أفضل 10 وصفات لطهي الفلفل الحار لفصل الشتاء ، مع وبدون تعقيم
بعد حصاد محصول جيد من الفلفل ، حان الوقت لمعالجته. اليوم ، هناك العديد من الخيارات للوصفات التي تحتوي على مثل هذا المكون ، لذا يمكنك اختيار أكثرها تفضيلاً. يتيح بعضها الحصول على المخللات بسرعة ، والتي لا تحتاج إلى إضاعة الوقت في التعقيم. لتوفير الطاقة ، يوصى بالتعرف مسبقًا على أكثر الوصفات شيوعًا لصنع الفلفل الحار لفصل الشتاء.
اختيار أفضل أنواع الفلفل للفراغات
اختيار الفلفل الصحيح هو المفتاح للحصول على علاج لذيذ. يتم لعب دور مهم من خلال طعم الخضار وحجمها وسمك جدارها. لتحضير lecho ، يوصى بالاهتمام بالأصناف الصفراء والحمراء العصير للنبات ، فهي تبدو أكثر إشراقًا وشهية في شكلها النهائي. لمثل هذه الوصفات ، يتم اختيار الفواكه الكبيرة والعصيرية ، لأنها تفوز من حيث العصارة والذوق ، كما أنها تسهل عملية تحضير المواد الخام.
بالنسبة للمخللات ، يوصى بتناول الخضروات الصغيرة - فهي تتناسب بسهولة أكبر في البرطمانات ولا تفقد مظهرها بعد التعرض للحرارة. للحفظ ، يتم اختيار الفلفل بسمك جدار لا يقل عن 4 ملليمترات ، حيث توجد مرارة طفيفة وتسود حلاوة. الوزن الأمثل للفواكه هو من 80 إلى 150 جرام. تشمل بعض أفضل أصناف الليشو والتعليب ما يلي:
- Vanguard هي مجموعة كبيرة ومتنوعة يصل وزن الفاكهة إلى 450 جرامًا ؛ العصارة واللحوم تجعلها مثالية لصنع الفلفل والمخللات ؛ سمك الجدار - من 6 إلى 7 سم.
- Adept هي خضروات للاستخدام العام ، وزن الفاكهة - حتى 110 جرام ، سمك الجدار - من 6 إلى 6.5 سم.
- بوجدان هو صنف متأخر النضج ينتج فلفل أصفر لامع يصل وزنه إلى 250 جرام وسمك جدار من 6 إلى 8 سنتيمترات.
- مثالي - الفلفل أحمر اللون ويصل وزنه إلى 150 جرامًا ؛ سمة من سمات الصنف هو محتواه من السكر.
تتطلب بعض الوصفات أصنافًا خاصة ، لكن الأصناف التقليدية ليست مناسبة. وتشمل هذه خيارات لإعداد الفراغات الحادة ، بما في ذلك استخدام الفلفل الحار أو الحار.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة
بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام الثمار الناضجة ، مع سطح أملس ، بدون علامات العفن والتلف. يغسل الفلفل جيدًا ويزيل العناصر الزائدة والحطام. إذا لزم الأمر ، قم بقطع المناطق المتضررة.
تعتمد طريقة المعالجة على نوع الوصفة ، لذلك هناك خيارات مختلفة ممكنة.عند معالجة الفلفل التقليدي ، يتم تقطيع القاعدة وإزالة اللب والبذور. بالنسبة للوصفات الحارة ، استخدم الفواكه الكاملة. غالبًا ما يتم استخدام الأنواع التالية من التقطيع:
- الفاكهة مع إزالة القاعدة ؛
- فصيصات على شكل جزأين أو أكثر ؛
- الدوائر.
يجب استخدام الحصاد مباشرة بعد الحصاد ، حيث يؤدي التخزين طويل الأجل إلى فقدان خصائص المظهر والجودة للفلفل.
طرق طبخ الفلفل الحار
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لتحضير الفلفل لفصل الشتاء. يمكن أن تشمل الحفاظ على الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع ، نسخة فردية أو مع إضافة خضروات أخرى. غالبًا ما تُطهى الخضار بالقرع والكوسا والجزر والطماطم ثم تُلف في الجرار.
بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب اتباع عدد من القواعد التي ستسمح لك بالحصول على علاج لذيذ والاحتفاظ به طوال الموسم. أهمها ما يلي:
- النظافة - لا يتم غسل العلب جيدًا فحسب ، بل يتم أيضًا غسل جميع أدوات المطبخ ، بما في ذلك الملاعق والسكاكين ؛
- السرعة - يتم تعقيم الحاويات مباشرة قبل وضع المنتج فيها ؛ إذا تم تبريد الأغطية بعد المعالجة ، يتم إعادة غليها لمدة 10 دقائق على الأقل ؛
- الجودة - يجب أن تؤخذ المواد الخام دون عيوب أو علامات تعفن ، ويجب أن تكون الخضروات المصاحبة خالية من الشقوق والتلف.
