أفضل 6 وصفات لصنع النبيذ من عصير العنب وكيفية صنعه في المنزل
صنع النبيذ هو عملية معقدة تتطلب الدقة والتفاني والصبر. تم استخدام العنب لهذه الأغراض لفترة طويلة جدًا ؛ على مدى آلاف السنين ، تم تحديث الوصفة بشكل كبير. تمنحك صناعة النبيذ محلية الصنع الفرصة للتجربة ، وتطوير باقة خاصة بك ، وراثة سر صنعها كإرث. لذلك ، يمكنك تسليح نفسك بوصفات مثيرة للاهتمام وإنشاء نبيذ رائع من عصير العنب.
ملامح صنع النبيذ من العصير
يتضمن تحضير النبيذ الفروق الدقيقة الخاصة به التي يجب أن يعرفها أي شخص يرغب في صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع.
كيفية مراقبة عملية التخمير
يجب فحص الزجاجة بشكل دوري. يمكن التعرف على التخمير النشط بسهولة بواسطة الرغوة المتكونة على سطح نقيع الشعير والقفاز المنتفخ.
إذا توقفت العملية قبل الموعد المحدد ، فيجب استئنافها على الفور. أولاً ، تحقق من جودة المصراع ، ثم اضبط الوضع الحراري.
أيضًا ، يمكن أن يؤثر محتوى السكر في مادة البداية على التخمير ، لذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى اختيار أصناف أكثر حلاوة للعصير.
عندما يسقط القفاز ، وتستقر الرواسب في القاع ، فأنت بحاجة إلى المضي قدمًا في الإجراءات التالية ، أي استنزاف النبيذ الصغير من الرواسب ، باستخدام أنبوب خاص ، في حاوية أخرى.
هل من الضروري استخدام الخميرة
بالإضافة إلى العجين المخمر بالزبيب المعتاد ، يمكنك أيضًا استخدام خميرة النبيذ. بفضل تأثير الفطريات ، تتم معالجة السكروز ، وهو المكون الرئيسي للمنتج ، إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمساعدة الخميرة ، يمكن تسريع هذه العملية بشكل كبير ويمكن الحصول على منتج لذيذ وطبيعي في غضون شهر.
وقت تحضير النبيذ
يعتمد وقت التخمير على طريقة الطهي. إنه يتقدم ببطء دون تدخل إضافي ، لذلك غالبًا ما يضيف صانعو النبيذ المتمرسون الزبيب غير المغسول ، وكذلك خميرة النبيذ. في المتوسط ، تستغرق العملية من 30 إلى 90 يومًا.
قواعد اختيار المكون الرئيسي
عند اختيار المكون الرئيسي ، يجب الانتباه إلى طريقة الطهي. اصنع مشروبًا كحوليًا قويًا من العصير المركز فقط ؛ أما بالنسبة للنبيذ المكرر اللين ، فإن المحلول الأقل تركيزًا مناسبًا.
للحصول على كحول عالي الجودة ، يوصى باختيار العصير اعتمادًا على نوع العنب. من الأفضل خلط الأنواع الحامضة مع الأنواع الحلوة ، ثم يكون للشراب طعم متوازن ، يجمع بشكل متناغم بين الحلاوة والحموضة.
كيفية صنع النبيذ من العصير في المنزل
يعتبر العنب مثاليًا لإنتاج النبيذ ، ولكن هناك العديد من التقنيات لصنع مشروب كحولي من عصير هذه الثقافة.
وصفة عصير عنب بسيطة
قائمة المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من عصير العنب
- 1 كغم سكر.
تقنية صنع النبيذ بدون هرسه وفق وصفة بسيطة:
- يُمزج السكر وعصير العنب في وعاء ، ويُترك لينقع حتى يذوب تمامًا.
- صب الكتلة الناتجة في جرة 3 لتر ، وترك مساحة صغيرة.
- اسحب قفازًا مطاطيًا على الرقبة ، واثقبه مسبقًا بإبرة. يمكنك أيضًا استخدام مانع تسرب المياه.
- قم بلف مكان التلامس بشريط لاصق بعناية لتجنب دخول الهواء إلى الداخل.
- أرسل الحاوية إلى مكان دافئ بعيدًا عن الشمس. ستبدأ الرغوة بالتشكل تدريجيًا ، وسوف ينتفخ القفاز - هذه علامات واضحة على أن عملية التخمير قد بدأت.
- بعد 5 أسابيع ، عندما يبدأ القفاز في الانكماش ، يجب سكب النبيذ الجاهز في زجاجات معقمة وإرساله إلى التخزين.
