قواعد وشروط تخزين النبيذ محلي الصنع ، واختيار الحاويات ودرجات الحرارة
النبيذ منتج قابل للتلف ، ولكن في ظل الظروف المناسبة ، مع الحفاظ على ضيقه ، تتحسن جودته. عند تخزين النبيذ محلي الصنع لفترة طويلة ، تحدث العمليات الكيميائية بمشاركة السكر والفينولات والأحماض. أنها تعزز الذوق والرائحة والصفات الحسية للمنتج. لكن هذه التغييرات الإيجابية مستحيلة إذا لم يتم اتباع قواعد تخزين المشروب النبيل.
ما الذي يكمن وراء مصطلح الشيخوخة المحتملة للنبيذ؟
يشير هذا المصطلح إلى درجة التحسن الشرطية في جودة الكحول بمرور الوقت. لا يمكن تخزين كل مشروب كحولي لفترة طويلة. فقط 10 ٪ من جميع العلامات التجارية المعروفة لنبيذ العنب تتحسن بعد عام من التخزين. و 1٪ فقط من المنتجات تحتفظ بجودتها بعد 9-12 سنة.
يتم تحديد إمكانية الشيخوخة من خلال عدة عوامل:
- جودة المواد الخام
- تكنولوجيا الإنتاج
- حصاد سنة معينة.
- المنطقة التي يقع فيها الكرم ؛
- تقنية صناعة النبيذ.
يكتسب النبيذ المعتق بشكل صحيح طعمًا مخمليًا ومعقدًا وناعمًا ورائحة غنية.
شروط التخزين
شروط تخزين الكحول الرئيسية هي التهوية والظلام. أشعة الشمس ضرورية لكي ينضج العنب تمامًا ، لكنها تفسد النبيذ. إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين ، يتأكسد المنتج بسرعة ويفقد مذاقه.
حاوية لتخزين المشروبات
الحاوية المثالية هي زجاجات الكحول المصنوعة من الزجاج الداكن. هم:
- احم من الضوء؛
- ضمان سلامة الذوق والصفات المفيدة ؛
- مناسبة للزينة ، وخلق نبيذ جميل "قرص العسل" في الداخل.
يجب سكب النبيذ في زجاجات نظيفة وجافة. الحاوية المملوءة بالكحول مغلقة بإحكام ، وتوضع لمدة 20 دقيقة في وعاء مع تسخين الماء إلى +60 درجة مئوية. ثم يتم نقلهم إلى مكان تخزين دائم.
تخزين النبيذ في عبوات بلاستيكية من السوبر ماركت أمر غير مقبول. البلاستيك ليس عقبة أمام الأكسجين. داخل الحاوية ، تبدأ العمليات المؤكسدة النشطة التي تدمر المنتج ، يتخمر النبيذ بسرعة يصبح غير مناسب للتذوق.
يجوز الاحتفاظ بالنبيذ منزلي الصنع في برطمانات زجاجية يتم الحفظ فيها عادة. ولكن في هذه الحالة ، من الضروري لف النبيذ ليس بأغطية حديدية ، ولكن بأغطية زجاجية ، مختومة بحافة سيليكون. في مثل هذه الحاوية ، يظل الكحول صالحًا للاستخدام لمدة 4-7 أشهر.
درجة الحرارة
درجة حرارة التخزين المثلى هي 12-13 درجة مئوية.علاوة على ذلك ، من غير المرغوب فيه لتقلبات درجات الحرارة الحادة في الغرفة التي تتجاوز 1.45 درجة مئوية. يُقبل متوسط التغيرات السنوية في درجات الحرارة خلال 3-5 درجات مئوية.
