5 وصفات بسيطة لصنع نبيذ اليوشتا في المنزل
في المنزل ، يمكنك صنع نبيذ اليوشتا اللذيذ وفقًا لوصفة بسيطة. هذا التوت له طعم غير عادي. هجين عنب الثعلب تم إنشاؤه بواسطة مربي ألماني ، ويتميز بصفات مختلطة لكلا المحصولين. اليوشتا مادة خام ممتازة لصنع المشروبات الكحولية في المنزل. نبيذ يوشتا أقل غنى بالسكر من نبيذ الكشمش وأحلى من نبيذ عنب الثعلب.
الفروق الدقيقة في الطبخ
ينمو يوشتا في كل مكان. تصل الشجيرات إلى 2-3 أمتار ، ويمكن استخدامها كنباتات للزينة.
من شجيرة واحدة تحصد من 7 إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة. يبدأ حصاد اليوشتا في نهاية شهر يوليو ، عندما يصل التوت إلى مرحلة النضج الفني.
قواعد اختيار المكونات
استعدادًا لعملية صنع النبيذ محلي الصنع ، يوصى باختيار التوت بعناية.
الفواكه المجففة أو الفاسدة أو غير الناضجة غير مناسبة للمعالجة ، حيث يمكنها تغيير طعم المشروب النهائي.
عند صنع النبيذ ، لا يتم غسل التوت ، لكنهم يفضلون قطفه في الصباح الباكر ، عندما يتم استبعاد الغبار الذي يستقر عليهم. يؤدي الشطف الإضافي إلى تدمير الخميرة الطبيعية التي تبقى على سطح كل فاكهة. أنها تنشط التخمر ، وتكثيف التخمير.
لتعزيز عملية التخمير ، يستخدم صانعو النبيذ ذوي الخبرة أيضًا خميرة نبيذ خاصة لتعزيز الأكسدة الفعالة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة خميرة الخباز بمعدل: 1 كيس خميرة إلى 20-30 لترًا من الشراب.
حفنة من الزبيب ، تضاف أثناء وضع التوت ، تدعم وتنشط عملية التخمير. يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب قبل إضافته ، ثم يُعصر ويُسكب فوق التوت.
مرجع! يمكنك صنع خميرة النبيذ بنفسك. مادة مناسبة - التوت ، المربى المخمر ، لب الكشمش.
كيفية صنع نبيذ اليوشتا في المنزل
تقوم البيوت بإعداد النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة. تتكون تكنولوجيا التصنيع من تنظيم عملية التخمير ، وكذلك إنشاء ختم الماء. لهذا ، الزجاجات ذات الحجم المطلوب والملحقات مناسبة. يضمن إنشاء ختم الماء تخميرًا عالي الجودة للتوت مع الفصل المتزامن لثاني أكسيد الكربون.
بالنسبة للغالق ، خذ قفازًا معقمًا من اللاتكس وضعه على عنق الزجاجة. في إحدى حجرات الأصابع ، يتم عمل ثقب تتسرب من خلاله فقاعات الغاز نتيجة التخمر.
وصفة بسيطة
تتضمن أبسط طريقة طهي استخدام:
- 3 كيلوغرامات من التوت
- 3 لترات من الماء
- 1.3 كيلوجرام من السكر.
يُفرز التوت ويُعجن بملعقة أو يُسحق ويُسكب بشراب حلو من الماء ونصف جزء من السكر. يقلب الخليط ويغطى بشاش ويترك لمدة 4 أيام.
يتم ترشيح السائل ، وعصر المواد الخام ويضاف السكر المتبقي. يُسكب المشروب الناتج في زجاجة مغطاة بقفاز ويُترك للوقوف لمدة 60 يومًا.
طريقة طهي سريعة
لتنشيط التخمير ، تضاف الفودكا في مرحلة وضع السكر والتوت. للحصول على 200 جرام من اليوشتا ، و 200 جرام من السكر ، خذ 500 مل من الفودكا. يخلط التوت مع السكر ويترك حتى يخرج العصير. بعد يوم واحد ، اسكب الفودكا. يتم الإصرار على الشراب لمدة 20-25 يومًا.