مهم! يجدر تجنب ظهور الرواسب ؛ عندما تتشكل ، من الأفضل صب النبيذ في وعاء نظيف.
من عصارة البتولا
المكونات المطلوبة:
- 25 لترًا من عصارة البتولا ؛
- 5 كغم من السكر
- 10 غرام حامض الستريك
- 200 غرام من خميرة النبيذ
- 200 غرام عسل.
التسلسل:
- في قدر ، يُمزج العصير والسكر وحمض الستريك ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبقى 20 لترًا في الحاوية.
- قم بتبريد النقيع مع التقليب بانتظام وإزالة القشرة التي تظهر.
- عندما تصل درجة حرارة التركيبة إلى 25 درجة ، أضف الخميرة والعسل إذا رغبت في ذلك واخلطهم جيدًا.
- أزل وصول الأكسجين بقفاز أو سدادة ماء وانتقل إلى غرفة دافئة ومظلمة.
- بعد 3-5 أسابيع ، بعد انتهاء التخمير النشط ، يمكنك تصريف النبيذ بدون ترسب من خلال أنبوب في وعاء آخر.
- أرسل زجاجات المشروب إلى القبو للتخزين.
من عصير التفاح
لصنع النبيذ ، يجب عليك تخزين المنتجات التالية:
- 1 لتر من العصير
- 80 جرام سكر.
تسلسل الإجراءات حسب الوصفة:
- يُمزج العصير مع السكر ، انتظر حتى يذوب تمامًا.
- قم بتثبيت ختم الماء وإرسال المشروب للتخمير في مكان دافئ بدون إضاءة ، وزيادة الرطوبة وتغيرات حادة في درجات الحرارة.
- لا تصب السائل على أسنانه. يجب رج الزجاجة بشكل دوري.
- بعد شهر ، عندما تنتهي عملية التخمير وتظهر رائحة وطعم مميزان ، يُسكب المشروب في زجاجات نظيفة. يمكنك إضافة القليل من التحلية في هذه المرحلة إذا لزم الأمر.
- أرسل إلى الطابق السفلي ، وتحقق بانتظام من الرواسب.
مهم! إذا كان هناك رواسب في القاع ، فيجب سكب النبيذ في وعاء نظيف ، دون التأثير على الثمالة ، وإعادة إرساله للتخزين.
من عصير المتجر
لتنفيذ الوصفة ، يجب تحضير مجموعة المكونات التالية:
- 1 لتر من عصير العنب المشتراة ؛
- 200 غرام سكر
- 4 غرام خميرة نبيذ.
تكنولوجيا التصنيع خطوة بخطوة:
- صب العصير في وعاء زجاجي ، وقم بتسخينه قليلاً في حمام مائي.
- تُذوّب الخميرة في كمية صغيرة من العصير الدافئ وتُسكب على بقية المشروب بعد 10-15 دقيقة.
- أضف السكر وقم بتغطية عنق الحاوية بقفاز أو جهاز خاص - ختم الماء.
- ضعها في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- تستغرق عملية التخمير شهرين.
- وزع المشروب النهائي في زجاجات وضعه في القبو.
من العصير المخمر
لصنع نبيذ رائع ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 1 لتر من العصير منتهي الصلاحية ؛
- 300 غرام سكر
- 1 حفنة من الزبيب.
- 100 مل من الفودكا.
التسلسل:
- امزج المنتج منتهي الصلاحية مع السكر.
- قلل من إمداد الأكسجين بالقفازات واتركه في غرفة مظلمة ودافئة. إذا كان التخمير بطيئًا وبطيئًا ، يمكنك إضافة القليل من الزبيب غير المغسول إلى الكتلة.
- بعد أسبوع ، صب المشروب في علب ، أضف القليل من الفودكا واتركه ينقع لمدة أسبوع على الأقل.
من التركيز
لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من عصير العنب المركز ؛
- 6 لترات من الماء
- 3 ملاعق صغيرة الخميرة (لكل 1 لتر من الخميرة) ؛
- 350-400 مل من الفودكا ؛
- 700 جرام سكر.
إجراء خطوة بخطوة:
- يذاب المركز في الماء ويضاف السكر ويضاف العجين المخمر.
- اتركه تحت الختم لمدة 2-3 أسابيع ، ثم أخرجه من الرواسب وثبت بالفودكا.
- اتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل الاستخدام.
شروط تخزين المنتج النهائي
ستكون الظروف المثلى لتخزين المشروب عبارة عن غرفة مظلمة بنظام درجة حرارة ثابتة من 2 إلى 6 درجات.
في وعاء زجاجي ، تكون مدة صلاحية النبيذ من 5 إلى 6 أشهر.
