وصفة الجدة اللذيذة لكيفية ملح البطيخ في برميل لفصل الشتاء
في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، أحد الأنواع الشائعة للوجبات الخفيفة للطبخ هو تمليح البطيخ في برميل. لكل عائلة وصفات خاصة بها لتخليلها: يضاف التفاح والملفوف إلى البطيخ للتخليل ، وتستخدم التوابل والأعشاب المختلفة. يمكن أن تكون الحاوية إما خشبية أو بلاستيكية. لن تزين الفاكهة المملحة وجبة يومية فحسب ، بل ستزين أيضًا وليمة احتفالية.
يتم تحضير البطيخ المملح والمخلل حصريًا دون استخدام الخل. تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في البطيخ في عملية العجين المخمر ، بينما يجب أن يتم التخليل بالخل.
لكل من التوت المخلل والمخلل مزايا النكهة الخاصة بهما ، لكن البطيخ المحضر بالملح في البراميل يكون مفيدًا للغاية للمعدة. يخزنون المواد المفيدة للجسم. عيب هذه الطريقة هو الحاجة إلى قبو أو غرفة مرافق حيث يمكنك تثبيت برميل من المخللات.
نصائح للتمليح
يمكن تمليح البطيخ بالأوتاد أو الفواكه الكاملة. يمكن أن يكون طعم الوجبات الخفيفة المطبوخة حامضًا ، حلوًا ، مالحًا. يضاف الخردل والسكر والتوابل الأخرى كتوابل.
للتخليل ، من الأفضل استخدام التوت الوردي. العينات المفرطة النضج ، التي تصبح لزجة وغير سارة في الذوق عند طهيها ، ليست مناسبة. يجب إعطاء الأفضلية للفاكهة دون تلف ، بقشرة رقيقة ولب كثيف.
من الأفضل تمليح البطيخ لفصل الشتاء في براميل في أوائل الخريف. في هذا الوقت ، تكون درجة حرارة الهواء أقل مما كانت عليه في الصيف ، وهو أمر ضروري لعملية التخمير.
كامل البطيخ المخمر في برميل
لمثل هذا التخمير ، تعد الخضروات التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم مناسبة. يتم وضعها في برميل ، وغسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي. يمكن تسريع عملية التخمير عن طريق ثقب كل فاكهة بشوكة أو إبرة حياكة عدة مرات.
ثم يتم ملء البرميل بالمحلول الملحي المحضر إلى مستوى أعلى من مستوى التوت الموجود. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء النقي أو ماء الآبار ، مع إضافة المكونات لكل 10 لترات - 500 جرام من الملح ونفس الكمية من السكر. مع هذه النسب ، يكون الطعم رقيقًا ، مع ملاحظات حلوة ومالحة وحامضة. إذا كانت الأسر تفضل نكهة أكثر ثراءً ، فمن المستحسن زيادة كمية الملح حتى 800 جرام وتقليل السكر المحبب إلى 400 جرام.
حتى لا تطفو الثمار ، ولكن يتم غمرها في محلول ملحي ، يتم وضع القمع في الأعلى. لهذا الغرض ، يتم استخدام غطاء خشبي.لمدة يومين ، يتم وضع البراميل في غرفة ذات درجة حرارة متوسطة ، ثم يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو. بعد حوالي 20 يومًا ، يمكنك التعامل مع المخللات الجاهزة.
برميل بطيخ مع مخلل الملفوف
تضاف طبقة من الملفوف المفروم (حوالي 10 سم) إلى البرميل المحضر بالطريقة أعلاه ، في الأعلى - طبقة من التوت ، ثم ملفوف مبشور مرة أخرى. هذا يملأ البرميل بأكمله. يجب أن يكون الملفوف مملحًا مسبقًا ، 60 جم لكل 1 كجم من التوت. يتم وضع طبقات البطيخ مع التفاح أو الطماطم غير الناضجة.
من الضروري وضع ملفوف مقطع بين كل فاكهة حتى لا تلمس البطيخ بعضها البعض. يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة (0.5 كجم من الملح و 0.5 كجم من السكر لكل 10 لترات من السائل). طريقة العجين المخمر: يومين عند درجة حرارة -20-22 درجة ، ثم في قبو. من الأفضل التوقف عن تناول البطيخ المملح قبل منتصف الشتاء.
من الضروري التحقق من محتويات البرميل من وقت لآخر. إذا تشكل العفن على سطح المحلول الملحي ، فيجب إزالته فورًا وصب محلول ملحي طازجًا.
بطيخ مخمر في عصير بطيخ
بعد التطهير بالماء المغلي ، توضع الشرائح المملحة في الأسفل في برميل خشبي مُعد جيدًا ، بطبقة حوالي 10 سم ، ثم ثمار كاملة. يتم رش كل طبقة جديدة باللب المفروم.
