أفضل 17 وصفة لحصاد العنب لفصل الشتاء في المنزل
بالنسبة للعديد من الثقافات والشعوب ، يرمز العنب إلى الرفاهية. تحت حكم أبقراط ، كان التوت يعتبر دواءً يستخدم للشفاء واستعادة القوة. يستخدم العنب على نطاق واسع في الطبخ. الفراغات مصنوعة من عناقيد وأوراق. يمكن حفظ العنب لفترة الشتاء على شكل عصير ، مربى ، نبيذ ، مربى ، كومبوت ، مربى البرتقال ، مارشميلو. عند معالجتها ، لا تفقد الثمار فائدتها ، فهي تتمتع برائحة التوت الحلوة وطعم ممتاز.
خفايا حصاد العنب لفصل الشتاء
عصير العنب غني بالفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والبكتين والأملاح المعدنية. تساعد هذه المواد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، واستعادة القوة بعد المجهود البدني. تستهلك ثمار العنب طازجة ، منقوعة ، مطهية ، معلبة ، مجففة.
اختيار وتحضير المنتجات
يتم اختيار الثمار طازجة ، ناضجة ، بدون علامات تلف ، تعفن ، اكتشاف ، تشققات. المربى والمربى والمربى مصنوعة من عناقيد غير ناضجة ، والعصير ، والكومبوت ، والنبيذ مصنوع من التوت الناضج أو الناضج.
يتم إزالة الغبار وخيوط العنكبوت والحطام من العناقيد والأغصان والأوراق. عند الغسيل ، يتم فصل الثمار عن الفرشاة ، وتصفيتها بمصفاة ، وتجفيفها على كعكة الوفل أو منشفة ورقية.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب أن تكون عبوات التعليب معقمة وخالية من أي علامات تلف أو تشققات أو شقوق خاصة على الرقبة. يتم غسلها جيدًا في محلول الصابون أو الصودا ، وتشطف 2-3 مرات. الجرار ذات الأغطية قابلة للتعقيم بالبخار أو في الفرن.
طريقة تحضير العنب في المنزل
يتميز توت العنب بمذاق لطيف ومحتوى عالي من السكر والمعادن والأحماض العضوية والفيتامينات من مجموعات مختلفة. لتحضير أي طبق ، لا يتم استخدام عناقيد فحسب ، بل يتم استخدام الأوراق الصغيرة أيضًا. سيتم عرض أفضل وصفات فاكهة العنب أدناه.
مربى العنب
لن يشجعك المربى المعطر بالبذور فقط في فصل الشتاء البارد ، ولكن أيضًا على تغذية الجسم بالفيتامينات والمركبات المعدنية.
المكونات:
- 1 كجم عناقيد
- 800 غرام سكر حبيبي
- 300 مل من الماء
- ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- قليل من الفانيلين.
الطبخ خطوة بخطوة:
- بعد الفرز ، يتم غسل الثمار وتجفيفها وتبييضها وتبريدها بالماء البارد وتجفيفها ؛
- يُغلى الماء والسكر في قدر ، وتُضاف الثمار وتُزال من الموقد وتُترك لمدة 5-6 ساعات ؛
- تُغلى الكتلة وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، وتبريدها مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.
يُعاد غلي السائل وتبريده ، وبعد ذلك يُغلى أخيرًا ، ويُخلط مع حامض الستريك والفانيليا ، ويُسكب في زجاجات معقمة.
يتم تخزين العنب المعلب لمدة 2-3 سنوات في غرفة مظلمة وجافة وباردة مثل القبو أو القبو. إذا كنت لا ترغب في العبث بالحفظ ، فإن صنع "مربى خام" بدون تعقيم سيكون حلاً ممتازًا.
يتم تخزين هذا اللف لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.
عصير العنب
يمكن الحصول على عصير العنب بطرق مختلفة - باستخدام عصارة ، ضغط يدوي ، خلاط. يتم غلي السائل الناتج أو سكبه في مرطبانات أو تعقيمه أو تقديمه على الفور إلى الطاولة. لا يروي هذا الحفظ العطش فحسب ، بل يقوي الجسم أيضًا ويغذيه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.
يتم تحضير مشروب العنب بطريقتين:
- لا طبخ. يتم غسل التوت ، وعصر العصير ، والإصرار لمدة 2-3 ساعات ، وتصفيته من خلال قطعة شاش. يُسكب السائل في مقلاة المينا ، ويُسخن إلى 95 درجة مئوية. صب المشروب في زجاجات معقمة ، يجب أن يتم تغليفه بأغطية بلاستيكية.
