وصفات بسيطة لعمل مربى التوت والكشمش لفصل الشتاء
يعد الحصاد لفصل الشتاء أحد طرق الحفاظ على الطعام حتى الربيع. مربى التوت والكشمش ، أسود أو أحمر ، منتج صحي ولذيذ محبوب من قبل جميع البالغين والأطفال دون استثناء. فكيف تحضر بشكل صحيح هذه الحلوى اللذيذة وتحفظها حتى الشتاء؟
توصيات لعمل مربى التوت والكشمش
لكي يصبح المنتج لذيذًا حقًا ، يجب إعداده بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع نسب الفاكهة والسكر. عادة ما تستخدم ربات البيوت نسبة 1: 1 (كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة). لكن قد تختلف هذه النسبة اعتمادًا على الحمض ومقاومة التخزين طويل الأجل (مربى التوت ، إذا كانت النسبة غير صحيحة ، يمكن أن يتخمر ، ومن الكشمش الأحمر سيكون حامضًا ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من السكر).
إليك المزيد من الأسرار:
- إذا بقيت بقايا في المنتج ، فيجب غسل وتجفيف التوت: لذلك ، توضع الثمار النظيفة على منشفة ويُسمح لها بامتصاصها بواسطة الماء.
- عند الطهي ، اختر حاوية نظيفة غير صدئة ويفضل أن تكون مصنوعة من الألومنيوم.
- تحتاج أحيانًا إلى تقليب الخليط أثناء الطهي ، ويفضل استخدام ملعقة خشبية لذلك.
- للحفاظ على التوت سليمًا ، من الأفضل تقليب الخليط مع رج المقلاة ، لكن تأكد من عدم احتراق الشراب.
- أثناء عملية الطهي ، تتكون رغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها باستمرار.
- يُسكب المزيج الساخن أو البارد في برطمانات معقمة. هناك طريقتان شائعتان للتعقيم: على البخار وفي الفرن.
- يجب أيضًا غلي الأغطية.
- عند ملء العلب ، تأكد من عدم وجود ماء بداخلها ، وإلا سوف يصبح المنتج متعفنًا.
- يجب تناول التوت طازجًا ، بنفس الحجم ، بدون تعفن وبقع سوداء.
كيفية اختيار التوت
يتم اختيار توت العليق للمربى وفقًا للمؤشرات التالية:
- جمعت في الطقس الجاف.
- يجب أن يكون توت العليق متوسط النضج: غير ناضج أو مفرط النضج. لن يصنع المربى غير الناضج مربى عطريًا ، ولكن إذا كان مفرط النضج ، فسوف تغلي الثمار وستحصل على مربى.
- عند شرائها من السوق ، يتم غسلها تحت الماء البارد قبل الطهي.
- إذا تم العثور على يرقات خنفساء التوت في التوت ، فإن محلول الملح يساعد في التخلص منها. للطبخ ، تحتاج إلى لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح. يقلب الخليط حتى يذوب ويتم غمر الثمار فيه بحيث يغطيها المحلول بمقدار سنتيمتر واحد. يتم الاحتفاظ بالتوت في المحلول لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك تتم إزالة اليرقات التي ظهرت على السطح بملعقة.ثم تغسل تحت تيار بطيء من الماء البارد.
- تتم إزالة الثمار المتعفنة أو المجعدة أو المجففة قبل الطهي. يتم تحضير الكومبوت أو الموس منها.
أفضل السبل لاختيار المنح
إذا قررت طهي المربى من ثمار الكشمش الأسود ، فستساعدك النصائح التالية على اختياره:
- يجب أن يكون الكشمش الأسود أسود أو أخضر أو أحمر لن يعمل ، لأن التوت غير الناضج لن يصنع مربى عطريًا. الثمار الناضجة غير مناسبة أيضًا لإعداد منتج عالي الجودة ، لذلك ، عند الانتقاء ، يجب اختيار التوت ذي النضج المتوسط.
- بعد الحصاد ، يتم فرز الثمار ، وإزالة السيقان ، والحطام ، والتعفن أو النضج.
- يتم غسل التوت الذي يتم شراؤه من السوق تحت الماء الجاري الجاري البارد.
- قم بالفرز بعناية ، وحاول ألا تكسر سلامة الغلاف.
- لطهي مربى الكشمش الأحمر ، يتم أيضًا اختيار ثمار متوسطة النضج واستخدامها على الفور - وإلا فإن التوت سوف ينضج أكثر من اللازم ولن يعمل المربى. قم بالفرز باليد أو بالشاش - في هذه الحالة ، ستتم إزالة الجلد والعظام وجميع الحطام وسيخرج المربى أثناء الطهي.
