أفضل 15 وصفة لتخليل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل ، مع وبدون تعقيم

البازلاء الخضراء هو مكون تقليدي في السلطات أو الشوربات أو المقبلات أو الإضافات. يمكنك شراء المنتج من المتجر أو تحضيره بنفسك. في الوقت نفسه ، تتميز الأطباق محلية الصنع بفائدتها وطبيعتها وطعمها اللطيف. يعد تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا باتباع الوصفات أدناه.

هل تعلم أن البازلاء كانت طعامًا شهيًا حقيقيًا حتى القرن الثامن عشر؟

خصائص وموانع مفيدة من البازلاء الخضراء

عُرفت الخضروات الخضراء بخصائصها المفيدة منذ العصور القديمة كعلاج لمحاربة الأمراض المختلفة.

المنتج النباتي عبارة عن مخزن للبروتينات سهلة الهضم الضرورية للتشغيل السليم للجهاز الهضمي وخلايا البناء. البازلاء مفيدة محتوى الليسين المسؤول عن عمل الجهاز القلبي الوعائي. البازلاء مشبعة بالسيلينيوم الذي يطهر الأعضاء الداخلية من تأثير السموم والمواد المسرطنة.

تحتوي البازلاء على العناصر الدقيقة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود ، مما يضمن الأداء الكامل لجسم الإنسان. من خلال وجود الفيتامينات C ، PP ، المجموعة B ، تحتل الخضار مكانة رائدة.

يجب أيضًا مراعاة المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج. يوجد 248 سعرة حرارية في 100 جرام من البازلاء.

لكن يجب استهلاك البازلاء بكميات محدودة من قبل كبار السن أو النساء الحوامل أو الأشخاص المصابين بالنقرس. تزيد البقوليات من مستوى حمض اليوريك في الجسم الذي يتراكم في المفاصل والكلى والأعضاء. يمكن أن تسبب البازلاء زيادة الغازات الخام وحتى بعد المعالجة الحرارية.

حقيقة مثيرة للاهتمام. في عام 1984 ، تم تسجيل رقم قياسي لتناول البازلاء. أكلت جانيت هاريس 7175 حبة خضراء في 60 دقيقة.

نقوم بإعداد المكونات الرئيسية

من السهل تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، مع مراعاة بعض النقاط:

1. اختر القرون الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح مع البازلاء الناعمة والعصرية بالداخل. الأصناف المناسبة للحفظ هي:

• ألفا؛
• معجزة نباتية
• فيرا.
• دينغ.
• جوف.

بسبب زيادة النشا في الحبوب المفرطة النضج ، تتشكل رواسب غائمة أثناء الحفظ ، وعندما يتم تجميدها ، يصبح الطبق مذاقًا غير سار.

2. تحضير الحبوب بشكل صحيح. فرز القرون ، وفصل الحبوب. تخلص من البازلاء التالفة وانقل الباقي إلى وعاء واشطفه وجففه على مناشف ورقية.

قم بقياس الكمية المحددة مسبقًا لجميع المكونات في الوصفة.

نصائح مفيدة

من السهل تحضير البازلاء الخضراء للاستخدام المستقبلي دون جهد إذا:

• إزالة القرون في اليوم الثامن بعد ازدهار البازلاء ؛
• استخدم الخضار يوم الحصاد. تفقد الحبوب خصائصها القيمة بسرعة وتمتلئ بالنشا ؛
• طهي الطعام فقط في ظروف معقمة لتجنب تطور التسمم الغذائي.

كيفية تحضير البازلاء لفصل الشتاء كله في المنزل

يمكنك تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، مع الحفاظ على فوائد المنتج. يتم تجفيف البازلاء الصغيرة واستخدامها في الحساء أو البطاطس المهروسة أو غيرها من الأطباق. ومن منتج مجفف بالفعل ، يتم تحضير الدقيق. يمكن تجميد الفاصوليا الطازجة والعصرية ، سواء في القرون أو في البازلاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليح البقوليات بسهولة ، ومخللتها ، وحفظها حتى بدون تعقيمها.

نحن نحافظ

يمكن تحضير البازلاء الخضراء ، التي بدونها لا يمكن لأي سنة جديدة أن تفعلها ، بشكل ملائم لفصل الشتاء بطريقة بسيطة - ضعها في مرطبانات معقمة ، وصب محلول ملحي مغلي ولفها.

من المثير للاهتمام معرفة ذلك. البازلاء هي أول خضار محفوظة في جرة.