يجب أن تؤخذ خصائص الوصفة بعين الاعتبار. يقترح بعضهم استخدام فلفل كبير بجدران سميكة ، بينما يوصي البعض الآخر باختيار الفاكهة ذات الجدران الرقيقة.
فلفل بالزيت
الخضار وفقًا لهذه الوصفة مناسب كطبق مستقل ، ويمكن استخدامه كعنصر في تحضير الأطباق المختلفة. للتحضير سوف تحتاج:
- فلفل - 6 كيلوغرامات ؛
- ملح - كوب ؛
- زيت نباتي - نصف كوب ؛
- 6 ٪ خل - نصف كوب ؛
- ثوم - رأس واحد
- الخضر - الشبت والبقدونس.
تُقطع الخضار إلى أجزاء متساوية وتوضع في قدر ويُسكب الزيت في الأعلى. توزيع الملح والسكر بالتساوي. اسلقي مزيج الخضار لمدة 20 دقيقة ، مع عدم نسيان التحريك المستمر. في نهاية العملية ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُسكب في الخل. يترك خليط الخضار ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك توضع في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية.
في ماء مالح حلو وحامض
هذه الوصفة وجبة خفيفة مثالية بمذاقها الحلو والحامض. يعطي العسل الموجود في التركيبة طعمًا رائعًا. المكونات الرئيسية:
- فلفل - 2.5 كيلوغرام ؛
- ماء - 450 ملليلتر ؛
- زيت عباد الشمس - 85 مليلتر ؛
- سكر - 175 جرام ؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9٪ - 150 مليلتر ؛
- عسل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
لإضافة السطوع ، يوصى بتناول الفلفل الأصفر والأحمر ، فهذا المزيج يزيد من شهية قطعة العمل. اعتمادًا على الحجم ، يتم تقطيع الخضار إلى 2-4 أجزاء ، تتم إزالة الأغشية وغسلها بعناية. تُقطع المكعبات ، إذا رغبت في ذلك ، إلى مكعبات صغيرة ، ويُسمح بالطهي على شكل شرائح.
يتم خلط جميع المكونات ما عدا الفلفل ويتم تحضير التتبيلة. في وقت الغليان ، تُخفض الخضار برفق في السائل وتُغلى لمدة 10 دقائق ، حتى يتم الحصول على بنية ناعمة ، أو 7 دقائق ، للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.
يوصى بتناول عبوات 0.5 لتر ، وسيكون متوسط استهلاك كل منها 800 جرام من الفلفل. يتم وضع قطعة العمل بعد التعقيم الشامل للحاويات. المرحلة الأخيرة من العمل هي عملية لف العلب وإبقائها مقلوبة لتبرد تحت ملجأ.
في الطماطم
يمكنك نقع الخضار بالكامل في عصير الطماطم. يمكن استخدام هذا الفراغ كوجبة خفيفة أو كأساس لحشو اللحوم أو الخضار. للتحضير سوف تحتاج:
- فلفل حلو - 3 كيلوغرامات ؛
- طماطم - 2 كيلوغرام ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 0.5 ملعقة صغيرة.
يتم غسل الطماطم الكاملة ، وإزالة منطقة القصبة ، ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُغلى مزيج الطماطم لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح في النهاية. يُغسل الفلفل ويُنوى ويُوضع كاملًا في وعاء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يضاف الخل ، ويوزع الفلفل بالتساوي على البرطمانات ، ويُسكب مع ماء مالح في الأعلى ويغطى بالغطاء.
مخلل حار
هذه الوصفة ستجذب عشاق الأطباق الحارة. يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة ، منها 15 دقيقة لتحضير الفلفل الأحمر و 30 دقيقة لعملية الطهي. لعلبة واحدة بحجم 300 مليلتر ، سوف تحتاج إلى:
- فلفل أحمر حار - 10 قطع ؛
- الكزبرة ، الشبت - 3 فروع لكل منها ؛
- النعناع - 1 غصن ؛
- ثوم - رأس واحد
- خل العنب - 100 مليلتر ؛
- توابل - ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ، 6 بازلاء سوداء و 3 بهارات ، 2 فصوص ؛
- ورقة الغار - 3 أوراق ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
تتم معالجة الخضر مسبقًا ، ويتم أخذ الأوراق فقط - الجذوع غير مناسبة للوصفة بسبب خشونتها. يجب تقطيع الأعشاب الحارة والثوم المقشر جيدًا.
