وصفة لذيذة لطهي الباذنجان مع الخوخ لفصل الشتاء والتخزين
المخللات المعلبة مع الباذنجان أمر لا بد منه في قائمة الشتاء. تستخدم تقنيات مختلفة لتحضير الخضار وفق وصفات شهية. الباذنجان مع البرقوق - ندرس الوصفة الأصلية لفصل الشتاء. لا يستغرق حفظ خليط الفاكهة والخضروات وقتًا طويلاً. ميزة الحصاد هي أنه يمكنك استخدام كل من الباذنجان الكبير والصغير ، حيث يتم تقطيع الثمار مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم.
ميزات الطبخ
اليوم من الصعب مفاجأة أي شخص بالخضروات ذات الظل غير العادي. يزرع الباذنجان بجلد أزرق بنفسجي أو أبيض أو أصفر أو حتى مخطط. للتعليب ، غالبًا ما يتم استخدام اللون الأرجواني الداكن ، وهو الأكثر فائدة. لكي تحتفظ الخضار بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن ، لا ينصح بقليها أو طهيها لفترة طويلة.
تمتص قطع الباذنجان كمية أقل من زيت عباد الشمس عند القلي إذا تم دهنها أولاً بقليل من الزيت وخلطها. تُوزّع الخضار في مقلاة جافة ساخنة وتُقلى لعدة دقائق حتى تنضج نصفًا مع التحريك باستمرار.
مكونات للتحضير
عند اختيار المنتجات للحفظ ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أن الخضار يجب أن تكون طازجة ، خالية من العيوب ، وإلا فقد يتدهور الحفظ. النقاط الرئيسية في اختيار المكونات:
- يتم استخدام الثمار الناضجة ذات القشرة اللامعة والناعمة. الخضراوات ذات الجلد المجعد والجاف ليست مناسبة للحفظ ؛
- تعتبر البقع البنية الناعمة على الفاكهة علامة على التلف. إذا كانت القصبة جافة وبنية ، فهذا يعني أنه تم قطف الخضار منذ فترة طويلة.
يعد البرقوق مكونًا أصليًا للحفظ في فصل الشتاء وله العديد من المزايا. يحتوي الخوخ المجفف بالشمس على مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ويبطئ نمو البكتيريا ، ويمنح قطع العمل طعمًا حلوًا وحامضًا.
تحضير الطعام
تحافظ العديد من ربات البيوت على الباذنجان لفصل الشتاء بطرق مختلفة: التمليح ، التخليل ، الحشو. تحظى بأهمية خاصة الوصفات التي تجمع بين الباذنجان والخوخ. في عملية الطهي ، يظهر نوع من المرارة في الخضار. يمكنك التخلص من الطعم غير السار بطرق مختلفة:
- تقطع الثمار إلى قطع مملحة قليلاً وتغمر في الماء لمدة 20 دقيقة. ثم يتم غسل قطعة العمل بالماء النظيف ؛
- يُسلق الباذنجان الكامل لمدة 2-4 دقائق في ماء مملح.
عند التعليب ، ليس من الضروري إزالة البذور من الفاكهة أو قطع القشر. عادة ما يتم قطع الساق والطرف. إذا كان البرقوق جافًا جدًا ، يمكنك نقعه مسبقًا ، بحيث يكون من الملائم فيما بعد تقطيعه إلى قطع أو شرائح.
طريقة تحضير الباذنجان مع الخوخ لفصل الشتاء
لتحضير الفراغ حسب الوصفة الأصلية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كجم كل باذنجان وفلفل أحمر ؛
- قطعتان من الفلفل الحار
- 300 غرام من البرقوق
- 70 غرام ثوم.
لتحضير التتبيلة ، استخدم:
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
- كوبان من الماء ، 200 غرام من السكر ؛
- 200 مل خل
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
يشمل تحضير الشغل عدة مراحل:
- يُقطع الفلفل إلى قطع كبيرة ويُملح ويُسكب بالماء ويترك لمدة 20-25 دقيقة. ثم يغسل.
- يُسكب الباذنجان بالزيت ويخلط ويقلى في مقلاة حتى ينضج نصفًا.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو والمر والخوخ والثوم إلى شرائح رقيقة.
- يُسكب الملح والسكر في الماء لتحضير ماء مالح. يسخن المحلول ، في مرحلة الغليان ، يُسكب الخل في سائل مالح حلو.
يُسكب مزيج من الفلفل والخوخ مع ماء مالح ، ويُمزج كل شيء ويُضاف الباذنجان. تُغلى المكونات لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم وضع خليط الفاكهة والخضروات بإحكام في أوعية معقمة مسبقًا.
تخزين إضافي لقطع العمل
شروط التخزين الأساسية للباذنجان المبستر المعلب: درجة حرارة الهواء - 0-15 درجة مئوية ، الرطوبة - 75-80٪. إذا تم استيفاء المتطلبات ، فإن العمر الافتراضي للحفظ هو سنة ونصف إلى سنتين. طريقة رائعة للتخزين هي ترتيب الجرار في الطابق السفلي أو خزانة منزل ريفي.
لمنع زيادة الرطوبة ، يتم تهوية الشرفة بشكل دوري. إذا لم تكن هناك شرفة أو لم يكن من الممكن تجهيز أماكن التخزين عليها ، فيمكن حفظها في الثلاجة.
الباذنجان المعلب حسب أي وصفة سينوع قائمة الشتاء بطريقة أصلية. في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد الكافيار. ومع ذلك ، لا داعي للخوف من التجريب والأذواق الجديدة. الباذنجان مع البرقوق هو وصفة غير قياسية يتجلى فيها مزيج النكهة من المكونات الحارة والحامضة.
