وصفات خطوة بخطوة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر
الجيركنز خيار صغير بطول 3-8 سم. يتم حصاد الثمار بعد أيام قليلة من الإزهار. يتم إغلاق خيار الجيركنز لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، ولكن على أي حال فهي طرية ومقرمشة. يتم تناول هذا الطعام المعلب بكل سرور من قبل البالغين والأطفال. يمكن استخدام الخيار المغلق بهذه الطريقة لصنع الملح والسلطات.
التفاصيل الدقيقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء
بالنسبة للدرفلة ، يُنصح بتناول خيار صغير بطول 5-6 سم ، ومن الملائم وضع مثل هذه الفاكهة في مرطبان ، فهي مقرمشة ولذيذة. لجعل الحفظ لذيذًا حقًا ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- لا يحتاج الخيار الصغير إلى التعقيم ، حيث يمكن سكبه بالماء الساخن عدة مرات.
- لجعل طعم التحضير لفصل الشتاء أكثر ثراءً ، يجب إضافة خضروات أخرى إلى الخيار - الفلفل والطماطم والبصل والجزر.
- يأتي الخيار المقرمش بالخل فقط ، ولكن في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بحمض الستريك.
يتم إغلاق المقبلات في برطمانات سعة نصف لتر ولتر. في هذه الحالة ، ستكون الجرة كافية لعدة وجبات. يجب ألا تخزن الخيار المفتوح لفترة طويلة.
اختيار وتحضير المكون الرئيسي
يتم فرز الجيركينز ، وترك فقط ثمارًا كاملة وقوية. إذا كان الخيار غير مستوٍ ، فلا بأس بذلك ، فهو مناسب أيضًا للتخليل. اسكب الخضار في حوض كبير واشطفها جيدًا بالماء البارد مع تغيير الماء عدة مرات. عند الغسيل ، من الضروري إزالة النورات إذا بقيت على الثمار. بعد الغسل ، يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 3 ساعات.
بعد ذلك ، يتم نقل الخيار إلى وعاء آخر. لا تمسحها ، لأنها ستمتلئ بالماء الساخن عدة مرات.
من الضروري وضع الخيار الذي يحتوي على مناطق بطيئة أو فاسدة جانبًا ، حيث يمكن أن تؤدي هذه الفاكهة إلى إتلاف الحفظ.
تحضير حاويات التمليح
من المعتاد مخلل الخيار الصغير في مرطبان سعة نصف لتر ولتر واحد. قبل البدء في الحفظ ، يجب غسل الحاوية جيدًا بالصودا وتجفيفها في الفرن أو في الشمس. لا فائدة من تعقيم البرطمانات ، لأنها تحتوي على خضار وخيار غير معقمة.
يجب مسح الأغطية بمنديل ثم غليها لمدة 10 دقائق. في حالة إعادة استخدام الأغطية الملولبة ، يتم فحصها بحثًا عن الصدأ ويجب استبدال الأغطية التالفة.
تمليح الخيار في المنزل
تسعى العديد من ربات البيوت للتأكد من أن طعم الخيار محلي الصنع ليس أسوأ ، ولكنه أفضل من المتجر. عند الخروج ، تريد الحصول على خيار حامض مقرمش ورائحة التوابل العطرية. يمكنك إغلاق هذا الحفظ وفقًا لوصفات مختلفة ، كل ربة منزل تختارها حسب ذوقها.
وصفة خيار الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة
يمكن إغلاق الخيار المخلل وفقًا لوصفة بسيطة. من المؤكد أن طعم المنتج النهائي سيسعد ليس فقط الأسر ، ولكن أيضًا الضيوف. لإغلاق الخيار المقرمش ، يجب أن تأخذ المكونات التالية لكل لتر من الماء:
- جيركينز - كم ستدخل في الجرة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- خل 9٪ - 50 مل.
- البهارات - مظلات الشبت وأوراق الكشمش والقرنفل والفلفل.
توضع التوابل في قاع الزجاجات ويتم لف الخيار بإحكام. الماء يغلي ، تملأ الجرار وتبقى لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء وسكب الماء المغلي مرة أخرى. بعد 10 دقائق ، يسكب الماء ويضاف السكر والملح والخل ويغلي المحلول الملحي. تصب في الجرار ومختومة بأغطية. غطي الحفظ ببطانية وانقع لمدة يوم.
وفقًا لهذه الوصفة ، يأتي الخيار مقرمشًا ، كما هو الحال في المتجر. إذا قمت بإضافة طماطم صغيرة إلى الجرة ، فسيكتسب الحفظ طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام.
لا تعقيم بالقرفة
إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، يمكنك إغلاق الخيار بالقرفة. لديهم طعم حلو ومر لطيف. لتمليح الخضار سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- خيار - 3 كجم. يوجد عدد أكبر أو أقل منهم ، اعتمادًا على مقدار ما يتناسب مع الجرة.
- مسحوق القرفة - ملعقة صغيرة.
- ثوم - 1 رأس.
- الفلفل الحار عبارة عن جراب صغير.
- سكر وملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ملاعق.
- الخل - 80 مل.
- ماء - 2 لتر.
- التوابل.
يتم وضع الخيار في مرطبانات. صب الماء المغلي وانتظر 15 دقيقة. يُسكب الماء وتُملأ الزجاجات بخلط ماء وتوابل وملح وقرفة وسكر. تُسكب ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة وتُغلق بأغطية.
