الفطر الفوري المملح في المنزل
يعتبر الفطر مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن ، لذلك يسعد العديد من ربات البيوت بحصاده لفصل الشتاء. معرفة كيفية ملح الفطر بطرق مختلفة ، يمكنك إسعاد عائلتك بأطباق الفطر اللذيذة والصحية على مدار السنة.
طريقة التمليح السريعة
لطهي الفطر المملح "على عجل" ، من الأفضل أخذ عينات صغيرة. تعتبر الأجزاء الكبيرة مناسبة أيضًا ، ولكن يجب أولاً تقطيعها إلى عدة أجزاء.
مجموعة من المنتجات:
- فطر طازج - 2 كجم ؛
- بصل اللفت الأبيض - 500 جم ؛
- فلفل حار - 4 حبات.
- ملح خشن - 0.5 كوب ؛
- الثوم - 1.5 رأس كبير ؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 0.5 كوب ؛
- فلفل جامايكي (بازلاء) - 12-14 قطعة.
أولاً ، يتم غسل الفطر وتقشيره. توضع المنتجات على قطعة قماش قطنية تمتص الرطوبة.
بعد 25 دقيقة ، يتم تقطيع العينات الكبيرة لعمل قطع أنيقة ، ويتم طيها مع العينات الصغيرة في وعاء عميق. يضاف الملح ويخلط بلطف أو يرج عدة مرات.
يتم إخراج عش البذور من ثمار الفلفل الطازج ، وتقطع القرون بالطول ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الثوم إلى شرائح أو شرائح. يتم تعبئة الفطر والبهارات في وعاء بلاستيكي أو دلو في طبقات: طبقة من الفطر ، طبقة من خليط من الثوم والبصل والفلفل ، ثم الفطر مرة أخرى ، وبالتالي املأ الحاوية بأكملها. يُسكب الزيت في مجرى رقيق ، في محاولة لتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل.
تُحفظ الأطباق في الداخل لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُخرج في مكان بارد. في يوم واحد ، الحفظ جاهز. من الأفضل تخزين الفطر الفوري المملح في الثلاجة.
وصفة السلق
يمكنك ملح الفطر في المنزل باستخدام الطريقة الباردة ، والتي تتضمن السلق. يستغرق هذا الخيار وقتًا أطول قليلاً من الخيار السابق ، ولكن يمكن تخزين الحفظ لعدة أشهر. في فصل الشتاء ينصح باستخدامه كطبق جاهز أو كصلصة للحساء.
يتلخص تحضير الفطر في حقيقة أنه يتم تنظيفه من الشوائب وغسله في العديد من المياه وتقشيره. يُسكب أكثر من نصف الماء (حوالي 5 لترات) في قدر سعة 7 لترات ، ويُسكب 0.5 كوب من الملح ، ويُترك ليغلي ويخفض الفطر هناك. يجب أن يغطيهم الماء تمامًا. بعد 5 دقائق ، توضع المنتجات في مصفاة ، وتُغسل تحت الماء الجاري وتُترك لتبرد.
توضع طبقة من الفطر مقلوبة في برميل خشبي أو في وعاء زجاجي مع رش الملح. افرد الطبقة التالية من الفطر والملح مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ الأطباق. استهلاك الملح لـ 2 كجم من المنتجات هو 0.5 كوب. قطعة قماش نظيفة ، يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو أي شيء ثقيل آخر.هذا ضروري حتى لا تطفو فطر الفطر.
بعد يومين ، تستقر المنتجات ، ثم يتم تحضير جزء جديد ، كما هو موضح أعلاه ، وإضافته أيضًا إلى الحاوية. عندما يتضح أن الفطر قد استقر تمامًا ولا توجد حاجة لإضافة أنواع جديدة ، يتم إخراج الأطباق إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة. بعد شهر ونصف ، تصبح المخللات جاهزة للاستخدام.
مخلل بالخل والثوم
التخليل الساخن بالثوم والخل يجعل الفطر سريع النضج حتى يمكن تناوله في نفس اليوم. بنفس الطريقة يمكنك الحصاد الفطر لفصل الشتاء.
مجموعة من المنتجات:
- فطر متوسط الحجم - 2 كجم ؛
- خل 9٪ - 200 جم ؛
- زيت خفيف - 2 كوب.
- البهارات (جامايكا) - 40 بازلاء ؛
- ملح صخري - 4 ملاعق حلوى ؛
- لافروشكا - 16 قطعة.
يُغسل الفطر في الماء الجاري ، ويُقشر ويُجفف على منشفة قطنية. نقطع الثوم على أفضل مبشرة ، ونمزجها مع الفطر ، ونضيف باقي المكونات ونضع الكتلة في مقلاة عميقة أو مقلاة. يخنة مغطاة لمدة 7 دقائق.
يتم تبريد الأطباق ، وتعبأ الكتلة في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية أو ورق رق. بعد 3-4 ساعات ، يمكن وضع الفطر المخلل على طبق وتناوله أو استخدامه للطهي. قم بتخزين قطعة العمل على الرف السفلي للثلاجة.