من غير المقبول تخزين النبيذ في درجة حرارة عالية ، لأنه يسرع عمليات الأكسدة ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتج يشيخ بشكل أسرع. عندما تتجاوز درجة الحرارة القاعدة بمقدار 8 درجات مئوية ، تتسارع الشيخوخة مرتين ، لكن الكحول لا يصبح ذا جودة أعلى. في درجات الحرارة المرتفعة ، تستمر تفاعلات الأكسدة بسرعة كبيرة ، والمواد التي تعمل على تحسين طعم المشروب لا يتوفر لها الوقت ليتم تصنيعها.
في درجات حرارة أعلى من + 25 درجة مئوية ، يتخمّر النبيذ ببطء. والنتيجة هي مشروب غائم بطعم السكر المذاب وكومبوت الفواكه المجففة. في درجات حرارة أقل من +10 درجة مئوية ، لا يتقدم النبيذ في العمر ولا يتحسن الطعم. وحتى أثناء التخزين في درجات حرارة منخفضة ، يزداد احتمال انتقال حمض الطرطريك إلى شكل صلب. تظهر البلورات في المشروب ، والتي يمكن أن تخدش الأغشية المخاطية للفم أثناء التذوق.
الرطوبة النسبية
هذا المؤشر مهم إذا كانت الزجاجة مغلقة بفلين مسامي. يجب أن تكون الرطوبة النسبية في منطقة التخزين 50-60٪. في غرفة جافة ، يجف الفلين ويتشقق ، وعند رطوبة تزيد عن 80٪ يصبح متعفنًا.
الأشعة فوق البنفسجية
تؤثر الأشعة فوق البنفسجية سلبًا على طعم المنتج. هناك طعم من الصوف الفاسد أو المطاط المحروق أو البيض الفاسد.
تكون الأرواح البيضاء البراقة أكثر عرضة لأشعة الشمس المباشرة. يقاوم النبيذ الأحمر الأشعة فوق البنفسجية لفترة أطول ، حيث يحتوي على مادة التانينات ، ولكنه لا يزال يتدهور بعد فترة.
يجب أن تكون منطقة التخزين مجهزة بمصابيح متوهجة أو مصابيح LED. الإضاءة الفلورية غير مقبولة ، فهي تنبعث منها ضوء فوق بنفسجي.
ترتيب الزجاجات
يجب أن توضع زجاجات النبيذ أفقياً. لذلك يغسل النبيذ الفلين باستمرار ، مما يمنعه من الجفاف.
إذا كان من المخطط استهلاك النبيذ في وقت قصير ، فيُسمح أيضًا بالتخزين الرأسي. يمكن تخزين الزجاجات ذات السدادات غير المسامية في أي وضع.
الاهتزازات
لا يتقدم النبيذ جيدًا إذا تعرض للاهتزاز المستمر. لا يؤثر هذا التأثير على الطعم ، لكن الاهتزاز لا يسمح للترسبات بالاستقرار. يطفو الطين في المشروب بدلاً من الالتصاق بالجدران والقاع. نتيجة لذلك ، يصبح النبيذ عكرًا معتمًا.
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بزجاجة نبيذ؟
ليس هناك إجابة محددة. يتم تحديد العمر الافتراضي من خلال عدد من العوامل:
- مستوى الأس الهيدروجيني - كلما انخفضت الحموضة ، زاد تخزين النبيذ ؛
- تركيز الفينولات - كلما زاد عددها ، زادت مدة الصلاحية ؛
- مركب من المركبات غير المتطايرة في التركيبة - السكر والحمض والفينولات.
يتم تخزين الكحول من أصناف العنب الداكن لمدة 3-9 سنوات ، خفيف - 2.5-3.3 سنة. يتمتع المشروب الحلو المدعم بسلامة أعلى من المشروبات الجافة وشبه الحلوة.
يجب فحص النبيذ الصغير الذي يتم إرساله للتخزين كل ستة أشهر لتغيير الذوق من أجل تصحيح الظروف في الغرفة إذا لزم الأمر.
هل يمكنني التبريد؟
يُحفظ النبيذ في الثلاجة فقط بعد أن يتم تخفيف ضغط الزجاجة. تحتاج إلى استخدامه في وقت قصير.
