8 وصفات سهلة لصنع نبيذ الزبيب
يعمل العجين المخمر المصنوع من الزبيب على تسريع تخمير النبيذ محلي الصنع. لكن يمكن استبدال العنب المجفف بالكامل بالعنب الطازج. ميزة نبيذ الزبيب هو أنه من السهل صنعه في الشتاء عندما تستريح كروم العنب في الريف. ستثير الوصفات اهتمام صانعي النبيذ المبتدئين الذين هم بعيدون عن زراعة العنب ، وسيهتم البستانيون ذوو الخبرة بمقارنة طعم ورائحة مشروب مصنوع من العنب الناضج والمجفف.
ملامح صنع النبيذ من الزبيب
يجب أن تبقى الخميرة البرية على التوت المجفف. لذلك ، لا يتم غسل الزبيب قبل المعالجة.
يتم تحضير النبيذ من العنب المجفف بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها من العنب الطازج. تُسكب نبتة التخمير في زجاجة مع ختم ماء. العجين المخمر الزبيب الجاهز. في هذه المرحلة ، سيتضح ما إذا كان المنتج المحدد مناسبًا لصناعة النبيذ.
إذا كانت الفقاعات تطفو بنشاط على السطح ، تظهر رائحة نبيذ مخمرة - ستحصل على نبيذ جيد.
يتم تخزين الخميرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. قبل الاستخدام ، يجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة ، مع إضافة 0.5 ملعقة كبيرة من السكر.
قواعد اختيار المكونات
بالنسبة للنبيذ ، يجب عليك اختيار التوت:
- حجم متوسط؛
- كبير؛
- مع ازدهار خميرة بيضاء.
- متنوعة حلوة.
الزبيب الناعم جدًا أو القاسي ، اللامع ، الرطب خالي من الخميرة البرية. المنتج غير مناسب لصناعة النبيذ بسبب المعالجة الحافظة.
كيفية صنع نبيذ الزبيب في المنزل
يتم تحضير المشروب في زجاجة زجاجية مع ختم ماء. لإزالة غاز النبيذ ، يتم وضع غطاء بلاستيكي به أنبوب على عنق الزجاجة أو يتم ربط القفاز الطبي المطاطي بإحكام بثقب في الإصبع.
الوصفة الكلاسيكية الخالية من السكر
يتضمن التركيب الحد الأدنى من المكونات:
- كيلوغرام من العنب المجفف
- 0.5 لتر من العجين المخمر الزبيب.
- 5 لترات من مياه الينابيع العادية.
كيف تطبخ:
- نقع الفاكهة المجففة في 2 لتر من الماء الدافئ وتترك لمدة ساعتين ، ثم تعجن في مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
- انقل الكتلة إلى زجاجة ، واسكب ماء الزبيب والباقي الطازج ، وملء ¾ من الحاوية ؛
- إضافة العجين المخمر
- أغلق الزجاجة بشاش واتركها لمدة 3 أيام في مكان دافئ ، حتى +25 درجة ؛
- يهز عندما تتشكل الرغوة ؛
- ضع ختم الماء على الرقبة واتركه يتخمر لمدة 60 يومًا ؛
- عندما يتوقف النبيذ عن اللعب ، أصر عليه تحت ختم الماء في الظلام وبارد لمدة 3 أشهر.
صب النبيذ الصافي دون علامات التخمر في زجاجات جاهزة.
خيار الأرز
مكونات:
- 250 غرام من الزبيب
- 750 غرام من السكر
- 2 لتر من مياه الينابيع.
- ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 500 غرام من الأرز غير المسلوق
- 250 جرام من البادئ.
تجهيز:
- صب 1.5 لتر من الماء في قدر ، اخلطي حامض الستريك والسكر ؛
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الحبوب ، ثم يترك ليبرد ؛
- صب الأرز في زجاجة زجاجية واسكب الشراب المحضر ؛
- غطي الحاوية بشاش واتركها لمدة يوم ؛
- يضاف الماء والزبيب والعجين المخمر.
- امزج ، غطي بالشاش مرة أخرى ؛
- ابق في الظلام عند +20 درجة لمدة يومين ، ثم أصر تحت ختم الماء لمدة شهر ؛
- عند الانتهاء من التخمير وتكوين الرواسب ، قم بتصفية المشروب ، وصبه في زجاجة نظيفة واتركه في مكان مظلم حتى يتم توضيحه لمدة 60 يومًا ؛
- قم بتصفية النبيذ ، واحفظه باردًا في زجاجات نظيفة لمدة 3 أشهر.
ينتمي نبيذ الزبيب مع الأرز إلى نوع الساكي الياباني ، فقد اتضح أنه قوي ، ولكنه ناعم ، وله تأثير قابض لطيف.
مع الفواكه المجففة في البولندية
تكوين:
- 5 لترات من الماء
- 500 غرام من الزبيب والمشمش المجفف ؛
- 100 جرام من البلسان الأسود المجفف أو العنب البري أو العليق ؛
- 600 غرام من السكر
- خميرة النبيذ.
