وصفة خطوة بخطوة لخيار مخلل على طريقة برلين لفصل الشتاء

يعد الخيار المخلل أحد أكثر الاستعدادات شعبية. إنها وجبة خفيفة رائعة بمفردها ، فضلاً عن كونها قاعدة للعديد من الأطباق الأخرى. غالبًا ما يتم استخدامها في السلطات المختلفة. في موسم الخضار ، ليس من الصعب طهيها ، وفي الشتاء سوف يسعدك الخيار من مثل هذه الجرة بطعم رائع. هناك طرق عديدة لتتبيل هذه الخضار. واحدة من أكثر الوصفات شعبية هي خيار أسلوب برلين.

مميزات وصفة الخيار المخلل "العم فانيا" على طريقة برلين لفصل الشتاء

هذه الوصفة من أصل ألماني. تحظى بشعبية كبيرة لأن الخضار المحضرة بهذه الطريقة لها طعم حار وحساس.

الخيار وفقًا لهذه الوصفة مقرمش وحار إلى حد ما.

لمثل هذا التمليح ، تحتاج إلى خضروات صغيرة الحجم وبنفس الحجم. يجب أن يحتوي ماء مالح على حبوب كاملة من الخردل الجاف.

المكونات المطلوبة

لتحضير خيار على طريقة برلين ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 3 كجم ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• الثوم - 6-8 فصوص ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• البهارات - 5 جم ؛
• ورق الغار - 6-7 قطع ؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

عند تحضير التتبيلة ، استخدم ملح الطعام العادي بدون أي إضافات. لا تستخدم الملح المعالج باليود.

يمكنك إضافة أوراق الكرز أو العنب أو الكشمش إلى كل برطمان. هذا سيجعل فقط طعم الخيار الجاهز أفضل.

من العدد المحدد للخضروات ، في المتوسط ​​، يخرج 7-8 علب بحجم 0.5 لتر أو علب 4-5 لتر.

كيفية اختيار وتحضير الخضار

يحدد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير جودة الخيار المستخدم. عليك أن تأخذ لتخليل الخضار المطحونة فقط ، الناضجة لهذا الموسم. يجب اختيار الفاكهة من نفس الحجم تقريبًا بعناية. يجب أن تكون مرنة وخالية من الضرر.

إلق نظرة أيضا

وصفة للملفوف المخلل مع البنجر باللغة الجورجية لفصل الشتاء في جرة

اغسل الخيار مسبقًا واتركه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد نظيف. خلال هذا الإجراء ، ستمتص الخضار الرطوبة المفقودة ، وأثناء عملية التخليل ، ستصبح مرنة ومقرمشة. ثم يجب شطفها مرة أخرى بالماء النظيف.

قواعد لتحضير الحاويات

من المهم جدًا تحضير الحاوية الصحيحة التي سيتم وضع الخيار فيها. سيحدد هذا ما إذا كانت المقبلات يمكنها البقاء حتى الشتاء بالشكل المناسب.

يجب أولاً غسل البرطمانات الزجاجية المعدة للإغلاق باستخدام الصودا وأي منظف ، ثم شطفها عدة مرات بالماء الجاري. بعد ذلك يتم تعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة:

• في فرن الميكروويف
• للازواج؛
• في الفرن.

بعد هذا التعقيم ، توضع الأطباق على الطاولة مع رفع العنق.

عملية التخليل

في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي الشبت ، وعدة حلقات من الفلفل الحار ، و3-4 من البازلاء البهارات ، و 1-2 ورق غار ، و 2-3 فصوص من الثوم المقشر (يمكن تقطيع فصوص كبيرة إلى عدة قطع).

يجب أن يكون المكون الإلزامي هو بذور الخردل الجافة.

يتم وضع الخيار الجاهز بإحكام في الأعلى. ثم صب الماء المغلي على البرطمان ، وأغلقه بغطاء نظيف واتركه على هذا الشكل لمدة 20-30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة الماء ، ويتم سكب الخضار بمحلول ملحي ساخن.

أثناء وقوف البرطمانات ، يمكنك تحضير ماء مالح. يسكب الملح والسكر في الماء المغلي بالكمية المحددة. يتم تقليب السائل برفق حتى تذوب هذه المواد تمامًا. يُسكب المحلول الملحي المغلي في كل وعاء ، على بعد 1 سم من حافته.

في النهاية ، قبل إغلاق الأغطية ، أضف الخل لكل جرة (حوالي ملعقتين صغيرتين لكل لتر).

بعد ذلك ، تُغطى الجرار بأغطية مغلية وتُلف. ثم يتم لفها وتركها لتبرد تمامًا.

إذا تم تخزين الخيار في مكان بارد ، فلا حاجة إلى تعقيم إضافي.

عند تخزينها في ظروف الغرفة ، يمكن تعقيم قطعة العمل بشكل إضافي للحفاظ عليها بشكل أفضل. لهذا الغرض ، توضع برطمانات الخيار والمخلل في قدر عميق قبل لفها ، وفي قاعها تحتاج إلى وضع منشفة صغيرة أو أي قطعة قماش.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتتبيل الكوسة مع البنجر لفصل الشتاء

تُسكب الجرار المغطاة بأغطية مغلية بالماء الساخن حتى الرقبة. يتم تعقيمه بهذه الطريقة:

• 0.5 لتر - 8-10 دقائق ؛
• 1 لتر - 15-20 دقيقة.

بعد هذا الإجراء ، يتم إخراجها ولفها.

يجب أن تؤخذ المياه الخاصة بهذا الخيار في زجاجات أو تنقيتها باستخدام مرشح. من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور للتعليب.

كيف وكم يمكنك تخزينها؟

من المهم جدًا مراعاة شروط التخزين للخضروات المعلبة. سيؤدي انتهاكهم إلى حقيقة أن المنتج سوف يفسد بشكل ميؤوس منه ويضر بالصحة عند استهلاكه.

قم بتخزين أي منتجات محلية الصنع ، بما في ذلك الخيار المخلل على طريقة برلين ، في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى + 25 درجة في مكان جاف. في هذه الحالة يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 75٪.

مع مراعاة هذه القواعد ، يمكن تخزين جرة المخللات لمدة تصل إلى عامين. بعد هذا الوقت ، لا ينصح باستخدام المقبلات ، حتى لو لم تكن هناك تغييرات ملحوظة من الخارج.

عند الفتح ، يمكن تخزين هذا الخيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.