وصفة خطوة بخطوة حول كيفية مخلل الخيار بأسلوب فولغوغراد لفصل الشتاء وظروف التخزين
الفراغات الخيار هي الأكثر شعبية في فصل الشتاء. إنها مناسبة كمقبلات وكإضافة لمختلف الأطباق الجانبية. ما هي طاولة احتفالية بدون مخلل؟ خيار فولجوجراد ليس وصفة جديدة ، ولكنه أثبت على مر السنين. من السهل القيام بذلك ، حتى المراهق يمكنه التعامل معه. الخيار دائمًا ممتاز. الوصفة لها خصائصها وأسرار الطبخ. تعتمد مدة صلاحية قطعة العمل على قواعد التعليب والتحضير الأولي للحاويات.
ملامح تخليل الخيار بأسلوب فولغوغراد
الميزة الرئيسية للتخليل بهذه الطريقة هي أن الخيار يُحفظ في الماء المغلي حتى يتم وضعه في مرطبان.... يجب سكب الخيار المقطوع بالماء المغلي وتغطيته بغطاء. يمكنك وضع بطانية في الأعلى وتركها تبرد ببطء. ثم انتقل مباشرة إلى الطهي. هذا يسمح للخيار بالنقع بشكل أسرع.
مكونات الوصفة
لتحضير الفراغ ، ستحتاج إلى المنتج الرئيسي بكميات غير محدودة.
بهارات في جرة ثلاث لترات:
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل حلو - ½ قطعة ؛
- فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
- فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الخضار المفضلة لطهي محلول ملحي ، لا تضيفه إلى الجرة.
محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير الحاوية
تعتمد جودة قطعة العمل ومدة الصلاحية على الإعداد الصحيح للحاويات. بعد كل شيء ، ستؤدي البكتيريا والميكروبات والجراثيم الفطرية المتبقية على الجدران إلى إتلاف قطعة العمل. لا تنسى التسمم الغذائي.
يجب شطف العبوات جيداً بالصودا. اشطفها عدة مرات وتأكد من تطهيرها.
هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- بالبخار. من الضروري غلي الماء وتغطيته بكوب تعقيم خاص ووضع البرطمان فيه. تستغرق العملية 3-5 دقائق.
- قم بالتسخين في الفرن.
- تغلي ، مغمورة بالكامل في الماء المغلي.
- استخدم فرن الميكروويف. طريقة حديثة للتطهير.
طريقة طهو
خطوات تحضير الخيار المعلب:
- بعد قطف الخضار ، يجب أن تستلقي قليلاً وتذبل قليلاً.
- اشطف الخيار جيدًا في عدة مياه. اقطع الأطراف من كلا الجانبين وقم بطيها في وعاء كبير.
- صب الماء المغلي واتركه لينقع لفترة.
- عندما تنخفض درجة حرارة الماء إلى 40 درجة ، يمكنك مخلل الخيار.
- أثناء تبريد الخيار ، من الضروري تحضير سائل الصب.
- اجمع الماء من المرشح في وعاء منفصل. يجب حساب كمية الماء من عدد وحجم العلب.وعاء سعته ثلاثة لترات مليء بالخضروات يحمل حوالي 1.5 لتر من الماء.
- أضف الملح والسكر وأضف الأعشاب المفضلة لديك. اغلي السائل ، ثم امسك الخضر.
- نضع الثوم ، الفلفل ، ورق الغار في قاع البرطمانات ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو الخردل الجاف.
- ضع الخيار في وعاء مضغوط.
- أضف خلاصة الخل إلى ماء مالح المغلي. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة ، حيث سيبدأ السائل في تكوين رغوة وقد يهرب.
- املأ البرطمانات بالمحلول الملحي إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية.
- علب الختم بسرعة وإحكام.
- ضعه على الجفن ولفه جيداً في بطانية دافئة.
في هذا الوضع ، يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك حصاد الخيار لتخزين الشتاء.
هذه الوصفة متعددة الاستخدامات. إذا كان من الضروري تناول الخيار بعد 3 أيام ، فسيتم إغلاق الفراغ بغطاء من النايلون.
الوصفة مناسبة أيضًا للطهي خيار في كيس... تتبل بسرعة ويمكن أن تؤكل في يوم واحد.
للطبخ تحتاج:
- اشطف الخيار وأزل الأطراف. نقع في الماء المغلي.
- قم بطيها في كيس وأضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك. تأكد من إضافة الثوم بالضغط.
- يتبل بالملح ويضاف القليل من السكر.
- اربط الكيس بإحكام ورج الفراغ لتوزيع التوابل بالتساوي.
- ليست هناك حاجة لإضافة الماء. ستوفر الخضار الكمية المطلوبة من العصير وتتبل جيدًا.
- ضع في كيس أو طبق آخر.
- اترك اليوم الأول في درجة حرارة الغرفة. ثم احفظه في الثلاجة.
مدة الصلاحية
إذا تم اتباع جميع القواعد ، فسيتم تخزين الفراغات المختومة بإحكام لمدة تصل إلى عامين. يمكن تخزينها تحت غطاء نايلون لمدة ستة أشهر. مع التخزين المطول ، تصبح حامضة وتصبح ناعمة.
قواعد التخزين
لتخزين الحفظ ، مطلوب شروط خاصة. الأول هو اختيار مساحة التخزين المناسبة.
القبو والطابق السفلي يلبيان الظروف المثالية. إنه جاف وبارد هناك. تتكيف بعض ربات البيوت مع الحفاظ على الطعام في الشرفات والمقطع. الشرط الرئيسي هو أن درجة الحرارة ، حتى في حالة الصقيع الشديد ، يجب ألا تنخفض إلى 0. في حالة حدوث ذلك ، سوف تنفجر الحاويات ، وسوف تتدهور قطعة العمل. يجب أن تكون شرفة التخزين معزولة ومزججة. بالإضافة إلى ذلك ، قم ببناء صناديق خاصة مبطنة بالفوم من الداخل.
قبل التخزين ، يجب تحديد السنة على الغطاء بعلامة. سيسمح لك ذلك بالتنقل بسرعة ومنع التخزين طويل المدى.
إذا لم يكن هناك صوت مميز عند الفتح ، مما يدل على وجود فراغ ، فتخلص من قطعة العمل.
قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في المنزل. ضع قطع العمل في أماكن بعيدة عن مصادر الحرارة. حجرة المؤن مثالية.