- مع سكر و ماء. يستخدم السكر (800 جم) ، التوت (10 كجم) ، الماء (3 لتر) للتحضير. تُسحق الثمار المغسولة في عصارة أو مفرمة لحم ، وتُطحن الخليط من خلال غربال ، وتُسكب في وعاء يغلي. من 10 كجم من العنب ، سيتم الحصول على 5 كجم من اللب ، والذي يُسكب بـ 0.5 لتر من الماء. كل شيء مختلط ، مسلوق ، مسلوق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إزالته من الموقد ، يبرد السائل لمدة ساعتين. يغلي الخليط مرة أخرى ويخلط مع السكر (100 جم لكل 2 كجم من التوت). بعد إذابة حبيبات السكر تمامًا ، يجب سكب الكتلة في الجرار وإحكام إغلاقها.
بالنسبة للعصير ، تعد أنواع العنب مثل Isabella و Cabernet و Lydia مناسبة.
عنب مخلل
يمكنك تحضير طبق من المنتجات التالية:
- 3-4 بازلاء من البهارات.
- 2-3 قطع القرنفل.
- 1 عود قرفة
- 3 كغم من العنب
- 800 مل من الماء
- 300 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
كيف تفعل:
- الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مغطى بالتوابل ، مغسولة بالتوت. يُغلى الماء والسكر في قدر ، ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، ويُخلط مع الخل.
- صب 150 مل من محلول ملحي في الجرار ، مع تغطية مع الأغطية.
بعد 10-15 دقيقة ، يتم لف الجرة وتقليبها وإرسالها تحت غطاء دافئ.
هلام
يمكنك غلق الجيلي لفصل الشتاء من المكونات التالية:
- 1 كجم عناقيد
- 400 مل من الماء
- 750 جرام سكر.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسكب التوت المغسول المجفف بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد تليين الفاكهة ، يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني ، وعصره ، وعصر السميك عدة مرات ، وتصفيته ، وخلطه مع العصير.
- يغلي السائل ، يجب أن يغلي العصير ، ويقل حجمه مرتين.
- تدريجيا ، يتم إدخال السكر في الكتلة ، ويغلي حتى يتكاثف.
يُسكب الهلام السميك في جرة ، ملفوفًا بإحكام.
خل العنب
تبين أن اللحم أو السمك المتبل بخل العنب لذيذ بشكل مثير للدهشة ، ما عليك سوى لعق أصابعك.
المكونات:
- 1.5 كجم من لب العنب.
- 1.5 لتر من الماء
- 250 جرام سكر حبيبي.
طريقة طهو:
- يُسكب اللب في وعاء معقم. يُغلى الماء مع السكر في قدر ، ويُسكب في اللب.
- الزجاجة مربوطة بقطعة شاش كثيفة ، مصرة لمدة 3 أشهر في مكان دافئ.
- يجب ترشيح الخل النهائي من خلال القماش القطني.
يُسكب السائل في زجاجة ويخزن في غرفة مظلمة وباردة.
مربى
يمكنك الحفاظ على المربى من:
- 4 كغم من الفاكهة
- 2 كغم من السكر
- 1.5 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
- 4-5 قطع. القرنفل.
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 لتر من الماء.
كيف تفعل:
- يُغمس العنب المغسول في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ويُصفى بمصفاة ، ويفرك من خلال غربال ؛
- تُخلط الكتلة مع السكر المحبب ، وتُغلى حتى تصبح سميكة لمدة 20-25 دقيقة ؛
- تُخلط البطاطس المهروسة السميكة مع البهارات وتُحرَّك وتُسلق لمدة 5 دقائق وتُرفع عن الموقد.
يُسكب الطبق النهائي في وعاء معقم ، ملفوفًا بمفتاح للحفظ.
مربى
المنتجات المطلوبة:
- 1.8 كجم من العنب
- 1 كغم من السكر
- 6 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- نكهة نصف ليمونة.
منهجية الطبخ:
- يُستخرج العصير من العنب المغسول ويُقشر. يغلي العصير ويغلى لمدة 5-7 دقائق ، ويفرك من خلال غربال ويمزج مع قشر وعصير الليمون.
