12 وصفة خطوة بخطوة لتحضير مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار
مع بداية موسم الفطر ، تبدأ العديد من ربات البيوت في التفكير في الاستعدادات الشتوية التي يمكن تحضيرها من الفطر الذي تم جمعه. من أجل تحضير التعليب بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف مسبقًا على ميزات طهي فطر البورسيني المخلل.
الفطر الأبيض - الوصف والخصائص
يعتبر الفطر الأبيض من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية التي تنتمي لعائلة بوروفيك. يمكن العثور عليها في أراضي أي قارة ، باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. غالبًا ما ينمو في الجزء الأوسط من أمريكا وسيبيريا وأفريقيا والدول الأوروبية. يزرع أيضًا من قبل سكان اليابان والصين.
يتم استخدام الفطر المجمّع مقليًا ومطهيًا ومسلوقًا. تفضل بعض ربات البيوت مخللها وتجفيفها لفصل الشتاء. تُفرك الأطعمة المجففة على مبشرة وتستخدم في الطهي كتوابل للأطباق المختلفة. تضاف المخللات إلى الصلصات النباتية والحساء والأطباق الساخنة الأخرى.
العناصر الدقيقة التالية موجودة في تكوين الفطر:
- الميوسين.
- نشاء؛
- الفيتامينات E ، C ، B ؛
- الدهون.
نظرًا لوجود العناصر الدقيقة المذكورة أعلاه في الفطر ، فإن لها خصائص مفيدة للإنسان. الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر يعيد تكوين العصارة الهضمية ويحسن هضم الطعام. في عيش الغراب البورشيني الناضج ، تزداد كمية السكريات ، مما يساعد على التعامل مع الأورام الخبيثة.
كما يعزز هذا المكون التئام الجروح وعلاج الأمراض المعدية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على الليسيثين الذي ينظف جدران الأوعية الدموية من تراكمات الكوليسترول. هذا يساعد في القضاء على العلامات الرئيسية لتصلب الشرايين. أطباق الفطر المخلل غنية بالأحماض الأمينية التي تساعد على استعادة وظائف الكبد والكلى.
تحتوي الفطريات على بيتا جلوكان ، المصنف على أنه مكون قوي مضاد للأكسدة. مع تغلغلها في الجسم ، يتم تحسين أداء الجهاز المناعي بشكل كبير ويتم تعزيز وظائف الحماية في الجسم.
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يجب تناول الفطر بحذر شديد ، لأنه يمتص الكثير من الرصاص والزئبق والسيزيوم والعناصر النزرة الأخرى.
تحضير المكون الرئيسي
يجب أن يؤخذ تخليل الفطر لفصل الشتاء على محمل الجد ، لأن طعم ومدة تخزين طبق الفطر سيعتمدان على تحضير المكونات الرئيسية. قبل تخليل البوليطس ، سيتعين عليك تنفيذ العديد من الإجراءات التحضيرية.
فرز
يتم فرز جميع المكونات المجمعة مسبقًا حسب الحجم والنوع. إذا تم تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء فقط من فطر بورسيني ، فسيتم فصل جميع الأصناف الأخرى عن البوليتوس.
يتم اختيار المكونات الصغيرة للتتبيل ، حيث يتم طهيها بشكل أسرع وتتبيلها بشكل أفضل.
تمرغ
يعتقد بعض الناس أن النقع ليس ضروريًا قبل النقع. ومع ذلك ، فمن الضروري نقع الفطر إذا كانت مغطاة بطبقة كثيفة من الأوساخ. سيساعد ذلك على غسلها وتقشيرها. يوصى بنقع Boletus في سائل مالح لتطهيرها من العناصر السامة.
تنصح ربات البيوت المتمرسات بالنقع لمدة ساعة تقريبًا. من المستحيل تنفيذ الإجراء لفترة أطول ، لأنه مع النقع لفترة طويلة ، يفقد الفطر مذاقه ويصبح عرجًا.
