أفضل 10 وصفات لتعليب المنزل في الأوتوكلاف

بفضل مجموعة وصفات الأوتوكلاف للتعليب المنزلي ، يمكن لربات البيوت أن يصنعوا فراغات بسرعة وكفاءة ستسعد الأسر طوال فصل الشتاء. نظرًا للمعدات ، تم تحسين عملية التعقيم الشاقة ورفع مستوى جودة الالتواء. يمكن تكرير كل وصفة بشكل مستقل ، بناءً على تفضيلات الذوق.

ميزات التعليب لفصل الشتاء باستخدام الأوتوكلاف

الميزة الرئيسية للأوتوكلاف هي أن درجة الحرارة فيه تصل إلى 120 درجة مئوية. بفضل هذا ، يستغرق إجراء التعليب الحد الأدنى من الوقت. يتم الحفاظ على فوائد المنتجات والذوق والرائحة لفترة طويلة.

أنواع الأجهزة

حسب نوع التصميم ، تنقسم الأجهزة إلى:

1. النماذج الرأسية - تستخدم في صناعة الأغذية ، للأغراض المختبرية ، التفاعلات الكيميائية في الطب.
2. أفقي - يستخدم لمعالجة الخشب والتصفيح.

الأوتوكلاف مصنوعة من نوعين من المعادن:

1. الأسود هو خيار غير مكلف وغير آمن تمامًا للطهي.
2. من الفولاذ المقاوم للصدأ - يدوم حتى 50 عامًا ، ويسمح باستخدام تقنيات الحفظ المختلفة.

حسب نوع التسخين ، تنقسم الأجهزة إلى:

• التدفئة الخارجية - بالنار أو الغاز ؛
• الكهرباء.

يمكن أن تختلف أحجام الأوتوكلاف - من الطرز الصغيرة لـ 5 علب من 0.5 لتر إلى 1000 من نفس العلب. قطر العنق متنوع أيضًا. الأكثر شيوعًا للاستخدام المنزلي هو 15.9 و 21 سم.

جهاز الأوتوكلاف

الجهاز عبارة عن معقم بخاري يتضمن ميزان حرارة ومقياس ضغط ومصدر حرارة ومخرج وصنابير مدخل. العامل النشط هو بخار ساخن تحت الضغط. يتم تحميل المواد في bix.

يتم التحكم في تشغيل الجهاز بواسطة مقياس حرارة ومقياس ضغط.

هناك طرق تعقيم رئيسية:

• 60 دقيقة - عند ضغط جوي قدره 1.1 ؛
• 45 دقيقة - 1.5 ؛
• 30 دقيقة - في 2.

التحضير للعمل

يتضمن سير العمل ترتيب الإجراءات التالي:

1. جهز برطمانات نظيفة.
2. ضع قطعة قماش سميكة في الجزء السفلي من الجهاز.
3. ضع الجرار على القماش في طبقتين.
4. املأ الأوتوكلاف بالماء.
5. اضبط الضغط الأولي.
6. سخن الجهاز.

وصفات الأوتوكلاف

هناك العديد من الوصفات المعدة للحفظ باستخدام الأوتوكلاف. غالبًا ما تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم والحبوب والخضروات.

اللحوم المعلبة

لصنع لحم بقري نيئ في عصيرك ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• لحم البقر
• عظام الدماغ
• سمين؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• زيرا.
• ورقة الغار
• البازلاء البهارات
• ملح.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات لعمل مخلل الملفوف بدون ملح

تجهيز:

1. اطبخ مرق عظام اللحم البقري.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقلى في مقلاة.
3. ضعي البهارات والخضروات المفرومة في قاع البرطمانات.
4. ضع اللحم بإحكام في وعاء.
5. صب في مرق.
6. أغلق مع الجفن.
7. ينضج في الأوتوكلاف لمدة 115 دقيقة عند درجة حرارة 117 درجة.

من مؤشرات جودة الأطعمة المعلبة تكون كتلة تشبه الهلام في البرطمان بعد التبريد.

لحوم دواجن معلبة

لإعداد طبق لذيذ ، يتم استخدام لحم الدجاج والبط والأوز والديك الرومي للاختيار من بينها. المكونات التالية مطلوبة:

• 1 كيلوغرام من اللحم
• 1 ملعقة ملح
• مطارق الفلفل الأسود
• 2 بصل.

إجراءات خطوة بخطوة:

1. نقطع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة ونخلطها بالملح والبصل المفروم.
2. ضع في وعاء وشمر.
3. العلب الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند 100-110 درجة.

في حالة استخدام لحم الدجاج ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الماء لكل لتر. توجد الدهون في أنواع أخرى من الدواجن.

من السمك

بالنسبة لتصنيع الأطعمة المعلبة ، فإن استخدام أي سمكة شائع: الدنيس ، الماكريل ، الإسبرط ، الفرخ ، الكارب الفضي ، البايك ، القوبيون. للحصول على وصفة بسعة 1 علبة 0.5 لتر ، يلزم المنتجات بالحجم التالي:

• 0.5 كيلوغرام من الأسماك النظيفة ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• توابل حسب الرغبة.

العمليات:

1. نقطع السمك إلى قطع صغيرة.
2. ضع المكون الرئيسي في قاع الحاوية الزجاجية.
3. يرش الملح والبهارات.
4. ضع السمك في طبقة أعلى الجرة.
5. نشمر والأوتوكلاف للمعالجة.

