وصفات جيلي بلاك بيري لفصل الشتاء بدون جيلاتين
تُقدر قيمة التوت الأسود لتركيبته الغنية والعديد من الخصائص المفيدة ، بينما يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج باستخدامه حتى في التغذية الغذائية. فترة ثمار التوت قصيرة نسبيًا ، لذلك بدأ العديد من البستانيين في الحفاظ عليها. واحدة من الخيارات البسيطة وبأسعار معقولة هي وصفات لصنع جيلي بلاك بيري لفصل الشتاء.
من أين تبدأ شراء المواد الخام؟
للحصول على جيلي التوت الأسود اللذيذ ، من المهم جمع التوت الناضج عالي الجودة. تنضج الثمار في أغسطس وأوائل سبتمبر. بغض النظر عن الوصفات المختارة ، يجب أن تؤخذ فقط التوت الناضج تمامًا للطهي. يختلف العليق في أن الثمار غير الناضجة لا تنضج بعد الحصاد ، لذلك يجب ألا تتوقع ظهور طعم التوت الأخضر.
قبل استخدام العليق كمكون ، يلزم التحضير الأولي. الإجراءات الرئيسية هي كما يلي:
- إزالة القمامة على شكل أوراق الشجر والأغصان والحشرات ؛
- شطفه تحت تيار ماء لطيف في مصفاة ، حيث يتلف التوت بسهولة بسبب التأثيرات الخارجية ؛
- انتظر حتى تصريف الرطوبة الزائدة ؛
- إزالة ذيل الحصان.
الأوراق ذات ذيول ممزقة بالتحول في حركة دائرية. في نهاية العمل ، يلزم إجراء فحص للمراقبة وإزالة التوت مع التلف.
خيارات جيلي بلاك بيري
يوجد اليوم عدد كبير نسبيًا من خيارات طهي بلاك بيري ، بحيث يمكن للجميع اختيار الخيار الأنسب. تكمن الاختلافات الرئيسية في نسب السكر والتوت.
جيلي بلاك بيري لفصل الشتاء - وصفة بدون جيلاتين
ستسمح لك هذه الوصفة بالحصول على حلوى يكون قوامها مزيجًا بين المربى والهلام التقليدي. للطبخ ، تناول المكونات التالية:
- العليق - 1 كجم ؛
- أوراق التوت - 100 جرام ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- حامض الستريك - 5 جرام ؛
- ماء - 0.5 لتر.
بدلاً من حامض الستريك ، يمكنك تناول حمض الأسكوربيك. اغلي الماء مع الأوراق لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف السكر واتركه حتى الغليان ، للتحكم في حقيقة الذوبان التام للسكر. بعد ذلك ، يتم غمر التوت الأسود المطبوخ والمفرز مسبقًا في شراب ، وتركه لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، سيتخلى التوت الأسود تمامًا عن عصائره. بعد ذلك ، يضاف الحمض إلى الخليط ويطهى لمدة 10 دقائق. يُسكب المربى في حاويات ويتم لفه بأغطية.
طريقة حفر
لهذه الوصفة ، ستحتاج أولاً إلى صنع عصير بلاك بيري. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو العصارة.يتم ترشيح العصير الناتج بعناية من خلال القماش القطني ، باستثناء دخول البذور واللب المتبقي من التوت. ستتطلب الوصفة المكونات التالية:
- العليق - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 150 مل ؛
- حامض الستريك - 5 جرام.
يضاف السكر إلى العصير ويغلى لمدة 30 دقيقة ، بينما تتم إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. يجب ألا تكون النار قوية جدًا ، وإلا سيبدأ الخليط في الاحتراق وستكون الحلوى مذاقًا غير سار. يضاف حامض الستريك قبل 5 دقائق من رفعه عن النار. يمكن تحديد درجة استعداد الهلام بعدة طرق:
- انخفض حجم الخليط مرتين ؛
- بدأت الفقاعات الكبيرة تتشكل على السطح ؛
- تتشكل الرغوة بكمية صغيرة ومترجمة فقط في المركز ؛
- ملعقة مغموسة في سائل ، عند إزالتها ، مغطاة بطبقة متساوية دون تقطر ؛
- قطرة من الحلوى على صحن بارد لا تنتشر وتتجمد ، لكنها لا تنتشر على سطح الطبق.
يتم صب الهلام الجاهز ، دون إزالته من النار ، بالتتابع في الجرار ولفه بأغطية معدنية. يعتبر الهلام جاهزًا جيدًا إذا كانت الحلوى تحتوي على لمعان زجاجي على السطح ، وكان لونها مطابقًا للون التوت.
يجدر النظر في أنه من الأفضل للطهي اختيار أطباق ذات قطر سفلي كبير وجوانب منخفضة ، لأن الخليط في هذه الحالة يتلخص بشكل أفضل وأسرع. يجب ألا تستخدم أطباق المينا ذات القاع الرقيق جدًا للطهي ، حيث في هذه الحالة سوف يحترق الهلام.
أسهل طريقة للهلام
يتم وضع التوت الأسود في خلاط ويتم إحضاره إلى حالة موحدة. ثم يضاف السكر المحبب بمقدار 1 كجم لكل 1 كجم من التوت. للحصول على حلوى أقل حلاوة ، يمكنك إضافة سكر أقل - 600 جرام.