بعد نهاية العملية ، يتم ترشيح المشروب وعصر التوت. النبيذ جاهز في وقت أبكر من المشروب المحضر حسب الوصفة دون استخدام الفودكا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقصير أوقات التخمير عن طريق تقليل كمية المكونات.
نبيذ البيت النقي
يتميز النبيذ محلي الصنع مع إضافة خميرة النبيذ بمذاق أكثر كثافة ورائحة لاذعة. يتم وضعها عند دمج المكونات الرئيسية ، وتترك لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يتم سكبه في زجاجة للتسريب الطويل.
معلومات! يتم شراء خميرة النبيذ من المتاجر. عند الطهي ، التزم بالنسب الموضحة على العبوة.
مع خميرة العنب البري
يعطي العنب البري المشروبات الكحولية محلية الصنع نكهة حلوة وأكثر ثراءً. يظل توت يوشتا أساس نبيذ العنب البري ، ويستخدم العديد من صانعي النبيذ خميرة الخباز الجافة كخميرة.
بالنسبة إلى 6 كيلوغرامات من المادة الخام الرئيسية ، يتم أخذ 1.5 لتر من التوت الأزرق و 4 كيلوغرامات من السكر. تُعجن الثمار ب 2 كيلوجرام من السكر ، وتُضاف الخميرة الجافة ، وتُسكب مع 2 لتر من الماء. ينقع هذا الخليط لمدة 7 أيام ، ثم يضاف 2 لتر آخر من الماء والسكر. يتم الإصرار على المشروب لمدة 1.5 أسبوع ، ثم يتم ترشيحه وإزالة الكعكة وتخزينها.
نبيذ محصن بالتفاح
يتم عصر العصير من 2.5 كيلوغرام من التوت ، ويضاف إليه عصير من 4 كيلوغرامات من التفاح. يضاف السكر إلى العصائر ويقلب حتى تذوب البلورات.
ثم تُضاف خميرة النبيذ وتُزال للتخمير. بعد أسبوع ، يضاف 500 ملليلتر من الفودكا إلى المشروب ، ويترك حتى نهاية التخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ من الرواسب ، ويصب في حاويات معدة.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
من المعتاد الوقوف كحول محلي الصنع لعدة أشهر بعد تحديد الجاهزية قبل الاستهلاك المباشر. تتشكل رواسب في قاع الزجاجة ، ويتم تصريفها حتى لا تفسد الظل والطعم. كلما تم تصريف الرواسب ، كلما أصبح النبيذ أخف.
للتحكم في مظهر الرواسب العكرة أو تغيير لون أو هيكل السائل ، يتم تخزين النبيذ في أوعية زجاجية مصنوعة من الزجاج الشفاف. يُسكب النبيذ النقي ، الذي يتم غمره لأكثر من 1-2 سنوات ، في زجاجات زجاجية ملونة. يجب أن تغطي السدادات عنق الزجاجة بالكامل.
وفقًا لقواعد صناعة النبيذ في المنزل ، يجب أن يكون النبيذ عالي الجودة نظيفًا وله ظل متساوٍ ولا يترك أي رواسب في قاع الزجاج. لذلك ، يتم تخزين العديد من أنواع النبيذ محلية الصنع لمدة 3-5 سنوات ، ويتم ترشيحها بشكل دوري من التكوينات الغائمة.
يتم تخزين النبيذ المدعم لمدة 5-6 سنوات دون فقدان الجودة. يظل النبيذ على التوت دون إضافة العجين المخمر أو الكحول مناسبًا لمدة 2-3 سنوات من تاريخ تحديد الجاهزية.
تعتبر الظروف المثلى لتخزين زجاجات النبيذ قبوًا أو قبوًا ، حيث يتم استبعاد تقلبات درجات الحرارة. يجب عدم تعريض رفوف الزجاجات لأشعة الشمس. يجب ألا تنخفض درجة حرارة الغرفة أكثر من -2 درجة.