الخضروات

نظرًا للتعليب الصحيح للخضروات في الأوتوكلاف ، يمكنك الحفاظ على عدد كبير من العناصر المفيدة ، والتي ستصبح مصادر فيتامين كاملة. للحصول على وصفة كلاسيكية ، تحتاج إلى تحضير المنتجات:

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان
• 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1 كيلوغرام من الطماطم والجزر
• 500 غرام من البصل
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 150 مل من الزيت النباتي.

خطوات الطبخ:

1. قشر الباذنجان وقطعه إلى حلقات. يتبل بالملح ويترك لمدة 3 ساعات.
2. اطحن باقي الخضار.
3. يقلى كل مكون على حدة في مقلاة بالزيت.
4. توضع الخضار المشكلة والباذنجان في طبقات في مرطبانات نظيفة جاهزة.
5. تعقيم الجرار المغلقة في الأوتوكلاف لمدة 15-20 دقيقة.

صلصات الطماطم

لصلصة الطماطم الحارة بحجم 1 كيلوغرام ، يتم استخدام المكونات التالية:

• 2800 غرام من الطماطم
• 23 غرام من الملح
• 15 غرام من السكر
• فص من الثوم؛
• فلفل أسود مطحون
• البهارات.
• 3 مليغرام من القرنفل
• جوزة الطيب؛
• جوهر الخل 80٪ ؛
• قرفة.

وصفة:

1. طماطم مغسولة ومجففة مفروم.
2. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الكتلة بمقدار 2-3 مرات.
3. يقطع الجزر والفلفل والثوم.
4. يُمزج كل العناصر ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، يُضاف جوهر الخل في النهاية.
5. احتفظ بالبرطمانات المغلقة في الأوتوكلاف للتعقيم.

الفطر

لصنع عدة برطمانات سعة 0.5 لتر مع فطر مخلل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات:

• 1 كيلوغرام من العسل.
• 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل.
• 2 أوراق غار
• 3 قطع من القرنفل
• 3-4 فصوص من الثوم
• زيت عباد الشمس.

إلق نظرة أيضا

أفضل 11 وصفة لإعداد الفراغات من صلصة البرقوق لفصل الشتاء

طريقة طهو:

1. افرز واشطف الفطر.
2. يُسكب عيش الغراب بالماء والملح. يغلي لمدة 7-10 دقائق.
3. صفي السائل. املأ بالماء النظيف. طهي لمدة 30 دقيقة.
4. سلالة مع مصفاة.
5. من أجل التتبيلة ، من الضروري دمج كل التوابل المذكورة أعلاه في الماء الدافئ.
6. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
7. رتب الفطر في البرطمانات. صب ماء مالح. أضف 5-7 قطرات من الزيت لكل وعاء.
8. الأوتوكلاف قطع العمل على 110 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

لحم الخنزير الحساء

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 1 بصلة
• 3 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء؛
• 1 ورقة غار.

وصفة:

1. يرش الملح والماء على قطع اللحم.
2. ضعي التوابل في قاع الإناء ، واملأها باللحم ، واترك مساحة فارغة 2 سم في الأعلى.
3. نشمر ونتركها في الأوتوكلاف على حرارة 110 درجة لمدة 40 دقيقة.

عصيدة الأرز مع لحم الخنزير

للحصول على طبق أصلي ، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 200 غرام من شحم الخنزير
• 120 غرام أرز لكل علبة ؛
• 3 بصل
• 2 جزر
• ملح؛
• البهارات.
• زيت عباد الشمس؛
• البرباريس.
• زيرا.
• لافروشكا.

التنفيذ خطوة بخطوة:

1. مرر اللحم المغسول عبر مفرمة لحم كبيرة أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
2. نذوب الشحم في مقلاة.
3. يقلى البصل المفروم والجزر.
4. اشطف الحبوب بالماء.
5. في قاع الإناء ، ضعي نصف ورقة الغار والقلي والأرز وبضع قطع من اللحم وملعقة من شحم الخنزير المذاب والملح والبهارات.
6. صب الماء المغلي على الجرة. إغلاق الغطاء.
7. يُطهى في الأوتوكلاف لمدة 35-40 دقيقة عند 120 درجة.

شعير مع لحم غنم

يوصى بالعناصر التالية:

• 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن
• 2 كوب من الشعير اللؤلؤي.
• 1 كل بصل وجزر وفلفل حلو.
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
• 2 ملاعق صغيرة من خلطة البهارات الإيطالية
• ملح؛
• زيت للقلي.

خطوات الطبخ:

1. افرم اللحم.
2. نقطع الخضار المغسولة والمقشرة. يقلى في مقلاة بالزبدة لمدة 3-5 دقائق.
3. يقلى اللحم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نضع اللحم والملح مع البهارات والشعير اللؤلؤي والخضروات في برطمانات زجاجية.
5. برغي على الأغطية.
6. اتركه للتعقيم في الأوتوكلاف لمدة 40 دقيقة عند 120 درجة.

كيف وكم يمكنك تخزين المنتج النهائي في المنزل

يجب تخزين قطع العمل في غرفة مظلمة وجافة بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات. يجب فحص البنوك بانتظام بحثًا عن علامات الانتفاخ والتدهور. إذا تم العثور على حاويات مشبوهة من نفس مجموعة اللفات ، يجب إعادة التعقيم.

العمر الافتراضي الأمثل هو 2-3 سنوات. لتخزين أفضل ، دهن البرطمانات. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتوقيع للراحة الحفاظ علىمع بيان تاريخ الصنع واسم الفراغ.