أفضل 7 وصفات لصنع نبيذ العنب الأحمر في المنزل
صنع النبيذ من العنب الأحمر له عدد من الخصائص. للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة ، يجدر اتباع التكنولوجيا. يشمل صنع النبيذ عدة مراحل متتالية.
لتحقيق نتائج جيدة ، يجب الانتباه إلى اختيار أنواع العنب. أصناف المائدة التي تحتوي على توت صغير مناسبة لإعداد مشروب.
ميزات صنع أفضل أنواع النبيذ من أصناف العنب الأحمر في ظروف منزلية بسيطة
لصنع نبيذ جيد ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- لا تستخدم الفاكهة الفاسدة لصنع مشروب. يمكن أن يكون حبة واحدة فاسدة كافية لإفساد المواد الخام. قبل تناول مشروب ، يجب عليك فرز الثمار بعناية.
- يجب ألا يتلامس المشروب مع الأجسام المعدنية. في المرحلة الأولى ، يجوز استخدام صينية المينا. في هذه الحالة ، يجدر خلط التركيبة بملعقة خشبية أو بلاستيكية. الأمر نفسه ينطبق على حاوية تعتيق النبيذ. من الأفضل استخدام أواني خشبية أو زجاجية.
- لا تغسل العنب قبل الطهي. هناك بكتيريا على قشرته تعمل كخميرة. هم مطلوبون لبدء عملية التخمير.
- يجب التحكم في جميع مراحل صناعة النبيذ ويجب اتباع الوصفة بدقة. خلاف ذلك ، هناك خطر الحصول على الخل. نظام درجة الحرارة ليس له أهمية صغيرة. لن يكون هناك تخمير في غرفة باردة.
- بدون استخدام الماء والسكر ، لا يجوز صنع النبيذ إلا من أصناف العنب الحلو والعصير. في حالات أخرى ، يجب إضافة هذه المكونات. خلاف ذلك ، هناك خطر عدم التخمير.
أنسب الأصناف
لصنع مشروب عالي الجودة ، تحتاج إلى استخدام أصناف العنب المناسبة. يتميز النبيذ الأحمر بطعمه اللامع ورائحته الغنية. تعتمد هذه المعلمات على مستوى مكونات الدباغة في العظام.
لصنع منتج جيد ، يجدر استخدام أصناف العنب مثل Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Merlot و Pinot Noir و Nero.
عنب المائدة مناسب للشرب. هذه الأصناف لها مجموعات صغيرة وفواكه صغيرة. لصنع النبيذ الأحمر ، استخدم العنب الأسود والأحمر والأزرق.
وصفة بسيطة من نبيذ العنب الأحمر
صنع النبيذ أمر بسيط للغاية - لذلك يجب عليك استخدام الوصفة الكلاسيكية. إذا اتبعت التوصيات الرئيسية ، فستتمكن من الحصول على مشروب لذيذ شبه جاف.
إذا كنت ترغب في صنع نبيذ الحلوى ، يجب عليك استخدام المزيد من السكر.
الحصول على اللب
اللب هو عنب منقول. عند عجن التوت ، لا يمكن أن تتلف العظام. خلاف ذلك ، سيكون المشروب حامضًا جدًا. يجدر سحق الثمار بيديك أو بدبوس خشبي.
يوصى بوضع التوت المسحوق في وعاء من المينا. من المهم أن تمتلئ العنب 3/4. ثم يجب تغطية الأطباق بقطعة قماش لحماية المنتج من الحشرات ووضعها في مكان دافئ. يجب أن تكون درجة الحرارة + 18-27 درجة.
يستغرق تخمير العنب من 8 إلى 20 ساعة. نتيجة لذلك ، تظهر قشرة على سطح الكتلة. للقضاء عليه ، يجب خلط المواد الخام كل يوم. يمكن القيام بذلك باليد أو بعصا خشبية.
عصر
على مدار الأيام الثلاثة التالية ، يستمر اللب في التخمر ويصبح أخف وزنًا. إذا كانت هناك رائحة حامضة وهسهسة ، اعصر عصير العنب.
يجب جمع اللب في وعاء منفصل وعصره. يتم تنفيذ الإجراء يدويًا أو باستخدام مكبس. يجب تمرير العصير الناتج عبر القماش القطني عدة مرات. بفضل هذا الإجراء ، من الممكن إزالة الجزيئات الغريبة وإثراء العصير بالأكسجين من أجل تحقيق التخمير اللاحق.
إذا كان العصير حامضًا جدًا ، أضف الماء في هذه المرحلة. عادة ما تنشأ الحاجة إلى هذا الإجراء عند زراعة العنب في المناطق ذات المناخ القاسي. يكفي لتر واحد من العصير 500 مل من الماء. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام هذه الطريقة ، لأنها تقلل من جودة النبيذ.
إذا كان لعصير العنب طعم حامض ، فمن الأفضل عدم إضافة الماء. أثناء التخمير ، ستنخفض كمية الأحماض في النبيذ. بعد ذلك ، يجب سكب السائل في وعاء زجاجي. يتم ملؤها حتى 70٪.
تركيب سدادة ماء
الوصول المستمر للأكسجين يثير النبيذ الحامض. في هذه الحالة ، يلزم إزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يتم تصنيعه أثناء عملية التخمير. سيساعد استخدام مانع تسرب الماء في التغلب على المشكلة.
