وصفات من الخيار المملح قليلًا والمخلل باللغة الجورجية لفصل الشتاء
في فصل الشتاء ، لا ترغب في تجربة المخللات الكلاسيكية فحسب ، بل أيضًا تجربة أطباق أكثر حارة ولذيذة. خيار ممتاز هو الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء على الطراز الجورجي. اعتمادًا على التوابل المستخدمة في الوصفة ، يكون طعم الطبق أكثر أو أقل سطوعًا. مثل هذا الفراغ سوف يروق لجميع عشاق الحفظ الحار.
الطريقة الكلاسيكية للطبخ
الطريقة الكلاسيكية لتحضير مخلل الخيار على الطريقة الجورجية لها طعم أكثر هدوءًا. بسبب الثوم ، هناك بقعة طفيفة فيه.
مكونات:
- 5 كغم من الخيار
- 2 كغم من الطماطم
- 250 مل من الزيت النباتي
- 200 غرام سكر حبيبي
- 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة ؛
- 300 غرام من الثوم
- 250 مل من حمض الخليك.
يستخدم الحجم المذكور من المنتجات لإعداد 7 لترات من الخيار الجورجي المملح قليلاً.
- تحضير صلصة الطماطم. تقطع الطماطم الناضجة إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والزبدة إلى الصلصة. تُطهى الطماطم على نار خفيفة بعد الغليان لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
- تحضير الخيار. تُغسل الخضروات الجذرية تحت الماء ، وتُقطع الأطراف وتقطع إلى دوائر.
- الجمع بين المكونات. بعد الوقت المخصص بعد غليان الطماطم أو الخيار أو الثوم المفروم أو المسحوق ، يضاف إليها حمض الأسيتيك. تُغلى السلطة وتُحرق في النار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- إلتواء. يتم وضع الخيار المعلب في الجرار وتشديده بأغطية. تُترك السلطة لتبرد تحت معطف من الفرو. يتم تخزين التمليح النهائي طوال فصل الشتاء.
وصفة حارة مع الجرجير
غالبًا ما تستخدم التوابل والتوابل والأعشاب المختلفة في الخيار الجورجي المملح قليلاً. إنها تعطي الأطباق نكهة حارة ونفاذة. مع إضافة أديكا ، تكتسب الاستعدادات لفصل الشتاء طعمًا لا يصدق.
مكونات:
- 1 كغم من الخيار
- 0.4 كجم من الطماطم
- 50 مل من الزيت النباتي
- 60 غرام سكر حبيبي
- 0.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 2-3 فصوص من الثوم
- 50 مل من حمض الخليك.
- 1.5-3 ملاعق كبيرة من الجرجير الجاف.
يتم استخدام Adjika والثوم حسب الرغبة في الوصفة. إذا كنت ترغب في جعل الخيار أقل حارة ، فمن المستحسن تقليل كمية التوابل. للحصول على رائحة أكثر كثافة ، يتم زيادة حجمها. يتم الحصول على الخيار الجورجي المملح قليلاً إذا تم تقليل وقت التعليب إلى أسبوع إلى أسبوعين.
- تحضير الطماطم. تغسل الطماطم جيدًا. يتم قطع الجزء غير الناضج مع الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الباقي إلى أرباع ويمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. من المهم أن تكون الصلصة متجانسة ، بدون شوائب كبيرة من القشرة.
- تحضير الخيار. يتم غسل Zelentsy أيضًا تحت الماء. تتم إزالة النصائح من حافتين. تقطع الثمار إلى حلقات رفيعة. للطبخ ، اختر الفواكه القوية فقط وليست شديدة النضج.
- صنع الصلصة. يتم خلط معجون الطماطم والملح والسكر الحبيبي والزيت في وعاء منفصل.ضع القدر على النار واتركه يطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- الجمع بين المكونات. الخطوة التالية هي تقليب الخيار في الطماطم وإضافة حمض الأسيتيك. يتم إحضار الكتلة بأكملها إلى الغليان. بعد ذلك ، أضف الجفف الجاف. يحتوي التوابل بالفعل على تركيبة متوازنة. من الأفضل استخدام 1.5 ملعقة كبيرة من التوابل ل 1 كجم من الخضروات الجذرية. عشاق التوابل ، يزيدون هذا الحجم إلى 3 ملاعق كبيرة. صب التوابل في الحفظ. يضاف الثوم أخيرًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. للتخزين في الشتاء ، يُغلى الخيار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل. في الطبق النهائي ، يكون للخضروات لون مستنقع أغمق.