بعد ملء البرميل ، يضاف عصير البطيخ المعصور بهذه الطريقة. للحصول على 50 كجم من الفاكهة الكاملة ، ستحتاج إلى حوالي 25 كجم من الشرائح المفرومة. بعد أسبوع من التسريب في درجة الحرارة العادية ، يتم خفض البرميل لتخزينه في الطابق السفلي. التمليح جاهز للاستخدام في وقت أبكر من شهر بقليل.
مخلل بطيخ في برميل بهارات
لإضافة طعم حار إلى مخلل التوت ، استخدم:
- جذور الفجل
- كزبرة؛
- جذر الزنجبيل؛
- فصوص من الثوم؛
- البهارات.
- كرفس؛
- الفلفل الحار.
يتم توزيع هذه التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء أثناء عملية التعبئة بالفواكه قبل تمليح مثل هذه البطيخ في البرميل ، وتكون وصفة تحضير المحلول الملحي مشابهة للطرق السابقة.
مخلل الملفوف في براميل خزفية
نظرًا لأن تمليح البطيخ في برميل ليس الخيار الأفضل لجميع العائلات ، يمكنك تخمير التوت في براميل خزفية صغيرة. يتم تقطيع البطيخ الكثيف إلى شرائح صغيرة بالطول. يُسكب الحاوية المغسولة بالماء المغلي وتجفف. تنتشر الخضار والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى في القاع. ثم توضع الثمار الحلوة. يوضع الثوم وفروع أعشاب المائدة في الأعلى. بعد ملء الحاوية يضاف الملح والفلفل الأسود.
وصفة تمليح البطيخ يشترط أن تكون المياه المستخدمة من نبع أو بئر. يُسلق ويُبرد إلى حالة فاترة ويُسكب على البطيخ في برميل. يجب تثبيت الحمل في الأعلى حتى لا تطفو محتويات البرميل. بعد بدء عملية التخمير ، يتم نقل الحاوية إلى غرفة باردة. إذا امتص البطيخ السائل ، يضاف المحلول الملحي إلى المستوى المطلوب.
إذا كان حجم البرميل كبيرًا جدًا ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي. تشبه باقي عملية التخمير الوصفات السابقة.
درجة الحرارة المثلى عند تخزين البطيخ لفترة طويلة هي +3 درجات. كما يتفق الذواقة ، فإن التمليح في براميل خشبية هو الخيار الأكثر مثالية.
بطيخ مملح مع الفلفل الحار والاعشاب
لكل 5 كجم من الفاكهة الحلوة سوف تحتاج إلى:
- 1 فلفل حار
- رأس متوسط من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
- حفنة من الخضر (البقدونس و / أو الشبت).
تمتلئ البرميل بطبقات من شرائح البطيخ متوسطة الحجم بمحلول ملحي محضر. تتطلب هذه الكمية من البطيخ 3 لترات من السائل. يضاف إلى هذا الحجم 170 جم من الملح والسكر الحبيبي. يوصى باستخدام المياه النقية بدون شوائب الكلور. تنتشر البهارات بالتساوي مع امتلاء الحاوية.
تأكد من وضع حمولة في الأعلى بحيث تكون جميع المكونات في المحلول الملحي.كحمل ، يستخدم البعض حجرًا طبيعيًا مغسولًا جيدًا ومسلوقًا على دائرة خشبية أو خزفية. بعد أن يتخمر المحلول الملحي ، يتم إنزال البرميل إلى الطابق السفلي وترك مخلل التوت هناك للتخزين.
وصفة البطيخ المخلل مع مسحوق الخردل
قبل بطيخ مملح، تحتاج إلى تخزين برميل خشبي أو بلاستيكي لـ 100 لتر.
سيتطلب هذا المجلد:
- 20 حبة فواكه متوسطة الحجم
- نصف علبة من مسحوق الخردل.
- سكر - 400 جم ؛
- تنقية المياه أو الماء من بئر - 10 لترات.
اختر الفاكهة دون تلف الجلد الظاهر. من المستحسن اختيار حجمها نفسه تقريبًا ، بوزن 2-3 كجم. اشطفها تحت الماء الجاري وصفيها أو جففها بمنشفة.
اقطع ساق كل حبة ، وثقب الجوانب باستخدام سيخ خشبي في عدة أماكن ، مما سيسمح للمحلول الملحي بالتغلغل بسرعة في الفاكهة وتقصير وقت التخمير.
يملح الماء في دلو ويضاف السكر حسب الوصفة مسحوق بذور الخردل. انتظر حتى تذوب كل البلورات. تُسكب الثمار الموضوعة في برميل مع محلول ملحي مُجهز. بعد 3 أسابيع ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