وصفات المربى
لذلك ، اخترنا التوت عالي الجودة ، وأعدناها ، ونبدأ في الطهي. لجعل المربى لذيذًا وصحيًا حقًا ، عليك اختيار الوصفة الصحيحة. ضع في اعتبارك عدة خيارات لإعداد منتج من الفاكهة والتوت لفصل الشتاء باستخدام أجهزة مختلفة.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
لصنع مربى التوت والكشمش لفصل الشتاء ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من التوت
- 1 كيلوغرام من الكشمش
- 2.4 كيلوجرام من السكر.
قبل الغليان ، يتم تحضير التوت. يُسكب التوت والكشمش معًا في وعاء للطبخ. غطيه بالسكر المحبب واترك الحاوية حتى يذوب السكر ويتكون الشراب. ثم توضع الحاوية مع المربى المستقبلي على نار متوسطة حتى الغليان. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ويقلل الحرارة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، مع التحريك برفق حتى لا يحترق الخليط في قاع الإناء.
في عملية الطهي تتم إزالة الرغوة الناتجة. بعد رفع الحاوية عن الحرارة وتركها لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار والأغطية.
يُسكب الخليط المحضر في أوعية معقمة ، وتُغلق بأغطية ويُترك ليبرد في الغرفة. قم بتخزين المربى المحضر في مكان بارد ومظلم في الشتاء. عادة ما يكون هذا تحت الأرض أو قبو.
مربى التوت والكشمش "Pyatiminutka"
يتم تحضير "خمس دقائق" لمثل هذا الوقت القصير من أجل الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة فيه. للطبخ سوف تحتاج:
- 1.6 كيلوغرام من الكشمش الأسود ؛
- 0.4 كيلوغرام من التوت.
- 2.9 كيلوغرام من السكر
- 300 جرام من الماء.
طريقة التحضير: تحضر الثمار وتسكب في وعاء للطبخ ويضاف نصف السكر الكلي هناك. يُضاف الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 6 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الكمية المتبقية من السكر ويقلب حتى يذوب تماما. تصب في برطمانات معقمة ومختومة.
مربى التوت والكشمش في طباخ بطيء
للطهي في طباخ بطيء ، تحتاج إلى التوت والسكر وزجاج متعدد. خذ حصة واحدة:
- 9 أكواب من الكشمش.
- 3 أكواب من التوت
- 14 كوب سكر
- 1.5 كوب ماء شرب.
تجهيز:
- غطي حبات التوت المقشرة والمجهزة بنصف السكر واتركيها على المائدة لتشكيل شراب.
- قم بتشغيل جهاز multicooker ، وانقل التوت إلى الوعاء واضبط وضع الخبز. يُغلق ويُطهى لمدة 5 دقائق ، يجب أن يغلي المربى. بعد 5 دقائق ، اسكب باقي السكر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- في هذا الوقت ، قم بإعداد الكشمش وأضفه إلى التوت. اضبط برنامج الإطفاء لمدة 60 دقيقة. صب المنتج النهائي في برطمانات معقمة وأغلق الأغطية.
مربى الكشمش والتوت بدون طهي
لصنع مربى الكشمش والتوت بدون طهي ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من التوت
- 2 كيلوغرام من الكشمش الأسود.
- 4 كيلوغرامات من السكر.
افرز التوت واشطفه وجففه. ثم افرمها أو اطحنها في الخلاط. يغطى بالسكر ويخلط جيدا. انتظر حتى يذوب السكر. صب المنتج النهائي في برطمانات معقمة وأغلق الأغطية.
يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس.
مربى متنوع من الكشمش والتوت وعنب الثعلب
يتم تحضير هذا المربى على النحو التالي:
- خذ التوت من التوت ، الكشمش ، عنب الثعلب ، قد تكون النسب مختلفة. يتم فرزها وغسلها إذا لزم الأمر. ثم يتم خلط جميع أنواع التوت ، وفركها من خلال غربال أو لفها من خلال مفرمة اللحم. إذا كانت العظام تعترض طريقك ، فيمكنك إجهادها من خلال عدة طبقات من الشاش. يتم وزن الخليط الناتج. يتم تحديد كمية السكر في نسبة الكيلوغرام لكل كيلوغرام من التوت.
- يضاف السكر إلى التوت ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.
- يمكنك طهي هذه الوصفة بدون غليان: ثم يتم إضافة نصف كيلوجرام من التوت لكل كيلوجرام من السكر.
- يُسكب المربى المطبوخ في أوعية معقمة ويتم لفه بأغطية.
ميزات التخزين
اعتمادًا على طريقة التحضير ، يتم تخزين المربى بشكل مختلف: مسلوق - في القبو أو تحت الأرض. بدون طهي - أيضًا في القبو أو الثلاجة. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 5 درجات. من وقت لآخر ، تحتاج إلى فحص العلب بحثًا عن الفطريات. إذا ظهر ، فإن هذا المربى فاسد وغير مناسب للطعام. يمكنك تخزين الطعام اللذيذ طوال فصل الشتاء.