لا ينبغي تخزين الزجاجات المغلقة على أرفف الثلاجة. تؤثر درجات الحرارة المنخفضة والاهتزازات الدورية للأجهزة المنزلية سلبًا على جودة المنتج. يمكن أن يمتص النبيذ أيضًا روائح الطعام.
ميزات تخزين النبيذ المنزلي
المهمة الرئيسية هي التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة.
يشتمل بعض المالكين على رفوف النبيذ في تصميم مطبخهم. هذا الديكور يبدو جميلاً ، الزجاجات موضوعة أفقياً ، أشعة الشمس المباشرة لا تصطدم بزجاج الزجاجة. ومع ذلك ، فإن أرفف المطبخ ليست الخيار الأفضل لتخزين الكحول.المطبخ هو الغرفة الأكثر دفئًا في المنزل ، حيث يتم تشغيل موقد الغاز والفرن كل يوم ، ودرجة الحرارة هنا لا تتوافق مع المعايير المطلوبة للنبيذ.
في قبو
أفضل خيار لوضع الزجاجات بعد تخمير النبيذ هو قبو. معلمات الرطوبة ودرجة الحرارة مستقرة عمليًا هنا وهي مثالية للكحول المخزن. يُنصح بتجهيز الغرفة خصيصًا لزجاجات النبيذ: تنظيف وتثبيت مصادر الإضاءة المناسبة وتجهيز الرفوف المريحة.
إذا كان القبو مغمورًا جزئيًا في الأرض ، فمن المستحسن وضع رف بالقرب من الجزء الموجود تحت الأرض من الجدار. لكن إذا تجاوزت رطوبة الهواء في الغرفة 80٪ ، فلا يجب إبقاء مشروب العنب قريبًا من الأرض.
في الشقة
الخيار الأفضل هو شراء خزانة مشروبات بباب زجاجي داكن ، وتحكم في المناخ وحماية من الاهتزازات. تخزن الخزائن الصغيرة غير المكلفة مجموعة متنوعة من النبيذ في درجة حرارة محددة. وفي الخزانات الكبيرة باهظة الثمن ، يمكنك ضبط أنظمة درجات حرارة مختلفة لتخزين عدة أنواع من الكحول.
يمكنك أيضًا تركيب ميني بار محمي من الأشعة فوق البنفسجية في مطبخك. في الواقع ، إنه تناظرية أصغر لخزانة النبيذ.
عادة ما يتم حفظ النبيذ محلي الصنع في براميل من خشب البلوط. لكن العديد من صانعي النبيذ يفضلون استخدام الزجاجات الداكنة مع الفلين المسامي. تمتلئ الزجاجات بالكامل بحيث لا يتبقى هواء بين السائل والفلين.
يتم تحديد مدة التخزين حسب نوع المنتج المنزلي:
- التفاح والخوخ ونبيذ الفاكهة الأخرى يكلف 3 سنوات ؛
- رماد الجبل وأنواع التوت الأخرى - 5 سنوات ؛
- العنب - 4 سنوات.
تخزين النبيذ بعد فتح الحاوية
يتم تحديد مدة تخزين الكحول المفتوح حسب نوعه:
- النبيذ الأحمر صالح للاستخدام لمدة لا تزيد عن 5 أيام ؛
- أبيض ووردي - 3 أيام ؛
- يجب أن تستهلك الفوار خلال النهار ؛
- يتم تخزين المحصنة لفترة أطول من غيرها - تصل إلى أسبوع.
السبب في قصر مدة الصلاحية بعد فتح الزجاجة هو تفاعل الأكسدة الأولي ، والذي يستمر حتى بعد إعادة الفلين إلى مكانه.
ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا ينبغي التخلص من النبيذ المفضل لديك على الفور. يمكن استخدامه لتحضير وجبات ساخنة لذيذة.