للطبخ ، يستخدمون الفلفل الجاهز تمامًا ، بدون عروق خضراء ، ولا يجب أن يكونوا بالشكل الصحيح. تُثقب الخضار بشفرة سكين رفيعة عبر القصبة ، وإلا سيتراكم الهواء في التجويف. ضعي الخضار في وعاء ، أضيفي الماء واتركيها تغلي تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.
ثم يتم إطفاء النار وتحفظ الخضار في محلول ساخن لمدة 15 دقيقة.
يتم وضع الحاوية على النار ، يضاف 300 مل من الماء البارد والسكر والملح وقائمة كاملة من التوابل والثوم والأعشاب. في وقت الغلي ، يتم إدخال خل العنب. يؤدي استخدام المعتاد إلى فقدان الرائحة ، لذلك لا يتم استخدام الجوهر. لمدة 3 دقائق ، اترك المقلاة على النار واتركها لمدة 15 دقيقة وضع المحتويات في مرطبانات معقمة مسبقًا.
معلب ، لا يوجد تعقيم
تسمح لك وصفة التعليب بالحصول على وجبة خفيفة باردة ولذيذة وتتطلب حدًا أدنى من الوقت ، لأنها لا تتضمن عملية تعقيم. تستخدم الخضروات الحلوة ذات الجدران السميكة في الطهي. المكونات التالية مطلوبة:
- فلفل - 3 كيلوغرامات ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل 6٪ - 1 كوب ؛
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- البازلاء وورق الغار - 3 قطع لكل منهما ؛
- ماء - 1 لتر.
يتم غسل الفلفل وتقشير البذور وتقطيعها إلى شرائح. يُسكب الماء في مقلاة كبيرة ، وتضاف المكونات الرئيسية ، باستثناء الفلفل ، ويغلي السائل. ضعي الخضار واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في برطمانات بأسرع ما يمكن ولفيها.
الجورجية لفصل الشتاء
يتناسب الطعم الحار للمقبلات الجورجية بشكل جيد مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. وقت تحضير الفراغ ضئيل للغاية ، حيث لا يلزم تعقيم البرطمانات. لعلبتين ، كل منهما 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:
- فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - رأس واحد
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء ، اعصري الثوم فوقها. تضاف الأعشاب والتوابل والسكر والملح والزيت المفرومة جيدًا. يقلب الخليط جيدًا ثم يترك لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم تكرار الإجراء ، وتوضع الحاوية على النار للطهي لمدة 15 دقيقة ، ويضاف الخل في النهاية. يتم وضع وجبة خفيفة مختلطة تمامًا على علب مُجهزة مسبقًا وملفوفة.
فلفل حار مملح
من أجل ملح الخضروات وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول أصناف خضراء. في الإصدار الكلاسيكي ، يُفترض استخدام الكرفس فقط ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون النعناع أو الشبت أو الكزبرة بمثابة مكون إضافي ، مما يمنح قطعة العمل طعمًا أكثر كثافة. تفترض الوصفة المكونات التالية:
- فلفل - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- ملح - 0.25 كيلوغرام ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد
- كرفس - 150 جرام.
يتم تحضير ماء مالح من الملح والتوابل والماء. بعد التبريد ، تُسكب الخضروات بمحلول ، وتوضع تحت الاضطهاد.غالبًا ما يتم استخدام الطبق كما هو مضغوط من الأعلى بوعاء من الماء. بعد 15 يومًا ، توضع الخضار في برطمانات معقمة مسبقًا. يُغلى ماء مالح المتبقي ويُسكب في حاويات ، والتي يجب إغلاقها من الأعلى بأغطية كابرون.
قواعد التخزين للتحضير بالفلفل
تتم إزالة كتل الفلفل الملفوفة في برطمانات إلى مكان تخزين دائم فقط بعد أن تبرد تمامًا. لهذا ، غالبًا ما يتم استخدام الأقبية أو لوجيا ؛ للاستخدام المباشر ، يتم تخزين الحفظ في الثلاجة.
يجب مراعاة القواعد التالية:
- يجب أن تكون الغرفة جافة ، وستؤدي الرطوبة العالية إلى الصدأ على الأغطية المعدنية ؛
- يجب ألا تتعرض الحاويات لأشعة الشمس ، وإلا سيبدأ المنتج في التدهور ؛
- قبل إزالة قطعة العمل ، يجب عليك التحقق من الضيق ، حيث يتم قلب العلبة ومراقبة عدم وجود تسرب ؛
- في حالة التعكر أو العفن أو الرغوة أو أي مظاهر أخرى مشبوهة ، يجب التخلص من قطعة العمل وعدم المخاطرة بصحتك.
مدة الصلاحية الموصى بها للمخللات هي سنة واحدة ، ولكن يمكن أن تدوم الخضراوات المصنعة بشكل صحيح لفترة أطول.
