2 وصفات سهلة من نبيذ الموز محلي الصنع
يتم تحضير نبيذ لب الموز وفقًا لوصفة محددة. الشراب النهائي يغلب عليه لون العسل الغني ، طعم فريد لا مثيل له. تكمن الصعوبة في سوء عصر المواد الخام. بخلاف ذلك ، فإن إجراء صناعة نبيذ الموز مشابه لصنع مشروب قليل الكحول ومسكر قليلاً من العنب والتوت والتفاح والفواكه الأخرى.
ملامح صنع النبيذ من الموز
ترتبط الصعوبات الرئيسية بنقص العصير الكافي. لا يوجد أي موز تقريبًا فيه ، مما يعني أنه سيتعين عليك التحكم في هذه العملية. يستخدم هذا المشروب أيضًا حمض الستريك الصالح للأكل ، والذي لا يثبط عملية تخمير الموز فحسب ، بل يعمل أيضًا على استقراره. ستحتاج أيضًا إلى خميرة نبيذ جاهزة أو منزلية.
كيفية صنع نبيذ الموز في المنزل
أي موز مفيد للنبيذ. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة ، بدون العفن ، العفن. تحتوي الفاكهة ذات القشرة المغطاة بنقط سوداء على سكريات أكثر من الفواكه العادية. ما عليك سوى لب الموز المقشر من القشرة ، والذي يتم سحقه بأي طريقة متاحة إلى حالة طرية. يبقى أن تغسل جيدًا ، تصب الماء المغلي فوق الحاوية ، وتحضر المكونات ويمكنك البدء.
وصفة بسيطة
لتنفيذ الطريقة الشائعة لصنع نبيذ الموز ، سوف تحتاج إلى:
- موز ناضج - 5 كيلوغرامات ؛
- سكر محبب - 2 كيلوغرام ؛
- مسحوق حامض الستريك - 35 جرام.
بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ماء نظيف ومستقر (10 لترات) وخميرة نبيذ بكمية تعتمد على 15 لترًا من خليط الموز. لم يكن من الممكن الحصول على المكون الجاهز - لا يهم: يتم تحضير العجين المخمر من التوت الطازج "المتسخ" أو الزبيب. ستحتاج إلى 100 جرام من المنتج.
تدريب
قشر الموز الناضج وغير المتعفن وبدون آثار العفن. باستخدام الخلاط ، اقطع الثمار بيديك إلى قوام هريس. تُغسل زجاجة نبيذ بسعة 15 لترًا جيدًا ، ثم تُسخن بالماء المغلي وتُمسح جافة.
الخميرة هي مكون لا غنى عنه للتخمير ، لأنه بدونها لن يعمل نبيذ الموز. يُسمح بتناول 100 جرام من أي توت (توت ، كرز ، كشمش) ، لا تغسل وتغطى بالسكر وتسكب كوبًا من الماء الخام.
بعد 3 أيام ، ستكون الخميرة المرتجلة التي تُترك تحت الشاش في مكان مظلم جاهزة. كل ما تبقى هو خلطها مع نبتة الموز ووضعها تحت ختم الماء.
مرحلة التخمير
قبل بدء التخمير ، تُخلط البطاطس المهروسة مع 5 لترات من الماء و 1 كيلوجرام من السكر و "ليمون". من المهم جدًا تحقيق توزيع متساوٍ للمكونات ، والحصول على كتلة متجانسة.يتم طهي نبتة الموز في وعاء مينا مناسب.
- ضع المقلاة على النار ، ارفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 55 درجة. يتم الاحتفاظ بهذا الرقم لمدة ساعة.
- لا تنس تحريك الخليط لتحقيق تسخين منتظم. التسخين فوق 60 درجة غير مقبول ، لأنه سيؤدي حتما إلى عواقب لا رجعة فيها.
- ثم يتم تبريد النقيع إلى درجة حرارة 25 درجة.
- يضاف الماء المتبقي أو خميرة النبيذ أو العجين المخمر محلي الصنع.
- بعد التقليب ، تُغطى الأطباق بشاش وتُترك في غرفة مظلمة (خزانة ، خزانة) في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تقليب نقيع الشعير كل 12 ساعة.
يتضح ظهور التخمير بعد حوالي 3 ساعات من الرغوة ورائحة خميرة خفيفة. بعد 4 أيام ، يجب ترشيح الخليط باستخدام 4-5 طبقات من الشاش ، مع عصره ، في محاولة للحصول على أقصى قدر من السائل.
ثم نضيف نصف كيلو من السكر إلى عصير الموز ونخلط. يُسكب التكوين في خزان التخمير ، في محاولة لملء ما يصل إلى حوالي 60٪. هذا الشرط إلزامي: في الأيام الأولى ، يتم إطلاق الرغوة بشكل مكثف ، ويتراكم الغاز.
كصمام بسيط (إذا لم يكن هناك ختم مائي) ، فإن القفاز الطبي مع ثقب بدقة في الإصبع سيفي بالغرض. بعد 5 أيام أخرى ، يضاف السكر المتبقي. يتم ذلك على النحو التالي: يتم تصريف القليل من نقيع الشعير ، ويخلط مع السكر المحبب حتى يتم الحصول على شراب. ثم أعد ملء الحاوية.
المرحلة النهائية
متوسط الوقت اللازم لصنع نبيذ الموز هو من شهر إلى شهرين. يتم تحديد الفترة المحددة للتخمير من خلال إنزال القفاز (توقف المصراع عن قرقرة). ثم يُسكب النبيذ النهائي ببطء في وعاء آخر ، محاولًا عدم إزعاج الرواسب.
إذا لم يتباطأ التخمير بعد 50 يومًا ، فيجب فصل الطور السائل عن الكتلة السميكة التي تهبط إلى القاع ، وإلا فسوف يفسد طعم نبيذ الموز. المرارة في النبيذ أمر غير مقبول.
في بعض الأحيان ، يضاف السكر أو الكحول إلى نبيذ الموز المخمر والمفلتر لتعديل الطعم.
بالبرتقال والليمون
تثري ثمار الحمضيات طعم النبيذ ، وتضيف ملاحظات حارة إلى المشروب النهائي. مع البرتقال سيكون حلوًا وحامضًا ، مع الليمون - أكثر تعكرًا. من الأفضل استخدام العصير عن طريق عصره من ليمونة أو برتقالة. يضاف العصير خلال مرحلة تحضير نقيع الشعير.
تخزين إضافي للمشروب
يمكن تخزين نبيذ الموز دون المساومة على الطعم لمدة 3 سنوات تقريبًا. في نفس الوقت ، يتأكدون من عدم ظهور أي رواسب ، ولا تظهر تلك المرارة.
القوة المقدرة للشراب هي 9-12 درجة.
يتم تخزين نبيذ الموز ، مثل الكحول العادي محلي الصنع ، في زجاجات محكمة الغلق ، في مكان مظلم لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة.
