أفضل 17 وصفة لصنع مخلل الطماطم لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم المخللة لفصل الشتاء أكثر أنواع الحصاد شيوعًا. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. للحصول على قطعة عمل عالية الجودة ، من الضروري مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة لإعداد الحفظ.

التفاصيل الدقيقة لطماطم التخليل لفصل الشتاء

من أجل أن يكون لقطعة العمل ذوقًا جيدًا ، يجب مراعاة الميزات التالية:

• يجب أن تكون الخضروات خالية من الخدوش والأضرار. يعتبر النوع الأمثل هو اللحم أو الوردي.
• لمنع الطماطم من التشقق أثناء التخليل ، من الضروري عمل ثقوب في عدة أماكن باستخدام مسواك.
• للتخليل ، يجب استخدام الأعشاب مثل البقدونس والشبت. تساهم هذه الإضافات في ظهور مذاق لطيف.
• لحساب كمية المحلول الملحي بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم العدد الناتج من اللترات بالطماطم المكدسة على اثنين.
• يتم تحضير المحلول الملحي في عملية التعليب. لا يمكن تخزين السائل ولا يستخدم إلا في شكل ماء مغلي.
• يجب إضافة الخل مباشرة قبل صب المحلول الملحي.

لا تحتاج الخضار للنقع. اغسلها جيدًا بالماء البارد وأزل السائل المتبقي تمامًا.

أي طماطم أفضل للتخليل؟

بالنسبة للفراغات ، يجب استخدام الحجم الصغير للطماطم. يعتبر الكريم هو الأفضل. يمكن أيضًا استخدام أصناف بنية اللون.

للحصول على صفات الذوق العالية لقطعة الشغل ، من الضروري إعطاء الأفضلية لأصناف اللحوم الحلوة.

تحضير الحاوية

من أجل أن تقف قطعة العمل لأطول فترة ممكنة ، فإن التحضير المناسب للحاوية له أهمية كبيرة. يجب غسل البنوك وشطفها عدة مرات بمياه نظيفة. الشرط الأساسي للشراء هو معالجة العلب بالبخار. أيضًا ، يمكن قلي الأوعية الزجاجية في الشمس أو في فرن الميكروويف.

إذا تم استخدام أغطية خاصة للالتواء ، فيجب أولاً إنزالها في الماء المغلي ثم لف الحاوية مع الحفظ.

طرق الطهي

كل وصفة لها خصائص فردية يجب اتباعها.

الوصفة الكلاسيكية "لعق أصابعك"

الوصفة ليس لها أي تعقيد ويتم تنفيذها في وقت قصير. يوصى باستخدام برطمان سعة 3 لتر للتحضير.يمكن للحاويات الصغيرة إتلاف الطماطم مما يؤدي إلى مظهر غير جذاب.

المكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• خضرة.
• الثوم والبصل.
• زيت - 3 ملاعق كبيرة.

نقيع:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• الخل - كوب
• الفلفل - 5 قطع.

عملية الحفظ:

• يقطع البصل والثوم.
• نضع الخضر والثوم في الطبقة الأولى ؛
• تقطيع الخضار بخشونة وتوضع في طبقة من البصل ؛
• اصنع ماء مالح
• صب محلول ملحي فوق الخضار وتعقيم.

تحتفظ الخضار بشكلها جيدًا وتشبع برائحة البصل. من الضروري تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق على الأقل ، وإلا فقد تتخمر الخضار.

بدون تعقيم "لذيذ جدا"

يمكنك تتبيل الطماطم بطريقة بسيطة ، لكن المقبلات تكون طرية ويمكن استخدامها كإضافة إلى طبق جانبي.

المكونات:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• ثوم - رأس واحد
• الفلفل؛
• خضرة.
• الخل حسب الرغبة.

للحشو ، يتم استخدام المكونات كما في الوصفة السابقة.

يتم تحضير الشغل على النحو التالي:

• اصنع الطبقة الأولى التي تتكون من الأعشاب والثوم والفلفل.
• وضع الخضار ، صب محلول ملحي ، استنزاف ؛
• يضاف الخل ويصب فوق محلول ملحي مسلوق.

