أفضل 7 وصفات لصنع نبيذ ليديا في المنزل
لا يتم زراعة النبيذ أو أصناف العنب التقنية على نطاق صناعي فقط لإنتاج منتجات النبيذ والعصائر والنكتارات. يعمل البستانيون وأصحاب قطع الأراضي المنزلية الخاصة في زراعة محاصيل التوت لإعداد الخمور محلية الصنع والمشروبات الكحولية والخمور. يتمتع النبيذ المصنوع من عنب ليديا بطعم ورائحة غير عادية ، حيث يزداد الطلب عليه بين عشاق مشروبات العنب.
ملامح صنع النبيذ من عنب ليديا
يفضل أن ينمو عنب ليديا الهجين في المناطق ذات المناخ الجاف الحار. في خطوط العرض الجنوبية في الثمار الناضجة ، يصل تركيز السكريات إلى 18 ٪ ، والأحماض - ما يصل إلى 9.5 جرام لكل لتر من العصير. لذلك ، عند صنع النبيذ ، لا تحتاج المواد الخام الثانوية للعنب إلى تعديلات إضافية.
السمة الرئيسية للصنف هي محتوى كمية كبيرة من البكتين في الفاكهة ، والتي يتم تحويلها إلى كحول الميثيل أثناء التخمير. لم يتم العثور على محتوى الميثيلين في التوت الطازج والعصائر والنكتارات.
على الرغم من أن كحول الميثيل موجود في أي منتج كحولي ، فإن تركيز المواد الضارة أثناء تخمير عنب ليديا يتجاوز بشكل كبير القاعدة.
مهم! نظرًا لارتفاع نسبة الميثيلين ، يوصى باستهلاك نبيذ العنب من صنف ليديا بكميات محددة حتى لا يتسبب في تسمم كحولي خطير للجسم.
نصائح لاختيار المكونات
للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة ، تحتاج إلى التعرف مسبقًا على تقنية صنع النبيذ محلي الصنع.
- يتم اختيار وعاء تخمير المشروب المستقبلي من الزجاج أو الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا. لكن لا ينصح باستخدام أواني الألمنيوم لتخمير نقيع الشعير.
- يتم حصاد القرون الناضجة في الطقس الجاف الصافي. إذا تم شراء العنب لصنع النبيذ من السوق ، يتم فرز التوت بعناية ، وفرز الثمار الفاسدة والمكسرة وغير الناضجة.
- قبل صنع النبيذ ، لا يتم غسل التوت ، حيث توجد فطريات الخميرة على جلد العنب ، والتي تتحكم في تخمير العنب.
- للحصول على المشروبات الغازية الخفيفة ، يتم فصل التوت عن تلال العنب.
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غني لاذع ، فستترك الحواف عند صنع نقيع الشعير.
كيفية صنع نبيذ عنب ليديا في المنزل
هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ محلي الصنع من عنب ليديا. يحصل النبيذ الصغير دائمًا على لون وردي لطيف ؛ إذا تم تخمير نقيع الشعير ، فسوف يتحول المشروب إلى اللون البني.
وصفة بسيطة
إن صنع مشروب عنب لذيذ وصحي ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يستغرق وقتًا حتى ينضج النبيذ.
لتحضير النبيذ الجاف من عنب ليديا ، ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة و 2.5 كيلوغرام من السكر.
- قم بتمزيق التوت عن الحواف ، وضعه في وعاء واسع واعجنه جيدًا باستخدام سحق خشبي أو يديك.
- انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي ذو رقبة عريضة ، وأضف 150 جرامًا من السكر واخلطها جيدًا.
- غطي الوعاء بالعنب يجب أن يكون بقطعة قماش أو شاش ويوضع لمدة 3 أيام في غرفة مظلمة.
- يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود 16-18 درجة.
- في نهاية المصطلح ، يجب سكب العنب في حاويات لمزيد من التخمير.
- الزجاجات مغطاة بجهاز خاص - سدادة ماء ، أو قفازات مطاطية بإصبع مثقوب ، موضوعة في غرفة مظلمة بنفس نظام درجة الحرارة.
- يتم تقسيم السكر لصنع مشروب إلى 3 أجزاء متساوية ، والتي تضاف إلى زجاجات النبيذ كل 5 أيام.
- بعد إضافة السكر ، يخلط السائل جيدًا ويترك لمزيد من التخمر.
- بعد شهر ، ستتوقف عمليات التخمير وتسقط القفازات.
- يُسكب النبيذ الصغير من خلال أنابيب خاصة ، تاركًا طبقة من الرواسب الغائمة في قاع الحاوية.