تنظيف
يجب تقشير غابات البوليتوس من الجلد ، لأنها قد تفسد طعم المستحضرات. أثناء الإجراء ، قم بإزالة الجلد بعناية من الغطاء. إذا كان من الصعب إزالته ، فسيتعين عليك وضع الفطر في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة. غالبًا ما تبدأ البوليتس في التغميق بسرعة وتتدهور بعد التنظيف. حتى لا تتلف ، توضع في محلول مصنوع من حامض الستريك.
وصفات الشتاء
لتحضير مستحضر الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، يجب أن تتعرف على الوصفات الأساسية.
مقلي في برطمانات
تفضل العديد من ربات البيوت الاحتفاظ بالفطر المحمص. في هذه الحالة ، يتم القلي بطريقتين - مع أو بدون طهي أولي. غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الأخيرة من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة ، الذين هم على يقين من أن فطر البوليطس لا يحتوي على سموم. يجب على الأشخاص الذين يحضرون وجبة خفيفة بهذه الوصفة لأول مرة نقع المكونات قبل القلي.
أولاً ، يتم غسل جميع أنواع البوليتوس من الأوساخ ونقعها لمدة ساعة ونصف. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتوضع في مرجل ، وتُملأ بالماء وتوضع على موقد غاز. يتم غليها لمدة نصف ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء ووضعها في مقلاة. يوضع الفطر المقلي في مرطبانات ويُملح ويُسكب بالزيت.
سلطة فطر
تحظى سلطة الفطر بشعبية بين ربات البيوت ، والتي غالبًا ما يتم لفها لفصل الشتاء. لإنشائه ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرامين من الفطر
- كيلوغرام من الطماطم
- خمسة رؤوس شعاع
- 200 مل من الزيت
- ثلاثة جزر
- 200 غرام من السكر
- 150 مل خل.
يتم تقشير البوليتوس وتقطيعه جيدًا وغسله في الماء. ثم يتم نقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء حديدي ، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى لمدة 20-40 دقيقة على موقد غاز. بعد ذلك ، يُغسل الفطر المسلوق مرة أخرى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. تقلى المنتجات المسلوقة لمدة 25 دقيقة وتوضع في مرطبانات.
ثم تُقطع الطماطم في الخلاط وتُمزج بالزيت النباتي وتُسلق لمدة 40-55 دقيقة. أثناء الغليان ، يضاف الملح مع الجزر والبصل المفروم إلى السائل. يُسكب مزيج الطماطم المسلوق في برطمانات ، ويخلط مع البوليطس ويُلف بأغطية.
كافيار الفطر
غالبًا ما يقوم الناس بتعليب كافيار الفطر ، والذي يضاف إلى العديد من الأطباق لجعل طعمها أفضل. عند تحضير الكافيار ، يتم استخدام المنتجات التالية:
- 400 غرام من الفطر
- أربعة بصل
- 80 مل خل
- 100 مل من الزيت
- البهارات والملح حسب الرغبة.
يتم غسل الفطر ونقعه في محلول ملحي لتطهيره من السموم. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد تحضير المكونات الرئيسية ، نقطع البصل ويقلى في مقلاة.بعد 5-8 دقائق من القلي ، اسكب البوليتوس المفروم في مقلاة واخلطه بالملح والتوابل. يُسكب المزيج المقلي في أوعية معقمة مغطاة بأغطية وينقل إلى القبو.
تخليل
عند التخليل ، تتم معالجة جميع الفطر بالحرارة ونقعها في ماء مالح مُعد مسبقًا. هناك عدة وصفات لتخليل الفطر يجب أن تتعرف عليها.
الطبخ في ماء مالح حلو وحامض
لإنشاء مثل هذا الفراغ ، يتم غسل كيلوغرام من البوليتوس وتنظيفه وصبه في قدر وسكب لتر من الماء. يتم غليها لمدة 35-45 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سكبها في الجرار.
بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح من 30 جرامًا من الملح و 25 جرامًا من السكر والتوابل والماء. تغلي كل هذه المكونات لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يضاف 70 مل من الخل والزيت إلى السائل. يُسكب الفطر في الجرار مع ماء مالح مسلوق ويغلق بأغطية.