إذا لم تتمكن من إزالة الساق ، فأنت بحاجة لعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان. سيحافظ هذا الإجراء على سلامة الخضار. تتمتع الطماطم بطعم ثوم لطيف ويتم تخزينها لفترة طويلة.

مع الثوم المبشور

وتسمى طريقة الحصاد هذه أيضًا "الطماطم في الثلج". إنه ذو مظهر جذاب يمكن أن يفاجئ الضيوف.

المكونات:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• نصف كوب من السكر
• ملح - 1 ملعقة
• 1 ملعقة كبيرة خل.

خوارزمية لتحضير الشغل:

• يجب طي الطماطم في وعاء زجاجي ؛
• صب الثوم والتوابل.
• أضف محلول ملحي.

يعطي الثوم المستحضر طعمًا فريدًا ورائحة مشرقة. قبل التقديم ، يجب رج الحفظ قليلاً.

مع بذور الخردل

يجعل الخردل التحضير أكثر نكهة. بذور الخردل عنصر شائع جدًا في الحفظ.

إلق نظرة أيضا

وصفة الباذنجان اليوناني لفصل الشتاء

المكونات:

• طماطم صغيرة - 1 كيلوغرام ؛
• الفلفل الحار هو جراب صغير
• الخردل - قرصة.
• الثوم حسب الرغبة.

المكونات التالية تستخدم للتعبئة:

• ملح - 1 ملعقة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• حبوب الشبت - قرصة.

الإجراءات التي تم تنفيذها:

• نضع الثوم والفلفل الحار في الطبقة الأولى ؛
• أضعاف الطماطم
• صب محلول ملحي ، وصرف السائل.
• يُضاف الخردل ويُسكب ويُلف.

يمكن استخدام توابل إضافية ، ولكن هذا حسب تقدير الشيف.

مع خلاصة الخل

هذه الطريقة بسيطة ومقارنة بالوصفات الأخرى لا تقلل من طعم الطماطم.

المكونات لكل سعة ثلاثة لترات:

• طماطم حمراء
• ماء؛
• ملعقة من الملح
• سكر 5 ملاعق كبيرة.
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الشغل:

• ضعي الطماطم في جرة واسكبي الماء المغلي عليها ؛
• استنزاف الماء ، تحضير المحلول الملحي ؛
• صب محلول ملحي ومسمار.

يمنح استخدام الجوهر قطعة العمل رائحة لطيفة وحموضة طفيفة. أيضًا ، يتم تخزين هذه الفراغات لفترة طويلة دون تقليل خصائص الذوق.

مع خيار

يمكنك إغلاق الطماطم مع الخيار. يسمح لك هذا التحضير بدمج وجبتين خفيفتين في وعاء واحد. علاوة على ذلك ، سيكون للخيار والطماطم أذواق مختلفة.

المكونات:

• طماطم - نصف كيلوغرام ؛
• خيار - نصف كيلوغرام ؛
• ملح - ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• خضرة.
• الثوم - 6 فصوص.

عملية التعليب:

• ضع الثوم والأعشاب في جرة.
• ضع الطماطم والخيار في جرة ؛
• تحضير محلول ملحي وإضافة الخل إلى الخضار وسكب المحلول الملحي الناتج.

الخيار له طعم لطيف. تضيف بعض الوصفات أيضًا الكثير من الفلفل الحلو.

مع الاسبرين والخل

تحتفظ الطماطم بشكلها ويمكنها الوقوف طوال فصل الشتاء دون تغيير طعمها.

مكونات لثلاثة لترات:

• طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
• فلفل حلو؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خضرة.
• ورقة الغار
• الفلفل.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة
• سكر - 1 ملعقة
• حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص.

عملية تحضير الحفظ:

• ضع الثوم وورق الغار والأعشاب وحبوب الفلفل في قاع الجرة ؛
• قطع الفلفل الحلو ووضعها مع الخضار.
• ضع الطماطم
• أضف البهارات والأسبرين.
• صب محلول ملحي وشد الغطاء.

قم بإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة بسرعة كبيرة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة جذر الفجل أو أوراقه.