- يحرك محتويات المقلاة ، يغلي ، يطهى لمدة نصف ساعة.
يتم فحص الطبق بملعقة باردة - يتم تمريره فوق محتويات المقلاة. سيعود الانحشار النهائي إلى موضعه الأصلي بعد دقيقة واحدة. يتم نقل الكتلة إلى الجرار ، سدادة.
مربى البرتقال
ماذا تحتاج:
- العنب 2 كجم
- نبيذ محلي الصنع 1 كوب ؛
- سكر 1 كجم.
تغسل الثمار وتوضع في قدر. يُسكب النبيذ في الأعلى ويُغلى لمدة 20 دقيقة. يُفرك الكتلة المغلية من خلال غربال ، يخلط مع السكر ، ويغلى ، وينقل إلى حاويات. يتم تخزين التماس لمدة تصل إلى عام واحد في غرفة باردة.
معجون
المكونات:
- هريس العنب 1 كجم ؛
- النشا 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء 2 ملعقة صغيرة.
يُمسح التوت المطحون بمنخل يُغلى لمدة نصف ساعة. يذوب النشا بالماء ويقلب ويضاف إلى كتلة العنب. يُسكب المزيج الساخن على صفيحة خبز مبطنة بورق. يجب أن يكون سمك طبقة التوت 2-3 مم. توضع صينية الخبز في فرن ساخن ، ويتم تجفيف الخطمي لمدة 6 ساعات.
عادة ما يتم لف قطعة العمل في السكر أو تقديمها أو لفها.
عنب منقوع
اللف مصنوع من التوت (1 كجم) ، الماء (1 لتر) ، السكر (1 ملعقة كبيرة) ، الملح (1 ملعقة صغيرة) ، الخردل (1 ملعقة صغيرة). يتم نقل الفواكه الحلوة والحامضة المغسولة إلى قدر ، ويتم غلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر والخردل في وعاء منفصل. يُسكب العنب بالتتبيلة الساخنة ، ويُغطى بغطاء ، ويُضغط لأسفل بضغطة.
تجميد العنب
الفاكهة الكاملة مناسبة للتجميد ، بدون علامات تلف أو تعفن. يتم غسل التوت وتجفيفه ووضعه على سطح مستو وإرساله إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يتم وضع العنب المجمد في وعاء أو كيس بلاستيكي ، ووضعه في الفريزر. يمكن استخدام العنب المجمد في صنع الكومبوت والمربى والعصير والمربى.
شراب العنب
يغلي الشراب من 1.5 كجم من الفاكهة ، 1.5 كجم من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يتم سحق التوت المغسول ، والإصرار لمدة 2-3 ساعات ، ثم لفه بالشاش ، وعصره. يخلط العصير مع السكر وحمض الستريك المغلي. يجب إغلاق السائل الساخن فور سكبه في الحاوية.
كومبوت
يُخلط التوت مع السكر ويُسكب بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. بعد الاستعداد ، يجب سكب السائل في الجرار ، وشدها بأغطية.
بيكمس
بيكمس هو عصير عنب مسلوق. بعد الغليان ، يُسكب السائل في زجاجات معقمة ملفوفة. بعد الطهي ، من المعتاد تغطية اللف ببطانية دافئة.
تعليب في مجموعات
للغزل ، تحتاج 700 جرام من الفاكهة ، 1 كوب من السكر ، 2 لتر من الماء. الماء يغلي ، وقاع الجرة المعقمة مغطى بالتوت. تُسكب الحاوية بالماء المغلي ، وتصر ، ثم تُسكب في قدر ، وتُغلى ، وتُسكب في زجاجة ، وتُلف. يمنح الحفاظ على العناقيد التوت طعمًا ورائحة غير عادية.
قشميش
لتحضير الزبيب ، يلزم العنب الحلو الناضج بدون بذور. يُسلق التوت في محلول صودا لمدة 5 ثوانٍ ، ثم يشطف بالماء ويُترك حتى يصفى. يُجفف العنب في الشمس المفتوحة لمدة 21 يومًا.
عنب مهروس بالسكر
للتعليب ، تحتاج إلى 1 كجم من العنب. يتم غسلها وتقطيعها في مفرمة اللحم وخلطها بالسكر والإصرار لمدة 6 ساعات. يتم تعبئة "المربى الخام" في زجاجة معقمة ومغلفة بالفلين.
