9 وصفات سهلة خطوة بخطوة حول كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل
يعتبر الكشمش توتًا فريدًا يجمع بين القدرة على تحمل التكاليف والخصائص المفيدة. يشارك العديد من سكان الصيف في زراعة شجيرات الكشمش ، لأنها تؤتي ثمارها جيدًا ويسهل العناية بها. غالبًا ما يستخدم المحصول المحصود لتدوير كومبوت لذيذ أو مربى. النبيذ مصنوع أيضًا من الكشمش الأحمر. ومع ذلك ، قبل تحضير مثل هذا المشروب ، يجب أن تتعرف على كيفية صنعه بشكل صحيح.
المحتوى
دقة الطبخ
قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، عليك أن تدرس بالتفصيل تعقيدات تحضيره:
- لصنع نبيذ جاف شبه حلو بشكل صحيح ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من السكر المحبب إليه ؛
- لتحضير المشروب ، يتم استخدام التوت الكشمش الناضج فقط ، نظرًا لأنها أقل حمضية ؛
- عند صنع الكحول ، يجب مراعاة نسب إضافة الماء والسكر ؛
- يجب تعقيم الحاويات التي يتم فيها تخمير السائل ؛
- من الضروري تخزين المشروب المحضر في قبو بارد.
متطلبات المكونات الرئيسية
لجعل مشروب النبيذ المُجهز عطريًا ولذيذًا ، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة التي ستصنع منها. العنصر الرئيسي الذي تحتاجه لصنع مشروب كحولي هو الكشمش الأحمر. ينصح صانعو النبيذ المتمرسون باستخدام التوت الناضج. إنها ليست حامضة وبالتالي يجب إضافة كمية قليلة من السكر أثناء الطهي.
عند اختيار التوت لصنع مشروب ، فإنهم يفحصون سطحهم بعناية. يجب ألا يكون هناك أي آثار للأوساخ أو الأضرار الميكانيكية عليها. أيضًا ، لا يمكنك استخدام الكشمش الفاسد ، لأنه سيؤثر سلبًا على الذوق.
كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل
هناك تسع وصفات لصنع النبيذ العطري من توت الكشمش الأحمر.
وصفة بسيطة بدون فودكا وخميرة
ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة في تحضير مشروب الكشمش الكحولي. قبل البدء في الطهي ، قم بإعداد المكونات التالية:
- عشرة كيلوغرامات من التوت
- خمسة كيلوغرامات من السكر الحبيبي
- 10-14 لتر ماء.
أولاً ، تُسكب جميع التوت في قدر ، وتُغطى بالسكر وتُسخن إلى ستين درجة. ثم يتم عصر العصير ، ويتم إعادة سكب الكعكة المتبقية بالماء. بعد يومين ، يخلط العصير مع الكعكة المستقرة ويوضع على التخمير الأول في برطمانات بواسطة قفاز.عندما يتوقف التكوين عن التخمير ، يُسكب في حاويات أخرى بدون رواسب. يتم نقل الحاوية المملوءة إلى غرفة باردة حتى يستقر السائل. يتم تجفيف النبيذ المستقر وإعادة تخميره لمدة 2-4 أشهر.
وصفة 10 لترات
يمكنك تحضير مشروب معطر حسب هذه الوصفة. لهذا سوف تحتاج:
- عشرة لترات من الماء
- 7-8 كيلوغرامات من التوت ؛
- 4-5 كيلو سكر.
لكي يبدأ الكشمش بالعصير ، يُسكب في وعاء ويخلط مع السكر والماء ويُسخن على موقد غاز. بعد ذلك ، يتم عصر العصير ، ثم يتم خلطه جيدًا بالماء والكعك. يُترك الخليط الناتج ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم ترشيح السائل المخمر والدفاع عنه وتركه لإعادة التخمير. يجب أن تستمر 2-3 أشهر.
مع اضافة الكرز وشراب السكر
لعمل مشروب لذيذ بيديك ، يمكنك إضافة شراب السكر والكرز إليه. يتم تحضير المشروب من المكونات التالية:
- ثمانية كيلوغرامات من توت الكشمش الأحمر ؛
- رطل من الكرز
- 450 غرام من السكر الحبيبي
- لتر من الماء.
بادئ ذي بدء ، يتم سحق كل التوت في وعاء ويترك ليتخمر لمدة أسبوع ونصف. ثم يجب الضغط على التركيبة ، ويجب تمرير العصير المختار من خلال القماش القطني. يتم صنع شراب حلو من الماء والسكر الممزوج بعصير الكشمش والكرز. يُسكب الخليط لمدة أربعين يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات.