تجهيز:
- نقع الخميرة في ماء دافئ ؛
- صنع شراب السكر
- طحن الفواكه المجففة في مفرمة اللحم ، ووضعها في زجاجة ، صب شراب السكر ؛
- يضاف التوت والخميرة ويخلط ويغلق الزجاجة بالشاش ؛
- عندما تبدأ الكتلة في التخمير ، ضع ختم ماء واتركه لمدة 7-15 يومًا ؛
- قم بتصفية المشروب المخمر والمخفف ، وأصر تحت مانع تسرب الماء لمدة تصل إلى 5 أشهر ، وقم بتنظيفه بشكل دوري من الرواسب.
سيصبح النبيذ النهائي شفافًا ويتحول إلى لون وردي.
وصفة السكر
تكوين:
- 600 غرام من العنب المجفف
- كيلوغرام من السكر
- 4 لترات من الماء
- خميرة.
تجهيز:
- ضع الفاكهة المجففة المطحونة والعجين المخمر و 500 جرام من السكر في وعاء التخمير واسكب الماء ؛
- حرك الخليط حتى يذوب السكر.
- أصر على 5 أيام تحت مانع تسرب الماء حتى تظهر الرغوة والفقاعات ؛
- استنزف لترًا من السائل ، وأضف 250 جرامًا من السكر ، ثم اسكبه وانتظر أسبوعًا آخر ؛
- صب نفس كمية السكر في الحاوية واتركها لمدة شهرين ؛
- بعد توقف تكوين الغاز ، صب المشروب في حاوية أخرى ؛
- تصفية بشكل دوري.
يتم تحديد جاهزية النبيذ من خلال شفافيته.
مع البيرة
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الزبيب
- 400 غرام من السكر المحبب
- 5 لترات من الماء
- 500 مليلتر من البيرة.
كيف تطبخ:
- صب العنب المجفف المطحون بالماء واتركه لمدة 3 أيام ؛
- بعد تكوين الرغوة ، أصر تحت ختم الماء لمدة 15 يومًا ؛
- صفي نقيع الشعير ، صب في وعاء آخر ، واخلطه مع السكر والبيرة ؛
- الإصرار على البرودة لمدة 7 أيام.
صفي النبيذ النهائي.
مع الفودكا
تكوين:
- 1.5 كيلوغرام من الزبيب
- 0.5 لتر من الفودكا
- 2 كيلوغرام من السكر
- 8 لترات من الماء
- العجين المخمر أو الخميرة.
طريقة طهو:
- امزج التجفيف المهروس والسكر والعجين المخمر في زجاجة ، صب الماء ؛
- غطيها بشاش ، انتظر التخمر لمدة 3 أيام ؛
- ضع ختم الماء
- صب المشروب المخمر في وعاء آخر مع الرواسب ؛
- يُضاف الفودكا ويُحرّك ويُسكب في زجاجات أصغر.
بعد 90 يومًا ، يصبح النبيذ جاهزًا. إضافة الفودكا تجعل الشراب أقوى.
مع الكركديه
مكونات:
- كيلوغرام من العنب المجفف
- 1.5 كيلوغرام من السكر
- 250 غرام من الكركديه
- 7 لترات من الماء
- خميرة.
تجهيز:
- طحن العنب إلى اللب.
- يضاف الكركديه ويطهى لمدة 5 دقائق ؛
- يبرد لدرجة حرارة الغرفة
- الإصرار تحت الشاش وختم الماء حسب الوصفة المعتادة.
يعطي الكركديه النبيذ حموضة طازجة وتوت العليق.
مع الدخن
تكوين:
- 500 غرام من عنب الزبيب.
- كيلوغرام من الدخن
- 1.5 كيلوغرام من حبيبات السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
- 0.5 لتر من ثقافة البادئ ؛
- 4 لترات من الماء النظيف.
وصفة:
- تحضير شراب بخلط السكر مع حامض الستريك ، اتركه يبرد ؛
- أضف الدخن واتركه دافئًا ليوم واحد ؛
- صب السائل مع الدخن والزبيب والسكر والعجين المخمر في زجاجة التخمير ، واتركه لمدة 3 أيام تحت الشاش ؛
- احتفظ بها لمدة شهرين تحت ختم الماء ؛
- في نهاية التخمير ، صب المشروب في وعاء نظيف واتركه في الظلام حتى يتم توضيحه ، مع تحريره دوريًا من الرواسب ؛
- صب النبيذ المصفى في زجاجات.
سينضج المشروب في غضون 3 أشهر.
خميرة نبيذ الزبيب DIY
كيف تصنع ثقافة البادئ:
- طحن 200 جرام من الزبيب.
- ضع الكتلة في وعاء زجاجي ؛
- أضف ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ؛
- صب الماء على نبتة على سطحه ؛
- إبقاء الجرة مغطاة بالشاش دافئة حتى التخمر.
عند درجة حرارة 18-25 درجة ، يجب أن تخمر الخميرة لمدة 3-4 أيام.
قواعد التخزين
يتم تخزين نبيذ الزبيب في درجة حرارة 10-25 درجة مئوية ، دافئة وجافة. بمرور الوقت ، يكتسب المشروب قوة ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي غير محدود.