- اللف والتخزين. يتم وضع الخيار المخلل في مرطبانات معدة مسبقًا وشدها بأغطية معدنية. يتم وضع الكتلة على الجزء العلوي ، بحيث لا يوجد هواء تقريبًا بين الغطاء والسلطة. تُترك السلطة المحضرة لتبرد تحت بطانية دافئة. تتم إزالة التمليح لفصل الشتاء في قبو بارد.
وصفة حارة
غالبًا ما يكون للأطباق الجورجية نكهة وتوابل حارة. تظهر عند حفظ الخضار مع إضافة الفلفل الحار والأعشاب. الخيار حسب الوصفة الجورجية لفصل الشتاء له طعم أصلي.
مكونات:
- 2 كغم من الخيار
- 1.5 كغم من الطماطم
- 0.5 كوب من زيت عباد الشمس
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 0.5 كوب سكر حبيبي
- 3 فلفل متوسط الحجم
- 1-2 قرون من الفلفل الحار.
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الخليك.
يتم تحقيق أفضل طعم للحفظ من خلال استخدام زيت الزيتون. يمكن إضافة التوابل والأعشاب الأخرى إلى الطبق إذا رغبت في ذلك.
- تحضير الخيار. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم جيدًا وتقطيعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ويترك القصاصة النهائية جانبًا.
- تحضير الصلصة. بالنسبة للصلصة ، تُغسل الطماطم جيدًا وتُقطع نقاط التعلق بالسيقان. ثم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل المقشر والثوم. من المهم اختيار مبشرة جيدة حتى لا تشعر بالقشرة. يتم وضع الكتلة الحارة المعدة على النار. يضاف زيت عباد الشمس والسكر والملح إلى الصلصة. يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق بعد الغليان. يضاف حمض الخليك قبل إزالته من الحرارة.
- الجمع بين المكونات. يضاف الخيار إلى القدر إلى الصلصة النهائية. يخلط الحفظ جيدًا ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم وضع الطبق على علب جاهزة بحجم 0.8 - 1 لتر وملفوفة بأغطية. لا يلزم تخليل إضافي للخضروات.
- تخزين. يبرد التمليح النهائي تحت البطانيات الدافئة. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى الثلاجة أو الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.
نصائح مفيدة
مقبلات الخيار الجورجي سهلة التحضير. ولكن إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها وتحسين مذاقها ، فعليك الالتزام بعدد من توصيات الحصاد لفصل الشتاء.
- تعقيم. يتم شطف البنوك جيدًا تحت الماء الجاري وتعقيمها في فرن أو فوق البخار. لذلك يتم تخزين الحفظ لفترة أطول.
- اختيار الخضار. سوف تتبيل الخضار بشكل متساوٍ إذا اخترت خيارًا متوسط الطول. من المهم أن تكون صلبة وجديدة.
- طريقة القطع. يتم تقطيع الخضار إلى الخيار الجورجي باستخدام طرق مختلفة. لاحظ خبراء الطهي أن التقطيع إلى حلقات رفيعة يسمح بنقع الفاكهة بشكل أفضل.
- التوابل. يتم الحصول على أفضل طعم عن طريق خلط الأعشاب والتوابل بنفسك ، بدلاً من استخدام التوابل الجاهزة. سيكون الخيار على الطريقة الجورجية مملحًا قليلاً إذا أضفت كمية أقل من الملح وأكلت المنتج بعد فترة من الحفظ.
قد تختلف وصفات الخيار الجورجي لفصل الشتاء في كمية المكونات المشار إليها وتكوينها. اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن زيادة أو تقليل كمية الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.وبالتالي ، يكون طعم الوجبة الخفيفة حارًا إلى حد ما.
