أفضل الوصفات عن كيفية صنع النبيذ من العنب الحامض في المنزل

مستوى الحموضة هو أهم عامل في العنب. تشكل أحماض الطرطريك والماليك في التوت 90٪ ، أما الـ 10٪ المتبقية فتخصص للأحماض الفينولية العضوية والعطرية. مع زيادة الحموضة ، تستخدم الثمار لصنع النبيذ وشراب الفاكهة. يوصي صانعو النبيذ بصنع النبيذ من أصناف العنب الحامض. عن طريق ضبط مستوى الحموضة ، يمكنك الحصول على مشروب عطري لذيذ.

ميزات العملية

يتم حصاد التوت باليد في نهاية سبتمبر في الطقس الجاف. لا يتم غسل العناقيد المجمعة للحفاظ على الخميرة البرية على التوت. أنها تحفز التخمير. يتم فرز المحصول المحصود عن طريق إزالة العينات الفاسدة المتشققة والخضراء والمرقطة.

للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب مراعاة الشروط التالية:

1. النبيذ مصنوع من التوت الطازج. من المهم عدم طحن العنب إلى هريس. تضيف العظام المكسرة المرارة إلى المشروب.
2. من الضروري مراعاة شروط التعبير عن الشراب ونقله. في حالة الترشيح غير المناسب ، سوف تتدهور خصائص طعم النبيذ.
3. يفضل صانعو النبيذ الحاويات الخشبية والبلاستيكية والمطلية بالمينا لإعداد الشراب. يوصى باستخدام أطباق من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الأواني المعدنية.
4. لا يتم غسل التوت أو شطفه. تساعد عملية غسل الفاكهة على إزالة الخميرة البرية من السطح. إنها ضرورية للحفاظ على بيئتها الطبيعية ، لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
5. في وجود العفن والبكتيريا والنبيذ يصبح حامضا. يمكن منع هذه العملية عن طريق تعقيم الحاويات والأدوات.

تُغسل الزجاجات بمحلول صابون / صودا ، وتُحرق بالماء المغلي ، وتُشطف. يتم تجفيف الحاويات بشكل طبيعي أو باستخدام مناشف ورقية.

ما هي الأصناف المناسبة

أي نوع متاح مناسب لصنع نبيذ العنب. يمكنك حصاد العنب الحامض الداكن الفاتح. يتم استخدامها بشكل فردي أو مجتمعة مع بعضها البعض.

أنواع النبيذ مثالية مثل:

• بلاتوفسكي.
• كريستال؛
• ريجنت.
• صداقة؛
• سابيرافي.
• ستيبنياك.
• مهرجان.
• قطرة الندى.
• مسقط الأبيض
• بكر ماغاراش.
• فيتيسكي.
• سيلفانير.

إلق نظرة أيضا

كيفية صنع النبيذ الجاف في المنزل ، أفضل الوصفات

هذا العنب متواضع في الرعاية ويحتوي على نسبة عالية من السكر. يمكنك تخفيف الطعم مع إيزابيلا وليديا. أصناف "النبيذ" النخبة - Sauvignon Blanc و Pinot Noir و Chardonnay و Cabernet و Aligote و Riesling يمكن أن تضفي طعم النبيذ وتكشف عن لوحة الذوق.

ما هو مطلوب للوصفة

المنتجات الرئيسية لصنع النبيذ هي:

• الحصرم؛
• ماء؛
• سكر محبب
• خميرة.

من المخزون ، ستحتاج إلى زجاجة زجاجية ، وحوض مطلي بالمينا ، وملاعق خشبية لتحريك كتلة التوت ، وختم ماء. بعد الغسيل والغليان والتجفيف ، يتم تبخير الزجاجات بالكبريت.

بعد الحصاد ، يُعجن التوت باليد. في هذه المرحلة ، من المهم استخدام القفازات المطاطية - فهي تحمي جلد اليدين من البقع والتهيج. تمنع القفازات أيضًا جراثيم اليد من دخول المشروب.

يجب أن تكون الثمار ناضجة. في العنب الأخضر ، يزداد مستوى الحموضة ، وهناك القليل من السكر.

تساهم الثمار الناضجة في تخمير الخل وتحويل العصير إلى حمض الخليك.