هذا الجهاز عبارة عن غطاء به فتحة. يتم إدخال خرطوم فيه. ضع مصيدة الرائحة على حاوية النبيذ. يباع الجهاز في المتاجر المتخصصة. كما يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
يمكن أن يلعب القفاز المطاطي العادي دور مانع تسرب المياه. يجب وضعه على عنق الحاوية مع النبيذ. يجب عمل فتحة في القفاز أولاً.
بعد تثبيت ختم الماء ، يتم نقل الأطباق إلى غرفة بدرجة حرارة + 22-28 درجة. مع انخفاض المؤشرات ، تتوقف عملية التخمير. لذلك ، من المهم الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل.
مضيفا السكر
كل 2٪ سكر في العصير ينتج عنه 1٪ كحول في المشروب. في العنب يكون محتوى السكر الطبيعي عند مستوى 20٪. إذا لم تقم بإضافة السكر ، تحصل على نبيذ بقوة 10٪.
إذا كانت كمية الكحول أكثر من 12٪ ، تفقد خميرة النبيذ نشاطها. لتحديد هذه المعلمة ، يجدر استخدام مقياس كثافة السوائل. يساعد هذا الجهاز في تقدير كثافة السائل.
يمكنك أيضًا استخدام متوسط المعلمات اعتمادًا على نوع العنب. يجب ألا يغيب عن الأذهان أنها تختلف باختلاف المنطقة. لذلك ، فإن المعيار الرئيسي هو طعم النبيذ. يجب أن تظل حلوة ، لكن ليست سكرية.
يوصى بإضافة السكر إلى أجزاء. لأول مرة ، يجب تذوق النبيذ بعد يومين من بدء التخمير. إذا كان للشراب طعم حامض ، يجب إضافة السكر إليه. للحصول على 1 لتر من العصير ، يتم استخدام 50 جرامًا من السكر.
بالنسبة لهذا الإجراء ، يجدر تصريف القليل من النبيذ وإضافة الكمية المطلوبة من السكر. صب التكوين النهائي مرة أخرى في الطبق. يجب تنفيذ هذه الإجراءات حتى 4 مرات في 25 يومًا. مع تباطؤ عملية تقليل محتوى السكر ، يمكن للمرء أن يحكم على كمية كافية من السكر.
الإزالة من الرواسب
إذا لم تكن هناك فقاعات في ختم الماء خلال يومين أو لم ينتفخ القفاز ، فسيتم تصفية النبيذ. تتراكم الرواسب في قاع الحاوية. يحتوي على الكثير من الفطريات التي تسبب رائحة كريهة أو مرارة في الطعم.
يجب سكب النبيذ الصغير من خلال خرطوم قطره 1 سم. من المهم عدم إحضار نهاية الأنبوب إلى الرواسب.
التحكم في الحلاوة
في هذه المرحلة ، يكتمل التخمير النشط للشراب. لذلك فإن إضافة السكر لا تؤثر على قوة النبيذ. يعتمد تركيز هذا المكون على التفضيل الفردي. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاوز كمية هذه المادة 250 جرامًا لكل لتر. إذا كان النبيذ حلوًا ، فليست هناك حاجة لمُحلي.
لصنع نبيذ مدعم ، يجدر إضافة الكحول. ألا تزيد قيمتها عن 15٪ من الإجمالي. يساهم هذا المكون في تخزين النبيذ لفترة أطول. في الوقت نفسه ، تصبح رائحته أقل تشبعًا.
نضوج النبيذ
يتشكل المذاق النهائي للنبيذ من خلال التخمير الهادئ. تستغرق هذه العملية من شهرين إلى ستة أشهر. هذه الشيخوخة كافية لصنع النبيذ الأحمر. يمكن وضع الأطباق التي تحتوي على مشروب تحت مانع تسرب الماء أو إغلاقها بغطاء.
عندما تظهر الرواسب في الأطباق ، يجب سكب النبيذ. إذا كان المشروب غائمًا ، فيتم توضيحه. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يتم استخدام بياض البيض مع إضافة الماء. من الممكن ملاحظة النتيجة بعد 20 يومًا.
تحضير النبيذ الجاف
يتميز النبيذ الجاف بمحتوى منخفض من السكر. المشروب ذو لون رمان أو ياقوت. من حيث الذوق ، فهو خفيف ويحتوي على حموضة طفيفة.
يجب ألا تستخدم السكر لصنع هذا النبيذ. محتواه بحد أقصى 1٪. أثناء التخمير ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بمعالجة الفركتوز.
يمكنك تحضير نبيذ جاف من الفاكهة ، محتوى السكر منها 14.5-21.5٪. عملية التصنيع هي نفس التقنية الكلاسيكية. ومع ذلك ، يجب تجنب إضافة السكر.
شروط وأحكام التخزين
يجب تعبئة الشراب النهائي وإغلاقه. يسمح بتخزينه لمدة 5 سنوات. في هذه الحالة ، يكون نظام درجة الحرارة + 5-12 درجة. من الأفضل استخدام الزجاجات الداكنة.
ليس من الصعب صنع النبيذ الأحمر. للقيام بذلك ، يكفي التقيد الصارم بتقنية تحضير مشروب ، والالتزام بالمراحل المتعاقبة.
