتم إنشاء المشروب منه. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بإعداد مشروب فقط من الفاكهة الناضجة ، لأن التوت غير الناضج يكون حامضًا جدًا. كما أن العنب المفرط النضج غير مناسب أيضًا ، حيث يبدأ تخمير الخل بسرعة ، مما قد يؤدي إلى تدهور حالته.
أيضًا ، لا يمكنك إضافة الجيف إلى النبيذ ، لأنه سيعطي السائل طعمًا ترابيًا غير سار.
يجب فرز التوت المختار لصناعة النبيذ مسبقًا للتخلص من الثمار الفاسدة. أيضًا ، تتم إزالة جميع الأوراق ذات الأغصان من الفرشاة ، مما يؤثر سلبًا على طعم السائل.
كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل
هناك ثماني وصفات يمكن استخدامها لصنع نبيذ معطر من توت العنب.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
لإنشاء النبيذ بشكل صحيح ، يستخدم الكثيرون وصفة خطوة بخطوة للتحضير. هذا يتطلب المكونات التالية:
- عشرة كيلوغرامات من العنب
- ثلاثة كيلو من السكر الحبيبي.
قبل صنع مشروب ، يجب سكب جميع حبات العنب في وعاء من المينا ونقلها. ثم يتم تغطية الحاوية المملوءة بشاش وتترك لتتخمر لمدة خمسة أيام. بعد ذلك ، يُصفّى عصير العنب ، ويُسكب في برطمانات ويخلط مع السكر. يتم وضع ختم ماء على عنق العلب المملوءة. بعد 3-4 أسابيع ، يتم صب النبيذ محلي الصنع في زجاجات ، يتم إغلاقها بالفلين ونقلها إلى القبو للتخزين.
وصفة بسيطة للنبيذ مع إضافة الماء
يمكنك تحضير مشروب نبيذ لذيذ مع إضافة الماء. لإنشاء مثل هذا المشروب ، يجب عليك:
- خمسة كيلوغرامات من العنب
- أربعة كيلوغرامات من السكر
- ثمانية لترات من الماء.
أولاً ، تُسكب جميع التوتات في قدر وتُسحق ، وبعد ذلك تُغطى بالسكر وتُملأ بالماء. الحاوية مع الخليط مغطاة بقطعة قماش وتنقل إلى غرفة دافئة للتخمير. بعد عشرة أيام ، يتم سكب نقيع الشعير في مرطبانات مغطاة بقفازات مطاطية. يستمر التخمر لمدة شهر ونصف ، وبعد ذلك يتم سكب السائل في زجاجات.
نبيذ أبيض جاف
يرغب العديد من صانعي النبيذ المبتدئين في صنع مشروب العنب الجاف بأيديهم. للقيام بذلك ، سيتعين عليك تحضير المكونات التالية:
- 7-8 كيلوغرامات من التوت ؛
- 500-600 جرام سكر.
يتم تجعيد التوت مسبقًا باستخدام مصفاة ، وبعد ذلك يُسكب العصير الناتج في وعاء. يتم نقلها إلى غرفة تبلغ درجة الحرارة فيها عشرين درجة مئوية. بعد 3-4 أيام ، يتم ترشيح السائل وصبه في وعاء نظيف. يغلق بختم ماء ويترك ليتخمر لمدة 2-3 أشهر أخرى.
زهري
يفضل صانعو النبيذ أحيانًا صنع نبيذ وردي لأنهم يجدون أنه أكثر عطرية ولذيذًا. هذا يتطلب المكونات التالية:
- خمسة عشر كيلوغراما من التوت.
- 550-600 جرام من السكر المحبب ؛
- ماء.
أولاً ، يُسكب التوت في قدر ويخنق بيديك. بعد ذلك ، تُغلق الحاوية بشاش وتُنقل إلى مكان مظلم لتتخمر. بعد ثلاثة أيام ، بمساعدة الشاش ، يتم ترشيح العصير ، ويصب في جرة ويقلب مع السكر. تغلق الحاويات بختم ماء وتترك لتتخمر لمدة شهر ونصف.
شبه حلو
يفضل الأشخاص الذين لا يحبون النبيذ الحلو إعداد المشروبات شبه الحلوة. لهذا سوف تحتاج:
- ثلاثين كيلوغراما من العنب الأبيض.
- خمسة لترات من الماء
- خمسة كيلوغرامات من السكر الحبيبي.
يتم سحق العنب مقدمًا ووضعه في برميل خشبي ، وبعد ذلك يتم نقله لمدة 4-5 أيام إلى مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 25 درجة مئوية.ثم يخلط كل العصير مع السكر ويصب في عبوات زجاجية. يتم وضع ختم ماء خاص على الحاوية ، ويتم إزالته بعد 2-3 أشهر. بعد التخمير ، يتم ترشيح السائل وصبه في زجاجات.
مع العسل
يضيف بعض صانعي النبيذ العسل إلى السائل بدلاً من السكر المحبب. لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك:
- عشرة لترات من عصير العنب الطازج ؛
- 3-4 كيلوغرامات من العسل
- 8-9 لترات من الماء
- 35 جراما من خميرة النبيذ.
أولا ، يخلط العصير بالماء والعسل. يتم تقليب السائل لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك تضاف الخميرة إليه. ثم يمكنك وضع ختم الماء على الحاوية ونقلها إلى مكان دافئ لمدة شهرين ونصف.
عندما يتوقف التخمير ، يتم تصفية السائل وتعبئته.
عنب مجمد
يمكن تحضير مشروبات النبيذ ليس فقط من العنب الطازج ، ولكن أيضًا من العنب المجمد. لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- 35-40 كجم من التوت المجمد ؛
- 5-7 كيلوغرامات من السكر
- خمسة لترات من الماء
- مائة جرام من الخميرة.
يتم طحن الفواكه المجمدة وخلطها مع الخميرة. ثم تُغطى الجرار المملوءة بقطعة قماش وتُنقل للتخمير لمدة أسبوع ونصف. يجب أن يتخمر الخليط عند درجة حرارة عشرين درجة مئوية. يتم ترشيح العصير المخمر وخلطه بالماء والسكر. يُسكب نقيع الشعير في زجاجات نظيفة ، يُغلق بختم ماء ويُخمر لمدة ثلاثة أشهر أخرى.
زبيب
لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- كيلو ونصف من الزبيب.
- 350 غرام من السكر
- لترين من الماء.
يتم فرز جميع أنواع الزبيب بعناية وغسلها بالماء. ثم يُسكب في وعاء ويُسكب مع شراب السكر الساخن. بعد أسبوعين ، يجب تصريف السائل في وعاء آخر والسماح له بالتخمر. بعد شهر ، عندما يتم تخمير النبيذ بالكامل ، يتم توزيعه في زجاجات.
خيارات تخزين النبيذ محلي الصنع
للحفاظ على النبيذ اللذيذ من التلف لفترة طويلة ، يجب عليك تخزينه بشكل صحيح. لتخزين مشروبات النبيذ ، يوصى باستخدام الأقبية ، حيث تتراوح درجة الحرارة فيها من 12 إلى 15 درجة مئوية.
خاتمة
مشروبات النبيذ اللذيذة مصنوعة من توت العنب. ومع ذلك ، قبل إعداد مثل هذا النبيذ ، تحتاج إلى التعرف على وصفات إنشائه وتخزينه.