احفظها بالطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية مع التعقيم تم اختبارها لسنوات وملايين ربات البيوت. من الأفضل حصاد الحبوب خلال موسم الحصاد الوفير - في أوائل يوليو.

مكونات:

1. البازلاء الخضراء - 600 جرام.
2. ماء - 1 لتر.
3. ملح - 50 جرام.
4. سكر - 50 جرام.
5. حامض الستريك - 2 جرام.

من السهل جدًا تحضير البازلاء بالطريقة الكلاسيكية باتباع الخطوات التالية:

1. تحضير البازلاء. افتح القرون ، صب البازلاء في قدر. اشطف الفول جيدًا وجفف. قم بتبخير البازلاء في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق.
2. اغسل العلب بصودا الخبز. عقم العبوات الزجاجية بأي طريقة مناسبة: بخار ، في فرن ميكروويف أو في فرن. اغلي الأغطية أيضًا.
3. يُغلى الماء النظيف المصفى في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والليمون.
4. رتب البازلاء المسلوقة في برطمانات واسكبها فوق محلول ملحي مغلي. قم بتغطية الحاوية بأغطية. أزل البازلاء المفتوحة لأنها ستجعل المحلول الملحي عكرًا.
5. تعقيم الاغلاق لمدة 3 ساعات ثم نشمر. ثم انقل الحاوية الزجاجية مع البازلاء المعلبة على منشفة ، وقلبها رأسًا على عقب. غطي الجرار ببطانية واتركيه بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا.

إلق نظرة أيضا

أفضل 8 وصفات كلاسيكية لعمل الجرجير لفصل الشتاء

طريقة سريعة بدون تعقيم

من السهل الحفاظ على البازلاء بطريقة لا تتطلب تعقيم إضافي. يتم احتساب الوصفة لثلاث علب سعة نصف لتر أو حاوية واحدة سعة 1.5 لتر.

مكونات:

1. البازلاء - 1 كيلوغرام.
2. ماء - 1 لتر.
3. حامض الستريك - 3 جرام.
4. ملح - 90 جرام.
5. سكر - 75 جرام.

خطة الشراء خطوة بخطوة

اغلي الماء في قدر مع إضافة الملح والسكر. اسلقي الفاصوليا لمدة 20 دقيقة. صب الليمون في وعاء واكتشف لمدة 1-2 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البنوك المطهرة. ضع البازلاء في وعاء معقم بملعقة مثقوبة ، واترك 1 - 1.5 سم خالية من الجزء العلوي من البرطمان. املأ وعاء من البازلاء بالتتبيلة المغلية.

أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة ولفها لأعلى. ضع الحافظة على منشفة مع الغطاء لأسفل. لف العبوات في لحاف دافئ واتركها لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، انقل الانسداد إلى مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

هل كنت تعلم؟ المملكة المتحدة لديها آداب أكل البازلاء. لا ينبغي وخز الحبوب بالشوكة أو جمعها بالملعقة ، بل يجب عجنها بالجزء الخلفي من أدوات المائدة.

معلبة مع الخيار

من بين الاستعدادات الشتوية ، تحظى وجبة "Na Olivier" الخفيفة بشعبية أيضًا ، والتي تشمل الخيار مع البازلاء. المذاق المملح حلو. ينصح عشاق الوجبات الخفيفة الساخنة بإضافة الفلفل الحار إلى الوصفة.

مكونات:

1. ماء - 1 لتر.
2. خيار - 750 جرام.
3. البازلاء (مقشرة) - 250 جرام.
4. أوراق الكرز ، الكشمش الأسود - 3 قطع لكل منهما.
5. شبت (وردة) - 3 قطع.
6. ثوم - 3 فصوص.
7. الخل - 30 مل.
8. ملح - 15 جرام.
9. سكر - 25 جرام.

يتم اختيار المكونات لكل 1 لتر جرة.

خطة الطبخ

لملح البازلاء مع الخيار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات مسبقًا:

• افصل البازلاء عن القرون واغليها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. قم بطهي الفاصوليا القديمة لمدة تصل إلى 30-40 دقيقة. رمي كل البازلاء في مصفاة وتبرد ؛
• اشطف الخيار ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل (أو اتركه طوال الليل) ؛
• قم بقياس الكمية المحددة من المكونات السائبة والخل وتحضير الكرز المعطر وأوراق الكشمش الأسود ؛
• قشر فصوص الثوم.
• تطهير العلب والأغطية.

بعد ذلك:

1. ضع أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم ورؤوس الشبت في قاع الإناء الزجاجي. قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرار ، وقم بتغطيته بالبازلاء.
2. املأ البرطمانات بالماء المغلي.
3. صفي الماء مرة أخرى في القدر واغليه مع إضافة الخل والملح والسكر. أعد ملء الحاوية بمحلول ملحي وقم بتغطيتها بأغطية.