مع حامض الستريك والثوم بالداخل

استخدام حامض الستريك بديل للخل. ومع ذلك ، فإن المستحضرات التي تحتوي على حامض الستريك تختلف في الذوق وتؤكد على طعم الطماطم..

المكونات:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• الثوم - مأخوذ بعدد الطماطم ؛
• خضرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة
• حمض - نصف ملعقة صغيرة.

تجهيز:

• تتم إزالة الساق من الطماطم. يجب وضع فص ثوم في الحفرة.
• تُكدس الطماطم في وعاء مع الخضار في الأسفل.
• تحضير المحلول الملحي.
• يُسكب حامض الستريك في الجرة ويمتلئ بمحلول ملحي.

أغلق بأغطية خاصة أو أغطية معدنية بمفتاح. يختلف الحفظ في المظهر. تحتوي الخضار على رائحة الثوم اللطيفة أثناء الاستهلاك ، والتي تتخلل لب الطماطم.

مهم. لجعل الطماطم أكثر طعمًا ، يمكنك وضع ورقة الكشمش في الأعلى.

مع القرفة والقرنفل

مزيج القرنفل والقرفة ينتج مذاقا طيبا. هذه النكهات مناسبة لأولئك الذين يحبون تركيبات النكهات الزاهية.

المكونات:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• القرفة - على طرف ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 10 قطع ؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.
• ملعقة سكر
• الخل - نصف ملعقة كبيرة.

تجهيز:

• يجب عمل ثقب في كل طماطم وإدخال نجمة قرنفل ؛
• نضع الثوم والقرفة في قاع الجرة ونضع الخضار ؛
• صب الماء المغلي
• يُصفى ويُضاف التوابل ويُغلى.

الحاوية الزجاجية ملتوية. تضيف بعض ربات البيوت أوراق النعناع والريحان. ومع ذلك ، ينظر كل شخص على حدة في خصائص الذوق الخاصة بقطعة الشغل.

مع التفاح وخل التفاح

تتضمن طريقة التخليل هذه استخدام وعاء لا يقل عن ثلاثة لترات.

المكونات:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• بقدونس؛
• التفاح الكبيرة؛
• خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

• يتم تقطيع التفاح إلى شرائح.
• يتم وضع الخضر في الجرار ، وبعد ذلك يتم وضع التفاح والطماطم في طبقات ؛
• يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي.
• صب الخل على الخضار وصب محلول ملحي ؛
• تعقيم لمدة 10 دقائق.

يفضل العديد من المستخدمين هذه الوصفة البسيطة نظرًا للطعم الفريد للتفاح الذي يشبه التفاح المخلل.

مع قمم الجزر

هذه الوصفة هي نفسها المستخدمة في حصاد الطماطم بالخل والأسبرين. السمة المميزة الوحيدة هي إضافة عدة أغصان من قمم الجزر بدلاً من الخضر الأخرى. الوصفة بسيطة ولا تتطلب التعقيم وذات مذاق جيد.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتخليل وتخزين فراغات الفجل لفصل الشتاء

مع فلفل حلو

الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تتيح لك عمل فراغ يمكن استخدامه كإضافة إلى طبق جانبي.

المكونات:

• طماطم صغيرة - 1 كجم ؛
• فلفل - 1 كجم ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

• طحن الفلفل في الخلاط.
• إزالة الجلد من الخضار.
• ضعي نصف الطماطم في مرطبان ، افرمي الباقي واخلطي مع الفلفل ، اتركي خليط الطماطم يغلي والملح حسب الرغبة ؛
• صب خليط الطماطم فوق الخضار.

يتم تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد.

في التشيك

السمة المميزة لهذا النوع من الحصاد هي طعم البصل والثوم غير العادي للطماطم. سيكون الفراغ هبة من السماء لجميع أفراد الأسرة في أيام الأسبوع ، ويمكن أيضًا تزيين الطاولة لقضاء العطلات.

المكونات:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• بصل - 600 جرام ؛
• خضرة.
• فلفل بلغاري - 600 جرام ؛
• ثوم - 10 فصوص.

