أفضل 15 وصفة للبصل الأخضر المخلل لفصل الشتاء
سيساعد البصل الأخضر المخلل ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، ربات البيوت عند إعداد الأطباق في وقت يصعب فيه الحصول على الأعشاب الطازجة. قطعة العمل ليست فقط لذيذة ، ولكنها غنية أيضًا بالفيتامينات الموجودة في الريش الطازج. العديد من الطهاة ، بعد أن أجروا مثل هذا التحضير مرة واحدة ، يواجهون بالفعل صعوبة في تخيل قائمة شتوية بدون طعام شهي أصلي.
ملامح حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء
حتى الريش ذو الرؤوس الصغيرة ، مثل سيفوك ، يمكن حصاده لفصل الشتاء. من المعروف أن الخضر المحصودة تفقد بسرعة صفاتها ومظهرها الجذاب ، لذلك يجب قطعها مباشرة قبل الحصاد. يتم إزالة بقايا الأرض من الريش وغسلها وتركها تجف. يتم حصاد الكراث مع الجزء الأبيض ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تنوع الكراث ، الذي يكتسب شعبية بين البستانيين ، يعطي القليل من المساحات الخضراء ، لذلك يستخدم رأس واحد تقريبًا للتخليل. يمكنك استكمال الحفظ بأي خضار حسب الرغبة.
اختيار وإعداد الخضر
يجب أن يكون الريش المخصص للتتبيلة طازجًا وغنيًا بالألوان وخاليًا من التلف أو علامات الذبول أو الاصفرار. يتم غسل الخضر جيدًا ويجب تركها تجف ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
كيف يحفظ ريش البصل لفترة طويلة؟
هناك العديد من الطرق للحفاظ على قطع العمل لفترة طويلة. يمكن لكل ربة منزل ترقية الوصفات الموصى بها كما ترغب بإضافة الأعشاب.
وصفة الشبت
يتم الحصول على مخلل البصل المقرمش عن طريق حصاده مع الشبت. أضف القليل من البقدونس حسب الرغبة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ريش - 1000 جم ؛
- شبت أخضر - 250 جم ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات - 12 بازلاء ؛
- الخل 6٪ - 0.8 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 3.5-4 ملاعق كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.
نقطع البصل الأخضر المحضر إلى قطع صغيرة. يتكون محلول ملحي من الملح والماء ويسكب البصل فوقه ويترك لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي. يُفرم الشبت جيدًا ويُسلق ، ثم يُضاف إلى البصل. يتم خلط جميع الخضر جيدًا ووضعها في حاوية جاهزة. يتكون ماء مالح من الخل وبذور الشبت والفلفل والسكر ويصب في الجرار مع الأعشاب. يتم تعقيم الحفظ ولفه.
خيار الليمون
يمكنك مخلل البصل دون إضافة الخل واستبداله بعصير الليمون. للتحضير سوف تحتاج:
- ريشة خضراء - 0.5 كجم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 50 مل ؛
- فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.
يُقطع الريش ويُتبل بالفلفل الأبيض المطحون مع التحريك جيدًا. تُضاف باقي المكونات والعصير وقشر الليمون إلى الماء الدافئ. يوضع البصل في برطمان ويُسكب مع ماء مالح ويرسل ليخزن في الثلاجة.
مع حامض الستريك
إذا لم يكن من الممكن عمل مستحضرات في عصير الليمون ، فيمكنك استخدام حامض الستريك. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الكراث مع رؤوس صغيرة. للطبخ سوف تحتاج:
- رؤساء مع ريشة شابة - 0.5 كجم ؛
- حامض الستريك - 6 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- ملح - 12 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - برعم واحد ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل أحمر ، قرفة ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
اغلي الماء مع التوابل وحمض الستريك. قم برمي ورقة الغار في قاع الجرة ، ثم ضع الكتلة الخضراء واسكب ماء مالح. يتم تخزين الحفظ في الثلاجة.
مع الملح
توجد طريقة سهلة لتحضير البصل الأخضر بالملح. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ:
- ريش - 1000 جم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
يتم سحق الريش المحضر. يُسكب الملح في وعاء ، يُسكب البصل المفروم في نفس المكان ويخلط جيدًا ، مجعد قليلاً. يتم حشو الخضر في وعاء معقم ، ويُسكب بالزيت ويُغلق.
في الكورية
يسمح لك النقع وفقًا لهذه الوصفة بإعداد تحضير عالمي ، جنبًا إلى جنب مع كل من الأطباق الأولى والأطباق الجانبية واللحوم. المكونات التالية مطلوبة:
- الريش - 2 عناقيد كبيرة.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 6٪ - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- صلصة الصويا - 2.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور السمسم المقلية - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يُقطّع الريش إلى قطع كبيرة ، يُسكب في وعاء ويُغطّى بالماء والملح والخل ، ويترك لمدة 4.5 ساعات. ثم صفي الماء وأضيفي جميع المكونات الأخرى ، واخلطي جيدًا. يترك الخليط الناتج لينقع لمدة 24 ساعة في مكان بارد ، ثم يوضع في وعاء زجاجي ويخزن في الثلاجة.
مع العسل
يتم تحضير فراغ مفيد وشفاء من المكونات التالية:
- ريش - 1500 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
- ماء - 300 مل ؛
- عسل - 50 جم ؛
- ملح - 12 ملعقة صغيرة ؛
- زعتر طازج - 5 فروع.