وصفة حامض الستريك
تملي رعاية الأطفال الحاجة إلى مخلل الفطر بحمض الستريك بدلاً من الخل. بطونهم حساسة للغاية ، لذا لا يجب أن تعطهم أطعمة تحتوي على الخل. الحفظ مع حامض الستريك مذاق جيد ويبقى كذلك. كيفية مخلل الفطر بحمض الستريك موضحة أدناه. قبل إعطاء مخللات الفطر لطفل ، يجب عليك استشارة طبيب الأطفال.
لتمليح الفطر الصغير بحمض الستريك ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 250 مل من الماء
- 700 غرام من الفطر
- 6-7 جم من الملح ؛
- 1 غرام حامض الستريك
- أوراق الكرز والكشمش.
- البهارات.
- الشبت الخضر.
يتم فرز الفطر ، واختيار فقط أولئك الذين لا يزيد قطر قبعاتهم عن 5 سم ، ونادراً ما يتم تخليل الفطر الكبير والقديم - فهي ليست جميلة جدًا. يتم غمرها في الماء وغسلها وإخراجها وتجفيفها.
يمكنك تبسيط عملية غسل الفطر المشتراة عن طريق غمسه ببساطة في الماء البارد - كل القمامة ، إن وجدت ، ستغرق في القاع.
يضاف حامض الستريك والملح إلى الماء ، وتوضع هدايا الغابة هناك وتغلى حتى تغرق في القاع. يُسكب المحلول الملحي في طبق نظيف ، ويُرمى الفطر في مصفاة بحيث يكون السائل كله زجاجًا. ثم يتم ترشيح ماء مالح وتبريده إلى حوالي 65-70 درجة. في هذه الأثناء ، يتم تعبئة الفطر المسلوق في حاويات بحيث تملأ المساحة حتى الكتفين.
في المنزل ، عادة ما يتم تحضير الفطر المملح دون التقيد بنسب صارمة ، لذلك يُسمح بتغير كمية المنتجات قليلاً. يمكنك حساب عدد العلب على النحو التالي: بالنسبة لـ 0.5 لتر ، يتم استهلاك 100-150 مل من ماء مالح و 370-380 جرام من الفطر. تصب العبوات المملوءة بالتتبيلة بحيث لا تصل إلى القمة بمقدار 2 سم ، مغطاة بأغطية معدنية في الأعلى وتوضع على التعقيم. تتكون هذه العملية من غليان العلب في وعاء من الماء بقطعة قماش أو حامل خشبي في الأسفل (لمنع الزجاج من الانكسار).
السد مخلل الفطر تبرد الأغطية ، كالعادة ، رأسًا على عقب تحت بطانية ، ثم توضع في الطابق السفلي.
في الأنبوب
الوصفة الأصلية لفطر الفطر المملح - في حوض خشبي. يتم غسل الفطر أولاً وتقطيعه ، ثم ينقع في محلول ملحي: 10 غرام من الملح - 2 غرام من حامض الستريك و 1 لتر من الماء.
يكفي الاحتفاظ بها لبضع دقائق. ثم يتم تجفيف المواد الخام وتبييضها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من الموقد ، ولكن لا تتم إزالة الفطر.دعهم ينقعون في الماء الساخن لمدة 50 دقيقة. بعد فترة زمنية محددة ، يتم نقل الفطر إلى ماء بارد ، وتبريده والتخلص منه على منخل. الآن يمكنك المخلل.
تحضير البرميل
يُسكب الحوض بالماء المغلي من الداخل عدة مرات ، ثم يُجفف. يُسكب الملح في القاع ، وتوضع طبقة من عيش الغراب يبلغ طولها 6 سم فوقها ، وتقلبها مع رفع أرجلها. يُسكب الملح مرة أخرى بالتساوي على القمة ، وهكذا حتى القمة. بعد فترة ، يستقر الفطر ، ثم تحتاج إلى إضافة جزء جديد ، بنفس طريقة صب الملح على الفطر. يتم ذلك حتى ينتهي الانكماش. نتيجة لذلك ، سيمتلئ الحوض وسيكون هناك 2-3 سم من المحلول الملحي في الأعلى.
كل هذا الوقت ، يجب أن يقف الفطر تحت الاضطهاد. يتم ذلك على النحو التالي: توضع قطعة قماش نظيفة على السطح ، وتوضع دائرة خشبية عليها ، ويوضع حجر أملس في الأعلى.
يجب حفظ حوض المخللات في القبو بدرجة حرارة من +1 إلى +7 درجة. يجب عدم السماح للفطر بالتواجد على السطح: سوف يتدهور من ملامسته للأكسجين. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
الآن لدى ربات البيوت العديد من الوصفات الممتازة ، والتي بموجبها يتم مملح الفطر في المنزل. يمكنك اختيار أي طريقة أو تجربة كل شيء.
