4 وصفات سهلة لصنع نبيذ العنب الأخضر
يقدم السوق الآن أكبر مجموعة من المشروبات الكحولية. يستحق النبيذ الأبيض اهتمامًا خاصًا ، وهو مصنوع من ثمار العنب الأخضر الفاتح. لها رائحة لطيفة وخفيفة ومذاق غني وحساس. اعتمادًا على كمية السكر المضاف في وقت التحضير ، يمكنك الحصول على نبيذ حلو أو شبه جاف أو نبيذ جاف.
خصائص نبيذ العنب الأبيض
للنبيذ العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان بالطبع عند استخدامه باعتدال. ولكن بالرغم من كل فوائده ، فإن هذا المشروب يمكن أن يؤذي الإنسان أيضًا ، خاصةً مع سوء المعاملة أو وجود أمراض مزمنة.
فائدة
يحتوي على نسبة عالية من العناصر النزرة والفيتامينات والزيوت الأساسية ، وهي نسبة أعلى بكثير من عصير العنب. يحسن النبيذ بشكل كبير عملية الهضم ، ويدفئ الشهية ، ويساعد على امتصاص البروتينات والحديد بشكل أفضل. يعزز إزالة السموم من الجسم ، بما في ذلك الجذور الحرة التي تسبب ضرراً كبيراً له. كما أن المشروب يساعد في محاربة نزلات البرد ويستخدم للوقاية من الأمراض الفيروسية.
ضرر وموانع
يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن استخدام النبيذ عندما يتم تجاوز الجرعة اليومية المسموح بها من المشروب ، والتي تتراوح من 120 إلى 150 مليلترًا. يؤدي الإفراط في تناول النبيذ إلى تعطيل الأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية مثل الكلى والكبد والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. هناك أيضًا اضطرابات خطيرة في نفسية الإنسان.
لا ينصح بالنبيذ للأشخاص الذين يعانون من أسنان سيئة ، لأن الأحماض الموجودة في المشروب تؤدي إلى تآكل مينا الأسنان. من الخطر استخدام نبيذ رخيص أو منخفض الجودة أو ببساطة غير ناضج محضر في انتهاك للتكنولوجيا ، من مواد خام مشكوك فيها ومكونات أخرى غير مفهومة. خلاف ذلك ، قد تحدث حساسية شديدة وصداع رهيب وحتى نوبة ربو.
أصناف مناسبة لصناعة النبيذ
يعتمد صنع نبيذ عالي الجودة ولذيذ وعطري بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للصنف المناسب. في الوقت الحالي ، أفضل أنواع صناعة النبيذ هي:
- شاردونيه.
- ساوفيجنون.
- مسقط الأبيض
- سيلفانير.
- كوكور.
- ريسلينج.
- إيزابيل.
- بكر ماغاراش.
- فيتيسكا.
- مولر ثورجو.
متطلبات تجهيزات المطابخ
يمكنك تحضير النبيذ وتخزينه في حاويات مختلفة. الزجاجات والزجاجات والبراميل والبراميل المصنوعة من خشب الآلدر والبلوط والحاويات غير القابلة للصدأ وكذلك العلب والبراميل المصنوعة من البوليمرات عالية الجودة مناسبة. لكن الخيار الأخير مناسب فقط لتخزين المشروب على المدى القصير.
تُستخدم أطباق المينا وحتى الألومنيوم لسحق العصير ، ولكن بعد ذلك يجب سكبه في أوعية أخرى أكثر ملاءمة للتخمير الآمن.
كيفية اختيار المكونات
لتحضير مثل هذه الخمور ، يتم اختيار الأصناف مع النسبة المرغوبة من السكر والأحماض ، وكذلك مع مستوى عالٍ من إنتاج العصير. جودة المشروب المستقبلي تعتمد بشكل مباشر على هذا. علاوة على ذلك ، يجب أن يتخمر العنب بطريقة طبيعية ، دون إضافة الخميرة ، ويؤخذ ذلك أيضًا في الاعتبار عند اختيار مجموعة متنوعة.
كيفية صنع النبيذ الأبيض في المنزل
لتحضير النبيذ اللذيذ أو العطري أو الحلو أو شبه الحلو أو الجاف ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة والالتزام الصارم بتوجيهات الوصفات المثبتة.