يُمزج العسل والملح والخل والماء في قدر ويُغلى لبضع دقائق. يوضع البصل المفروم وأغصان الزعتر في وعاء زجاجي ، ويُسكب مع ماء مالح مغلي ويتم تعقيمه لمدة 10 دقائق.
بالزيت النباتي
لا يحتفظ الخضر المحضر وفقًا لهذه الوصفة برائحته فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بعصيرته. المكونات التالية مطلوبة:
- ريش - 0.5 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل المائدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يتم تقطيع الريشة المعدة إلى قطع صغيرة. يُسكب ثلث ملعقة صغيرة من الملح في قاع البرطمان ، ثم تُسكب طبقة من الخضرة بسماكة 2 سم ، ثم يُملح البصل مرة تلو الأخرى. يتم ذلك حتى يمتلئ البنك. يُغلى زيت عباد الشمس ويُسكب فيه الخل ثم يُسكب في الخضر. يمكنك طي الحفظ.
بصل أخضر معلب
لتحضير فراغ لذيذ ، ستحتاج إلى:
- ريش صغير - 1000 جم ؛
- الشبت والبقدونس - اختياري ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل - 275 مل ؛
- سكر - 60 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قطع الأعشاب المحضرة إلى قطع صغيرة. رمي الملح والسكر في الماء المغلي ، واسكب الخل. ضعي الخضار في وعاء واسكبي الماء المغلي ، وعقمي لمدة 25 دقيقة.
كيف تجمد البصل الأخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟
من أجل تجميد ريش البصل لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى تحضيره بعناية ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. رتب الخضر في أكياس معدة مسبقًا (عادية أو مصممة خصيصًا للتجميد) ، في محاولة للضغط على الهواء قدر الإمكان.يُنصح بتسوية الأكياس لتوفير المساحة في المجمد. أرسل قطعة العمل إلى الفريزر ، حيث ستحتفظ بصفاتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
تجفيف البصل
التجفيف طريقة بسيطة وميسورة التكلفة وموثوقة لتحضير الخضر لفصل الشتاء. تجدر الإشارة إلى أن ريش البصل يجف وينخفض في الحجم بحوالي 6 مرات ، لذلك عليك أن تأخذ المزيد من الكتلة الخضراء للحصاد لاستخدامها في المستقبل. أسهل طريقة لتجفيف الخضروات هي الخروج من المنزل. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الريش المغسول والمجفف جيدًا ونشره على الجريدة في طبقة واحدة.
يستخدم الغربال أيضًا للتجفيف ، حيث يتم تغطية قاعها بشاش. إذا كان المنزل يحتوي على شواية هوائية ، يتم تجفيف الخضار في نصف ساعة فقط على الشواية العلوية عند درجة حرارة لا تتجاوز 70 درجة مئوية. في شقة في المدينة ، يتم تجفيف البصل لمدة 2-3 ساعات في الفرن عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. إذا تم اتباع جميع التوصيات ، يتم حفظ 80 ٪ من جميع العناصر الغذائية في الخضروات.
كيفية عمل مخلل البصل الأخضر مع التخليل
لتحضير بسيط ولذيذ ، ستحتاج إلى:
- بصل أخضر - 1000 جم ؛
- ملح صخري خشن - 0.2 كجم.
نقطع الأعشاب المحضرة ونضعها في وعاء زجاجي ونرش الملح. في النهاية ، تُسكب طبقة من الملح ويتم تطبيق الظلم. بعد يومين ، يظهر محلول ملحي. إذا لم يحدث هذا يزداد ثقل الظلم. يستمر التخمر 3 أسابيع.
بصل مع ثوم بري
يتم تحضير وجبة خفيفة أصلية وصحية من المكونات التالية:
- البصل والثوم البري - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل المائدة - 200 مل ؛
- الفلفل - 20 جم ؛
- ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.
يتم تقطيع الخضار المعدة بشكل صحيح إلى قطع كبيرة ، وتسكب في قدر ويضاف الفلفل. يُرمى السكر والملح في الماء ويُغلى ويُسكب الخل. يُسكب الخضر مع ماء مالح مُجهز ، ويُترك ليبرد ، ويوضع في حاويات ويُخزن في الثلاجة.
وصفة باستا البصل الأخضر
الحصاد الشتوي لعجينة البصل الأخضر مصنوع من المكونات التالية:
- ماء - 350 مل ؛
- خل المائدة - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس - 60 جم ؛
- ريش - 1 كجم ؛
- الخضر الأخرى - اختياري.
يتم سحق الخضروات المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم إلى حالة العجينة ، ويضاف الملح والخل ويخلط جيدًا ويوضع في وعاء زجاجي. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ، ويرج ، ويُسكب المزيد من الزيت وضعه في الثلاجة للتخزين.
كيف تخزن الفراغات بشكل صحيح؟
يعتمد مصطلح وظروف تخزين الخضر بشكل مباشر على طريقة إنتاجها والوصفة المستخدمة. كقاعدة عامة ، يتم تخزين الحفظ في غرفة مظلمة باردة (على سبيل المثال ، في الطابق السفلي) أو في الثلاجة لعدة أشهر. لا يفقد ريش البصل المجفف خصائصه لمدة عامين إذا تم تخزينه في غرفة جافة ومظلمة. يمكن تخزين الأعشاب المجمدة في الفريزر جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر.
