أفضل 3 وصفات لمهروس الطماطم في المنزل لفصل الشتاء
ليس هناك ما هو ألذ وأكثر صحة من الفراغات المصنوعة يدويًا. بعد تحضير عدة علب من هريس الطماطم ، يمكنك تزويد عائلتك بمنتج صحي لذيذ يقارن بشكل إيجابي مع نظرائهم الصناعيين طوال فصل الشتاء. سيكون مثل هذا الفراغ مفيدًا لأي ربة منزل لصنع الحساء والصلصات وأطباق اللحوم ، بالإضافة إلى المأكولات الشهية الأخرى.
ملامح طبخ هريس الطماطم لفصل الشتاء
من أجل أن يصبح التحضير لفصل الشتاء لذيذًا ، وللاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:
- هناك طريقتان لعمل معجون الطماطم: التجميد والتعليب. الطريقة الأولى هي تجميد لب الطماطم المفروم. والثاني هو صنع البطاطس المهروسة على شكل طعام معلب.
- للتعليب ، من المهم جدًا استخدام أوعية معقمة. بالنسبة لعلب الختم ، يتم استخدام أغطية معدنية مغلية جيدًا ، والتي تضمن إحكامًا تامًا.
- يمكن صنع الفراغ بالسكر أو الملح أو بدونهما. سيحدد هذا كيفية تخزين هريس الطماطم.
المكونات المطلوبة للوصفة
المكون الرئيسي للتحضير ، بالطبع ، الطماطم. اختر الخضروات ذات الدسم ، وليس الخضار المائية ، وإلا فقد يتحول المهروس إلى سائل.
من المهم أن تنضج الطماطم ، ومن الأفضل أن تنضج أكثر من اللازم ، لكنها ليست فاسدة بأي حال من الأحوال.
اعتمادًا على الوصفة ، قد تحتاج إلى منتجات أخرى: الملح والسكر والتوابل (حسب الرغبة).
تحضير المواد الخام
يتم غسل وتجفيف الطماطم المختارة جيدًا. من أجل أن يكون المهروس ناعمًا ولطيف المظهر والمذاق ، يتم تقشير الطماطم عن القشرة قبل الطهي. يتم ذلك بهذه الطريقة: يتم قطع الطماطم بعناية في مكان ربط الساق بالعرض ، وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، أخرجيها بملعقة مشقوقة وقشري بسهولة.
ثم يتم سحق الثمار أو تقطيعها جيدًا أو فركها من خلال غربال. تسمح لك الطريقة الأخيرة بالتخلص من البذور ، وكذلك الجلد المتبقي.
المعالجة الحرارية
للمعالجة الحرارية للطماطم ، لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم. ستعمل المقلاة المصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا.
توضع الطماطم المحضرة في قدر وتُشعل النار. بعد الغليان ، يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تعتمد كثافة هريس الطماطم على وقت الغليان. يتم وضع المعجون النهائي على منخل ويسمح له بالوقوف.
كيف تصنع هريس الطماطم في المنزل؟
يعد تحضير هريس الطماطم في المنزل أمرًا سريعًا. فيما يلي بعض الوصفات لهذه القطعة المفيدة.
وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية للطماطم المهروسة هي كما يلي (للحصول على 3 لترات تحتاج 4 كجم من الطماطم):
- تحضير الخضار.
- نقطعها إلى شرائح كبيرة.
- يُطحن اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. للحصول على تناسق أكثر دقة ، افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال.
- تحضير الجرار والأغطية.
- ضعي الطماطم المفرومة في قدر ، أضيفي الملح (4 كجم من الطماطم - 40 جم من الملح). إذا تم تحضير الهريس بدون ملح ، فلا داعي لإضافته.
- قم بإجراء المعالجة الحرارية.
- صب الكتلة المحضرة في الجرار ، ولفها.
- اقلب البنوك ، غطيها ببطانية ، اتركها ليوم واحد.
أضف السكر حسب الرغبة. في هذه الحالة ، مقابل 4 كجم من الطماطم ، تحتاج إلى تناول 30 جم من السكر والملح لكل منهما ، وإضافتها إلى الكتلة المهروسة قبل وضعها على النار.
للحصول على طعم أكثر تعبيراً ، ضعي البقدونس أو الريحان أو أي أعشاب مجففة أخرى.
تضاف التوابل بعد غليان كتلة الطماطم المهروسة.
خيار بدون تعقيم
هناك طريقة أخرى لصنع المعكرونة لا تتطلب تعقيم الحاوية: يتم وضع معجون الطماطم المحضر في قوالب صغيرة ويتم تجميده. توضع القطع المجمدة في أكياس بلاستيكية وتخزن في حجرة التجميد.
في حالة عدم وجود قوالب ، يمكنك تجميد المعكرونة الجاهزة في أكياس وتوزيعها على شكل كعكة مسطحة. سوف ينكسر بسهولة عند استخدامه.
يمكنك صنع معجون الطماطم بدون استخدام قدر ، ولكن ببساطة قم بخبز الطماطم في الفرن. تقطع الطماطم إلى عدة أجزاء ، توضع على صفيحة خبز بحيث يكون اللب متجهًا لأعلى وتُخبز في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، إذا قررت استخدام الملح أو البهارات ، تضاف فوقها.
يتم تبريد الطماطم المجففة الناتجة عن ذلك ، ثم تقطيعها في خلاط ومسحها من خلال غربال. يتم وضع العجينة الناتجة في قوالب أو أكياس.
مع الفلفل
للحصول على 5 لترات من معجون الطماطم مع الفلفل ، ستحتاج إلى:
- 4.2 كجم طماطم
- 4 كجم من الفلفل الطازج
- 20 جرام من البهارات والفلفل الأسود ، يمكنك إضافة أوراق الغار.
تجهيز:
- يُغسل الفلفل ، ويوضع في زيت مُكلس لمدة نصف دقيقة ، ثم يُسكب بالماء البارد. تقشر وإزالة البذور والسيقان. يمكن ترك القشر عليها ، ثم يجب غمس الثمار في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- تحضير مهروس الطماطم.
- توضع التوابل في قاع الجرار المحضرة ، وتُسكب القليل من البطاطا المهروسة ، ثم يُضاف الفلفل المفروم. كل هذا يسكب مرة أخرى مع هريس الطماطم الساخن.
- نأخذ إناءً من الماء الساخن ونضع البرطمانات ونعقمه لمدة 40-50 دقيقة.
- يتم لف العلب وقلبها وتبريدها.
كيف تخزن الفراغات؟
إذا لم يتم إضافة السكر والملح ، فلا يمكن تخزين قطعة العمل إلا في مكان بارد.
من السهل تخزين الهريس المطبوخ بالملح حتى في درجة حرارة الغرفة. لتخزين العلب المفتوحة ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب استخدام ثلاجة.
إذا تم إغلاق الحاوية المفتوحة بغطاء فراغ وتم ضخ الهواء باستخدام مضخة خاصة ، يمكنك تخزين العجينة بدون ثلاجة - في مكان مظلم وبارد.