نبيذ جاف
يعتبر النبيذ الجاف محتويًا على الحد الأدنى من محتوى السكر (لا يزيد عن 0.3٪) أو لا يحتوي على سكر على الإطلاق. نتيجة للتخمير بواسطة الخميرة ، تتم معالجة كل الفركتوز الموجود في العصير ، لكن لا يتم تحلية المستحضر بشكل خاص. لصنع مثل هذا المشروب ، يلزم استخدام مواد خام عالية الجودة ؛ يعتبر هذا النبيذ طبيعيًا وصحيًا بشكل خاص.
يمكن للوصفة المجربة والمختبرة أن تصنع نبيذًا منزليًا رائعًا مطلوب:
- العنب (مع حلاوة لا تقل عن 15٪) - 20 كجم.
الطبخ خطوة بخطوة:
- أولاً ، يغسلون جيدًا جميع الحاويات اللازمة لإعداد مشروب ويمسحون حتى يجفوا. هذا سوف يحمي قطعة العمل من الروائح الكريهة والعفن.
- الآن يتم فرز التوت. يتم التخلص من جميع الثمار غير الناضجة والفاسدة والفساد. يمكن أن تفسد طعم المشروب - سيصبح حامضًا ولاذعًا. لا يتم غسل الثمار أبدًا حتى يتخمر نقيع الشعير جيدًا.
- يجب سحق الثمار المختارة يدويًا ، ويجب أن تكون البذور سليمة ، وبالتالي فإن استخدام المكبس غير مناسب. يحتوي اللب والجلد على مواد بسيطة تلعب دورًا مهمًا في تشكيل طعم الشراب. هذا هو السبب في أن التكسير اليدوي يخلق بيئة مثالية لتخمير نقيع الشعير.
- الآن يتم سكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية (الحاوية ممتلئة حتى 3/4 حجمها) برقبة عريضة مغطاة بشاش. أنت الآن بحاجة إلى وضع الحاوية في مكان دافئ (بدرجة حرارة +20 درجة مئوية ... + 25 درجة مئوية) لمدة يوم.
- بعد عصر اللب من خلال القماش القطني ، وصب العصير النقي في زجاجة ذات رقبة ضيقة للتخمير اللاحق. يتم وضع قفاز طبي على الرقبة أو تركيب ختم ماء.
- يتم وضع الحاوية في قبو أو مخزن ، بدرجة حرارة تتراوح من +16 درجة مئوية إلى +28 درجة مئوية. تُترك قطعة العمل للتخمر لمدة 1-1.5 شهرًا ، ثم يُسكب النبيذ الصغير بعناية في زجاجات. يتم غلقها بأغطية وتوضع في قبو بدرجة حرارة +6 درجة مئوية إلى +16 درجة مئوية لمدة شهر واحد. بعد هذه الفترة ، يلين الطعم ويصبح النبيذ جاهزًا للشرب.
شبه حلو
إن صنع النبيذ محلي الصنع بيديك ليس بالأمر الصعب كما يبدو في البداية. ولكن ستكون هناك حاجة إلى الاهتمام والصبر والالتزام الصارم بتوجيهات الوصفة. المكونات المطلوبة:
- العنب - 10 كيلوغرامات ؛
- سكر محبب - 3 كيلوغرامات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم فرز العنب وإزالة التوت الفاسد. ليست هناك حاجة لغسلها - فهناك خميرة على سطح الثمرة ، وبفضل ذلك سيبدأ نبتة التخمر.
- تُسكب الثمار في وعاء أو قدر من المينا وتُسحق جيدًا بأي طريقة ممكنة. بعد تغطية الحاوية بشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة 5 أيام. وتحتاج إلى تحريك الكتلة بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم.
- بعد ظهور العلامات الأولى لبداية التخمير - يبدأ التوت بالطفو على السطح - يتم وضع كل اللب في مصفاة ، ويتم ترشيح عصير العنب من خلال طبقة من الشاش في زجاجة زجاجية. ثم يُسكب السكر ويقلب ويوضع قفاز مطاطي طبي مثقوب في عدة أماكن على عنق الزجاجة. يتم تثبيته بإحكام بشريط مطاطي. يجب ملء الزجاجة نفسها حتى ثلثي حجمها ، تاركًا مساحة للغازات.