يمكنك معادلة الحمض عن طريق تخفيف النبيذ بالماء. في هذه الحالة ، قد يتدهور طعم المنتج. تستخدم هذه التقنية عندما تكون حموضة العنب مماثلة لحموضة الليمون.

كيفية صنع النبيذ من العنب الحامض في المنزل

يساهم الاستهلاك المعتدل لنبيذ العنب الحامض في:

• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الضغط وأنماط النوم.
• تحسين أداء الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.
• زيادة المناعة وتخفيف التعب.
• القضاء على عمليات المناعة الذاتية.

لتحضير النبيذ ، تحتاج إلى تخزين:

• عنب حامض 10 كجم ؛
• سكر حبيبات 3 كيلو.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يتم فرز العنب وسحقه وخلطه بالماء.
2. اخلطي الكتلة مع السكر (2 كجم) ، وحركيها ، وضعيها في النار لمدة 4 أيام مع التحريك من حين لآخر.
3. يتم عصر اللب ، ويتم ترشيح السائل وخلطه مع السكر المتبقي (1 كجم). يقلب الخليط ويصب في زجاجة نظيفة ومغطاة بختم ماء.
4. بعد 30 يومًا ، سيتوقف السائل عن التخمر وسيُغطى بالرواسب. يُسكب النبيذ في زجاجة باستخدام أنبوب مطاطي ، ويخلط مع السكر إذا رغبت في ذلك.

إلق نظرة أيضا

أفضل 6 وصفات لصنع النبيذ من عصير العنب وكيفية صنعه في المنزل

إذا لم يتخمر نقيع الشعير ، فإنه يخلط مع العجين المخمر من الزبيب أو خميرة النبيذ. ينقع الخليط مع الخميرة لمدة 3-4 أيام. المشروب النهائي مغلق بإحكام ، ويرسل للنقع لمدة شهر واحد. يتم ترشيح السائل ، وصبه في زجاجات معقمة ، وإغلاقها ، وإرسالها إلى موقع تخزين دائم.

يعني غياب / اختفاء التخمير في اليوم السادس أن:

1. الزجاجة منزوعة الضغط. في هذه الحالة ، يتم فحص الحاوية وإغلاقها بإحكام.
2. زاد محتوى السكر. يصبح نقيع الشعير مادة حافظة ، مما يوقف عملية التخمير. لتصحيح الوضع ، صب الماء والعصير الطازج (20-140 مل لكل 1 لتر من نبتة).
3. الخميرة توقفت / توقفت عن العمل. يتم تنشيطها بالعجين المخمر والتوت غير المغسول أو الزبيب وخميرة النبيذ.
4. بلغ تركيز الكحول في المشروب 14٪.

يتم تحديد إنهاء عمليات التخمير بواسطة ختم الماء - يتوقف عن الغرغرة. في هذه الحالة ، يتم تجفيف الرواسب ، وهذا سيساعد في الحفاظ على شفافية النبيذ والرائحة والقضاء على المرارة.

كيف وكم يمكنك تخزين

يوصي صانعو النبيذ باستخدام زجاجات نبيذ خاصة - فهي أقوى ومختومة بمقابس طويلة.

يعد تعقيم الزجاجة خطوة مهمة. يتم غسلها بمحلول الصودا / الصابون ، وشطفها ، وسكبها بالماء المغلي.

يُسكب النبيذ على الحافة ، ويترك مسافة 1.5-2 سم.لتخزين المشروب ، يجب عليك اختيار مكان مظلم وجاف وبارد مع مستوى معتدل من الرطوبة ، مثل خزانة ، قبو ، قبو. يتم تخزين النبيذ الأبيض في +6-7 ^حولC ، أحمر - عند + 8-13 ^حولج- يتم وضع الزجاجات أفقياً - وهذا يضمن مرونة الفلين ، وختم الحاويات بإحكام.

فترة الشيخوخة للنبيذ الأحمر المخملي والكثيف والحلوى والمسكرات هي 1.5-2 سنة. يتم استهلاك النبيذ الأحمر الفاتح بعد السنة الأولى. يستغرق الأمر من 6 إلى 12 شهرًا حتى ينضج النبيذ الأبيض العطري الغني ، بينما تنقع المشروبات الخفيفة لمدة 3-6 أشهر.