أفضل طريقة لتحلية نبيذ العنب محلي الصنع والميزات والوصفة الكلاسيكية
عند صنع النبيذ محلي الصنع ، هناك العديد من الفروق الدقيقة. بدءاً من التقنية نفسها وانتهاءً بحقيقة أن الكحول في النهاية لا يتذوق كما نحب في كثير من الأحيان يجب تحلية الشراب بشكل إضافي. كيفية تحلية نبيذ العنب محلي الصنع الجاهز حتى لا يتحول إلى حامض.
أي نبيذ يعتبر حلوًا؟
هناك عدة أنواع من النبيذ ، اعتمادًا على محتوى السكر. يمكن أن يكون المشروب جافًا وشبه جافًا وشبه حلوًا. يمكنك تحديد أي من الأنواع ينتمي إلى محتوى السكر في التركيبة. في النبيذ الحلو ، محتوى السكر لا يقل عن 45 جم / لتر.
ميزات الطبخ
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي نوع عنب. يمكن حتى خلط الأصناف معًا أو إضافتها مع التوت والفواكه الإضافية. يتم حصاد العناقيد في نهاية سبتمبر أو في بداية أكتوبر ، عندما يضرب الصقيع. في العنب المجمد ، يكون محتوى السكر أعلى. الشيء الرئيسي هو أن يكون الطقس جافًا ومشمسًا أثناء التجميع.
بعد جمع العناقيد ، يتم فرزها ، ويتم التخلص من الثمار التي بها العفن. ثم يبدأون على الفور في الطهي. الشيء الرئيسي هو عدم غسل المواد الخام المستخدمة قبل بدء العملية. تحتوي قشور العنب والفواكه والتوت على خميرة برية ، بسبب عملية التخمير.
يجب أن تكون الأوعية التي يتخمر فيها المشروب نظيفة تمامًا. يمكنك استخدام براميل خشبية أو زجاجات زجاجية كبيرة.
قواعد اختيار المكونات
لتحضير الكحول ، يمكنك استخدام أي فواكه وتوت من أي نوع. يمكن الجمع بين الأصناف. بفضل هذا ، يمكنك الحصول على مذاقات غير عادية للشراب.
يمكنك استخدام الفاكهة الناضجة ، ولكن ليس غير الناضجة. عند استخدام الفاكهة غير الناضجة ، لن يتم التخمير بنفس النشاط.
بالإضافة إلى الفواكه والتوت ، يتطلب الطهي السكر والماء والزبيب. في بعض الحالات ، من الضروري استخدام خميرة النبيذ إذا لم يبدأ التخمير لفترة طويلة.
الوصفة الكلاسيكية لنبيذ الحلوى
يحتاج فقط إلى مكونين للطهي.
ما هي المكونات المطلوبة:
- عنب من أي أصناف (أو أنواع التوت الأخرى) ؛
- سكر محبب.
كيف تطبخ في المنزل:
- من أجل إجراء عملية التخمير ، لا يتم غسل التوت.
- ضع العناقيد في وعاء كبير من المينا ، واسحقها بيديك أو بسحقها ، للحصول على الكثير من العصير.
- ثم يجب تغطية الحاوية بشاش وإخراجها إلى غرفة مظلمة دافئة لمدة 4-5 أيام. مرتين في اليوم ، يجب تحريك الكتلة بملعقة خشبية.
- بعد أن يبدأ العنب في النمو ، اعصر العصير من خلال القماش القطني. صبها في الجرار وأضف السكر الحبيبي لجعل النبيذ أحلى.
- بعد فترة ، يجب أن يصبح السائل أفتح ، وستتوقف الفقاعات عن الظهور ، يمكنك تصفية المشروب بلطف وإغلاقه باستخدام الفلين. الشيء الرئيسي هو أن الخميرة لا تنتهي في زجاجات نظيفة.
- ضع الزجاجات في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الشهر ، يجب سكب المشروب في زجاجات نظيفة ثلاث مرات لفصله عن الرواسب.
عندما يكون النبيذ جاهزًا ، يوصى بتخزينه في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة ، أو يمكنك تفريغ الزجاجات في القبو.
كيفية تحلية المشروب النهائي إذا اتضح أنه حامض؟
في كثير من الأحيان ، إذا لم يتم حساب النسب بشكل صحيح ، فقد تبين أن المشروب حامض وعليك إضافة سكر إضافي إليه. من أجل صنع نبيذ حلو ، تحتاج إلى إضافة مُحلي في إحدى مراحل تحضيره. من الأفضل القيام بذلك عندما يتوقف النبيذ عن التخمر وتبدأ مرحلة فصل الشراب عن الرواسب. يمكنك تجربتها ، وإذا اتضح أنها حامضة ، قم بتحليتها. تخلط جيدا وتترك لتنقع لبضعة أسابيع أخرى.
كيفية تحلية النبيذ الجاف
إذا تبين أن المشروب شديد الحموضة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور هو كيفية جعله أكثر حلاوة وأكثر متعة للذوق. يمكن أن يكون المشروب حامضًا جدًا ، ليس فقط بسبب عدم الامتثال للنسب ، ولكن أيضًا بسبب خصائص مجموعة متنوعة من العنب المستخدم. إذا تم استخدام مجموعة متنوعة ذات محتوى منخفض من السكر ، فلن يتحول المشروب منها إلى حلو.
يعتقد بعض الناس أنه إذا تركت المشروب لفترة طويلة ، فسوف يكتسب طعمًا حلوًا بمرور الوقت. لكن يمكن أن يصبح أكثر شفافية أو أخف وزناً ، لكنه لن يكتسب حلاوة. في هذه الحالة ، سيتعين عليك اللجوء إلى تدابير إضافية.
يمكنك إضافة السكر بالفعل في المرحلة عندما يكون الكحول جاهزًا تمامًا ومن المخطط أن يتم تعبئة المشروب. ثم يجب خلطها جيدًا وتركها لعدة أسابيع أخرى. هذا سيجعل النبيذ حلوًا جدًا ، لكنه ليس قويًا جدًا.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النبيذ الجاف مذاق ويجب أن يكون حامضًا. هذا ضمن المعدل الطبيعي ، لذا لا يجب سكب أكبر قدر ممكن من السكر فيه ، إذا كان المشروب حلوًا فقط. لذلك يمكنك فقط إفسادها.