- في غضون أسابيع قليلة سيتوقف النبيذ عن اللعب - سيتوقف القفاز عن التورم والسقوط.الآن أنت بحاجة إلى تذوق لتحديد مستوى السكر. إذا كان المستحضر حامضًا ، أضف المزيد من السكر واتركه لعدة أسابيع أخرى. عندما يتم تطبيع طعم المشروب ، يتم ترشيحه مرة أخرى ويصب في زجاجات زجاجية. ثم يتم ختمها بالفلين وتوضع في قبو بارد لمدة 2-3 أشهر. بعد هذه الفترة ، يمكن استهلاك النبيذ بأمان.
حلو
يحتوي النبيذ الحلو على 55-80٪ سكر. للحصول على مشروب عالي الجودة ، يتم اختيار عناقيد أكثر نضجًا ونضجًا وحتى أكثر من اللازم مع محتوى السكر الأقصى. يبدأ الطهي بتحضير هذه المكونات:
- العنب - 10 كيلوغرامات ؛
- سكر - 3 كيلوغرامات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- بعد فرز الثمار ، يتم سحقها للحصول على العصير ويسمح للنبتة بالاستقرار.
- يُسكب السكر في الفراغ ويقلب جيدًا.
- يتم وضع ختم ماء على الزجاجة وتترك قطعة العمل لتتخمر لمدة 3 أسابيع.
- بعد ذلك ، يتم فصل النبيذ الصغير عن الرواسب المتكونة ، ويغلق بفلين ويترك لمدة شهرين آخرين.
- الآن يتم ترشيح المشروب مرة أخرى من خلال القماش القطني ، ويصب في زجاجات زجاجية ، ويوضع في مكان بارد (الطابق السفلي ، القبو) لمدة 8 أشهر. في نهاية المصطلح ، يكون النبيذ الحلو جاهزًا للشرب.
مشروب مثلج
أصبح الآن مشروبًا ممتعًا ولذيذًا أكثر شيوعًا - النبيذ المثلج المصنوع من العنب الخفيف. يعتقد الكثير من الناس أنه يتم الحصول على منتج عالي الجودة في المصنع فقط. لكن هذا خطأ جوهري - من السهل صنع نبيذ جليدي ممتاز في المنزل.
سوف تحتاج:
- ثمار العنب الأبيض - 1.5 كيلوغرام ؛
- سكر - 1.5 كيلوغرام.
ميزات الطبخ:
- للحصول على مشروب لذيذ حقًا ، من المهم اختيار التوت نصف الناضج تمامًا. أهم ما يميز هذه التقنية هو أنه قبل عصر العصير ، يتم تجميد الثمار. بفضل هذا الإجراء ، يكتسب المشروب طعمًا خاصًا ورائحة ساحرة ، وهذا سبب تزايد شعبيته.
- بعد ذلك ، لا تختلف تقنية التحضير عن تلك المستخدمة في إنتاج النبيذ الأبيض العادي. الميزة الوحيدة المهمة هي سكب السكر في قطعة العمل بعد المرحلة الأخيرة من تصفية العصير.
التفاصيل الدقيقة للتخزين
يتم استهلاك زجاجة نبيذ أبيض مفتوحة في غضون 3 أيام ، وبعد ذلك يفقد طعمه ورائحته. لتمديد هذه الفترة ، يتم غلق الزجاجة وتبريدها. تتمثل إحدى التقنيات الفعالة في النقل من حاوية أكبر إلى حاوية أصغر لتقليل فجوة الهواء. في المقابل ، يتم تخزين الزجاجات المغلقة بالفلين في أقبية وأقبية جافة ومظلمة بدرجة كافية وباردة.
تتراوح درجة الحرارة المثلى من +10 درجة مئوية إلى +14 درجة مئوية ، ثم لا يحتفظ النبيذ بجودته فحسب ، بل يستمر أيضًا في "النضج" ، ويكتسب طعمًا ورائحة. علاوة على ذلك ، من المستحسن أن يتم تخزين زجاجات المشروب في وضع أفقي.
بعض الشروط الأكثر أهمية لتخزين النبيذ هي عدم وجود روائح غريبة وحادة وغير سارة والراحة الكاملة للحاويات.
حتى لحظة الاستخدام ، لا ينصح بهزها أو إعادة ترتيبها أو قلبها.