يوضع هذا الخليط المبشور في حاويات ويوضع في الثلاجة. سيشبه الهلام المربى في التناسق ويمكن تناوله فور طهيه ، ويستخدم كعنصر في تحضير الأطباق الحلوة والمخبوزات. الحلوى لها مدة صلاحية محدودة ، لذلك لا ينصح بالطهي بكميات كبيرة.
وصفة بيري كاملة
يستخدم التوت الكامل كعنصر زخرفي في هذه الوصفة "الباردة". يتم إعداد هذه الحلويات بشكل أساسي كحلوى عطلة للضيوف في المناسبات الخاصة. للقيام بذلك ، يتم الحصول على عصير نقي من العليق ، وتنظيفه تمامًا من البذور واللب.
للحصول على لتر واحد من العصير ، تحتاج إلى تحضير 800 جرام من السكر و 15 جرامًا من الجيلاتين. يذوب السكر في العصير ويضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء. يُترك الخليط لفترة وتُزال الرغوة المتكونة على سطحه. بعد ذلك ، يُسكب السائل في حاويات صغيرة ، توضع حبات العليق الكاملة بالداخل وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات لتتجمد.
للزينة ، اختر التوت الكامل دون علامات التلف. لا يوجد حد لعدد الفاكهة ، لذا فإن التوت الأسود اختياري.
العليق المجمدة
الهلام من التوت الأسود المجمد ليس أقل جودة ومحتوى العناصر الغذائية من التوت الطازج. بالنسبة للوصفة ، يتم إذابة التوت ووضعه في الخلاط. بعد ذلك ، أضف السكر بنسبة 1: 1. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم إذابة التوت مرة واحدة فقط ، لأن التجميد المتكرر يؤدي إلى فقدان جودة المنتج.
جيلي بلاك بيري مع الجيلاتين
للوصفة ، يمكنك استخدام كل من التوت المجمد والطازج. للطبخ سوف تحتاج:
- توت أسود - 300 جرام ؛
- ماء - 750 مل ؛
- الجيلاتين - 20 جرام ؛
- عسل - 2 ملعقة صغيرة.
أضف 100 مل من الماء والجيلاتين إلى قدر صغير. توضع العليق المحضرة في خلاط ويضاف الماء. يخفق المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، تبدو العملية كما يلي:
- يسخن الجيلاتين إلى 60 ج ، أي إلى حالة قريبة من الغليان ؛
- أضف منتج تربية النحل واخلطه جيدًا ؛
- صب السائل ببطء من الخلاط.
- امزج الخليط الناتج جيدًا.
تُسكب الحلوى شبه الجاهزة في أوعية توضع في مكان بارد لعدة ساعات للحصول على قوام الهلام.
عند الطهي ، يتم حساب كمية الجيلاتين أو البكتين بحيث يكون هناك 5 إلى 15 جرامًا من المنتج لكل 1 كجم من التوت. كلما زادت كمية مادة التبلور في الوصفة ، كلما كانت حلوى البلاك بيري الجاهزة أكثر لزوجة. إذا لم تكن هناك مثل هذه المكونات في متناول اليد ، فيمكنك استخدام أجار أجار بمعدل 9 إلى 13 جرامًا لكل 1 لتر من العصير.
خيار بدون طهي
يتيح الخيار بدون الغليان الحفاظ على كل قيمة وفائدة تركيبة بلاك بيري. غالبًا ما يشار إلى هذا باسم "خام" لأنه لا يتضمن أي معالجة حرارية. الشرط الأساسي للتوت هو أنه يجب أن يكون ناضجًا تمامًا وغير ملوث ، بينما يجوز استخدام الفاكهة المهروسة في الوصفة.
وصفة الطبخ كالتالي:
- 1 كجم من العليق الطازج
- 1-1.5 كجم من السكر ، حسب درجة الحلاوة المرغوبة للحلوى الجاهزة.
يوضع التوت الأسود في وعاء ويغطى بالسكر. علاوة على ذلك ، يُطحن الخليط جيدًا مع سحق ويترك لينقع لمدة 12 ساعة في غرفة باردة. بعد الذوبان النهائي للسكر الحبيبي ، يخلط خليط التوت جيدًا ، ثم يوضع في الجرار. يُقبل الإغلاق بأغطية بلاستيكية إذا كان من المخطط تناول حلوى البلاك بيري في المستقبل القريب. لتخزين أطول ، يتم تعقيم البرطمانات ، وبعد فتح الهلام ، يتم غلقها بغطاء معدني.
كيفية تخزين؟
قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. إذا كانت الوصفة تتضمن طريقة طهي ساخنة ، فإن الحاوية التي تحتوي على محتويات التوت تُقلب مع الغطاء ، وتوضع على سطح مستو وتُلف ببطانية دافئة. بعد أن تبرد العلب تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة ، تتم إزالة الحاويات أو مكان آخر مخصص لتخزين المعلبات.
يتم تخزين هلام بلاك بيري تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. تم تعيين نفس فترة التخزين للفراغات الشتوية بعد الفتح.