يخرج التمليح لذيذًا وعطريًا. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم إخراج 4 لتر من الجرار من وجبة خفيفة معطرة.
وصفة لعلبة لتر
تفضل العديد من ربات البيوت مخلل الخيار في عبوات لتر. لتمليح الخضار حسب الوصفة الكلاسيكية ، عليك أن تأخذ:
- أوجورتسوف - 600 جرام.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- السكر والخل - حسب الفن. ملعقة.
- التوابل.
تُسكب أوراق الكشمش والكرز وفروع الشبت والثوم والفلفل في قاع جرة لتر. توضع الجيركنز في صفوف ويصب الماء المغلي في الحاوية. بعد 20 دقيقة ، يُسكب الماء ، ثم يُسكب الملح والسكر في كل جرة ويُسكب الخل. أعد صب الخضار بالماء المغلي والفلين.
غلفي الحفظ ببطانية واتركيها لتسخن لمدة يوم. بعد ذلك يتم نقلهم إلى مكان بارد.
يمكن إضافة التوابل حسب تقديرك. كما تضع العديد من ربات البيوت أوراق الغار.
بأوراق البلوط
الخيار المعلب بأوراق البلوط لذيذ جدا. خذ لترى جرة:
- جيركينز - 600 جرام.
- الملح ملعقة صغيرة.
- السكر هو ملعقة حلوى.
- الخل - 20 مل.
- ماء - 500 مل.
- أوراق البلوط.
- الشبت.
- ثوم.
توضع البهارات والخيار في مرطبان ، ثم يُسكب الماء المغلي في الوعاء وينتظر 15 دقيقة. يتم تصريف الماء وسكب المحلول الملحي في الحاوية. الزجاجات مغلقة بأغطية وتبقى تحت بطانية لمدة 24 ساعة.
مع حامض الستريك
بعض الناس يكرهون رائحة الخل ، وفي هذه الحالة يتم غلي التتبيلة بحمض الستريك. للحصول على لتر من الماء ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة بدون شريحة ليمون. يتم تناول باقي المكونات كما في الوصفة الكلاسيكية.
مع كاتشب
من أجل التغيير ، يمكنك مخلل الخيار وفقًا للوصفات الأصلية. لن يترك الخيار مع الكاتشب اللامبالاة حتى الذواقة الذواقة. لتحضير الشغل ، خذ:
- جيركينز - 3 كجم.
- الخل والسكر - 0.5 كوب لكل منهما.
- ملح - 2 ملعقة كبيرةملاعق.
- ماء - 2 لتر.
- كاتشب ساخن - 8 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 4 فصوص.
- التوابل - الشبت وأوراق الكشمش والبهارات.
يُسكب الخضر في الجرار ويوضع الخيار هناك. يُسكب الماء المغلي ، ويُترك دافئًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى الماء. يُطهى التتبيلة من باقي المنتجات ، ويُسكب في برطمانات ويُغطى بالفلين. الجرار مقلوبة ومغطاة.
مع البصل والجزر
للحصول على المذاق الأصلي للخيار ، يمكنك مخللها بالتفاح والجزر. في هذه الحالة ، يتم تقطيعها إلى قطع رفيعة وتوضع في الأسفل مع الأعشاب. يُسكب الخيار مرتين بالماء المغلي وآخر مرة مع محلول ملحي مطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية.
مع التفاح
الخيار المغطى بالتفاح الحلو والحامض له طعم ورائحة لا تُنسى. يوضع التفاح المقشر والمقطع إلى قطع في قاع إناء لتر ، ويوضع الخيار في الأعلى. للحصول على ماء مالح ، خذ:
- ماء - 0.5 لتر.
- الخل هو ملعقة كبيرة غير مكتملة.
- سكر وملح في ملعقة صغيرة.
- توابل حسب الرغبة.
يُسكب الخيار أولاً بالماء ، ثم بالمحلول الملحي ، تُغلق الجرار ثم تقلب. غطيها ببطانية من الأعلى.
مع عنب الثعلب
مع عنب الثعلب ، يتم إغلاق خيار الجيركين وفقًا لنفس الوصفة كما هو الحال مع التفاح ، ويتم سكب التوت غير الناضج فقط في القاع. خذ كمية أقل من الخل ، لأن عنب الثعلب يضيف حامضًا إلى المحلول الملحي.
المجرية
يأتي الخيار وفقًا لهذه الوصفة حادًا ومقرمشًا. لتحضير الحفظ ، خذ:
- جيركينز - 1 كجم.
- ماء - 1 لتر.
- ملح وسكر 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ملاعق.
- الخل - 50 مل.
- ثوم - 1 رأس.
- أوراق الغار.
- الشبت.
- الفلفل المر شريحة.
توزع التوابل في برطمانات وتملأ بالخيار. يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُرسل للتعقيم لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم لف الجرار بأغطية وتوضع رأسًا على عقب ، أسفل البطانية.
لا يمكنك تعقيم الخيار. في هذه الحالة ، تُسكب الخضار مرتين بالماء المغلي والمرة الثالثة فقط بالمحلول الملحي.
شروط وقواعد تخزين الحفظ
يمكنك تخزين الخيار المعلب لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. يتم الاحتفاظ بالبنوك في مكان بارد - قبو أو مخزن أو لوجيا. تاريخ الإغلاق مكتوب على كل جرة. إذا أصبح المحلول الملحي في المرطبان غائمًا أو انتفخ الغطاء ، يتم التخلص من المنتج.