يتم تعبئة المشروب الناتج وإرساله للنضوج في غرفة باردة مظلمة لمدة 90-120 يومًا.
عنب مجمد
وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ ليديا من الفواكه المجمدة.
ستحتاج إلى 15 كيلوجرامًا من التوت المجمد و 1.5 كيلوجرامًا من السكر و 150 جرامًا من خميرة النبيذ.
- العنب المجمد يُطحن بالخلاط.
- يتم ضغط الكتلة المكسرة.
- يخلط العصير الناتج مع الخميرة ويغطى بشاش ويوضع في غرفة دافئة ومظلمة.
- بعد 3 أيام ، بمجرد بدء عملية التخمير ، يضاف السكر إلى نقيع الشعير ويخلط جيدًا.
- يُسحب قفاز مطاطي فوق زجاجة مشروب ويُرسل إلى غرفة مظلمة ودافئة.
بعد 1.5 شهر ، يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات ويُرسل لمدة 90-120 يومًا لينضج في مكان مظلم وبارد.
مع الزبيب
لتحضير مشروب نبيذ محلي الصنع من عنب ليديا مع الزبيب ، اتبع تعليمات الوصفة الكلاسيكية.
بينما تنتظر عبوات العصير المضغوط بداية عملية التخمير ، يتم وضع 300 جرام من الزبيب في كمية صغيرة من الماء ويتم إضافة 100 جرام من السكر. يوضع وعاء الزبيب في مكان دافئ ويترك لمدة 5 أيام.
بمجرد أن تبدأ عمليات التخمير في وعاء من الزبيب ، يُسكب المزيج بعصير العنب ويُسكب في أوعية التخمير ويُترك في مكان مظلم ودافئ لمدة 60 يومًا.
بعد ذلك ، يتم تعبئة شراب النبيذ وإرساله حتى ينضج في غرفة باردة.
مدعم بالسكر
لصنع مشروب نبيذ مدعم ، ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة و 1200 جرام من السكر. ستحتاج أيضًا إلى سكر إضافي بمعدل 100 جرام لكل لتر من العصير المخمر.
تعجن الثمار في وعاء واسع وتترك لمدة 3 أيام في غرفة دافئة مظلمة. يخلط نقيع الشعير بالسكر ويوضع في أوعية تخمير مغطاة بختم ماء أو قفاز مطاطي.
بعد إيقاف عملية التخمير ، يتم ترشيح الخمر وإضافة السكر المتبقي بمعدل 100 جرام لكل لتر من السائل. يتم الاحتفاظ بالنبيذ المدعم لمدة 60 يومًا على الأقل.
مع الكحول أو الفودكا
يتم صنع مشروب النبيذ محلي الصنع Lydia مع إضافة الكحول أو الفودكا على أساس وصفة كلاسيكية. عند صب النبيذ الصغير ، يضاف 10 ملليلتر من الكحول النقي إلى كل لتر من المشروب.
توضع زجاجات النبيذ في غرفة دافئة لمدة 14 يومًا ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان مظلم بارد ويتم الاحتفاظ بها لمدة 99-120 يومًا.
مع العسل
يتم تحضير مشروب النبيذ مع العسل أيضًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فقط مع السكر ، تضاف ملعقتان كبيرتان من العسل إلى نقيع الشعير.
النصيحة! للحصول على مشروب أقوى عند تعبئته ، يتم إضافة الفودكا أو الكحول إلى النبيذ.
مع تفاح
لكي يكتسب النبيذ نكهة ورائحة التفاح ، أثناء عملية التخمير ، تتم إضافة عدة قطع من التفاح إلى نقيع الشعير ، وتغييرها كل 4-5 أيام إلى قطع طازجة.
قواعد التخزين
بعد تعبئتها ، يتم سد الزجاجات التي تحتوي على مشروب ووضعها في غرفة مظلمة وباردة.
قم بتخزين الزجاجات أفقيًا بحيث يتم ترطيب الفلين باستمرار وعدم جفافه.
ميزات الاستخدام
أثناء التخمير ، يطلق عنب ليديا تركيزًا متزايدًا من كحول الميثيل ، والذي يمكن أن يسبب تسممًا كحوليًا حادًا. ولكن إذا كنت لا تسيء استخدام مشروب النبيذ محلي الصنع ، فإن النبيذ المصنوع من ثمار مجموعة ليديا سيحقق فوائد صحية ويحافظ على مزاج ممتاز.
من الأفضل تقديم هذا النبيذ باردًا قليلاً ، لدرجة حرارة لا تقل عن 15 درجة.