انقع بحمض الستريك في مرطبان
لتتبيل الفطر بحمض الستريك ، ستحتاج إلى:
- 1-2 كجم بوليتس
- ورقتان من الغار.
- أربعة فلفل
- 100 غرام من السكر
- 85 غرام من الملح
- 3-4 لترات من الماء
- 50 مل من حامض الستريك.
أولاً ، يتم تنظيف كل فطر من الأوساخ والغبار والجلد. ثم يتم نقل المكونات المحضرة إلى قدر بالماء وغليها. لتكوين محلول ملحي ، يضاف أوراق الغار وحمض الستريك والسكر والملح إلى لتر من السائل. ثم يتم وضع ماء مالح مع الفطر المسلوق في جرة ومعلبة.
مخلل بالخل والثوم
لجعل طبق الفطر المخلل لذيذًا ، يضيف الكثيرون إليه المزيد من الثوم والخل. سوف تساعد الوصفة خطوة بخطوة في تحضير مثل هذا المقبلات بشكل صحيح. لتحضير الحفظ ، ستحتاج إلى:
- 400 غرام من الفطر الصغير
- 100 مل خل
- أربعة رؤوس ثوم
- فلفل اسود؛
- السكر والملح حسب الرغبة ؛
- الشبت.
- نفط.
عند صنع ماء مالح في 2-3 لترات من الماء ، أضف الفلفل مع ورق الغار والملح. ثم يتم غسل الفطر ووضعه في وعاء من محلول ملحي مغلي. بعد ذلك يقطع الثوم ويخلط مع الأعشاب والخل والبوليطس المسلوق. تُسكب المكونات المختلطة في برطمانات وتُملأ بمحلول ملحي.
مخلل بسيط بدون خل
البعض لا يضيف الخل عند عمل ماء مالح. عند استخدام هذه الوصفة ، يتم غسل جميع أنواع الفطر وتقشيرها وتقطيعها. ثم يتم غليها لمدة 12-20 دقيقة في ماء مالح ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وتبريده وصبّه مرة أخرى. يعاد غلي الفطر لمدة ساعة ويصب في برطمانات.
عند إنشاء محلول ملحي ، يضاف الفلفل مع السكر وحمض الستريك إلى الماء. يُغلى السائل لمدة 35-40 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب في حاويات بها كتلة عيش الغراب.
يحضر فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل
يفضل بعض جامعي الفطر وربات البيوت مخلل الفطر لفصل الشتاء. هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح يتم استخدامهما في أغلب الأحيان.
تمليح ساخن
لتحضير قطعة عمل بهذه الطريقة ، استخدم:
- ورقة الغار
- 900 غرام من الفطر
- 120 جرام ملح.
يتم تنظيف الفطر من الأوساخ ويغلى في قدر لمدة 25 دقيقة. ثم يُسكبون في مصفاة لتصريف السائل منها. بعد ذلك ، تُسكب في قدر صغيرة ، تُرش بالملح ، وتُغطى بطبق وتُضغط من الأعلى بوعاء نصف لتر من الماء. يجب تمليحها لمدة 2-4 أيام.
التمليح البارد
الطريقة الثانية الشائعة لتمليح البوليطس هي التمليح البارد. من أجل إنشاء قطعة عمل بشكل صحيح ، يوصى بتنفيذ جميع الخطوات خطوة بخطوة من الوصفة لإعدادها.
700 جرام من الفطر يغسل ويقشر ويوضع في وعاء عميق. من الأعلى يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من الملح ، وبعد ذلك يتم تقليبها جيدًا. ثم تُغطى المكونات الموجودة في الوعاء بصحن وتُضغط عليها بحمل. عندما يخرج الفطر من العصير ، يتم نقله إلى مرطبانات وسكب عصير الفطر.
حصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف
لا يرغب الجميع في إضاعة الوقت في تخليل الفطر ، ولذلك يفضل البعض تجفيفه. هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف الفطر يتم استخدامهما غالبًا.