بالفودكا بدون ماء
يصنع بعض صانعي النبيذ مشروبًا بدون سكر وماء مضاف. لإنشاء مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام من ثمار الكشمش.
- رطل من السكر
- 1-2 لتر من الفودكا
- نعناع للنكهة.
أولاً ، يتم خلط التوت مع حبيبات السكر وأغصان النعناع. ثم يسكب كل شيء بالفودكا ويغطى بغطاء. يتم غرس الخليط لمدة شهر ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وصبه في زجاجات.
على العجين المخمر التوت
يمكن إنتاج نبيذ الكشمش باستخدام عجين التوت المخمر. هذا يتطلب المكونات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت
- كيلوغرمان من السكر المحبب
- 250 غرام من التوت
- خمسة لترات من الماء.
أولاً ، يتم تحضير العجين المخمر من التوت ، حيث يجب تغطية التوت بالسكر والماء. ثم يغطى الخليط بشاش ويصر لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن الكشمش وخلطه مع شراب ووضعه في غرفة مظلمة. بعد التخمير ، يُسكب الخليط في وعاء منفصل ويترك ليتخمر لمدة شهر ونصف.
من التوت المجمد
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من الكشمش المجمد. هذا يتطلب المكونات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت
- 2-4 لترات من الماء ؛
- كيلو ونصف من السكر.
يُسكب التوت المجمد في قدر ويُسخن لإزالة الجليد بسرعة. ثم يتم سحق التوت المذاب في مفرمة اللحم أو الخلاط. يخلط المهروس المطبوخ بالماء والسكر ويترك لينقع. يجب غرس نقيع الشعير لمدة أسبوع ، وبعد ذلك سيبدأ في التخمر. يتم ترشيح السائل المخمر ويمر عبر مصفاة.
من الكيك
يفضل بعض صانعي النبيذ صنع مشروبات النبيذ من الثفل. سيساعد تحضير التركيبة وفقًا لهذه الوصفة:
- سبعة لترات من اللب الطازج ؛
- 5-7 لترات من الماء ؛
- كيلوغرام من السكر.
يتم نقل كل الكيك من التوت مقدمًا إلى وعاء زجاجي ومليء بشراب السكر. يتم إغلاق الحاوية المملوءة بالمزيج بختم ماء ونقلها إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة 20 درجة مئوية. بعد 2-3 أسابيع ، يتم ترشيح الخليط ووضعه على إعادة التخمير ، والتي تستمر شهرين ونصف.
يتم تعبئة النبيذ المخمر ونقله إلى القبو.
نبيذ مقوى
لتحضير مشروب نبيذ قوي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ستة كيلوغرامات من الكشمش.
- كيلوغرام من السكر الحبيبي
- 300 ملليلتر من الفودكا
- لتر ونصف من الماء.
يتم تقطيع جميع أنواع التوت وإصرارها في قدر لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم عصر العصير منها ويخلط بالماء والسكر. يُسكب الخليط في علب ويغطى بختم هيدروليكي. بعد توقف التخمير ، يُسكب السائل في أوعية أخرى ، ويخلط مع الفودكا ويتخمر لمدة 30-40 يومًا أخرى.
من العصير
لتحضير مشروب نبيذ ، ستحتاج إلى:
- 600-700 ملليلتر من عصير الكشمش ؛
- لتر من الماء
- 500 جرام سكر.
يخلط عصير التوت مع الماء الساخن والسكر. ثم يترك الخليط ليتخمر لمدة شهر ونصف في غرفة بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية. عندما يتم تخمير التركيبة ، تُسكب في جرار نظيفة بدون رواسب وتنقل إلى مكان بارد لمدة 60-70 يومًا. بعد إعادة التخمير ، يُسكب النبيذ المحضر في زجاجات زجاجية ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين.
قواعد ومدة صلاحية المشروب
يجب تخزين مشروب النبيذ المحضر بشكل صحيح حتى لا يفسد بسرعة. يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بنقل أوعية النبيذ إلى قبو مظلم ، حيث لن تتجاوز درجة الحرارة خمسة عشر درجة مئوية. تعتبر مؤشرات درجة الحرارة هذه مثالية لمشروب مصنوع من التوت الأحمر. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين النبيذ لعدة عقود.
خاتمة
يستخدم الكشمش الأحمر ليس فقط لحفظ المربى ، ولكن أيضًا لصنع النبيذ. قبل تحضير مشروب ما ، عليك أن تتعرف على الوصفات الأساسية التي ستساعدك على إنشائه بشكل صحيح.