تعقيم الفراغات لمدة 5 دقائق ثم نشمر. طبق الخضار المعلب لفصل الشتاء جاهز.

انقع

من بين طرق حصاد البازلاء لفصل الشتاء ، تعتبر وصفة الفول المخلل جيدة بشكل خاص. تُستخدم وجبة البازلاء الشتوية الخفيفة في السلطات ، واللحوم ، والأسماك ، والخضروات ، أو كوجبة خفيفة بسيطة.

مخلل في القرون

يمكنك مخلل البازلاء بطرق مختلفة. تعتبر الوصفة الأكثر فائدة هي الخضار المنقوعة في القرون. وبالتالي ، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأنسجة الصلبة للنبات. والقرون نفسها ، عند حفظها ، سوف تنعم وتشبع بالتتبيل.

مكونات:

1. ماء - 1.25 لتر.
2. حبات البازلاء - 500 جرام.
3. حامض الستريك - 5 جرام.
4. سكر - 25 جرام.
5. الفلفل - 4 قطع.
6. ملح - 50 جرام.
7. قرفة - 1 عصا.
8. الخل (3٪) - 0.4 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف القرون وانقعها لمدة 2-2.5 ساعة.
2. اغلي الماء (0.75 لتر) في قدر ، أضف حامض الستريك وانقل البازلاء المنقوعة. سلق الخضار لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
3. ضعي البازلاء في برطمانات معقمة مع إضافة كميات متساوية من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
4. يُغلى الماء المتبقي (0.5 لتر) لتحضير التتبيلة. صب الخل والسكر في وعاء. اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق واملأ البرطمان بالبازلاء.
5. غطي الوعاء الزجاجي بالأغطية وأرسله إلى قدر عميق للتعقيم. يكفي إعطاء الفراغات لمدة 20-25 دقيقة ولف الأغطية.

اقلب الأوعية رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

النقع بدون تعقيم

لتحضير البازلاء ، على غرار المتجر ، من الأفضل استخدام الوصفة المقترحة بدون تعقيم. اتضح أن المستحضر حلو الطعم مع البازلاء الخضراء والتتبيلة الشفافة.

مكونات:

1. البازلاء - 500 جرام.
2. ماء - 0.5 لتر.
3. ملح - 10 جرام.
4. سكر - 10 جرام.
5. الخل - 25 مليلتر.

تعليمات الطبخ

انقل البازلاء المقشرة إلى قدر واسكب الماء المغلي فوقها. اسلقي الفاصوليا لمدة 15 دقيقة. ترفع البازلاء بملعقة مثقوبة وتوضع في سائل مثلج لمدة 3 دقائق. اتركي الماء المغلي للتتبيلة مع إضافة الملح والسكر والخل. انقل البازلاء إلى برطمانات مطهرة. ملء الحاويات بالمحلول الملحي المغلي وختم. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية وتبرد.

إلق نظرة أيضا

10 وصفات لذيذة لبنجر الشتاء بالثوم

تحضير بسيط بدون تعقيم جاهز.

مخلل بدون خل

تعتبر الفراغات المحضرة لفصل الشتاء بدون الخل هي الأكثر فائدة ، حيث لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي.

مكونات:

1. البازلاء - 5 كيلوغرامات.
2. ملح - 15 جرام.
3. ماء - 4 لترات.

خطة الطبخ

1. ضع البازلاء الخضراء في كيس من القماش.
2. تحضير التتبيلة المملحة وغليها. اغمس كيس من البقوليات في سائل مغلي واتركه على البخار لمدة 5 دقائق.
3. خذ وعاء من الماء البارد. ضع كيس البازلاء في محلول الثلج بخفة.
4. ضع المنتج شبه النهائي المبرد في مرطبانات واسكب ماء مالح المغلي فوق الحاويات. ختم الجرار بأغطية.يخزن في مكان بارد.

يُسمح للحبوب الخضراء التي خضعت لمثل هذا الحفظ أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الأغشية المخاطية.

للحفاظ على الفراغات لفترة أطول وعدم انفجارها ، تحتاج إلى تعقيم الحاوية بالبازلاء لمدة ساعة على الأقل.

نجف

التجفيف هو طريقة بسيطة لحصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، مما يتيح لك زيادة الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات.