بطبيعة الحال
لتجفيف الفطر بشكل لذيذ لفصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم طريقة تجفيف طبيعية. في هذه الحالة ، يتم وضع كل البوليتوس في الشمس وتجفيفها لعدة أيام. للقيام بذلك ، يتم غسل المكونات وتقشيرها ووضعها على صينية صغيرة وتغطيتها بقطعة قماش وإخراجها في الشمس. للتجفيف ، يختارون أماكن محمية من الرياح وتضيء بأشعة الشمس طوال اليوم.
باستخدام الفرن
إذا لم يكن من الممكن تجفيف الفطر في الشمس ، فسيتعين عليك طهيه في الفرن. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ثم توضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 40-50 درجة. في هذه الدرجة ، تجف حتى تفوح رائحة عيش الغراب في المطبخ. ثم يسخن الفرن إلى 60 درجة ويجفف عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة.
الحفاظ على
يعتبر التعليب الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر لفصل الشتاء. للحفاظ على البوليطس ، استخدم المكونات التالية:
- 100 غرام من الملح
- لتر ونصف من الماء
- ورقة الغار
- 75 مل خل
- 1-2 كجم من الفطر
- فلفل اسود.
قبل تحضير وجبة خفيفة ، يقومون بإعداد حاويات للتعليب. للتعقيم ، يتم غسل جميع البرطمانات وتعبئتها بسائل ساخن ومغلي.
ثم يتم تنظيف البوليطس من الأرض ونقعه وتجفيفه. قبل التعليب ، يتم قطع الجزء السفلي من الساقين عنها. بعد ذلك ، يتم سكبهم في وعاء بالماء ويغلى لمدة نصف ساعة.
لتحضير ماء مالح ، يُسكب لتر ونصف من السائل في قدر ويخلط بالملح وورق الغار والفلفل والخل. يُغلى الخليط لمدة أربعين دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يتم وضعه مع الفطر في مرطبانات معقمة. يجب لف جميع حاويات الوجبات الخفيفة ونقلها إلى القبو. للالتواء ، يتم استخدام غطاء محكم أو نايلون.
تجميد الفطر
يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد البوليطس بحيث يمكن استخدامها في المستقبل في طهي أطباق أخرى. لتحضير الفطر ، ستحتاج إلى:
- جزرة واحدة
- 900 غرام من الفطر
- 4-5 فلفل
- ورقة الغار.
يتم غسل Borovichi من الإبر والتربة الملتصقة والطفيليات في الماء البارد. ثم تُغطى بالملح وتُملأ بالماء وتُغلى في مرق الفطر. عندما يغلي المزيج ، يُضاف إليه البصل المفروم والفلفل والجزر المبشور. بعد 15-20 دقيقة ، يُصفى المرق ويُمنح الفطر وقتًا ليبرد. ثم يتم مسح جميع أنواع الفطر تمامًا من الرطوبة ونقلها إلى أكياس محكمة الإغلاق للتجميد. يمكن تخزينها مجمدة لمدة عام تقريبًا.
بعد إزالة الجليد ، يجب استخدام البوليتس على الفور ، حيث إنها ستتدهور بسرعة.
كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح
لا يخفى على أحد أن الفطر يمتص الروائح بسرعة وبالتالي لا ينبغي تخزينه مع الخضار أو الفواكه الأخرى. ينصح جامعو الفطر باستخدام الثلاجة لتخزين البوليطس الطازج ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. لتخزينها في الثلاجة ، يجب عليك:
- اشطف الفطر ونقعه في محلول ملحي ؛
- جففها ، ضعيها في طبق عميق وغطيها بغطاء ؛
- ضعها في الثلاجة.
يمكن أيضًا حفظ وجبات الفطر الخفيفة المعلبة في الثلاجة. أيضًا ، القبو مثالي لتخزينها ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة أبدًا 8-10 درجات. يجب ألا تخزن الفطر المعلب في درجة حرارة الغرفة ، لأنه سيتلف بسرعة.
خاتمة
غالبًا ما تعد ربات البيوت وجبات خفيفة من الفطر الأبيض المتبل. لتحضيرهم ، سيتعين عليك التعرف على الوصفات الرئيسية لإنشاء فراغات عيش الغراب الشتوية.