للتتبيلة المستخدمة:

• ماء - 2 لتر
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
• زيت - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

• نقطع الثوم والأعشاب والبصل ونضعها في قاع الجرة ؛
• الطماطم مكدسة ، الطبقة التالية هي الفلفل.
• تتكرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية تمامًا ؛
• تُسكب الخضار مع ماء مالح مسلوق وتعقم لمدة 10 دقائق.

يمكن تخزين الحفظ في الثلاجة تحت غطاء محكم.

مخلل طماطم خضراء

يتيح لك استخدام الطماطم غير الناضجة أيضًا إنشاء فراغات متعددة الاستخدامات لفصل الشتاء. صفات طعم الخضروات غير الناضجة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من غيرها. وفي بعض الحالات يتفوقون.

المكونات:

• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• جزرة؛
• خضرة.

لتحضير المحلول الملحي:

• ماء - 2 لتر
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - نصف كوب ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

• يقطع الجزر والثوم.
• ضع الخضر في قاع الحاوية الزجاجية ؛
• نضع الجزر والثوم في القطع على الطماطم ؛
• ضع الخضار في جرة واسكب الماء المغلي ؛
• استنزاف السائل ، اصنع ماء مالح.
• صب وشد الغطاء.

يجب أن تكون الخضار الخضراء بنفس الحجم ، ولا تزيد عن بيضة دجاج.

مع البصل

تتضمن طريقة حصاد الطماطم هذه وضع الطماطم في طبقات مع البصل. نظرًا لأن البصل يؤكد على نكهة الطماطم ، فلا يلزم وجود توابل إضافية. تحتوي الوصفة على مكونات مماثلة للطماطم المخللة على الطريقة التشيكية. والفرق الوحيد هو أن هذه الوصفة مخللة بدون شبت.

طماطم كرزية مخللة

يختلف الكرز ليس فقط في حجمه الصغير ، ولكن أيضًا في مذاقه الرقيق. أثناء تحضير قطعة العمل ، يجب ألا يغيب عن البال أن الخضار تتلف بسرعة ، وبالتالي فهي تتطلب معالجة خاصة.

المكونات لكل لتر:

• الكرز - 3-4 فروع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خضرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• خل - ملعقة.

خوارزمية الإجراءات:

• الطبقة الأولى في الجرة خضراء.
• ضع أغصان الطماطم في جرة ؛
• إضافة ماء مالح ، نشمر.

يمكنك أيضًا تقديم مثل هذا الطبق على الطاولة مع الأغصان. يمكن استخدام الطماطم كطبق أو للزينة. الطماطم تحتفظ بشكلها. من أجل استيعاب كمية كبيرة من الخضار ، يمكنك فصل الكرز.

مع سكر

الطماطم الحلوة لها نكهة خاصة وغالبًا ما تكون المعلبات المفضلة للأطفال. الطريقة بسيطة وتستغرق 15 دقيقة.

المكونات:

• خضروات - 2 كيلوغرام
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة
• الخل - 1 ملعقة.

تجهيز:

• ضع الخضار والتوابل في جرة ؛
• صب محلول ملحي ، تطور.

الشغل ليس له طعم قاس. يمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كإضافة إلى طبق جانبي. أيضا ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمحلول الملحي ، الذي له طعم حلو وحامض ويمكن تناوله. بعد فتح الحاوية ، يتم تخزين الخضار في الثلاجة لفترة طويلة دون التقليل من الطعم.

ميزات التخزين

يجب تخزين قطع العمل في الطابق السفلي أو في الشرفة. يجب أن يكون المكان جيد التهوية ومقاوم للرطوبة. أيضًا ، يجب ألا يتعرض المكان الذي يتم فيه تخزين قطع العمل لأشعة الشمس.

مدة الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية الطماطم المخللة على المكونات المستخدمة. في المتوسط ​​، يجب ألا تقل مدة الصلاحية عن سنة واحدة. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا وكان الغطاء منتفخًا ، فلن يتم استخدام قطعة العمل للطعام.

تعتبر الطماطم المخللة من المواد الغذائية الأساسية التي يمكن العثور عليها في كل منزل تقريبًا. ستكون الطماطم المعلبة بشكل صحيح متنوعة في القائمة اليومية طوال فصل الشتاء.