طرق التجفيف

يتم تجفيف الفاصوليا بطريقتين مختلفتين:

1. في القرون. للقيام بذلك ، قم بفرز القرون ، واشطفها بالبخار في مصفاة فوق الماء المغلي. ثم تبرد البقوليات ، وقم بتقسيمها إلى عدة قطع وضعها في طبقة واحدة على صينية خبز. جفف الخضار في الفرن على حرارة 60-70 درجة.
2. فقط البازلاء. في هذه الحالة ، افتح القرون وفرز الحبوب. اشطف الفاصوليا المحضرة بالماء واغليها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. اغمس البازلاء على الفور في السائل المثلج وأعدها إلى الماء المغلي. مرة أخرى ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الحبوب إلى الماء البارد. وبالتالي ، سيكون للحبوب لون أخضر طبيعي أثناء المعالجة الإضافية. انشر البازلاء على صينية خبز في طبقة واحدة وأرسلها لتجفيفها في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. بعد ساعة ، أخرجي المجفف من الفرن واتركيها تبرد.

إذا كان هناك جهاز مطبخ خاص لتجفيف الفواكه والخضروات ، يتم حصاد البازلاء أيضًا لفصل الشتاء عن طريق وضع الحبوب على شبكة خاصة وضبط الوضع المناسب.

الشيء الرئيسي عند التجفيف هو عدم تفويت لحظة الحصاد المثالية - 30 يومًا من لحظة ازدهار النبات. سوف تكون الحبوب حلوة وطرية. البازلاء القاسية والناضجة ليست مناسبة للتجفيف ، لأنها ذات مذاق مر كريه.

تجميد

البازلاء المجمدة هي بديل ممتاز وسريع لجميع طرق تحضير الطعام لفصل الشتاء. تستغرق هذه الطريقة الحد الأدنى من الوقت والجهد ، ويتم تخزين البقوليات لمدة تصل إلى 8 أشهر.

طرق تجميد الخضار

هناك ثلاث طرق معروفة لتجميد الفاصوليا بسرعة مرة واحدة:

1. النسخة الكلاسيكية. اشطف البازلاء المقشرة والمفرزة بالماء. اغمس الحبوب في الماء المغلي وانقلها إلى سائل مثلج. بعد ذلك ، جفف البازلاء ورشها في طبقة رقيقة في صينية خاصة بالفريزر. قم بتعبئة الحبوب المجمدة في أكياس أو أوعية توضح تاريخ تجميد المنتج.

الطريقة الكلاسيكية للتجميد مناسبة حتى للبقوليات شديدة النضج ؛ فهي ستحسن مذاق المنتج.

2. الخيار السريع. اشطف وجفف حبات الخضار جيدًا. أخرج البازلاء واملأ الأكياس بها ، وأطلق الهواء قدر الإمكان. امنح الفراغات شكل مستطيل وأرسلها إلى الفريزر.
3. تجميد سريع. اغسل البقوليات وافحص القرون التالفة أو المصفرة. قطع القرون إلى عدة قطع. انقل الخضار المقطعة إلى مصفاة وسلقها لمدة 3-5 دقائق. ثم اغمر القرون بالماء وضعها على منديل حتى تجف. الخطوة الأخيرة هي وضع الكبسولات في أكياس ووضعها في حجرة التجميد.

تُستخدم القرون أو البازلاء المجمدة لإعداد الدورات الأولى ، دون انتظار حتى تذوب. لكن بالنسبة للسلطات والوجبات الخفيفة ، قم بإذابة الحبوب المجمدة على الرف السفلي للثلاجة.

حقيقة مثيرة للاهتمام. تعتبر بريطانيا العظمى أكبر دولة منتجة للبازلاء الخضراء. تزرع أكثر من 40 ألف هكتار بالبازلاء الخضراء سنويًا ، وتنتج 160 ألف طن من المنتجات المجمدة ، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم.

حول قواعد تخزين البازلاء

يعتمد مصطلح وظروف تخزين البقوليات على طريقة الحصاد:

• يتم تخزين البازلاء الجافة في غرفة مظلمة مع إمداد هواء ثابت ورطوبة منخفضة. من الأفضل وضع الحبوب المجففة في عبوات زجاجية أو أكياس قماشية. تناول الطعام على مدار العام
• تُترك الحبوب المجمدة في حجرة التجميد ، معبأة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. لا تزيد مدة صلاحية المنتج عن 10 أشهر ؛
• البازلاء المعلبة والمخللة تحتفظ بخصائصها المفيدة لمدة عام واحد. إذا قمت بوضع الحفظ في القبو أو تركته في الثلاجة ، فستزيد مدة صلاحية المنتج إلى عامين ، وفقًا لقواعد الشراء.