الوصفات الشعبية للطماطم لفصل الشتاء في التشيك سوف تلعق أصابعك
قلة من الناس يعرفون أن هذا هو الاسم التشيكي لسلطة الطماطم والفلفل. غالبًا ما تشاركه ربات البيوت مع بعضهن البعض ، بدعوى أن الذوق يتم الحصول عليه - سوف تلعق أصابعك! من أين جاء الاسم غير معروف على وجه اليقين ، لكن الوصفة نفسها معروفة منذ فترة طويلة.
بمرور الوقت ، ظهرت أصنافها ، لكن الخيارين الأكثر شيوعًا. تختلف فيما بينها في مجموعة من المنتجات وبعض ميزات الطهي. وصفات الطماطم البوهيمية لفصل الشتاء جيدة للفواكه الكبيرة التي لا تتناسب مع الجرار الكاملة.
وصفة البصل
في هذا الإصدار ، تُلف الطماطم بالبصل والفلفل الحلو والثوم. من الأفضل أن تأخذ الجرار بحجم 0.5 أو 0.7 أو 1 لتر.
مجموعة من المنتجات
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة ، مستديرة أو ممدودة ؛
- 1 كغم من البصل الأحمر أو الأبيض ؛
- 1 كغم من الفلفل الحلو الأحمر أو البرتقالي ؛
- 5 ثوم كبير
- 10 حبات الفلفل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الطعام
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام (غير معالج باليود) ؛
- 2000 مل من الماء المصفى.
إجراءات التشغيل
- تغسل الطماطم في ماء بارد وتقطع إلى 4 شرائح لكل منها.
- يتم تقشير البصيلات وقطع الحواف الجافة وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.
- تتم إزالة عش البذور من الفلفل الحلو ، كما يتم تقطيع الثمرة إلى حلقات ، في محاولة للحفاظ على سلامتها.
- يتم تفكيك الثوم إلى شرائح ، وتقشيرها وتقطيعها جيدًا. من الضروري أن تنهار ، لا تقطع في عصارة الثوم أو الخلاط.
- يتم غسل العلب وشطفها وتعقيمها فوق غلاية أو فرن لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الحاوية المعقمة على الطاولة.
- توضع الخضار في طبقات: قعر الطماطم ، ثم طبقة من الفلفل والبصل والثوم. وبالتالي ، يتم ملء جميع الحاويات.
نصيحة مفيدة. لن تكون السلطة لذيذة فحسب ، بل ستكون جميلة أيضًا إذا كانت الطبقات مصنوعة من سمك متوسط.
يتم عمل ماء مالح للكمية المحددة من الخضار بسرعة ، لذلك لا يمكن تحضيره مسبقًا ، ولكن عندما يتم وضع جميع المكونات بالفعل في الجرار. بالنسبة له ، تحتاج إلى تخفيف الملح والسكر والجوهر في الماء وصب الزيت. حرك كل شيء ، ضع المقلاة على النار ، اتركها تغلي ، وبعد ذلك يُسكب ماء مالح على الفور في الجرار إلى الأعلى.
الحاويات مغطاة بأغطية معدنية ومعقمة. بالنسبة للعلب سعة نصف لتر ، سيكون الوقت 10 دقائق ، بالنسبة لعلب اللتر - 15 دقيقة ، والحاوية التي يبلغ حجمها 0.7 لتر كافية للتعقيم لمدة 12-13 دقيقة. إذا أفرطت في التعريض قليلاً ، فلن يحدث شيء سيء.
هناك اختلاف في هذه الوصفة حيث يتم إزالة القشرة أولاً من الطماطم. في هذه الحالة ، تناول طماطم كثيفة وليست مفرطة النضج. لتسهيل تقشير الجلد ، تُغمر الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُنقل إلى الماء البارد.بعد دقيقتين ، أزله ونظفه على الفور.
النسخة الكلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم حصاد الطماطم التشيكية لفصل الشتاء بدون الفلفل. يقول الطهاة المتمرسون أن هذه هي الطريقة الكلاسيكية ، وظهر الفلفل الحلو بفضل تجارب ربات البيوت الروسيات.
تحضير الطعام
الخضار والبهارات لكل 1 لتر:
- الطماطم الحمراء الناضجة - كم تناسبها ؛
- زيت غير مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - كما تريد ، يمكنك تناول فص واحد أو رأس كامل ؛
- البهارات - 5-7 قطع ؛
- 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- القوس - بقدر ما تريد.
مكونات الحشو:
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 2 لتر.
عملية الشراء
يوضع الثوم المفروم ناعماً في قاع البرطمانات ، وترسل البهارات هناك. لا يمكنك تقطيع الثوم ، ولكن سحقه بضغطة ، ولكن بعد ذلك سوف يتحول الماء المالح إلى غائم. تمتلئ الحاويات من الأعلى بالطماطم مقطعة إلى عدة شرائح. ضع حلقات البصل في الأعلى. إذا كان التحضير مخصصًا لطاولة احتفالية ، فيمكن وضع الخضار بطريقة أكثر أصالة ، فإن السلطة ستحدث إحساسًا حقيقيًا.
للصب ، يذاب السكر والملح في الماء ، يوضع على الموقد ويترك ليغلي. دون انتظار أن يبرد ماء مالح ، يسكبونه في كل برطمان في الأعلى. أضف الزيت النباتي.
لا يمكنك الاستغناء عن التعقيم. يمكنك تبخير الطعام المعلب في الأوتوكلاف ، لكن معظم ربات البيوت يفضلن الطريقة التقليدية - في إناء من الماء. من الأفضل أن تأخذ الحاوية على نطاق واسع ، بحيث تكون الجدران على الأقل أقل من العلب.
في الجزء السفلي من المقلاة ، تحتاج إلى وضع حامل خشبي مستدير أو قطعة قماش سميكة مطوية عدة مرات. يجب ألا يسخن الزجاج عند ملامسته لقاع المقلاة ، وإلا فسوف ينفجر. معقمة لمدة 10 دقائق.
أضف 1 ملعقة كبيرة لكل وعاء. ل. خل. قم بلف الجفون واتركها تبرد لمدة يوم في حالة مقلوبة ملفوفة في بطانية قطنية.
يمكن استخدام عصير الطماطم بدلاً من التتبيلة. ثم يجب اختيار البصل الذي لا يلين وليس له رائحة نفاذة. سيبدو الطعام المعلب مثل سلطة ليتشو أكثر من الطماطم التشيكية. على أي حال ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
